鐵觀音炭焙工藝什么時(shí)候開始的,鐵觀音炭焙工藝有哪些

鐵觀音炭焙工藝什么時(shí)候開始的,鐵觀音炭焙工藝有哪些

鐵觀音炭焙工藝什么時(shí)候開始的？答：茶葉在渥堆發(fā)酵過程中，由于溫度、濕度、氧氣等因素的影響，茶葉中的多酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸等成分發(fā)生化學(xué)變化，形成新香氣物質(zhì)。這些物質(zhì)的產(chǎn)生，使茶葉滋味變得復(fù)雜，有特殊的香氣，稱為渥堆香。渥堆香是普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味，也是普洱茶品質(zhì)的重要組成部分。普洱茶的渥堆發(fā)酵過程，主要是通過微生物的作用，使茶葉中的有效成分轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)，從而形成茶葉的香氣。

什么是碳培鐵觀音

碳培鐵觀音是分為兩種的， 炭焙：要用好的茶葉，選擇好的生木炭，焙火的時(shí)間很長(zhǎng)，一般中火要6-10個(gè)小時(shí)，重火要超過12個(gè)小時(shí)，炭焙的茶葉放幾天就會(huì)退了焙火的火味，變成比較純的炭香味，回甘很好，茶味很濃，越好的炭香也濃，越純，可以達(dá)到入口即化得感覺。

機(jī)焙：焙火的時(shí)間比較短，一般最多也不要10個(gè)小時(shí)，可以焙到很純的茶味，但是卻有很重的火味，火味是很難退掉，要是火味退掉，那茶葉也不好喝了，而且一般重火的茶葉顏色也比較黑色

近年來(lái)，各商家紛紛推出濃香精焙型的鐵觀音，更多的直接稱之為“炭烤型”，而實(shí)際上真正做到“炭焙“的，少之又少?！皺C(jī)焙”與“炭焙”，口感的差異還是十分明顯的。

鐵觀音介紹

　　鐵觀音的五種香型介紹

　　清酸型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場(chǎng)口感的茶葉。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度和市場(chǎng)上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”是就是這一清香型茶葉的代表。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了看上去跟剛采摘下來(lái)時(shí)一樣，沖泡出來(lái)清湯綠水，無(wú)枝無(wú)沫，香高味純，很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗的。清香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕的，茶葉中的水份保持也較多一點(diǎn)，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可臺(tái)沖泡5-12次左右，主要是由茶葉的質(zhì)量來(lái)決定。還得提到的一點(diǎn)需要冷藏喲，這樣子的保鮮度更好.

　　鮮香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，鮮香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是茶葉的鮮味、鮮度和市場(chǎng)上的“拖酸”、“鮮酸”是就是這一鮮香型茶葉的代表,一般市場(chǎng)上不容易買到。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道,看上去顏色比其它的茶葉鮮艷，沖泡出來(lái)清湯綠水，無(wú)枝無(wú)沫，香高味純，很適合欣賞的。鮮香型的茶葉使用發(fā)醇要求的火候較輕的，茶葉中的水份保持得很飽滿，口感屬于鮮香輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，本茶葉適合個(gè)人飲用喲，還能養(yǎng)神。鮮香型的鐵觀音適合剛接觸茶葉的朋友飲用

　　濃香型：屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)較重的，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來(lái)的感覺是醇厚甘爽，意思就是純正。

　　炭焙型：屬在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的炭焙時(shí)間的，應(yīng)該屬于傳統(tǒng)正味的好茶?？诟懈妆ＷC，口感順滑，擁有天然的火香味，現(xiàn)在安溪越來(lái)越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別,有獨(dú)特的口感,品嘗之后喉嚨特別的舒爽.帶有強(qiáng)烈的火香味,特別要提到的一點(diǎn)就是沖泡之后茶色湯水深黃,跟平常?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同.必需是資深茶友才可以選擇，一般剛接觸茶葉的人是喝不習(xí)慣的。陳年鐵觀音也在炭焙的基礎(chǔ)上年年炭焙加工而成的陳年茶葉喲。炭焙的也只有唯一的滋味,別人是模仿不到的.

　　韻香型:是介于清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型接受的朋友會(huì)更多喲，因?yàn)榻橛谇逑阈秃蜐庀阈椭g的，擁有更多的滋味享受。即有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡。不失為好茶必有的品質(zhì)的。

鐵觀音初制搖青技術(shù)

　　鐵觀音，明亮的虎珀色茶湯，燈光下比葡萄紅更迷人;湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤(rùn)生津;茶性溫涼，炭焙鐵觀音屬茶中極品。下面我和大家一起學(xué)習(xí)鐵觀音初制搖青技術(shù)。

　　鐵觀音初制搖青技術(shù) 　　1 、?走水?獲高香?保青?是關(guān)鍵

　　消酸型鐵觀音

　　搖青是制好鐵觀音的關(guān)鍵，而?走水?又是搖青的主要目的之一。所謂?走水?，即通過搖青，使?嫩梗中所含有的相當(dāng)數(shù)量的芳香物質(zhì)?和含量比芽葉高出1-2倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分?jǐn)U散到葉片，使之與葉子里面的有效物質(zhì)結(jié)合，一道轉(zhuǎn)化成更高更濃的香味物質(zhì)。

　　2 、?三守一攻一補(bǔ)充?

