金牡丹金駿眉口感更好,價格更貴。但是這種茶葉不適合長期飲用,尤其是脾胃虛寒的人,喝了容易拉肚子。所以我們平時喝茶的時候,盡量選擇一些性溫的的。紅茶是我們?nèi)粘I钪斜容^常見的一種茶,它的功效非常多,可以幫助我們消化,還可以提神醒腦,但是對于胃不好的人來說,最好不要喝紅茶,因為紅茶屬于溫性的,如果經(jīng)常喝的話,很容易導致胃病的發(fā)生。所以對于胃不好的人來說,最好不要喝紅茶。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
陰雨連綿的天氣,容易讓人犯困。
適合躲在屋子里,看書喝茶,偷得浮生半日閑。
泡了一杯正山小種,犒勞最近辛苦的自己。
當然,這紅茶是去年的,今年的桐木紅茶,還沒開采呢。
通常情況下,先采金駿眉,再采正山小種。
而據(jù)桐木關(guān)的大叔說,今年天氣冷,芽頭發(fā)得遲,再加上菜茶發(fā)得比品種茶樹慢,這才姍姍來遲了。
不過,雖不是今年的新紅茶,但也有別樣的滋味。
正在享受鮮甜的茶湯期間,來了一位新茶友。
開門見山地說:“村姑陳,紅茶是不是都有加糖?”
乍一聽,真是嚇了一跳。
以為對方買到摻了糖的紅茶,湯水齁甜齁甜的,便不愿意相信其它的紅茶。
但茶友緊接著又問:“不然的話,為什么只有紅茶喝起來甜,其它茶類卻很少這么甜?”
果然是新茶友,提了一個比較新穎的問題。
那就趁此機會,替他,也替各位有類似疑惑的朋友,揭開真相吧。
《2》
為什么紅茶喝起來很甜?
首先聲明,在正常情況下,紅茶喝起來確實是帶有甜味的。
從紅茶的感官審評術(shù)語中也能看出,包含了很多與“甜”有關(guān),或者用來形容“甜”的詞語。
比如,高甜、鮮甜、甜純、甜和、甜爽、焦糖香等。
看看,這么多關(guān)于甜字的詞語,代表了紅茶的標準里,對于甜度的要求。
而紅茶的甜味,來自工藝。
眾所周知,紅茶屬于全發(fā)酵茶。
制茶過程中,發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的復雜變化,讓鮮葉中的苦澀物質(zhì)減少,同時糖類物質(zhì)增加。
并且,如果紅茶的產(chǎn)區(qū)環(huán)境好,茶青等級高,芽葉細嫩,再加上合適的工藝,就能做出具有鮮甜口感的好茶。
正因如此,紅茶的甜味,會比其它茶類更明顯。
但話又說回來,六大茶類中的其它茶,喝起來也能感受到甜絲絲的味道。
只不過,大多不是入口即甜,而是存在于回甘里。
舉幾個例子,正如白茶,它的特點是鮮香醇爽,還有巖茶,特點是巖骨花香。
雖然沒有直接點名“甜”,但在茶湯咽下去后,舌面上會漸漸浮現(xiàn)出一種清甜感。
這種美妙的感覺,就叫回甘。
回甘里,茶香帶著甜味,絲絲漸次泛起。
甜得不張揚,不熱烈,低調(diào)但雋永,像是在舌尖盛放的小野花,當我們掰掉花瓣,吮吸當中的花蕊時,蜜意緩緩流入口腔。
所以說,不同的茶類,有不同的標準。
對于有的茶類來說,甜意不能太直接,應該藏在回甘里。
可對于優(yōu)質(zhì)紅茶而言,有入口即甜,也有回甘,兩者并不沖突。
回甘生津明顯,反而證明了茶葉的內(nèi)含物質(zhì)豐富,韻致十足,回味無窮。
《3》
紅茶很甜,有沒有可能是摻了糖?
