廣東江門市出產(chǎn)什么茶葉最多?答案是“白毫銀針”。這個名字聽起來有點拗口,不過它確實是廣東江門的特產(chǎn)。白毫銀針的外形與普通的綠茶有很大區(qū)別,葉片呈銀白色,,而且茶湯清澈透亮,口感非常好。不過,白毫銀針的價格也不便宜,一般在200元左右一斤。如果是自己制作,成本會更高一些。不過,這也是是正?,F(xiàn)象,畢竟白茶的品質(zhì)很高,不可能隨隨便便就出現(xiàn)問題。那么,為什么有的白茶會越泡越香呢?今天,我們就來聊一聊這個話題。
甘甜醇厚的鶴山紅茶、高雅清淡的白云茶……近年來,在江門市委、市政府的大力引導(dǎo)下,五邑僑鄉(xiāng)茶葉生產(chǎn)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢,鶴山紅茶、臺山白云茶、開平大沙茶逐步復(fù)興再發(fā)展,蓄勢待發(fā);陳皮茶、簕菜茶、柑普茶等創(chuàng)新保健茶飲在鄉(xiāng)村振興中迸發(fā)新活力,帶動當(dāng)?shù)乩习傩瞻l(fā)家致富。
目前,江門茶葉種植面積約5.5萬畝,主要種植金萱、英紅九號、鴻雁12號、水仙、肉桂、大葉等優(yōu)良品種,良種覆蓋率達95%;陳皮原料種植面積10萬畝;簕菜茶種植面積約1萬畝。年產(chǎn)各類茶量達10萬多噸,現(xiàn)有茶葉企業(yè)約260家,茶葉年產(chǎn)值達34億元,綜合產(chǎn)值近100億元。
江門市以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園為抓手,積極創(chuàng)建省級茶葉產(chǎn)業(yè)園,以開平市大沙鎮(zhèn),恩平市大田鎮(zhèn)、恩城街道、大槐鎮(zhèn)為中心,以臺山市四九鎮(zhèn)白云茶文化遺產(chǎn)項目、上川島首個茶樹資源“南繁基地”為支撐點,培育江門僑鄉(xiāng)茶公共品牌,以創(chuàng)新、融合、生態(tài)發(fā)展思路進行布局建設(shè)。目前,江門市茶葉產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)域傳統(tǒng)茶葉種植面積超過4萬畝,茶葉總產(chǎn)量1000多噸,逐步形成了“臺山白云茶”“川島野生茶”“大沙茶”“簕菜茶”“古勞茶”等區(qū)域特色品牌,涉茶農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體40多家。
三月雨綿綿,五邑茶飄香。近日,南都記者實地探訪鶴山、臺山等地茶場,直擊春茶采摘現(xiàn)場,聽五邑茶農(nóng)講一講僑鄉(xiāng)茶的歷史故事,請茶學(xué)專家為五邑茶業(yè)發(fā)展獻計。
臺山白云茶
白云生處有“仙茶” 茶人野化移植見成效
臺山白云茶
臺山白云茶因白云生處的環(huán)境生長和集藥用、保健、品茗于一體,具特殊藥用效果,被當(dāng)?shù)厝俗u為“仙茶”。
白云茶是喬木茶,生長在海拔400米以上的山腰。
臺山人飲用白云茶在明、清已廣為流傳。作為本土茶種,臺山白云茶以野生為主,分布在古兜山脈高山老林,以及端芬、川島的山林中。因為生長環(huán)境在海拔400-600米山腰,咸淡云霧繚繞而得名。上世紀五六十年代,白云茶曾得到移植種植,不過,隨著環(huán)境的變化,臺山野生白云茶樹數(shù)量日漸稀少,進入21世紀后,在茶學(xué)專家的指導(dǎo)下,臺山茶農(nóng)開始野化白云茶實驗,取得了成功,引導(dǎo)了白云茶復(fù)興。近日,南都記者驅(qū)車深入臺山瓶身山深處,探訪白云茶野化茶場,聽茶農(nóng)講述白云茶的前世今生。
