茶水為什么澀苦的?茶葉中含有咖啡堿,這種物質(zhì)對(duì)胃有刺激作用,會(huì)引起胃酸分泌增加,從而加重對(duì)潰瘍面的刺激。所以喝茶不宜空腹喝,尤其是濃茶,否否則易傷胃。此外,飯后半小時(shí)內(nèi)不宜喝茶,因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)與食物中的鐵結(jié)合,生成不溶性的鐵鹽,影響人體對(duì)鐵的吸收。另外,飯后立刻飲茶,茶水中的單寧酸會(huì)刺激胃黏膜,引起胃部不適。因此,建議飯后1小時(shí)再飲茶。茶葉中含有咖啡因,空腹飲茶易使人興奮,不利于消化。
一:茶水為什么澀苦的
茶葉苦澀味來(lái)自所含的成分;三大類物質(zhì)決定茶葉味道(
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一、茶葉苦澀味的1.茶葉的苦味物質(zhì)主要包括:咖啡堿、可可堿、茶葉堿、苦味氨基酸、花青素類、茶葉皂苷及部分黃烷醇類。茶湯的苦味與澀味相伴而生,在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。
2.茶葉的澀味物質(zhì)主要包括茶多酚、醛、鐵等物質(zhì),其中兒茶素類最為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng),在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。正常情況下,采制幼嫩一芽一、二葉的茶品,其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。
二、茶葉味道主要由三大類物質(zhì)決定決定茶葉滋味的物質(zhì)主要包括三大類,即苦味物質(zhì)、澀味物質(zhì)、鮮味物質(zhì)。苦味和澀味物質(zhì)已在上文敘述,茶葉中的鮮味物質(zhì)主要是氨基酸,也稱茶氨酸,是茶葉中游離氨基酸的主體部分,約占茶葉干重的1%~2%。茶氨酸具有鮮爽的滋味和焦糖的香味,還能緩解茶的苦澀味,并增強(qiáng)其甜味。
茶葉中的氨基酸,不僅是決定茶湯滋味的主要成分,而且與茶葉的品質(zhì)有一定的相關(guān)性,同時(shí)又是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)人體疾病的預(yù)防和康復(fù)起著極為重要的作用。健康研究表明,氨基酸具有促進(jìn)大腦功能和神經(jīng)的生長(zhǎng)、抗腫瘤、降壓安神等功效。測(cè)定茶葉中氨基酸的含量,對(duì)茶葉的開(kāi)發(fā)利用和人類健康促進(jìn),都具有十分重要的意義。
二:茶水為什么發(fā)澀
很多人對(duì)澀味存在著很大的誤解,認(rèn)為澀味是一種味道,但我們喝普洱茶時(shí)感受到的澀味,實(shí)際上是一種感覺(jué),是口腔黏膜蛋白質(zhì)凝固時(shí)所引起的收斂之感,并非是一種味道。
澀味是由于茶單寧或茶多酚與唾液中的蛋白質(zhì)締合而產(chǎn)生沉淀或聚集體引起的,茶葉中的澀主要是由多酚類物質(zhì)引起的,多酚類物質(zhì)中占比例最多的是兒茶素。
我們?cè)诤绕斩枭钑r(shí),很多茶品都是在品飲幾泡后才會(huì)感受到澀味,澀味的濃度還會(huì)隨著沖泡茶的次數(shù)而增加,這是因?yàn)樵跊_泡時(shí),茶葉中的氨基酸、咖啡堿、茶黃素等可浸水物質(zhì)的淅出速度,要比茶多酚中兒茶素等導(dǎo)致澀感產(chǎn)生的物質(zhì)快很多,所以,我們?cè)诤绕斩钑r(shí),最先品飲到的多是茶的香甜味,而后才是澀味。
另外,兒茶素等物質(zhì)對(duì)神經(jīng)末梢的刺激是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程,需要一定的時(shí)間才能被身體明顯的感受到,同時(shí)也與每個(gè)人的體質(zhì)有關(guān),即神經(jīng)敏感度較強(qiáng)的人比神經(jīng)敏感度一般的人更容易感受到澀味。
澀感具有強(qiáng)化效應(yīng),會(huì)隨著茶湯的飲入量、茶湯的濃度、一定時(shí)間內(nèi)飲入次數(shù)的增加而加強(qiáng)。茶湯的飲入量越大、茶湯越濃,茶多酚類內(nèi)含的脂型兒茶素等致澀物質(zhì)對(duì)神經(jīng)末梢的刺激也越大;而一定時(shí)間內(nèi)飲入次數(shù)的增加,會(huì)使得致澀物質(zhì)對(duì)神經(jīng)末梢的刺激不斷地加強(qiáng),從而強(qiáng)化神經(jīng)對(duì)澀感的體驗(yàn)。
所以,會(huì)使得飲茶者感覺(jué)到喝普洱茶時(shí),澀味會(huì)隨著沖泡次數(shù)增加而變得濃強(qiáng)。引起普洱茶澀感的原因是多樣的,除了茶葉自身的內(nèi)因外還有以下外因會(huì)加強(qiáng)澀感:
①投茶量過(guò)多,會(huì)導(dǎo)致茶多酚類可浸物溶于水的濃度變大,對(duì)澀感的體驗(yàn)自然就變大了。泡普洱生茶時(shí),一般用180毫升蓋碗沖泡為例,投茶量通常為8.5克,以這樣的比例進(jìn)行沖泡茶湯的濃淡較為適宜。
②沖泡新制的普洱生茶時(shí),若是泡茶的水溫過(guò)高,會(huì)導(dǎo)致茶多酚類可浸物隨高溫大量淅出,使得澀味物質(zhì)含量增加,人體的神經(jīng)對(duì)澀感的體驗(yàn)感也隨之增大。
③泡茶的時(shí)間沒(méi)有掌握好也是使得澀感明顯的原因之一。悶茶的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),使得多酚類浸水物質(zhì)含量增加,導(dǎo)致澀味明顯。
④泡茶的水質(zhì)也是影響普洱茶澀感的原因之一。水質(zhì)硬度大的水,活性差,對(duì)茶中可浸出物的溶解度低,使得茶的澀感凸顯。
三:茶為什么會(huì)澀
提到西湖龍井,少不了一位“皇帝”的身影——六下江南,三臨龍井的乾隆。他贊賞有加的西湖龍井茶,現(xiàn)在怎么樣了?
