秋茶鐵觀音的口感特點(diǎn)

秋茶鐵觀音的口感特點(diǎn)

秋茶鐵觀音的口感特點(diǎn)：香氣濃郁持久，滋味鮮爽甘醇，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻齊。茶葉中氨基酸含量豐富，維生素c含量較高，具有降血脂、抗衰老、美容養(yǎng)顏等功效。同時(shí)，普洱茶還具有很好的保健作用，對(duì)人體健康有很大的益處。下面我們就來看看普洱茶的功效與作用吧。1、普洱茶可以防癌抗因?yàn)槠斩柚泻胸S富的茶多酚，這種物質(zhì)可以抑制癌細(xì)胞的生長，從而起到防癌抗癌的作用。

好茶葉（鐵觀音）有什么特征？

外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。
　　　　觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。
　　　　聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
　　　　察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
　　　　聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
　　　　品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
　　　　說到辨別鐵觀音：可能是仁者見仁，智者見智了，經(jīng)過我和茶農(nóng)、茶商的親密接觸，想把自己對(duì)辨認(rèn)鐵觀音的切實(shí)感受說出來，供大家參考，也許方法很土，但沒準(zhǔn)適用。我下面說的茶都是特指安溪祥華的鐵觀音不包括全安溪的，當(dāng)然，這里有很多老前輩，我也希望大家能夠一起探討，并且能夠多交一些茶友。 　　鐵觀音辨別的辦法主要有5個(gè)方面
　　　　1、 看品相　　2、 茶湯　　3、 聞味道　　4、 看茶葉　　5、 品回味

如何區(qū)別安溪鐵觀音的春茶和秋茶

成茶品質(zhì)以春茶為最，秋茶次之，而秋茶之香氣特高，俗稱“秋香”，但湯味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高檔鐵觀音，其制作條件非?？量?，要求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天采摘的，制作過程曬青需有“時(shí)陰時(shí)陽”的光照，晾青需有微弱的北風(fēng)，即如“秋高氣爽”的天氣，而這則僅僅是必要的條件，還得需要配已精湛的制作技術(shù)。如在做青階段，要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。 這幾年機(jī)械及空調(diào)的使用，不但使茶產(chǎn)量得到極大增加，歡迎進(jìn)入海峽茶網(wǎng)也使其質(zhì)量得到了很大提高。至于如何鑒別高檔精品鐵觀音，實(shí)質(zhì)上是一項(xiàng)較深的學(xué)問。在安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀色聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷茶是產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹，品技高者還能品味出自何名茶師之手。對(duì)愛好者來講，我們只能從鐵觀音的色、香、味、形及韻幾個(gè)方面入手。 一 看干茶色澤 我們首先看干茶顆粒的色澤——現(xiàn)實(shí)中發(fā)酵輕的鐵觀音干茶以青綠鮮活為美，色澤晦暗或較烏黑則為次；而原中發(fā)酵觀音的干茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮，明顯比發(fā)酵輕的觀音黑得多。