安吉白茶是炒青還是烘青

安吉白茶是炒青還是烘青

安吉白茶是炒青還是烘青。白茶的制作工藝主要分為萎凋、揉捻、干燥三個(gè)步驟。萎凋是白茶最重要的加工工序，通過(guò)萎凋可以使茶葉內(nèi)含物質(zhì)充分氧化，從而提高高白茶品質(zhì)。揉捻是白茶的一個(gè)重要工序，通過(guò)揉捻可以使茶葉內(nèi)含物質(zhì)充分溶解，從而提高白茶品質(zhì)。干燥是白茶的另一個(gè)重要工序，通過(guò)干燥燥可以使白茶的內(nèi)含物質(zhì)得到充分保留，從而提高白茶品質(zhì)。殺青是白茶的另一個(gè)重要工序，通過(guò)殺青可以破壞酶的活性，從而提高白茶的品質(zhì)。

一：安吉白茶是炒青還是烘青

名稱相似的安吉白茶與安吉白片常被人們混淆，深入了解后兩者有著根本性的區(qū)別，白片為綠茶，而安吉白茶則為白茶。以下分析兩種茶葉的三個(gè)不同之處。 1、茶樹(shù)不同。兩種茶葉均屬于綠茶，但樹(shù)種不同。安吉白片的樹(shù)種以“地方群體種”、“龍井43”和“迎霜”等為主，目前，安吉白茶的樹(shù)種則是唯一的，那就是“白葉一號(hào)”。 2、制作工藝不同。安吉白片是半烘炒型或烘青的綠茶，而安吉白茶分兩種：一是“鳳形”安吉白茶，它是烘青茶；另一種是 “龍形”的安吉白茶（安吉白茶龍井），則是炒青綠茶。 3、外形特征不同。安吉白片外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人?！傍P形”安吉白茶條直顯芽，壯實(shí)勻整；色嫩綠，鮮活泛金邊?！?龍形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩綠顯玉色，勻整。
首先我要反駁落落338的回答 他的回答一看就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)觀察才說(shuō)的 ，估計(jì)應(yīng)該是純粹的復(fù)制黏貼一些內(nèi)容才會(huì)出這樣的笑話！
至于 小戴白茶的回答呢，也是有出入的 2者都是有龍鳳條形的不能說(shuō)的這么死！
跟你說(shuō)下這2種茶葉都是安吉當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，都是綠茶！這是共同點(diǎn)！

區(qū)別 就是 安吉白茶 為白葉1號(hào)苗種植 屬于綠茶的珍稀品種
白片是龍井43的苗 和迎霜苗種植的 茶苗上就不同 ，口感安吉白茶清淡為主，之所以叫白茶是早春期間 缺少葉綠素 導(dǎo)致茶葉變異，因此得名 茶葉泛白如玉，（通俗的講 白茶泡出來(lái)后 茶葉葉脈還是綠的葉片泛白 是很容易區(qū)分的）
白片則是當(dāng)?shù)匾豢罹G茶而已 當(dāng)然這2款茶各有各的特色！價(jià)格來(lái)說(shuō) 白茶比白片來(lái)的高在我們店 白片最貴的也就300不到！白茶來(lái)說(shuō) 價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)來(lái)的高 1是 茶葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值茶氨酸含量是所有茶中最高的名氣也比較大上過(guò)人大 世博！有茶葉這方面的咨詢 購(gòu)買和疑問(wèn)都可以來(lái)問(wèn)我們，謝謝！

二：安吉白茶是炒青還是蒸青

安吉白茶提香時(shí)間和溫度

1、初烘：烘干機(jī)溫度100℃左右；時(shí)間：10分鐘。

2、攤涼：15分鐘。

3、復(fù)烘：溫度80－90℃，低溫長(zhǎng)烘。

安吉白茶主要是通過(guò)炒青或烘青來(lái)制作，因此也給茶葉在竹香的道骨仙風(fēng)之外帶來(lái)一份人間煙火氣。那股經(jīng)過(guò)炒制或烘焙的香味在茶香中就轉(zhuǎn)變成類似板栗帶點(diǎn)甜的輕微焦香。春天無(wú)處不涌動(dòng)的蓬勃向上的氣息縈繞在杯盞之間，良辰美景，賞心樂(lè)事。