3月28日下午,南都記者驅(qū)車來到臺山北峰山森林公園。盡管導(dǎo)航顯示距離目的地瓶山野化白云茶場還有大約8公里,但由于山高林密,擔(dān)心進入后信號中斷,熱心的門衛(wèi)阿叔拿出紙和筆畫下了路線圖。
瓶身山深處的茶場
上坡、上坡,拐彎、拐彎,山路十八彎,驅(qū)車行駛了40多分鐘終于豁然開朗,近處是山坳,樹木蔥蘢,遠處瓶身山山腰云霧繚繞。瓶身山是古兜山脈第二高峰,海拔922米,僅次于海拔982米的第一高峰獅子頭。
沿路下山,到達茶場。遇見兩輛佛山市號牌的小車,原來是趁周末來茶場游玩的?!拔颐磕甓紟Ъ胰藖磉@里游玩、買茶?!迸緳C說,10多年前來這里還是泥路,現(xiàn)在茶場每年都有變化。
大雨初歇,滿山青翠。茶場主人朋伯帶領(lǐng)南都記者參觀茶場里的茶廠。雖然條件簡單,但茶廠的設(shè)備一應(yīng)俱全。朋伯說,茶場與廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院長期合作,學(xué)校每年安排茶藝專業(yè)學(xué)生來此實習(xí)。此時在茶廠正有一名女生林月春,主要負責(zé)茶葉揉捻、干燥工序。走水、萎凋、揉捻、悶黃、發(fā)酵、干燥,制作白云紅茶、黃茶的工序有很大區(qū)別,使用機器也不盡相同。紅茶干燥三次,每一次的溫度不同。林月春和朋伯將茶葉在竹篾團上攤薄,再放入機器中進行干燥處理。溫度是110攝氏度。
把茶葉放入機器干燥后,朋伯又來到一間玻璃屋,里面攤開許多半干的茶葉。這是一個日光曬茶屋,角落里有臺抽濕機在工作。
采訪期間,陸續(xù)有本地和外地開著保時捷的客人慕名而來買茶。
關(guān)于臺山白云茶,在清道光十九年《新寧縣志》中有記載:“白云茶,以產(chǎn)于瓶山頂者(即瓶身山)為上,性最寒,能解積熱,不可過飲?!鼻骞饩w年間金武祥著述的《赤溪雜志》記:“產(chǎn)有土茶,民間采摘販賣,間獲微利。余烹而試之,質(zhì)頗香嫩,惜焙制未精?!边@些史籍記載的茶葉,采自深山野嶺的野生茶樹,因常有云蒸霞蔚,所以味甘清香。
癡迷野化白云茶實驗的朋伯
一條溪流從山谷穿過,工人們正在對面山上采茶。朋伯帶領(lǐng)南都記者驅(qū)車爬上山腰,然后下車參觀茶園。
瓶山野化白云茶場前身是坪南茶場,始建于1958年。由于茶場位于瓶身山南麓山坳,遠離了自然村,這里咸淡霧自然交替,物種豐富,是北回歸線上動植物基因庫,同時也是野生白云茶重要原生地和生長適應(yīng)地。
朋伯本名黃錫朋,臺山市三合鎮(zhèn)人,今年63歲,一臉絡(luò)腮胡子,為人爽快。朋伯說,他早年收購中草藥,翻山越嶺,對白云茶有很深的感情。后來又做其他生意。2005年收購了原坪南茶場,建成臺山市瓶峰茶場。
茶場里遺留了原有的云南大葉茶等灌木茶,也有上世紀五六十年,由林場工人和知識分子從山上移植而來的白云茶樹。朋伯后來又陸續(xù)引進了外地的臺灣金萱、英紅九號、祁門紅茶、鳳凰單樅、鴨屎香、龍井等十余個品種。但種植面積最大、數(shù)量最多的還是臺山白云茶。
與灌木茶不同,白云茶是喬木茶,生長在海拔400米以上的山腰。朋伯說,從2008年開始,他在茶場進行野化白云茶實驗。經(jīng)過十余年不斷積累,這里如今已形成大片野化白云茶樹林,數(shù)量難以估計。
與低矮的灌木茶不同,野化白云茶單棵獨樹,平均高度約3-4米,最高的可達7-8米。在其中一片白云茶林,茶齡都在數(shù)十年以上,枝繁葉茂,樹頭粗壯,蔚為壯觀。
“野化種植存活率目前已經(jīng)達到了90%?!迸蟛畮ьI(lǐng)南都記者走訪了幾個山頭,查看最近幾年種植的白云茶樹,看到去年種下的茶樹露出芽頭,他滿心歡喜。
在山坳里一片白云茶樹林里,工人們正在采摘茶葉。由于白云茶樹有3-4米高,工人們不得不借助剪刀和人字梯。“我在這里采茶已經(jīng)10多年了?!睆V西巴馬工人羅先生和妻子在茶場工作,他們的兩個兒子在江門上學(xué)。目前有16名工人長期在茶場工作。白云茶一年采摘一次,從3月到5月,其他茶葉從3月可以持續(xù)采摘到10月。