另外，干茶顆粒上二者也有區(qū)別：高檔的輕發(fā)酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，葉片較小，做出來的茶品顆粒自然也較小，而中發(fā)酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面，采摘工藝往往也不甚講究，做出的成茶顆粒大而重實(shí)，落于盤中當(dāng)當(dāng)作響——所謂“沉重如鐵”之美譽(yù)便出于此。當(dāng)然，反映到市場(chǎng)上情況可能則千差萬別、林林種種，但總的來說由于鐵觀音全面轉(zhuǎn)向輕發(fā)酵工藝，市面上高等級(jí)產(chǎn)品基本都屬于該種風(fēng)格；中發(fā)酵制法的產(chǎn)品目前大多等級(jí)較低，至于高品質(zhì)的中發(fā)酵茶，現(xiàn)實(shí)中越來越少了。 二 嗅干茶茶香 在干茶的茶香上，輕發(fā)酵茶與中發(fā)酵茶差異甚大：優(yōu)質(zhì)的輕發(fā)酵觀音干茶可聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發(fā)酵茶雖然也茶香宜人、但風(fēng)格不同，如果加以對(duì)比，差異則是明顯的。 沖泡開后，這種差異會(huì)進(jìn)一步被放大：優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀音蘭花香明顯、特點(diǎn)突出，給人以較強(qiáng)的感覺和印象，這也是它能夠流行的主要原因；而中發(fā)酵觀音茶香雖然也高揚(yáng)、但其蘭花香并不太明顯，同時(shí)也較難賣出好價(jià)錢，久而久之，茶農(nóng)也就不愿意做了。如果要從嗅覺味覺上區(qū)分二者，只有開湯實(shí)際對(duì)比沖泡了。當(dāng)然，質(zhì)量差的輕發(fā)酵茶則往往是香氣很淡，更多是一點(diǎn)點(diǎn)香氣都沒有，而質(zhì)量差的中發(fā)酵茶至少還能保持較高揚(yáng)、聞起來也不錯(cuò)的茶香，即便是焙火香氣。 三品茶湯滋味 優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀音入口滑爽，蘭花茶香在口中即可體現(xiàn)，入喉之后甘香泛起，品飲高等級(jí)的輕發(fā)酵茶往往會(huì)給人以非常美妙的體驗(yàn)，即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷，但優(yōu)點(diǎn)也極其明顯——之所以能夠廣泛流行并非空有虛名。相對(duì)而言，中發(fā)酵觀音表現(xiàn)中庸，很難感覺到特別的滑口，飲茶之時(shí)多半不會(huì)感覺到口中有什么蘭花香；但它的優(yōu)點(diǎn)是滋味較濃、適合口味重者，且飲后回甘、回甜較為明顯，為不少人所青睞。另外，口味清淡者是最容易接受輕發(fā)酵觀音的群體——不過，若是質(zhì)量差的輕發(fā)酵茶那就不好喝了，幾乎無香，澀味明顯，無甚回甘，用一個(gè)寡字來形容未嘗不可；而質(zhì)量不好的中發(fā)酵茶至少聞起來還是茶香不錯(cuò)，喝起來盡管有苦澀味，但滋味濃強(qiáng)。 另外應(yīng)值得一提的是關(guān)于高檔輕發(fā)酵鐵觀音的鮮味和酸味，而這兩種味是原中發(fā)酵鐵觀音茶所沒有的。所謂鮮味，一般人從字面上即可理解，由于現(xiàn)實(shí)中高檔鐵觀音是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉制作，發(fā)酵又很輕，因此，品飲其味便有新鮮爽口的感覺，某種程度上更接近綠茶的鮮味。至于酸味，大多數(shù)人不易品飲出來并很難理解，為何高檔茶要有這種酸味，好嗎？而這種疑問應(yīng)該說在茶界也很普遍。而現(xiàn)實(shí)中高檔輕發(fā)酵鐵觀音確實(shí)有一種爽口的酸味，并且也已成為衡量是否是高擋茶葉的一項(xiàng)重要指標(biāo)，而這種酸味是鐵觀音所獨(dú)有的，也是輕發(fā)酵的結(jié)果，如果沒有了這種酸味，飲后回甘的感覺也不會(huì)非常明顯呀！