安吉白茶是炒青還是烘青。白茶的制作工藝主要分為萎凋、揉捻、干燥三個(gè)步驟。萎凋是白茶最重要的加工工序,通過(guò)萎凋可以使茶葉內(nèi)含物質(zhì)充分氧化,從而提高高白茶品質(zhì)。揉捻是白茶的一個(gè)重要工序,通過(guò)揉捻可以使茶葉內(nèi)含物質(zhì)充分溶解,從而提高白茶品質(zhì)。干燥是白茶的另一個(gè)重要工序,通過(guò)干燥燥可以使白茶的內(nèi)含物質(zhì)得到充分保留,從而提高白茶品質(zhì)。殺青是白茶的另一個(gè)重要工序,通過(guò)殺青可以破壞酶的活性,從而提高白茶的品質(zhì)。
一:安吉白茶是炒青還是烘青
名稱相似的安吉白茶與安吉白片常被人們混淆,深入了解后兩者有著根本性的區(qū)別,白片為綠茶,而安吉白茶則為白茶。以下分析兩種茶葉的三個(gè)不同之處。 1、茶樹(shù)不同。兩種茶葉均屬于綠茶,但樹(shù)種不同。安吉白片的樹(shù)種以“地方群體種”、“龍井43”和“迎霜”等為主,目前,安吉白茶的樹(shù)種則是唯一的,那就是“白葉一號(hào)”。 2、制作工藝不同。安吉白片是半烘炒型或烘青的綠茶,而安吉白茶分兩種:一是“鳳形”安吉白茶,它是烘青茶;另一種是 “龍形”的安吉白茶(安吉白茶龍井),則是炒青綠茶。 3、外形特征不同。安吉白片外形挺直略扁,形如蘭蕙;色澤翠綠,白毫顯露;葉芽如金鑲碧鞘,內(nèi)裹銀箭,十分可人?!傍P形”安吉白茶條直顯芽,壯實(shí)勻整;色嫩綠,鮮活泛金邊?!?龍形”安吉白茶扁平光滑,挺直尖削;嫩綠顯玉色,勻整。二:安吉白茶是炒青還是蒸青
安吉白茶提香時(shí)間和溫度
1、初烘:烘干機(jī)溫度100℃左右;時(shí)間:10分鐘。
2、攤涼:15分鐘。
3、復(fù)烘:溫度80-90℃,低溫長(zhǎng)烘。
安吉白茶主要是通過(guò)炒青或烘青來(lái)制作,因此也給茶葉在竹香的道骨仙風(fēng)之外帶來(lái)一份人間煙火氣。那股經(jīng)過(guò)炒制或烘焙的香味在茶香中就轉(zhuǎn)變成類似板栗帶點(diǎn)甜的輕微焦香。春天無(wú)處不涌動(dòng)的蓬勃向上的氣息縈繞在杯盞之間,良辰美景,賞心樂(lè)事。
三:安吉白茶是炒青還是煮青
說(shuō)到綠茶大家都是知道有西湖龍井,黃山毛峰,碧螺春,竹葉青,黃山松蘿茶等,可是你知道這些綠茶的工藝有什么不同嗎?綠茶有哪幾種工藝?每種工藝的代表茶是
目前綠茶主要有四大工藝:炒青,烘青,曬青和蒸青綠茶四種。
說(shuō)到炒青,在安徽很多人自然就會(huì)想到黃山炒青,傳統(tǒng)的屯綠。現(xiàn)在還有像傳統(tǒng)松蘿茶也是炒青工藝。炒青是一種很傳統(tǒng)的工藝,炒青也是推動(dòng)了綠茶的發(fā)展?,F(xiàn)在用炒青工藝制作的黃山綠茶,一般都是春尾茶,有的還是夏茶了。這樣的炒制作出來(lái)的茶,味道醇厚耐泡,就是回味一般。像傳統(tǒng)松蘿茶和黃山炒青都只是200元以內(nèi)的綠茶。
但是實(shí)際上,中國(guó)很多知名的綠茶,都是采用炒青的工藝,炒青工藝又分為:長(zhǎng)炒、圓炒、扁炒青和特種炒青這四大類。像西湖龍井也是屬于炒青工藝。屬于扁炒青,還有像安徽的頂谷大方也是此工藝。碧螺春也是炒青工藝,安吉白茶也是炒青工藝。此外還有像信陽(yáng)毛尖,都勻毛尖,蒙頂甘露,婺源綠茶也是屬于炒青工藝。