“目前一年干茶6噸多,其中白云茶3噸多。”十余年來,朋伯的茶場聯(lián)合廣東省農(nóng)科院茶葉研究所、廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院茶學(xué)專家學(xué)者以及本地愛茶人士,逐步收集臺山白云茶品種獨特性相關(guān)依據(jù),推動臺山野化白云茶種植研究。
朋伯說,目前除了在瓶山野化白云茶場種植白云茶,他還在端芬鎮(zhèn)進行野化白云茶實驗。在他看來,臺山川島、大隆洞、鳳凰峽等許多環(huán)境好的山林均可以種植白云茶。他認為,如果能在臺山全市范圍內(nèi)推動野化白云茶種植,這將是一個利于千秋萬代的事業(yè)。
專家
茶學(xué)專家伍錫岳:鶴山可引入花香型紅茶,白云茶可適量發(fā)展
茶學(xué)專家伍錫岳,享受國務(wù)院特殊津貼專家,從事茶葉科學(xué)研究和教學(xué)工作達30年,是廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院茶藝專業(yè)方向的領(lǐng)銜人,是“英紅九號”發(fā)明人之一。3月30日上午,南都記者電話采訪了伍錫岳教授,請他談一談對五邑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的看法。
南都:目前江門有不少茶場在進行野化白云茶實驗,野化后的白云茶和野生白云茶有何不同?茶的品質(zhì)有區(qū)別嗎?
伍錫岳:兩者在栽培形式上有區(qū)別,品質(zhì)也會有一些區(qū)別。野生白云茶沒有人工干預(yù),很多是樹齡比較老的茶樹,一點野性在里面。
南都:野生白云茶樹主要分布在古兜山脈的北峰山、大隆洞山脈和上川島,生長環(huán)境在海拔400米以上,您認為五邑地區(qū)能否大規(guī)模進行野化白云茶種植?
伍錫岳:野生白云茶生長環(huán)境是在海拔400-600米的山腰,野化白云茶在這個海拔高度范圍內(nèi)保障了白云茶的品質(zhì),減少了野化和野生的差別,是可行的。
南都:近年來,五邑僑鄉(xiāng)茶葉生產(chǎn)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢,鶴山紅茶、臺山白云茶、開平大沙茶逐步復(fù)興再發(fā)展,您對江門茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有何建議?
伍錫岳:鶴山提出了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,通過茶文化節(jié),做大鶴山紅茶。從目前茶葉市場看,可以走錯位發(fā)展的路子。目前年輕消費者追求口感,可以引進花香型紅茶。同時,五邑特色的白云茶也可以考慮適量發(fā)展。臺山、新會的古兜山白云茶有其特殊風(fēng)味,咸淡霧交接,形成了特別的味道。就好比煮糖水下一點鹽,味道鮮甜多了,口感更豐富。
古兜野茶
和臺山白云茶一樣,古兜野茶同屬于喬木茶,位于深山之中,加上樹身較高采摘不便,正宗的古兜野生茶往往需要6萬-8萬條當(dāng)年新發(fā)的春季芽葉才能采到一斤茶,其價格達到3000-5000元/斤。
古兜野茶:
6萬-8萬條新發(fā)春芽才能采到一斤茶
作為白云茶的一個分支,古兜野茶因茶樹生長在古兜山上而得名。和臺山白云茶一樣,古兜野茶同屬于喬木茶,但由于野生茶樹位于深山之中,加上樹身較高導(dǎo)致采摘不便,正宗的古兜野生茶往往需要6萬-8萬條當(dāng)年新發(fā)的春季芽葉才能采到一斤茶,其價格則達到3000-5000元/斤。
為了提高產(chǎn)量,當(dāng)?shù)夭簧偕碳疫x擇在500米以上的山上開設(shè)茶場,通過對野生茶進行移植、矮化等人工干預(yù)方式,種出矮化喬木茶。