在此，我想起了宋代理學(xué)家朱熹的《以茶喻物理》中的一段話：“物之甘者，吃過則酸；苦則吃過卻甘。茶本苦物，吃過則甘?！庇么司鋪碜屛覀?nèi)ダ斫馑嵛妒欠窀菀仔．?dāng)然，單純*人為的因素加工出的所謂酸味，就另當(dāng)別論。 四茶葉的耐泡度 經(jīng)常有這樣的說法，輕發(fā)酵茶不如中發(fā)酵茶耐泡，其實(shí)這是一種誤解——持這種觀點(diǎn)的多是口味重的人士。其實(shí)，茶的耐泡程度取決于茶葉浸出物的多寡，輕發(fā)酵觀音采用較嫩的新樅茶青，葉片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可聞到明顯的蘭花幽香；但如果口味重便會(huì)感覺幾泡之后就沒味道了，所以認(rèn)為輕發(fā)酵觀音不耐泡。相反，中發(fā)酵觀音用的是較老的茶青，加上老樅茶樹產(chǎn)出的茶青葉面較薄、浸出物自然就少，基本上在四、五泡后葉底就出現(xiàn)了水味，但由于味道較濃、可以連續(xù)多泡幾泡……其實(shí)，看耐泡 度如何看置茶量就行：輕發(fā)酵觀音的置茶量一般也就遮過蓋碗底部多一點(diǎn)，而中發(fā)酵觀音的置茶量習(xí)慣是蓋碗的三分之一——比較科學(xué)地說：輕發(fā)酵觀音其實(shí)耐泡度更好，蘭花茶香保持得更持久，當(dāng)然這只是適合喜好輕發(fā)酵茶的人士。而中發(fā)酵茶茶香很難保持、但茶水味道倒可以保持很久，當(dāng)然這就要看個(gè)人的口味輕重了。 五 沖泡后葉底 優(yōu)質(zhì)的鐵觀音沖泡后葉底給人的感覺如綢緞面、光澤度好且葉片肥厚，而營養(yǎng)不良的茶青則少光澤、缺彈性，葉片單薄。如果比較輕、中發(fā)酵鐵觀音葉底之差別，應(yīng)該是色澤和葉底的完整度：輕發(fā)酵觀音葉底色澤感覺較為青綠，“綠葉紅鑲邊”幾乎已成為觀音的歷史，葉低的完整度也較差，特別是高檔茶葉在現(xiàn)實(shí)中已很難 見到葉片勻整的了；而中發(fā)酵茶葉底接近“土黃＋淺褐色”，高檔的中發(fā)酵茶還有明顯的“綠葉紅鑲邊”，葉片勻整，但現(xiàn)實(shí)中已很難覓的。 六茶湯的色澤 現(xiàn)實(shí)中的輕發(fā)酵觀音多為青綠，但也有偏金黃的，總的來說脫離不了以“綠”為美的范疇；透明度也都普遍很好——不過在泡過多泡之后，茶水往往會(huì)轉(zhuǎn)黃；而中發(fā)酵觀音肯定不會(huì)有什么綠色，大多是金黃色或橙黃色。當(dāng)然不同檔次的茶葉在茶水透明度及色澤方面往往差異很大，不單單是發(fā)酵輕重的問題。 鐵觀音春茶和秋茶的區(qū)別 鐵觀音一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。| 成茶品質(zhì)以春茶和秋茶最佳。 秋茶之香氣特高，俗稱“秋香”，但湯味不及春茶厚重。春茶較秋含有更為豐富的有益物質(zhì)。主要由于春茶生長期最長，內(nèi)涵物質(zhì)也最為豐富。春茶的水質(zhì)比秋茶好，俗稱：春水秋香。 春水秋香，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強(qiáng)，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長….，哪個(gè)最好。各有千秋，就看各位喜歡哪一口了。 春茶因茶樹經(jīng)過一冬的休整、積蓄，所含的各種有效物質(zhì)較高，因而香氣強(qiáng)烈，滋味鮮爽，茶質(zhì)好；夏茶因夏季氣溫較高，光和作用強(qiáng)，所含多酚類物質(zhì)增多，因而滋味較春茶苦澀；秋茶因茶樹經(jīng)兩季采摘，營養(yǎng)物質(zhì)顯著減少，因而滋味淡薄。 對(duì)大多數(shù)茶來說，特別是綠茶，以春茶為好，紅茶則夏茶并不比春茶差，有時(shí)甚至要更好些。 鑒別春茶與夏、秋茶的方法是一看外形，二嘗滋味。春茶的色澤、外形上好。