烘青綠茶,主要是在一個(gè)烘字,是用烘籠進(jìn)行烘干的,香氣一般不及炒青高,但可以最大限度保證茶色和清香還有茶形。像浙江的安徽的茶大部分都是用此工藝,如黃山毛峰,太平猴魁,還有像四川的竹葉青也是屬于烘青綠茶,
同是烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶,稱之為茶坯,像茉莉花茶,金銀花茶等等。很多的花茶也是采用此種工藝。
現(xiàn)在還有一些茶,是采用烘炒結(jié)合一起的,如六安瓜片。就是烘炒工藝結(jié)合的典型。六安瓜片也是傳統(tǒng)的中國(guó)十大名茶。
曬青綠茶的特點(diǎn)在一個(gè)曬字,綠茶制造過(guò)程中,最終干燥是曬干的。大部分的曬青主要是用來(lái)制作沱茶和普洱茶的原料。所以像在云南這一工藝就是用的比較多。
蒸青綠茶的特點(diǎn)是在一個(gè)蒸字上,采用傳統(tǒng)的古代蒸汽殺青制茶法,將綠茶用蒸汽殺青我國(guó)湖北恩施,江蘇宜興和浙江余杭,余姚等地均有生產(chǎn),如陽(yáng)羨茶,煎茶等。像日本現(xiàn)在主要是蒸青綠茶多,也是從中國(guó)唐朝和明朝學(xué)習(xí)的。
現(xiàn)在有些茶是很多工藝的結(jié)合或是說(shuō)在此四大基礎(chǔ)之上,又有了一些創(chuàng)新,像安化黑茶,廣西六堡茶的工藝都是在此基礎(chǔ)上改良的。
安吉白茶是茶葉名,安吉白茶是綠茶的一種。不是發(fā)酵茶是清茶。
安吉白茶實(shí)際是綠茶。
安吉白茶因?yàn)槊掷飵Я恕鞍撞琛?,所以?jīng)常被很多不熟悉茶葉的朋友們誤認(rèn)為是白茶,其實(shí)安吉白茶不是白茶,而是綠茶,還是綠茶中的名優(yōu)品種,后起之秀。
原來(lái)安吉白茶是一種變種茶,春季發(fā)出的嫩葉純白,在“春老”時(shí)變?yōu)榘拙G相間的花葉,至夏才呈全綠色。因芽葉白毫密布,沖泡后葉片玉白而得名安吉白茶。
安吉白茶的加工制作,大致分為采摘、攤晾、殺青、理?xiàng)l、烘干、保存六個(gè)步驟。安吉白茶,用高溫殺青,先高后低,通過(guò)高溫250-300 左右,破壞酶的活性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變。我們知道,綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類,加工方法各不相同,但其基本工序都是圍繞在殺青、揉捻、干燥三個(gè)過(guò)程。安吉白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵,在加工制作方式上屬于綠茶。
白茶是我們都很熟悉的一個(gè)茶類,包括的品種很多,如白毫銀針,白牡丹茶,壽眉貢眉等。不過(guò)這里要說(shuō)的是安吉白茶,安吉白茶也叫白茶,那么,它屬于白茶嗎?如果不屬于,安吉白茶又是什么茶?下面針對(duì)這個(gè)問(wèn)題,我們一起來(lái)了解看看。
安吉白茶是什么茶?