三：安吉白茶是炒青還是煮青

說(shuō)到綠茶大家都是知道有西湖龍井，黃山毛峰，碧螺春，竹葉青，黃山松蘿茶等，可是你知道這些綠茶的工藝有什么不同嗎？綠茶有哪幾種工藝？每種工藝的代表茶是

目前綠茶主要有四大工藝：炒青，烘青，曬青和蒸青綠茶四種。

說(shuō)到炒青，在安徽很多人自然就會(huì)想到黃山炒青，傳統(tǒng)的屯綠。現(xiàn)在還有像傳統(tǒng)松蘿茶也是炒青工藝。炒青是一種很傳統(tǒng)的工藝，炒青也是推動(dòng)了綠茶的發(fā)展?，F(xiàn)在用炒青工藝制作的黃山綠茶，一般都是春尾茶，有的還是夏茶了。這樣的炒制作出來(lái)的茶，味道醇厚耐泡，就是回味一般。像傳統(tǒng)松蘿茶和黃山炒青都只是200元以內(nèi)的綠茶。

但是實(shí)際上，中國(guó)很多知名的綠茶，都是采用炒青的工藝，炒青工藝又分為：長(zhǎng)炒、圓炒、扁炒青和特種炒青這四大類。像西湖龍井也是屬于炒青工藝。屬于扁炒青，還有像安徽的頂谷大方也是此工藝。碧螺春也是炒青工藝，安吉白茶也是炒青工藝。此外還有像信陽(yáng)毛尖，都勻毛尖，蒙頂甘露，婺源綠茶也是屬于炒青工藝。

烘青綠茶，主要是在一個(gè)烘字，是用烘籠進(jìn)行烘干的，香氣一般不及炒青高，但可以最大限度保證茶色和清香還有茶形。像浙江的安徽的茶大部分都是用此工藝，如黃山毛峰，太平猴魁，還有像四川的竹葉青也是屬于烘青綠茶，

同是烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯，像茉莉花茶，金銀花茶等等。很多的花茶也是采用此種工藝。

現(xiàn)在還有一些茶，是采用烘炒結(jié)合一起的，如六安瓜片。就是烘炒工藝結(jié)合的典型。六安瓜片也是傳統(tǒng)的中國(guó)十大名茶。

曬青綠茶的特點(diǎn)在一個(gè)曬字，綠茶制造過(guò)程中，最終干燥是曬干的。大部分的曬青主要是用來(lái)制作沱茶和普洱茶的原料。所以像在云南這一工藝就是用的比較多。

蒸青綠茶的特點(diǎn)是在一個(gè)蒸字上，采用傳統(tǒng)的古代蒸汽殺青制茶法，將綠茶用蒸汽殺青我國(guó)湖北恩施，江蘇宜興和浙江余杭，余姚等地均有生產(chǎn)，如陽(yáng)羨茶，煎茶等。像日本現(xiàn)在主要是蒸青綠茶多，也是從中國(guó)唐朝和明朝學(xué)習(xí)的。

現(xiàn)在有些茶是很多工藝的結(jié)合或是說(shuō)在此四大基礎(chǔ)之上，又有了一些創(chuàng)新，像安化黑茶，廣西六堡茶的工藝都是在此基礎(chǔ)上改良的。

安吉白茶是不是白茶？

安吉白茶是茶葉名，安吉白茶是綠茶的一種。不是發(fā)酵茶是清茶。

安吉白茶實(shí)際是綠茶。

安吉白茶因?yàn)槊掷飵Я恕鞍撞琛?，所以?jīng)常被很多不熟悉茶葉的朋友們誤認(rèn)為是白茶，其實(shí)安吉白茶不是白茶，而是綠茶，還是綠茶中的名優(yōu)品種，后起之秀。

原來(lái)安吉白茶是一種變種茶，春季發(fā)出的嫩葉純白，在“春老”時(shí)變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈全綠色。因芽葉白毫密布，沖泡后葉片玉白而得名安吉白茶。