而條索松散，顆粒松泡，有欠光、扁、平、直，色澤不正，茶葉輕飄的，為夏茶。至于芽葉大小不勻，葉形瘦小，茶葉輕薄，綠茶色黃綠，紅茶色暗紅的，為秋茶。 凡沖泡后香氣強(qiáng)烈，滋味醇厚，湯色清澈明亮的，為春茶；香氣欠佳，滋味較淡而苦澀，綠茶湯色青綠，紅茶湯色紅暗的，為夏茶；香氣不高，滋味淡薄，葉底夾雜芽葉的，為秋茶。 可以通過以兩點(diǎn)特征鑒別春茶鐵觀音品質(zhì)： 干看：主要從干茶的色、香、形三個(gè)因子上加以判斷。凡春茶色澤綠潤，條索緊結(jié)，茶葉顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶鐵觀音的品質(zhì)特征。 濕看：就是對(duì)茶葉進(jìn)行開湯審評(píng)，作為進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味鮮爽；湯色呈翠綠色，茶葉葉底柔軟厚實(shí)，為春茶鐵觀音。 好茶離不開天時(shí)、地利、人和，好的春茶不易得 春茶： 外形：顆粒整齊，呈砂綠色。 口感：水滑韻味純足，喉韻最佳，滋味輕柔，口感清爽。 茶湯：湯色清淡，偏黃。 葉底：柔軟、肥厚、潤嫩，富有彈性光澤。" 生長環(huán)境：春茶的生長周期為一年中所有季節(jié)中最長的，通過整個(gè)冬天積蘊(yùn)大地的精華，因此茶葉柔軟肥厚，內(nèi)涵物更加豐富。因此春茶水鮮爽。 外形：青綠，色澤油潤。 口感：滋味醇厚，韻味

如何鑒別鐵觀音秋茶？

品味安溪秋茶鐵觀音

今年國慶后安溪正秋鐵觀音上市了，在這里，安溪感德福遠(yuǎn)茶業(yè)林茶師介紹一下鑒別正秋鐵觀音的方法
一、基本方法
第一：干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對(duì)沉悶。
第二：干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊琛８刹桀伾肮鉂啥热绾?，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。

第三：有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。
第四：葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。
這四種方法比較直觀易懂，可以選一種試，也可以多種綜合試，如果四種方法試后，均不符上述特征，即可以判定不是正秋茶。
茶葉講求“天、地、人、種”四者和諧，往往是同一產(chǎn)區(qū)的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，茶葉也有所區(qū)別。因此，“買對(duì)茶”就在于先要明確茶葉的個(gè)性及品味；而“走對(duì)路”則在于買者，要有針對(duì)性地選擇，符合自己個(gè)性和品位要求的茶產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)茶葉。
二、安溪鐵觀音因不同的產(chǎn)區(qū)有不同的品質(zhì)。
同為安溪所產(chǎn)的秋茶鐵觀音，不同產(chǎn)區(qū)的茶到底有什么不同特質(zhì)，又如何順利買到它？今天在此著重介紹安溪最著名的3個(gè)茶產(chǎn)區(qū)：安溪西坪、祥華、感德3鎮(zhèn)鄉(xiāng)所產(chǎn)秋茶鐵觀音的各自特點(diǎn)，以及其中有代表性的產(chǎn)地村落。
1、 感德茶
香濃湯淡帶微酸
對(duì)于泉州市區(qū)茶客來說，大多對(duì)感德茶不陌生。此茶在一些茶葉專家看來，又被稱為“改革茶”、“市場(chǎng)路線茶”，近年在一些區(qū)域和人群中頗受歡迎，其最大的特點(diǎn)是茶香濃厚。
特質(zhì)
感德鎮(zhèn)所產(chǎn)茶葉，近年來以其“特色鮮明”，就是“蘭花香”和“觀音韻”在茶市占有重要席位。綜觀其特質(zhì)，主要有如下特點(diǎn)：先：其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。