安吉白茶是綠茶中的一個(gè)品種,它不屬于白茶。
安吉白茶主產(chǎn)于浙江省安吉縣,是1980年8月科研人員在安吉縣天荒坪大溪村海拔800米的高山上發(fā)現(xiàn)的,相傳已有千年樹(shù)齡的野生茶樹(shù)扦插繁育而來(lái)。
安吉白茶是一種珍罕的變異茶種,屬于“低溫敏感型”茶葉,其閾值約在23 。茶樹(shù)產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短,通常僅一個(gè)月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例,春季,因葉綠素缺失,在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前,色漸淡,多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前,逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏,芽葉恢復(fù)為全綠,與一般綠茶無(wú)異。
正因?yàn)樯衿娴陌布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和制作的,所以茶葉經(jīng)沖泡后,其葉底也呈現(xiàn)玉白色,這是安吉白茶特有的性狀。
安吉白茶的特色
俗語(yǔ)說(shuō)一白遮三丑,安吉白茶首先是在一個(gè)“白”字。之所以“白”,簡(jiǎn)單地說(shuō)就是她的葉片,在溫度10~23攝氏度的時(shí)候,是白色的,當(dāng)溫度閾值高于23攝氏度,茶葉就會(huì)變成綠色。所以安吉白茶一般在3月中下旬到4月中下旬,只有不足一個(gè)月的采摘期。只有白化期采摘的茶葉才能被制成安吉白茶,采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展至一芽二葉。
由此加工成的成品茶色、香、味、形俱佳,外形條索緊細(xì)顯芽,芽壯實(shí)勻整,鮮活泛金邊,形似鳳羽;葉脈兩側(cè)的葉色嫩綠如玉霜,光亮油潤(rùn),其余部分呈黃綠色,與葉脈處有明顯差別;湯色嫩綠明亮,香氣嫩香持久,滋味鮮醇甘爽;葉底葉白脈翠,芽長(zhǎng)于葉,成朵、勻整。
安吉白茶的第二個(gè)特色是:氨基酸類含量高,茶多酚含量低。安吉白茶鮮葉的氨基酸含量在6 8%,其中茶氨酸含量達(dá)2.5%以上,是常茶的3 4倍。
安吉白茶氨基酸類含量高,形成了鮮爽甘甜的滋味,醇滑的湯感,好的綠茶有肉味,人說(shuō)好的安吉白茶有鮮滑如雞湯就是這個(gè)道理;茶多酚含量低,茶湯的苦澀度和刺激性就會(huì)大大減少,對(duì)于綠茶敏感的體質(zhì)來(lái)說(shuō),低刺激性的安吉白茶就是很好的選擇。
另外,高茶氨酸使得安吉白茶還具有增強(qiáng)免疫、提高腦神經(jīng)傳導(dǎo)活性、提高記憶力和鎮(zhèn)靜功效,因此,常飲安吉白茶,對(duì)增強(qiáng)人體的免疫力和思維能力有良好作用。
通過(guò)以上內(nèi)容的介紹,大家是否了解了安吉白茶是什么茶呢?要注意的是,安吉白茶雖然也叫白茶,但是安吉白茶不屬于白茶,而是屬于綠茶,具有綠茶特殊的保健功效。
安吉白茶非白茶,而是綠茶。 它來(lái)自浙江安吉,屬于國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,而安吉白茶之所以叫“白茶”,和樹(shù)種有著極大的關(guān)系,采摘自“白葉一號(hào)”,這是一種珍稀罕見(jiàn)的變異茶樹(shù)品種,奇妙之處在于,白葉一號(hào)是“低溫敏感型”茶葉,隨著溫度的變化,芽葉的顏色也會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)轉(zhuǎn)變。在安吉白茶的國(guó)標(biāo)中,也描述到了這一現(xiàn)象:“春季新芽玉白,葉質(zhì)薄,葉脈淺綠色,氣溫 23 時(shí)葉漸轉(zhuǎn)花白至綠”,初春時(shí)節(jié)的芽葉偏白,到了夏季正式來(lái)臨,才會(huì)真正呈現(xiàn)出全綠色的模樣來(lái)。如此形象的名稱,也正是安吉白茶被取名為“白茶”的原因之一。