安吉白茶的加工制作，大致分為采摘、攤晾、殺青、理?xiàng)l、烘干、保存六個(gè)步驟。安吉白茶，用高溫殺青，先高后低，通過(guò)高溫250－300 左右，破壞酶的活性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變。我們知道，綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同，但其基本工序都是圍繞在殺青、揉捻、干燥三個(gè)過(guò)程。安吉白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，在加工制作方式上屬于綠茶。

白茶是我們都很熟悉的一個(gè)茶類，包括的品種很多，如白毫銀針，白牡丹茶，壽眉貢眉等。不過(guò)這里要說(shuō)的是安吉白茶，安吉白茶也叫白茶，那么，它屬于白茶嗎？如果不屬于，安吉白茶又是什么茶？下面針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我們一起來(lái)了解看看。

安吉白茶是什么茶？

　　安吉白茶是綠茶中的一個(gè)品種，它不屬于白茶。

　　安吉白茶主產(chǎn)于浙江省安吉縣，是1980年8月科研人員在安吉縣天荒坪大溪村海拔800米的高山上發(fā)現(xiàn)的，相傳已有千年樹(shù)齡的野生茶樹(shù)扦插繁育而來(lái)。

　　安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23 。茶樹(shù)產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無(wú)異。

正因?yàn)樯衿娴陌布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)沖泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。

　　安吉白茶的特色

　　俗語(yǔ)說(shuō)一白遮三丑，安吉白茶首先是在一個(gè)“白”字。之所以“白”，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是她的葉片，在溫度10~23攝氏度的時(shí)候，是白色的，當(dāng)溫度閾值高于23攝氏度，茶葉就會(huì)變成綠色。所以安吉白茶一般在3月中下旬到4月中下旬，只有不足一個(gè)月的采摘期。只有白化期采摘的茶葉才能被制成安吉白茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展至一芽二葉。

　　由此加工成的成品茶色、香、味、形俱佳，外形條索緊細(xì)顯芽，芽壯實(shí)勻整，鮮活泛金邊，形似鳳羽；葉脈兩側(cè)的葉色嫩綠如玉霜，光亮油潤(rùn)，其余部分呈黃綠色，與葉脈處有明顯差別；湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮醇甘爽；葉底葉白脈翠，芽長(zhǎng)于葉，成朵、勻整。

安吉白茶的第二個(gè)特色是：氨基酸類含量高，茶多酚含量低。安吉白茶鮮葉的氨基酸含量在6 8％，其中茶氨酸含量達(dá)2.5％以上，是常茶的3 4倍。

　　安吉白茶氨基酸類含量高，形成了鮮爽甘甜的滋味，醇滑的湯感，好的綠茶有肉味，人說(shuō)好的安吉白茶有鮮滑如雞湯就是這個(gè)道理；茶多酚含量低，茶湯的苦澀度和刺激性就會(huì)大大減少，對(duì)于綠茶敏感的體質(zhì)來(lái)說(shuō)，低刺激性的安吉白茶就是很好的選擇。

　　另外，高茶氨酸使得安吉白茶還具有增強(qiáng)免疫、提高腦神經(jīng)傳導(dǎo)活性、提高記憶力和鎮(zhèn)靜功效，因此，常飲安吉白茶，對(duì)增強(qiáng)人體的免疫力和思維能力有良好作用。

通過(guò)以上內(nèi)容的介紹，大家是否了解了安吉白茶是什么茶呢？要注意的是，安吉白茶雖然也叫白茶，但是安吉白茶不屬于白茶，而是屬于綠茶，具有綠茶特殊的保健功效。

安吉白茶非白茶，而是綠茶。 它來(lái)自浙江安吉，屬于國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，而安吉白茶之所以叫“白茶”，和樹(shù)種有著極大的關(guān)系，采摘自“白葉一號(hào)”，這是一種珍稀罕見(jiàn)的變異茶樹(shù)品種，奇妙之處在于，白葉一號(hào)是“低溫敏感型”茶葉，隨著溫度的變化，芽葉的顏色也會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)轉(zhuǎn)變。在安吉白茶的國(guó)標(biāo)中，也描述到了這一現(xiàn)象：“春季新芽玉白，葉質(zhì)薄，葉脈淺綠色，氣溫 23 時(shí)葉漸轉(zhuǎn)花白至綠”，初春時(shí)節(jié)的芽葉偏白，到了夏季正式來(lái)臨，才會(huì)真正呈現(xiàn)出全綠色的模樣來(lái)。如此形象的名稱，也正是安吉白茶被取名為“白茶”的原因之一。