的確有可能。
如今的紅茶市場,魚龍混雜。
有實力的茶掌柜,坐擁好的資源,能通過敏銳的感官,挑選出高品質(zhì)的紅茶。
但也有很多商家,因為找不到特別好的茶青原料,只能買些等級低、苦澀感強的劣質(zhì)茶。
甚至有些紅茶喝起來,帶有一股酸味、雜味和怪味。
非但不甜,口感還很差。
于是,只能人為制造出紅茶的香甜感。
加糖、加香精,通過各種各樣的干擾,來暫時騙過消費者的眼睛。
粗老的鮮葉,由于缺乏內(nèi)質(zhì),芳香物質(zhì)少,當在揉捻環(huán)節(jié)加入糖以后,茶葉進入烘干,就會在高溫下發(fā)生焦糖化反應。
最明顯的變化,就是產(chǎn)生明顯的糖香,提升香氣。
成品茶中,到了沖泡以后,可能還會在一定程度上增加茶湯的甜度,形成了“聞起來甜,喝起來也甜”的情況。
讓不懂紅茶的外行人,上當受騙。
其實,想要辨別紅茶里的甜味,到底是天然的,還是人工添加的,并不難。
最直接的方法,就是靠嘴巴喝。
加了糖的紅茶,喝起來是齁甜齁甜的,而非紅茶自帶的清甜、鮮甜。
就像是吃了一口劣質(zhì)的奶油蛋糕,不僅口腔里覺得黏膩,體驗感也不舒服。
同時,加糖的紅茶,不夠耐泡。
當表面上的糖都溶解到茶湯里后,大約三四沖,就完全沒有甜味了。
茶味斷崖式地變淡,意味著茶葉品質(zhì)不好,背后貓膩多多。
真正的好茶,甜味是循序漸進地釋放,雖然最后也會逐漸淡去,但呈現(xiàn)出的是平穩(wěn)的拋物線狀。
大起大落,如過山車般的味道轉(zhuǎn)變,實在不是好茶的做派。
另外,還有茶友反應說,喝到過一款加糖的紅茶。
他判斷的依據(jù)是,沖泡后,拿一根干茶放在手心里,沒有搓揉,覺得有些粘手。
湊近鼻子聞,還會帶有一股糖漿的味道,類似于咖啡廳里,用來調(diào)節(jié)苦味的糖漿的氣味。
而正常的紅茶,摸起來則是清清爽爽,沒有黏膩感。
聞起來,是一股自然的花果香,清新悠長。
有很多加糖的紅茶里,同時還加入了香精,用于提升整體的風味。
所以,為了身體著想,還是要買品質(zhì)好的紅茶,避開那些低端茶、劣質(zhì)茶。
《4》
覺得紅茶喝起來很苦,能不能自己加糖加奶?
講真,不建議這樣做。
目前主流的喝紅茶方式,喝小種紅茶以及工夫紅茶,都是清飲,且最好能用功夫茶泡茶法。
優(yōu)質(zhì)的紅茶,不加糖,就自帶甘甜。
加糖加奶調(diào)著喝,就失去了最本真的味道。
原本鮮甜爽口的茶香,會被外來的東西給掩蓋,從一款好茶變成了平平無奇的茶。
看起來,根本不像是在喝茶,反倒更像是在喝咖啡。
比較常見于調(diào)飲茶的,是紅碎茶,可以加入各種佐料調(diào)整口感,沒有平時功夫茶泡法的諸多講究。
更適合小年輕,香香甜甜,是小女生喜歡的口感。
除此之外,也就只有低端的紅茶,苦澀味重,甜香寡淡,才會愿意加糖加奶。
美其名曰,創(chuàng)新,不走尋常路。
實際上,不過是在掩蓋品質(zhì)上的缺陷。
要不然,拿一泡金駿眉去加料試試,不心疼才怪。
《5》
不管是什么茶類,都提倡清飲。
好的紅茶,能喝到花香,能嘗到果香,能品到鮮甜和之后涌上來的回甘。
并且,沒有濃烈的苦澀味。
不加糖,不加奶,不加香料,原汁原味的紅茶,才是國人熱衷的喝茶方式。
好比一個天然美人,即使不化妝,也足夠令人驚艷萬分。
反過來說,需要加糖來調(diào)節(jié)苦味,需要加奶來增加稠度的茶,都不是好茶。
若想品出一杯紅茶的真滋味,還是單獨沖泡即可。
在濃長的花果香里,尋找好茶的真諦。
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