眾所周知,六大茶類的劃分,并不是按照外觀顏色,也不是按照名字,依據(jù)工藝的不同,及發(fā)酵程度的差異,才能夠決定這款茶葉的真正品類。
從它的制作要求上來(lái)看,經(jīng)過(guò)了攤青、殺青、攤晾、烘干等步驟。很顯然,安吉白茶的制作工藝是綠茶的工藝,有殺青這一重要環(huán)節(jié),反觀白茶工藝,是沒(méi)有殺青,不炒不揉不殺青,只經(jīng)過(guò)萎凋和烘干,才符合白茶簡(jiǎn)樸的加工要求,可見(jiàn),安吉白茶與白茶之間,樹(shù)種和加工步驟都不一樣。只是不小心撞了名字,便鬧出了不少的笑話。
不是白茶。準(zhǔn)確的說(shuō)是綠茶
是綠茶,葉比較大的綠茶。
不是
是綠茶的一種。
你被他的名字欺騙了,安吉白茶不是白茶,它是綠茶。
六大茶類之“綠茶"
【綠茶】——基本類型與制作方法
西湖龍井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁。
中國(guó)生產(chǎn)的茶葉約70%是綠茶,每年數(shù)量在50萬(wàn)噸以上。綠茶以國(guó)內(nèi)銷售為主,部分供應(yīng)出口。綠茶每年出口量超過(guò)15萬(wàn)噸,占世界綠茶貿(mào)易量的70%以上。銷往世界五十余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
綠茶是基本茶類之一,屬“不發(fā)酵茶”。制作過(guò)程不經(jīng)發(fā)酵,干茶、湯色、葉底均為綠色,是歷史上最早出現(xiàn)的茶類。綠茶按其制作工藝殺青和干燥方式不同,分為:蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。
①蒸青綠茶
用蒸汽殺青制作而成的綠茶稱之為蒸青綠茶。是我國(guó)古代最早發(fā)明的一種茶類,唐、宋時(shí)盛行的制法,如玉露、煎茶等。特點(diǎn)是:三綠(干茶綠、湯色綠、葉底綠),香清味醇。
②炒青綠茶
炒青綠茶產(chǎn)生于明代。因干燥方式采用炒干而得名。按外形形狀特點(diǎn),可分為:長(zhǎng)炒青(眉茶)、圓炒青(珠茶),扁炒青(細(xì)嫩炒青)三類。代表性的名茶有西湖龍井、信陽(yáng)毛尖等。
③烘青綠茶
烘青綠茶主產(chǎn)于安徽、福建、浙江三省。高檔烘青直接飲用,其大部分用來(lái)窨制花茶。特點(diǎn)是外形完整、稍彎曲、鋒苗顯,干茶墨綠,香清味醇,湯色、葉底黃綠明亮。代表性的名茶有黃山毛峰、六安瓜片等。
④曬青綠茶
曬青綠茶鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻以后,用日光曬干的綠茶成為曬青綠茶。主產(chǎn)于四川、云南、廣西、湖北和陜西,是壓制緊壓茶的原料,最后一道工序是曬干。代表性的名茶有滇青綠茶。
綠茶品質(zhì)特征:清湯綠葉,湯色清澈明亮,呈淡黃微綠色。滋味講究高醇,綠茶以春最好,夏茶最差。俗稱三綠:干茶綠、茶湯綠、葉底綠。
基本制作工藝:鮮葉-殺青-揉捻-干燥。殺青的目的在于蒸發(fā)葉中水分,發(fā)散青臭味,產(chǎn)生茶香,并破壞酶的活性,抑制多酚類的酶促氧化,保持綠茶綠色特征。殺青要求做到殺勻殺透,老而不焦,嫩而不生。其方法有:鍋式殺青、滾筒機(jī)殺青、蒸汽殺青三種。
揉捻的目的在使芽葉卷緊成條,適當(dāng)破損組織使茶汁流出,便于沖泡。方法有:手工揉捻和機(jī)器揉捻。揉捻原則是:嫩葉冷揉,中檔葉溫揉,老葉熱揉。
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