如何辨別鐵觀音茶葉的品質(zhì),我們一起來看看。首先,我們要知道什么是鐵觀音。鐵觀音是一種半發(fā)酵茶,屬于烏龍茶類,其制作工藝主要是萎凋和揉捻。鐵觀音茶葉外形條索緊結(jié),色澤烏潤,香氣清高持久,滋味醇厚鮮爽,湯色金黃明亮,葉底嫩勻成朵。因此,鐵觀音被稱為“觀音下凡”。而且,鐵觀觀音也是中國十大名茶之一。但是,很多人不知道的是,鐵觀音除了好喝之外,還有很多功效,下面就一起來看看吧。1、降血壓。
怎么辨別安溪鐵觀音茶葉質(zhì)量?鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是:茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有余香”。 新茶的特點(diǎn)是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺,新茶含水量較低,茶制干硬而脆,手指捏之能成粉末,茶梗易折斷。 而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃,香氣低沉,滋味平淡,飲時(shí)有令人討厭的陳舊味。陳茶儲(chǔ)放日久,含水量較高,茶制柔軟,手捏不能成為粉末,茶梗也不易折斷。
步驟/方法
1、觀色法:新茶顏色鮮、綠意明顯,舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑,綠意明顯比新茶差。
2、辨味法:新茶香味濃郁,新鮮自然,舊茶香味偏淡,缺少鮮味。個(gè)別商家舊茶能夠熏上香味,但這樣的茶香味道不夠純正,只要仔細(xì),一般能夠辨別出來。
3、干濕分辨法:新茶剛剛上市,剛剛炒出來,除非商家造假,一般比較干燥。舊茶因放置時(shí)間較長,返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重,用手摩擦,沒有那種輕脆的摩擦音。
4、辨別細(xì)毫法:許多綠茶炒制成形后,能夠形成自然的細(xì)毛,這樣的茶葉一般是芽尖,價(jià)錢比較貴,喝起來口感清爽、甜香,是茶葉中的名品。但放置時(shí)間長了,會(huì)使細(xì)毛凝聚成不易察覺的小團(tuán),這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上,尚未脫落。 新茶色香味俱佳,舊茶色香味欠佳,放置時(shí)間長的茶葉喝了對(duì)人體不但沒有好處反而會(huì)產(chǎn)生副作用,比如口味發(fā)澀、喝后胃脹等等。
關(guān)于春茶、夏茶與秋茶的鐵觀音識(shí)別:
1、春茶、夏茶與秋茶的劃分 春茶、夏茶與秋茶的劃分,主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。 在我國氣候條件下,除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外,絕大部分產(chǎn)茶地區(qū),茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的:江北茶區(qū)茶葉采制期為5月上旬至9月下旬,江南茶區(qū)茶葉采制期為3月下旬至10月中旬,西南茶區(qū)茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬。屬于亞熱帶和溫帶地區(qū)的茶區(qū),包括江北茶區(qū)、江南茶區(qū)和西頁茶區(qū),通常按采制時(shí)間,劃分為春、夏、秋三季茶。但季節(jié)茶的劃分標(biāo)準(zhǔn)是不一致的。
有的以節(jié)氣分:清明至小滿為春茶,小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;有的以時(shí)間分:于5月底以前采制的為春茶,6月初至7月上名采制為的夏茶,7月中旬以后采制的為秋天茶.我國華南茶區(qū),由于地處熱帶,四季不大分明,幾乎全年都有茶葉采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外,還有按茶樹新梢生長先后、采制遲早,劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的。
茶樹由于受氣候、品種,以及栽培管理?xiàng)l件的影響,每年每季茶的采制的遲早是不一致的。大體說來,總是自南向北逐漸推遲的,南北差異達(dá)3-4個(gè)月。另外,即使是同一茶區(qū),甚至同一塊茶園,年與年之間,也可以因氣候、管理等原因,相差5-20天。