　　鐵觀音搖青操作上素有?三守一攻一補(bǔ)充?之說法，即第一、二次搖青宜輕，轉(zhuǎn)數(shù)不宜過多，停青的間宜短，一般第一次搖3分鐘，第二次搖青5分鐘，以免使水分散失過多，以保持青葉的生理活性，使萎凋后的葉子能慢慢復(fù)?活?過來(lái)。到第三、四次搖青則要搖得重，搖得足夠，使葉緣有一定的損傷，有青、臭氣散發(fā)上來(lái)，一般第三次搖青10分鐘，第四次搖青30分鐘。?一補(bǔ)充?則是在第四次搖青搖得不足，葉子?紅變?不夠時(shí)，再補(bǔ)搖一次。每次搖的轉(zhuǎn)數(shù)應(yīng)由少到多，停青時(shí)間也是由短到長(zhǎng)。第一、二、三次停青停到青氣消失，表面葉子萎軟下來(lái)之后，就要及時(shí)搖?活?，以免葉子因水分散失過多而?死青?。

　　3、 ?消水?程度的掌握

　　?消水?即茶青的水分喪失情況。?消水?適度的掌握，是搖青的技術(shù)所在。因季節(jié)、氣候及品種的不同而異。鐵觀音搖青?消水?適度的掌握，應(yīng)掌握?春消、夏皺、秋水守牢?的原則。

　　4、 ?發(fā)酵?程度的掌握

　　?發(fā)酵?程度的掌握。應(yīng)做到?春秋等香，夏暑等紅?的原則，因?yàn)榇呵锛竟?jié)氣溫比較低，葉子變紅較慢，幫搖青可搖到梗葉水?消?，有較高的清花香顯露，再行殺青。而夏暑茶氣溫較高，葉子邊搖邊?發(fā)酵?，就不能等?梗葉消，有高香?了。而主要是看葉子紅變適度時(shí)，就要立即殺青，否則變會(huì)?發(fā)酵?過度，降低品質(zhì)。

　　喝鐵觀音的壞處 　　1、沖泡次數(shù)過多

　　一般茶葉在沖泡3-4次后就基本上沒有什么茶汁了。據(jù)有關(guān)試驗(yàn)測(cè)定，頭開茶湯可含水浸出物總量的50%，二開茶湯含水浸出物總量的30%，三開茶湯則為10%，四開茶湯卻只有1-3%，再多次沖泡就會(huì)使鐵觀音茶葉中的某些有害成分也被浸出，因?yàn)椴柚械奈⒘坑泻υ赝窃谧詈笈莩觥?/p>

　　2、空腹飲茶

　　空腹飲茶，茶性入肺腑，會(huì)冷脾胃，等于?引狼入室?，我國(guó)自古就有?不飲空心茶?之說。

　　3、用茶水服藥

　　茶葉中含有大量鞣質(zhì)，可分解成鞣酸，與許多藥物結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。所以，俗話說：?茶葉水解藥?。

　　4、飯前飲茶

　　飯前飲茶會(huì)沖淡唾液，使飲食無(wú)味，還能暫時(shí)使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降。

　　鐵觀音的簡(jiǎn)介 　　陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。

　　炭焙的鐵觀音，是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經(jīng)過用木炭后的焙制過程。

　　炭焙鐵觀音具有更獨(dú)特風(fēng)格，韻味雖不張揚(yáng)，但口感不錯(cuò)，其性，處于中性，不刺激，喝多不會(huì)睡不著，還有保健功效，對(duì)風(fēng)火牙疼和酒后腸胃不適都有相應(yīng)的療效;不傷胃，緩解油膩。

　　陳香型鐵觀音具有?厚、醇、潤(rùn)、軟?等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。

　　炭焙鐵觀音就是當(dāng)今消費(fèi)者的最佳選擇。明亮的虎珀色茶湯，燈光下比葡萄紅更迷人;湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤(rùn)生津;茶性溫涼，炭焙鐵觀音屬茶中極品。

　　鐵觀音的防治糖尿病作用 　　糖尿病是一種世界性疾病。目前，全世界約有2億人患糖尿病，中國(guó)有三千多萬(wàn)人患糖尿病。糖尿病是一種以糖代謝紊亂為主的全身慢性進(jìn)行性疾病。典型的臨床表現(xiàn)為?三多一少?，即多飲、多尿、多食及消瘦，全身軟弱無(wú)力。此病中醫(yī)稱?消渴癥?，屬下焦?jié)駸岱懂?。得病的主要原因是體內(nèi)缺乏多酚類物質(zhì)，如維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯等成分，使糖代謝發(fā)生障礙，體內(nèi)血糖量劇增，代謝作用減弱。

　　倭族醫(yī)學(xué)博士小川吾七郎等人臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，經(jīng)常飲茶可以及時(shí)補(bǔ)充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能防止糖尿病的發(fā)生。對(duì)于中度和輕度糖尿病患者能使血糖、尿糖減到很少，或完全正常;對(duì)于嚴(yán)重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各種主要癥狀減輕。

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/54853.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 合和昌普洱怎么樣,值得收藏的合和昌普···

下一篇: 大益勐海之星601