01不對(duì)
我與幾位茶友,閑聊時(shí),他們對(duì)龍井茶的反應(yīng),讓我感到很奇怪!
不好喝,語(yǔ)氣里夾雜著一股“嫌棄”的味道,像是上當(dāng)受騙、真心錯(cuò)付后的一種慍怒。
很明顯,他們受到了某種傷害!
我很不解,直到看到了下面這句話
2017兩會(huì)上,浙茶集團(tuán)董事長(zhǎng)毛立民:
“龍井的產(chǎn)量只有800噸到1000噸,但銷(xiāo)量高達(dá)3000噸,這樣推算每年約有七成假冒產(chǎn)品,嚴(yán)重傷寒了西湖龍井的品牌聲譽(yù)”
0270%的摻假率
很容易買(mǎi)到所謂的“假龍井”
五花八門(mén)的造假方式,也就注定了它不好喝了。
有到外地買(mǎi)鮮葉回到西湖炒制
有進(jìn)購(gòu)別的茶葉,在西湖對(duì)其進(jìn)行“整容”
有用機(jī)炒代替手工炒制的
造假的原因,為的是降低成本,提高利潤(rùn)
兩種必要手段,一采用低劣的鮮葉原料,二制作工藝上偷工減料。
而這兩者無(wú)疑直接降低龍井茶的口感與滋味。你從中喝出“澀苦”、“喇嗓子”“粗焦味”的感覺(jué),也實(shí)屬正常了。
03另一種情況
茶是“真”茶,但還是感覺(jué)不好喝?
預(yù)期與現(xiàn)實(shí)的落差
提到西湖龍井,你腦海里浮現(xiàn)的是什么?
某個(gè)朋友分享的他在西湖游玩品茗的感受
又或是看到了的某張西湖的風(fēng)景圖、一片片綠油油的茶田
以及一些名人的背書(shū)與評(píng)價(jià),如乾隆皇帝的對(duì)它的贊譽(yù),寫(xiě)了很多茶詩(shī),其茶詩(shī)中營(yíng)造的氛圍。
這些無(wú)形中都讓你對(duì)龍井茶有了一番固定的幻想與期待。
當(dāng)你真的買(mǎi)來(lái)自己品嘗的時(shí)候,卻大失所望。
這與真假無(wú)關(guān),與口味無(wú)關(guān)。
而是缺了點(diǎn)什么
前面幻想,是由各方面的因素構(gòu)成的。有怡人的風(fēng)景、有別人主觀的感受和看法、有獨(dú)特的氛圍,而當(dāng)你買(mǎi)回來(lái)品嘗的時(shí)候,面前只有茶!
怡人的風(fēng)景,你并沒(méi)有親身經(jīng)歷過(guò)
別人的感受無(wú)法凌駕于你真實(shí)的自我感受之上
環(huán)境氛圍感也營(yíng)造的不夠
預(yù)期中的大部分因素,現(xiàn)實(shí)中都缺了席。
失望是必然會(huì)大駕光臨。
04避免落差,3個(gè)小方法,看了也不虧
購(gòu)買(mǎi)渠道越簡(jiǎn)單越好。如果你是從某個(gè)茶葉店買(mǎi)的,那他之前有經(jīng)銷(xiāo)商,經(jīng)銷(xiāo)商前面還有茶農(nóng)。多一個(gè)環(huán)節(jié)多一個(gè)人,便多一份人性的貪欲。很無(wú)奈
購(gòu)買(mǎi)時(shí),請(qǐng)記住先試喝茶樣!在購(gòu)買(mǎi)任何一款你沒(méi)有喝過(guò)的茶時(shí),別被無(wú)腦的吹捧,砸暈。
沒(méi)有茶樣的情況下,也應(yīng)購(gòu)買(mǎi)重量<50克(一兩)的份量。
買(mǎi)多了,不喜歡喝,它也只會(huì)落得在某個(gè)落滿塵灰的柜角“安詳晚年”的下場(chǎng)。而你會(huì)一直記得這一次糟糕的購(gòu)物體驗(yàn)。
喝之前,盡量清空想象忘記一切你聽(tīng)到的有關(guān)它的描述,無(wú)論多么動(dòng)人與美好!
就當(dāng)作它是突然出現(xiàn)的,你沒(méi)有機(jī)會(huì)聽(tīng)說(shuō),沒(méi)有時(shí)間幻想。
做不到清空,也最起碼使想象模糊
留一些想象的余地
沒(méi)有過(guò)分的期待,怎么會(huì)受到傷害呢?
如果你喜歡喝綠茶,
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