其次：湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底。
最后：湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
感德茶制茶時(shí)發(fā)酵時(shí)間稍短于傳統(tǒng)制茶時(shí)間，因而色澤微綠有鮮感。其酸有兩種解釋：一是發(fā)酵不足所致，二是此酸正是韻味體現(xiàn)。至于濃香，分析認(rèn)為是祥華特殊茶園環(huán)境，以及制茶時(shí)采用創(chuàng)新辦法所致。
鑒別技法
同西坪、祥華茶相比，感德茶鑒別起來相對(duì)較易，其要領(lǐng)據(jù)介紹主要是：
一是湯色淺綠且香氣顯著；二是入口可感微酸。
2、 祥華茶
味正湯醇回甘強(qiáng)，
祥華茶久負(fù)盛名，產(chǎn)區(qū)多數(shù)山高霧濃，茶葉制法傳統(tǒng)，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)獨(dú)樹一幟，以回甘力強(qiáng)最為顯著。
特質(zhì)
典型祥華茶的特質(zhì)主要體現(xiàn)于以下三個(gè)方面：
其一口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
分析祥華茶茶質(zhì)特征形成原因，公認(rèn)的有三點(diǎn)：一是茶樹種純正優(yōu)質(zhì)；二是種植環(huán)境自成特點(diǎn)；三是制法上多數(shù)恪守傳統(tǒng)型方法，尤其講究發(fā)酵度適中。
鑒別技法
鑒別祥華茶要掌握要領(lǐng)訣竅，較簡易的方法有：第一，細(xì)心體味其是否回甘持久，吞湯時(shí)稍留湯水于口中片刻，之后攪動(dòng)舌尖與齒相摩，湯水下咽后張嘴，有鮮甘味久存者當(dāng)為祥華茶無疑；第二，觀察湯水，較稠者，無異味者，可作認(rèn)定祥華茶之參考。
購茶指南
祥華鄉(xiāng)不僅區(qū)域廣闊，而且植茶面積也較多。選擇正宗祥華茶，正確且較保險(xiǎn)的方法，當(dāng)然是到有代表性的村莊茶區(qū)買茶。
據(jù)悉，祥華有代表性的茶區(qū)村莊共有三個(gè)點(diǎn)：
第一個(gè)點(diǎn)：祥地、祥華兩個(gè)村；第二個(gè)點(diǎn)：石獅村、豆坑村；第三個(gè)點(diǎn)：福新村、高山村。
可先至安溪城關(guān)再到祥華鄉(xiāng)所在地，然后視路況，或自駕車前往或搭其他車進(jìn)村。不過，據(jù)悉該鄉(xiāng)政府所在地有較大茶市，如有足夠經(jīng)驗(yàn)，也可在此擇茶買進(jìn)。
3、西坪茶
西坪是安溪鐵觀音的發(fā)源地，湯濃韻明不很香是其所制茶葉的茶質(zhì)。這幾年西坪鐵觀音屬低檔茶，市場(chǎng)價(jià)一般在50元左右。這幾年西坪茶的特色是本山。
購茶指南
西坪好茶并非其26個(gè)行政村村村皆有。其中公認(rèn)最有代表性的茶區(qū)，分布于北山和南山兩個(gè)區(qū)域。
北山區(qū)域有3個(gè)頗具代表性的行政村：龍坩村、龍坪村、白坪村；南山區(qū)域也有3個(gè)有代表性的行政村：遼陽村、上堯村和遼山村。
據(jù)介紹，如自駕買茶且希望能進(jìn)茶農(nóng)家直接買茶，路線為：安溪城關(guān)→西坪鎮(zhèn)區(qū)→各有代表性村莊（注：有些村莊海拔高，汽車通行不便；如搭車，可經(jīng)安溪城關(guān)到西坪鎮(zhèn)區(qū)，下車后雇摩的進(jìn)村，安溪中國茶都旁有相應(yīng)班車）。
三、揭秘神奇的感德
