鐵觀音炭焙工藝什么時(shí)候開始的?答:茶葉在渥堆發(fā)酵過程中,由于溫度、濕度、氧氣等因素的影響,茶葉中的多酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸等成分發(fā)生化學(xué)變化,形成新香氣物質(zhì)。這些物質(zhì)的產(chǎn)生,使茶葉滋味變得復(fù)雜,有特殊的香氣,稱為渥堆香。渥堆香是普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味,也是普洱茶品質(zhì)的重要組成部分。普洱茶的渥堆發(fā)酵過程,主要是通過微生物的作用,使茶葉中的有效成分轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì),從而形成茶葉的香氣。
碳培鐵觀音是分為兩種的, 炭焙:要用好的茶葉,選擇好的生木炭,焙火的時(shí)間很長(zhǎng),一般中火要6-10個(gè)小時(shí),重火要超過12個(gè)小時(shí),炭焙的茶葉放幾天就會(huì)退了焙火的火味,變成比較純的炭香味,回甘很好,茶味很濃,越好的炭香也濃,越純,可以達(dá)到入口即化得感覺。
機(jī)焙:焙火的時(shí)間比較短,一般最多也不要10個(gè)小時(shí),可以焙到很純的茶味,但是卻有很重的火味,火味是很難退掉,要是火味退掉,那茶葉也不好喝了,而且一般重火的茶葉顏色也比較黑色
近年來(lái),各商家紛紛推出濃香精焙型的鐵觀音,更多的直接稱之為“炭烤型”,而實(shí)際上真正做到“炭焙“的,少之又少?!皺C(jī)焙”與“炭焙”,口感的差異還是十分明顯的。
鐵觀音的五種香型介紹
清酸型:屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉,“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場(chǎng)口感的茶葉。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度和市場(chǎng)上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”是就是這一清香型茶葉的代表。葉子的成色好,葉子翠綠,這樣子葉子就極具欣賞性,香氣一拿就可以拿香了看上去跟剛采摘下來(lái)時(shí)一樣,沖泡出來(lái)清湯綠水,無(wú)枝無(wú)沫,香高味純,很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感,欣賞茶色的朋友品嘗的。清香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕的,茶葉中的水份保持也較多一點(diǎn),口感屬于輕淡型的,適合日常沖泡和欣賞的,茶葉一般可臺(tái)沖泡5-12次左右,主要是由茶葉的質(zhì)量來(lái)決定。還得提到的一點(diǎn)需要冷藏喲,這樣子的保鮮度更好.
鮮香型:屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉,鮮香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是茶葉的鮮味、鮮度和市場(chǎng)上的“拖酸”、“鮮酸”是就是這一鮮香型茶葉的代表,一般市場(chǎng)上不容易買到。葉子的成色好,葉子翠綠,這樣子葉子就極具欣賞性,茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道,看上去顏色比其它的茶葉鮮艷,沖泡出來(lái)清湯綠水,無(wú)枝無(wú)沫,香高味純,很適合欣賞的。鮮香型的茶葉使用發(fā)醇要求的火候較輕的,茶葉中的水份保持得很飽滿,口感屬于鮮香輕淡型的,適合日常沖泡和欣賞的,本茶葉適合個(gè)人飲用喲,還能養(yǎng)神。鮮香型的鐵觀音適合剛接觸茶葉的朋友飲用
濃香型:屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶,適合資深茶友飲用,因?yàn)榭诟休^重,葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子,也就是成色不是最好,但是口感是最純正的,深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)較重的,沖泡之后的茶湯顏色也比較濃,喝起來(lái)的感覺是醇厚甘爽,意思就是純正。
炭焙型:屬在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的炭焙時(shí)間的,應(yīng)該屬于傳統(tǒng)正味的好茶??诟懈妆WC,口感順滑,擁有天然的火香味,現(xiàn)在安溪越來(lái)越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別,有獨(dú)特的口感,品嘗之后喉嚨特別的舒爽.帶有強(qiáng)烈的火香味,特別要提到的一點(diǎn)就是沖泡之后茶色湯水深黃,跟平常??吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同.必需是資深茶友才可以選擇,一般剛接觸茶葉的人是喝不習(xí)慣的。陳年鐵觀音也在炭焙的基礎(chǔ)上年年炭焙加工而成的陳年茶葉喲。炭焙的也只有唯一的滋味,別人是模仿不到的.
韻香型:是介于清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型接受的朋友會(huì)更多喲,因?yàn)榻橛谇逑阈秃蜐庀阈椭g的,擁有更多的滋味享受。即有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡。不失為好茶必有的品質(zhì)的。
鐵觀音,明亮的虎珀色茶湯,燈光下比葡萄紅更迷人;湯色褐紅明亮,香氣濃郁,滋味甘潤(rùn)生津;茶性溫涼,炭焙鐵觀音屬茶中極品。下面我和大家一起學(xué)習(xí)鐵觀音初制搖青技術(shù)。
鐵觀音初制搖青技術(shù) 1 、?走水?獲高香?保青?是關(guān)鍵
消酸型鐵觀音
搖青是制好鐵觀音的關(guān)鍵,而?走水?又是搖青的主要目的之一。所謂?走水?,即通過搖青,使?嫩梗中所含有的相當(dāng)數(shù)量的芳香物質(zhì)?和含量比芽葉高出1-2倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分?jǐn)U散到葉片,使之與葉子里面的有效物質(zhì)結(jié)合,一道轉(zhuǎn)化成更高更濃的香味物質(zhì)。
2 、?三守一攻一補(bǔ)充?