由于茶季不同,茶樹生長狀況有別,因此,即使是在同一塊茶園內(nèi)采制而成的不同茶季的茶葉,無論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異。以綠茶為例,由于春季氣溫適中,雨量充沛,加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季較長時(shí)期的休養(yǎng)生息,體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富,所以,春季不但芽中肥壯,色澤綠翠,葉質(zhì)柔軟,白毫顯露,而且與提高茶葉品質(zhì)相關(guān)的一些有效成分,特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富,使得春茶的滋味更為鮮爽,香氣更加強(qiáng)烈,保健作用更為明顯。加之,春茶期間一般無病蟲危害,無須使用農(nóng)藥,茶葉無污染,因此春茶,特別是早期的春茶,往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。所以,眾多高級(jí)名綠茶,諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等,均無自春茶前期。
夏茶,由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié),雖然茶樹新梢生長迅速,有“茶到立夏一夜粗”之說,但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少,使用使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加,從而使滋味顯得苦澀。秋季氣候介于春夏之間,在秋茶后期,氣候雖較為溫和,但雨量往往不足,會(huì)使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收,體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺,因此,采制而成的茶葉,內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏,在這種情況下,不但茶葉滋味淡薄,而且香氣欠高,葉色較黃。
所謂“要好吃,秋白露”,其實(shí),說的是茶葉“味道和淡”罷了。 對(duì)紅茶而言,由于春茶期間氣溫低,濕度大,發(fā)酵困難,而夏茶期間氣溫較高,濕度較小,有利紅茶發(fā)酵變紅,特別是由于天氣炎熱,使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加,因此,干茶和茶湯均顯得紅潤,滋味也較強(qiáng)烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量減少,對(duì)形成紅茶的鮮爽味有一定影響。
2、春茶、夏茶與秋茶的品質(zhì)特征 春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征,安溪農(nóng)家苑鐵觀音負(fù)責(zé)人認(rèn)為其可以從兩個(gè)方面去描述。
(1)干看
主要從干茶的色、香、形三個(gè)因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤,紅茶色澤烏潤,茶葉肥壯重實(shí),或有較多白毫,且紅茶、綠茶條索緊結(jié),珠茶顆粒圓緊,而且香氣馥郁,是春茶的品質(zhì)特征。 凡綠茶色澤灰暗,紅茶色澤紅潤,茶葉輕飄松寬,嫩梗寬長,且紅茶、綠茶條茶條索松散,珠茶顆粒松泡,香氣稍帶粗老,是夏茶的品質(zhì)特征。 凡綠茶色澤黃綠,紅茶色澤暗紅,茶葉大不不一,葉張輕薄瘦小,香氣較為平和,是秋茶的標(biāo)志。 在購茶時(shí)還可結(jié)合偶爾夾盡可雜在茶葉中的茶花、茶果來判斷是何季茶。如果發(fā)現(xiàn)茶葉中夾有茶樹幼果,其大小近似綠豆時(shí),那么,可以判斷為春茶。若幼果接近豌豆大小,那么,可以判斷為夏茶。若茶果直徑已超過0.6厘米,那么,可以判斷為秋茶。不過,秋茶時(shí)由于鮮茶果的直徑已達(dá)到1厘米左右,一般很少會(huì)有夾雜。自7月下旬開始,直至當(dāng)年8月,為茶花蕾期,而9-11月為茶樹開花期,所以凡發(fā)現(xiàn)茶葉中雜有干茶樹花蕾期或干茶樹花朵者,當(dāng)為秋茶了。只是,茶葉在加工過程中,通過篩分、揀剔,很少會(huì)有茶樹花、果夾雜。因此,在判斷季節(jié)茶時(shí),必須進(jìn)行綜合分析,方可避免片面性。
(2)濕看
就是對(duì)茶葉進(jìn)行開湯審評(píng),作為進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快,香氣濃烈持久,滋味醇;綠茶湯色綠中顯黃,紅茶湯色艷現(xiàn)金圈;茶葉葉底柔軟厚實(shí),正常芽葉多者,為春茶。 凡茶葉沖泡后,下沉較慢,香氣稍低;綠茶滋味欠厚稍澀,湯色青綠,葉底中夾雜銅綠色芽葉;紅茶滋味較強(qiáng)欠爽,湯色紅暗,葉底較紅亮;茶葉葉底薄而較硬,對(duì)夾葉較多者,為夏茶。 凡茶葉沖泡后香氣不高,滋味平淡,葉底夾有銅綠色芽葉,葉張大小不一,對(duì)夾葉多者,為秋茶。
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