眾所周知，六大茶類的劃分，并不是按照外觀顏色，也不是按照名字，依據(jù)工藝的不同，及發(fā)酵程度的差異，才能夠決定這款茶葉的真正品類。

從它的制作要求上來(lái)看，經(jīng)過(guò)了攤青、殺青、攤晾、烘干等步驟。很顯然，安吉白茶的制作工藝是綠茶的工藝，有殺青這一重要環(huán)節(jié)，反觀白茶工藝，是沒(méi)有殺青，不炒不揉不殺青，只經(jīng)過(guò)萎凋和烘干，才符合白茶簡(jiǎn)樸的加工要求，可見(jiàn)，安吉白茶與白茶之間，樹(shù)種和加工步驟都不一樣。只是不小心撞了名字，便鬧出了不少的笑話。

不是白茶。準(zhǔn)確的說(shuō)是綠茶

是綠茶，葉比較大的綠茶。

不是

是綠茶的一種。

你被他的名字欺騙了，安吉白茶不是白茶，它是綠茶。

六大茶類|綠茶

六大茶類之“綠茶"

【綠茶】——基本類型與制作方法

西湖龍井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁。

中國(guó)生產(chǎn)的茶葉約70%是綠茶，每年數(shù)量在50萬(wàn)噸以上。綠茶以國(guó)內(nèi)銷售為主，部分供應(yīng)出口。綠茶每年出口量超過(guò)15萬(wàn)噸，占世界綠茶貿(mào)易量的70%以上。銷往世界五十余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

綠茶是基本茶類之一，屬“不發(fā)酵茶”。制作過(guò)程不經(jīng)發(fā)酵，干茶、湯色、葉底均為綠色，是歷史上最早出現(xiàn)的茶類。綠茶按其制作工藝殺青和干燥方式不同，分為:蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。

①蒸青綠茶

用蒸汽殺青制作而成的綠茶稱之為蒸青綠茶。是我國(guó)古代最早發(fā)明的一種茶類，唐、宋時(shí)盛行的制法，如玉露、煎茶等。特點(diǎn)是:三綠(干茶綠、湯色綠、葉底綠)，香清味醇。

②炒青綠茶

炒青綠茶產(chǎn)生于明代。因干燥方式采用炒干而得名。按外形形狀特點(diǎn)，可分為:長(zhǎng)炒青(眉茶)、圓炒青(珠茶)，扁炒青(細(xì)嫩炒青)三類。代表性的名茶有西湖龍井、信陽(yáng)毛尖等。

③烘青綠茶

烘青綠茶主產(chǎn)于安徽、福建、浙江三省。高檔烘青直接飲用，其大部分用來(lái)窨制花茶。特點(diǎn)是外形完整、稍彎曲、鋒苗顯，干茶墨綠，香清味醇，湯色、葉底黃綠明亮。代表性的名茶有黃山毛峰、六安瓜片等。

④曬青綠茶

曬青綠茶鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻以后，用日光曬干的綠茶成為曬青綠茶。主產(chǎn)于四川、云南、廣西、湖北和陜西，是壓制緊壓茶的原料，最后一道工序是曬干。代表性的名茶有滇青綠茶。

綠茶品質(zhì)特征:清湯綠葉，湯色清澈明亮，呈淡黃微綠色。滋味講究高醇，綠茶以春最好，夏茶最差。俗稱三綠:干茶綠、茶湯綠、葉底綠。

基本制作工藝:鮮葉-殺青-揉捻-干燥。殺青的目的在于蒸發(fā)葉中水分，發(fā)散青臭味，產(chǎn)生茶香，并破壞酶的活性，抑制多酚類的酶促氧化，保持綠茶綠色特征。殺青要求做到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生。其方法有:鍋式殺青、滾筒機(jī)殺青、蒸汽殺青三種。

揉捻的目的在使芽葉卷緊成條，適當(dāng)破損組織使茶汁流出，便于沖泡。方法有:手工揉捻和機(jī)器揉捻。揉捻原則是:嫩葉冷揉，中檔葉溫揉，老葉熱揉。

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