茶水為什么澀苦的,茶水澀是什么原因

茶水為什么澀苦的？茶葉中含有咖啡堿，這種物質(zhì)對(duì)胃有刺激作用，會(huì)引起胃酸分泌增加，從而加重對(duì)潰瘍面的刺激。所以喝茶不宜空腹喝，尤其是濃茶，否否則易傷胃。此外，飯后半小時(shí)內(nèi)不宜喝茶，因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)與食物中的鐵結(jié)合，生成不溶性的鐵鹽，影響人體對(duì)鐵的吸收。另外，飯后立刻飲茶，茶水中的單寧酸會(huì)刺激胃黏膜，引起胃部不適。因此，建議飯后1小時(shí)再飲茶。茶葉中含有咖啡因，空腹飲茶易使人興奮，不利于消化。

一：茶水為什么澀苦的

（

?

1.茶葉的苦味物質(zhì)主要包括：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、苦味氨基酸、花青素類、茶葉皂苷及部分黃烷醇類。茶湯的苦味與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。

2.茶葉的澀味物質(zhì)主要包括茶多酚、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類最為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。

決定茶葉滋味的物質(zhì)主要包括三大類，即苦味物質(zhì)、澀味物質(zhì)、鮮味物質(zhì)。苦味和澀味物質(zhì)已在上文敘述，茶葉中的鮮味物質(zhì)主要是氨基酸，也稱茶氨酸，是茶葉中游離氨基酸的主體部分，約占茶葉干重的1%～2%。茶氨酸具有鮮爽的滋味和焦糖的香味，還能緩解茶的苦澀味，并增強(qiáng)其甜味。

茶葉中的氨基酸，不僅是決定茶湯滋味的主要成分，而且與茶葉的品質(zhì)有一定的相關(guān)性，同時(shí)又是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體疾病的預(yù)防和康復(fù)起著極為重要的作用。健康研究表明，氨基酸具有促進(jìn)大腦功能和神經(jīng)的生長(zhǎng)、抗腫瘤、降壓安神等功效。測(cè)定茶葉中氨基酸的含量，對(duì)茶葉的開(kāi)發(fā)利用和人類健康促進(jìn)，都具有十分重要的意義。

二：茶水為什么發(fā)澀

很多人對(duì)澀味存在著很大的誤解，認(rèn)為澀味是一種味道，但我們喝普洱茶時(shí)感受到的澀味，實(shí)際上是一種感覺(jué)，是口腔黏膜蛋白質(zhì)凝固時(shí)所引起的收斂之感，并非是一種味道。

澀味是由于茶單寧或茶多酚與唾液中的蛋白質(zhì)締合而產(chǎn)生沉淀或聚集體引起的，茶葉中的澀主要是由多酚類物質(zhì)引起的，多酚類物質(zhì)中占比例最多的是兒茶素。

我們?cè)诤绕斩枭钑r(shí)，很多茶品都是在品飲幾泡后才會(huì)感受到澀味，澀味的濃度還會(huì)隨著沖泡茶的次數(shù)而增加，這是因?yàn)樵跊_泡時(shí)，茶葉中的氨基酸、咖啡堿、茶黃素等可浸水物質(zhì)的淅出速度，要比茶多酚中兒茶素等導(dǎo)致澀感產(chǎn)生的物質(zhì)快很多，所以，我們?cè)诤绕斩钑r(shí)，最先品飲到的多是茶的香甜味，而后才是澀味。

另外，兒茶素等物質(zhì)對(duì)神經(jīng)末梢的刺激是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，需要一定的時(shí)間才能被身體明顯的感受到，同時(shí)也與每個(gè)人的體質(zhì)有關(guān)，即神經(jīng)敏感度較強(qiáng)的人比神經(jīng)敏感度一般的人更容易感受到澀味。

澀感具有強(qiáng)化效應(yīng)，會(huì)隨著茶湯的飲入量、茶湯的濃度、一定時(shí)間內(nèi)飲入次數(shù)的增加而加強(qiáng)。茶湯的飲入量越大、茶湯越濃，茶多酚類內(nèi)含的脂型兒茶素等致澀物質(zhì)對(duì)神經(jīng)末梢的刺激也越大；而一定時(shí)間內(nèi)飲入次數(shù)的增加，會(huì)使得致澀物質(zhì)對(duì)神經(jīng)末梢的刺激不斷地加強(qiáng)，從而強(qiáng)化神經(jīng)對(duì)澀感的體驗(yàn)。

所以，會(huì)使得飲茶者感覺(jué)到喝普洱茶時(shí)，澀味會(huì)隨著沖泡次數(shù)增加而變得濃強(qiáng)。引起普洱茶澀感的原因是多樣的，除了茶葉自身的內(nèi)因外還有以下外因會(huì)加強(qiáng)澀感：

①投茶量過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致茶多酚類可浸物溶于水的濃度變大，對(duì)澀感的體驗(yàn)自然就變大了。泡普洱生茶時(shí)，一般用180毫升蓋碗沖泡為例，投茶量通常為8.5克，以這樣的比例進(jìn)行沖泡茶湯的濃淡較為適宜。

②沖泡新制的普洱生茶時(shí)，若是泡茶的水溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致茶多酚類可浸物隨高溫大量淅出，使得澀味物質(zhì)含量增加，人體的神經(jīng)對(duì)澀感的體驗(yàn)感也隨之增大。