說到安溪茶葉，這些年人們總首先提到感德茶葉，原因是這里的茶葉，已被視為安溪茶葉的代表。感德，一個(gè)內(nèi)安溪原本默默無聞的茶葉產(chǎn)地鎮(zhèn)，一時(shí)置身神奇，讓人向往。神奇的感德孕育神奇的茶業(yè)。人們說，感德茶業(yè)的崛起和發(fā)展，是安溪現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展的縮影。山還是那些山，水還是那些水，感德茶業(yè)為何能從默默無聞，到引領(lǐng)安溪茶業(yè)？ 那么享譽(yù)國內(nèi)外的感德茶葉到底有何特別品質(zhì)？感德茶大家都說好喝，但這好喝的茶到底如何制得？
以德感人 貼近市場(chǎng)
感德茶業(yè)為何能從默默無聞，到引領(lǐng)安溪茶業(yè)？以德感人。從考古發(fā)現(xiàn)的石器、陶器等文物看，早在殷周時(shí)代，就有人類在感德這方水土上生活。在宋代，感德寓“以德感化”之意為金田鄉(xiāng)感德里，自古至今，感德就以“感恩載德”著稱。早期保生大帝——吳真人的慈惠濟(jì)世精神就是一個(gè)很好的例子?！案卸鳌笨梢允且环N生活態(tài)度，一種善于發(fā)現(xiàn)美并欣賞美的道德情操。多年來，感德人就是以一顆“感恩”的心來對(duì)待生活的。功成名就的人，會(huì)感謝父母師長對(duì)他的深深教誨。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人，會(huì)思念家鄉(xiāng)故土的山山水水?！罢l言寸草心，報(bào)得三春暉”，終于有了干部群眾的團(tuán)結(jié)精神，有了民營企業(yè)家的重教捐資助學(xué)，有了海內(nèi)外鄉(xiāng)親的家鄉(xiāng)情懷，有了干部創(chuàng)事業(yè)、能人辦企業(yè)、群眾興家業(yè)的良好局面……，類似的例子不勝枚舉。正因?yàn)楦械氯说母卸髦R(shí)、之說、之舉，才使得感德社會(huì)多一份文明、環(huán)境多一份祥和、家庭多一份和睦，為感德的發(fā)展注入了源源不竭的內(nèi)在動(dòng)力。 貼近市場(chǎng) 。感德產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，以其“質(zhì)優(yōu)、味香、韻濃”的特點(diǎn)享譽(yù)國內(nèi)外，產(chǎn)品暢銷30多個(gè)國家和地區(qū)。至去年底，該鎮(zhèn)茶園面積3.2萬畝，產(chǎn)值6.4億元。近年來，感德鎮(zhèn)根據(jù)全鎮(zhèn)茶葉生產(chǎn)實(shí)際和內(nèi)外銷市場(chǎng)的變化，適時(shí)提出“生態(tài)、優(yōu)質(zhì)、品牌、文化”的茶葉發(fā)展戰(zhàn)略，茶業(yè)富民政策得到有效落實(shí)，走出了一條地地道道的“茶業(yè)富民”之路。廣大茶農(nóng)在致富的同時(shí)，還與時(shí)俱進(jìn)，大膽實(shí)踐，在制茶工藝上不斷創(chuàng)新，生產(chǎn)出各種適銷對(duì)路的茶葉產(chǎn)品（有正味做法、消青做法、拖酸做法等多種茶葉）可供茶商選擇，特別是積極探索推廣空調(diào)制茶技術(shù)，更為安溪茶業(yè)的發(fā)展做出重大貢獻(xiàn)。如今，感德鎮(zhèn)注重在培植感德茶葉企業(yè)個(gè)性品牌和持續(xù)打響“感德鐵觀音”整體品牌上下功夫，做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)。
鮮香無與倫比
那么享譽(yù)國內(nèi)外的感德茶葉到底有何特別品質(zhì)？對(duì)此，安溪感德福遠(yuǎn)茶業(yè)王總，用“蘭花香”二字作了通俗性描述。 茶葉感官的特殊性有時(shí)很難用語言準(zhǔn)確表達(dá)，但是“蘭花香”二字是專業(yè)界和社會(huì)通俗評(píng)述共同認(rèn)可的表述。他稱，安溪感德茶葉的“蘭花香”，好就好在其“蘭花香”和“觀音韻”。 為了幫助興趣者更準(zhǔn)確地把握感德茶葉品質(zhì)特征，王總還作了專業(yè)介紹，即其品質(zhì)特征主要體現(xiàn)在以下4個(gè)方面——— 首先是蘭花香，高長持久；其次是滋味醇厚，音韻明顯；第三是湯色金黃，清澈明亮；第四是葉底肥厚、軟亮。