鐵觀音搖青操作上素有?三守一攻一補(bǔ)充?之說法,即第一、二次搖青宜輕,轉(zhuǎn)數(shù)不宜過多,停青的間宜短,一般第一次搖3分鐘,第二次搖青5分鐘,以免使水分散失過多,以保持青葉的生理活性,使萎凋后的葉子能慢慢復(fù)?活?過來(lái)。到第三、四次搖青則要搖得重,搖得足夠,使葉緣有一定的損傷,有青、臭氣散發(fā)上來(lái),一般第三次搖青10分鐘,第四次搖青30分鐘。?一補(bǔ)充?則是在第四次搖青搖得不足,葉子?紅變?不夠時(shí),再補(bǔ)搖一次。每次搖的轉(zhuǎn)數(shù)應(yīng)由少到多,停青時(shí)間也是由短到長(zhǎng)。第一、二、三次停青停到青氣消失,表面葉子萎軟下來(lái)之后,就要及時(shí)搖?活?,以免葉子因水分散失過多而?死青?。
3、 ?消水?程度的掌握
?消水?即茶青的水分喪失情況。?消水?適度的掌握,是搖青的技術(shù)所在。因季節(jié)、氣候及品種的不同而異。鐵觀音搖青?消水?適度的掌握,應(yīng)掌握?春消、夏皺、秋水守牢?的原則。
4、 ?發(fā)酵?程度的掌握
?發(fā)酵?程度的掌握。應(yīng)做到?春秋等香,夏暑等紅?的原則,因?yàn)榇呵锛竟?jié)氣溫比較低,葉子變紅較慢,幫搖青可搖到梗葉水?消?,有較高的清花香顯露,再行殺青。而夏暑茶氣溫較高,葉子邊搖邊?發(fā)酵?,就不能等?梗葉消,有高香?了。而主要是看葉子紅變適度時(shí),就要立即殺青,否則變會(huì)?發(fā)酵?過度,降低品質(zhì)。
喝鐵觀音的壞處 1、沖泡次數(shù)過多
一般茶葉在沖泡3-4次后就基本上沒有什么茶汁了。據(jù)有關(guān)試驗(yàn)測(cè)定,頭開茶湯可含水浸出物總量的50%,二開茶湯含水浸出物總量的30%,三開茶湯則為10%,四開茶湯卻只有1-3%,再多次沖泡就會(huì)使鐵觀音茶葉中的某些有害成分也被浸出,因?yàn)椴柚械奈⒘坑泻υ赝窃谧詈笈莩觥?/p>
2、空腹飲茶
空腹飲茶,茶性入肺腑,會(huì)冷脾胃,等于?引狼入室?,我國(guó)自古就有?不飲空心茶?之說。
3、用茶水服藥
茶葉中含有大量鞣質(zhì),可分解成鞣酸,與許多藥物結(jié)合而產(chǎn)生沉淀,阻礙吸收,影響藥效。所以,俗話說:?茶葉水解藥?。
4、飯前飲茶
飯前飲茶會(huì)沖淡唾液,使飲食無(wú)味,還能暫時(shí)使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降。
鐵觀音的簡(jiǎn)介 陳香型鐵觀音:陳香型又稱老茶或熟茶,由清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存,并反復(fù)再加工而成,亦屬半發(fā)酵茶葉。
炭焙的鐵觀音,是鐵觀音濃香的一種,這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序,是鐵觀音清香型的茶葉在經(jīng)過用木炭后的焙制過程。
炭焙鐵觀音具有更獨(dú)特風(fēng)格,韻味雖不張揚(yáng),但口感不錯(cuò),其性,處于中性,不刺激,喝多不會(huì)睡不著,還有保健功效,對(duì)風(fēng)火牙疼和酒后腸胃不適都有相應(yīng)的療效;不傷胃,緩解油膩。
陳香型鐵觀音具有?厚、醇、潤(rùn)、軟?等特點(diǎn),表現(xiàn)為色澤烏黑,湯水濃郁,綿甜甘醇,沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶,且有沉重的歷史與文化沉淀。
炭焙鐵觀音就是當(dāng)今消費(fèi)者的最佳選擇。明亮的虎珀色茶湯,燈光下比葡萄紅更迷人;湯色褐紅明亮,香氣濃郁,滋味甘潤(rùn)生津;茶性溫涼,炭焙鐵觀音屬茶中極品。
鐵觀音的防治糖尿病作用 糖尿病是一種世界性疾病。目前,全世界約有2億人患糖尿病,中國(guó)有三千多萬(wàn)人患糖尿病。糖尿病是一種以糖代謝紊亂為主的全身慢性進(jìn)行性疾病。典型的臨床表現(xiàn)為?三多一少?,即多飲、多尿、多食及消瘦,全身軟弱無(wú)力。此病中醫(yī)稱?消渴癥?,屬下焦?jié)駸岱懂?。得病的主要原因是體內(nèi)缺乏多酚類物質(zhì),如維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯等成分,使糖代謝發(fā)生障礙,體內(nèi)血糖量劇增,代謝作用減弱。
倭族醫(yī)學(xué)博士小川吾七郎等人臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí),經(jīng)常飲茶可以及時(shí)補(bǔ)充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類,能防止糖尿病的發(fā)生。對(duì)于中度和輕度糖尿病患者能使血糖、尿糖減到很少,或完全正常;對(duì)于嚴(yán)重糖尿病患者,能使血糖、尿糖降低,各種主要癥狀減輕。
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