③泡茶的時(shí)間沒(méi)有掌握好也是使得澀感明顯的原因之一。悶茶的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使得多酚類浸水物質(zhì)含量增加，導(dǎo)致澀味明顯。

④泡茶的水質(zhì)也是影響普洱茶澀感的原因之一。水質(zhì)硬度大的水，活性差，對(duì)茶中可浸出物的溶解度低，使得茶的澀感凸顯。

三：茶為什么會(huì)澀

提到西湖龍井，少不了一位“皇帝”的身影——六下江南，三臨龍井的乾隆。他贊賞有加的西湖龍井茶，現(xiàn)在怎么樣了？

不對(duì)

我與幾位茶友，閑聊時(shí)，他們對(duì)龍井茶的反應(yīng)，讓我感到很奇怪！

不好喝，語(yǔ)氣里夾雜著一股“嫌棄”的味道，像是上當(dāng)受騙、真心錯(cuò)付后的一種慍怒。

很明顯，他們受到了某種傷害！

我很不解，直到看到了下面這句話

2017兩會(huì)上，浙茶集團(tuán)董事長(zhǎng)毛立民：

“龍井的產(chǎn)量只有800噸到1000噸，但銷(xiāo)量高達(dá)3000噸，這樣推算每年約有七成假冒產(chǎn)品，嚴(yán)重傷寒了西湖龍井的品牌聲譽(yù)”

70%的摻假率

很容易買(mǎi)到所謂的“假龍井”

五花八門(mén)的造假方式，也就注定了它不好喝了。

有到外地買(mǎi)鮮葉回到西湖炒制

有進(jìn)購(gòu)別的茶葉，在西湖對(duì)其進(jìn)行“整容”

有用機(jī)炒代替手工炒制的

造假的原因，為的是降低成本，提高利潤(rùn)

兩種必要手段，一采用低劣的鮮葉原料，二制作工藝上偷工減料。

而這兩者無(wú)疑直接降低龍井茶的口感與滋味。你從中喝出“澀苦”、“喇嗓子”“粗焦味”的感覺(jué)，也實(shí)屬正常了。

另一種情況

茶是“真”茶，但還是感覺(jué)不好喝？

預(yù)期與現(xiàn)實(shí)的落差

提到西湖龍井，你腦海里浮現(xiàn)的是什么？

某個(gè)朋友分享的他在西湖游玩品茗的感受

又或是看到了的某張西湖的風(fēng)景圖、一片片綠油油的茶田

以及一些名人的背書(shū)與評(píng)價(jià)，如乾隆皇帝的對(duì)它的贊譽(yù)，寫(xiě)了很多茶詩(shī)，其茶詩(shī)中營(yíng)造的氛圍。

這些無(wú)形中都讓你對(duì)龍井茶有了一番固定的幻想與期待。

當(dāng)你真的買(mǎi)來(lái)自己品嘗的時(shí)候，卻大失所望。

這與真假無(wú)關(guān)，與口味無(wú)關(guān)。

而是缺了點(diǎn)什么

前面幻想，是由各方面的因素構(gòu)成的。有怡人的風(fēng)景、有別人主觀的感受和看法、有獨(dú)特的氛圍，而當(dāng)你買(mǎi)回來(lái)品嘗的時(shí)候，面前只有茶！

怡人的風(fēng)景，你并沒(méi)有親身經(jīng)歷過(guò)

別人的感受無(wú)法凌駕于你真實(shí)的自我感受之上

環(huán)境氛圍感也營(yíng)造的不夠

預(yù)期中的大部分因素，現(xiàn)實(shí)中都缺了席。

失望是必然會(huì)大駕光臨。

避免落差，3個(gè)小方法，看了也不虧

如果你是從某個(gè)茶葉店買(mǎi)的，那他之前有經(jīng)銷(xiāo)商，經(jīng)銷(xiāo)商前面還有茶農(nóng)。多一個(gè)環(huán)節(jié)多一個(gè)人，便多一份人性的貪欲。很無(wú)奈

在購(gòu)買(mǎi)任何一款你沒(méi)有喝過(guò)的茶時(shí)，別被無(wú)腦的吹捧，砸暈。

沒(méi)有茶樣的情況下，也應(yīng)購(gòu)買(mǎi)重量＜50克（一兩）的份量。

買(mǎi)多了，不喜歡喝，它也只會(huì)落得在某個(gè)落滿塵灰的柜角“安詳晚年”的下場(chǎng)。而你會(huì)一直記得這一次糟糕的購(gòu)物體驗(yàn)。

忘記一切你聽(tīng)到的有關(guān)它的描述，無(wú)論多么動(dòng)人與美好！

就當(dāng)作它是突然出現(xiàn)的，你沒(méi)有機(jī)會(huì)聽(tīng)說(shuō)，沒(méi)有時(shí)間幻想。

做不到清空，也最起碼使想象模糊

留一些想象的余地

沒(méi)有過(guò)分的期待，怎么會(huì)受到傷害呢？

如果你喜歡喝綠茶，

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/55468.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 鐵觀音怎么煮茶

下一篇: 普洱七建工程建設(shè)有限公司