制茶技藝三創(chuàng)新
感德茶大家都說好喝，但這好喝的茶到底如何制得？安溪感德福遠(yuǎn)茶業(yè)王總也作了介紹。 王總說，感德茶農(nóng)思想活躍，觀念常新，在與市場(chǎng)和消費(fèi)者的密切互動(dòng)中，他們真正了解了市場(chǎng)需求，并根據(jù)這種需求，對(duì)安溪鐵觀音傳統(tǒng)制茶技藝進(jìn)行了創(chuàng)新。他說這種創(chuàng)新主要體現(xiàn)在做青環(huán)節(jié)上，創(chuàng)新后的3種做青方法，分別叫“消青”、“回青”、“脫青”，所制對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品口味豐富，能適應(yīng)更多現(xiàn)代都市消費(fèi)群體的需求。
感德茶市：安溪鐵觀音茶市風(fēng)向標(biāo)。
感德安溪鐵觀音品質(zhì)優(yōu)良，一直以來，感德茶市交易活躍，商家云集，素有安溪茶葉市場(chǎng)風(fēng)向標(biāo)之稱。每到產(chǎn)茶季節(jié)，感德安溪鐵觀音市場(chǎng)開市，在擠擠挨挨的臨街店面，茶甌茶杯一字排開，壺鳴湯沸，商家們沖泡、品飲、定價(jià)，忙得不亦樂乎……從凌晨5時(shí)到上午8、9時(shí)的感德茶葉街，從傍晚5時(shí)到午夜12時(shí)的槐植茶葉街，每天都有大量茶商、茶農(nóng)在這里進(jìn)行安溪鐵觀音茶葉交易。茶商們從北京、汕頭、鄭州、上海等全國各大小城市涌來。當(dāng)中有遠(yuǎn)道而來的新疆客商，甚至有來自異邦高鼻梁藍(lán)眼睛的俄羅斯、德國商人。大山里的小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一時(shí)成為茶商必爭的市場(chǎng)。
據(jù)了解，感德茶業(yè)的崛起和發(fā)展，大背景正是安溪致力于現(xiàn)代茶業(yè)建設(shè)的重要階段。感德安溪鐵觀音能夠名揚(yáng)四海，得益于縣委、縣政府實(shí)施‘茶業(yè)富民’政策大環(huán)境，得益于感德鎮(zhèn)歷屆黨委、政府一直以來不遺余力，推進(jìn)該鎮(zhèn)茶業(yè)持續(xù)發(fā)展,得益于感德茶農(nóng)貼近市場(chǎng)貼近消費(fèi)者，大膽創(chuàng)新善于創(chuàng)新，積極構(gòu)建現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展體系，走出了一條科學(xué)發(fā)展、因地制宜的現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展之路。據(jù)介紹，感德鎮(zhèn)茶葉收入占農(nóng)民人均純收入80％以上，去年底統(tǒng)計(jì)表明，該鎮(zhèn)農(nóng)民人均純收入達(dá)8436元，位居安溪全縣農(nóng)民收入之冠。

林茶師溫馨提示
秋茶剛炒
不宜現(xiàn)喝
放上兩天效果更佳
早秋茶剛剛出爐，高山地區(qū)正秋茶也將于10月1日后大舉面市。有關(guān)預(yù)測(cè)稱，國慶黃金周來自四面八方的購茶者，將云涌產(chǎn)地安溪各茶鄉(xiāng)以求好茶。秋茶新出爐時(shí)，不宜現(xiàn)泡現(xiàn)喝。
據(jù)介紹，剛炒制的秋茶，尚殘留部分水分、異味，其中一些殘留成分甚至對(duì)健康不利。因此,可先將買回的毛茶放于陰涼處晾干，然后揀梗分裝。裝袋的標(biāo)準(zhǔn)是，茶葉干燥，無任何異味。
分裝后的茶葉，有條件的要放入冰柜冷藏，至少放置24小時(shí)后，再取出沖泡。這樣的茶葉，經(jīng)過毛茶曬晾、去味，加上冷藏回鮮，其養(yǎng)分沖泡才能充分溶于湯中，而且香氣、滋味等也才能充分體現(xiàn)。

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