正宗古兜野茶售價三五千元一斤
綿亙數(shù)百里的古兜山瀕臨南海,東依銀洲湖、北靠潭江相伴,是珠三角地區(qū)著名的“綠肺”。對今年65歲的茶人李郁進來說,古兜野茶是“懂事以來就開始喝”的“家鄉(xiāng)茶”,出生在崖門鎮(zhèn)田寮村的他自小便在古兜山腳下成長,也見證了古兜野茶的近數(shù)十年來的變遷。
正宗的古兜野生茶生長在古兜山海拔400米以上的森林深處,屬于喬木茶,山越高,樹林越茂密的地方,產(chǎn)出的茶越好。
驚蟄后至谷雨前是古兜野茶的采茶季,每年此時都有幾百人帶著糧食,打著被服,住進深山茶區(qū),一連數(shù)天,札營釆茶,甚至摘茶、制茶都在深山?!吧钌秸枋羌治kU的苦差,很耗體力和時間,如果對山路以及茶樹位置不熟悉,往往還沒找到茶樹就先迷了路,以前還有人因迷路而餓死,或在采茶時在失足跌下懸崖。”李郁進說。
和其他茶相比,古兜野茶是很有個性的一種茶,其蜜香味很重,甘甜度和生津度都很好,泡出的茶渣鮮艷如黃臘玉,味帶幽香,因此備受當(dāng)?shù)厝藲g迎,甚至成為了當(dāng)?shù)厝A僑必帶的手信之一。
古兜野茶的珍貴之處,不僅在于其茶味極富個性,還在于其量小?!绷呷f條當(dāng)年新發(fā)的春季芽葉才能采到一斤茶,這還是在一芽兩葉甚至一芽四葉較多的情況下,如果想要更嫩的葉子,要8萬條當(dāng)年新發(fā)的春季芽葉才能采到一斤茶。”李郁進介紹,目前正宗的古兜野生茶價格達到3000-5000元/斤,每年一到春季便被預(yù)定一空,過了5月份便已基本買不到。
最高峰時山上大小茶場300多家
為了提高古兜野茶的產(chǎn)量,當(dāng)?shù)厝嗽鲞^不少努力。李郁進回憶,從1958年起,新會、臺山兩地合作做了兩件大事,一件是建水庫,而另一件就是發(fā)展茶業(yè)。60年代中后期,古兜山的茶業(yè)發(fā)展到最高峰,當(dāng)時古兜山上茶樹的種植面積達到1萬多畝地,大小茶場有300多家。
不過,在茶業(yè)發(fā)展的同時,山上的人為破壞情況也日益嚴重。新中國成立前,古兜山幾乎每天都有炭民上山砍樹燒成炭,茶樹毀壞非常嚴重。到了上世紀70年代,古兜野茶的釆量大減,加上回鄉(xiāng)購茶的華僑變少,古兜野茶出現(xiàn)滯銷,價格也應(yīng)聲下跌,最夸張時一斤茶只需0.3-0.5元。
上世紀70年代中期,古兜山進入封山育林期,為古兜野茶的發(fā)展迎來一線生機。如今,古兜山核心區(qū)內(nèi)圍有500多平方公里被劃為自然生態(tài)保護區(qū),區(qū)內(nèi)原始次生森林覆蓋率達93%以上,古兜野茶得到迅速恢復(fù)與擴大。如今在古兜山,從南到北,從東到西都可見古兜野生茶,面積200多平方公里。
通過人工矮化等方式提高產(chǎn)量
2015年,李郁進退休,但他做了一個大膽的決定:協(xié)助朋友合伙承包一個位于古兜山螺塘水庫山區(qū)的茶場,花甲之年開始創(chuàng)業(yè)。李郁進介紹,他協(xié)助經(jīng)營的這個茶場名為古兜云霧野化茶場,位于海拔高度400-500米的山區(qū),從古兜山腳驅(qū)車至茶場大約需要一個多小時。茶場規(guī)劃面積達1500畝,現(xiàn)種植面積為150畝,目前茶場內(nèi)種植的均為野化茶,即在野生環(huán)境集中種植,并通過限制其生長高度并增加其種植密度的人工干預(yù)方式,提高茶葉產(chǎn)量。
目前,古兜云霧野化茶場的年產(chǎn)量達4000斤,其中春茶占60%-70%,秋茶占30%-40%,產(chǎn)出的野化茶售價在300-1000元/斤。但李郁進坦言,除了頭趟春茶可以賣出相對高價外,大部分野化茶的價格仍在300元/斤的價格上下徘徊?!耙_到盈利,零售價起碼要到600-1000元/斤,現(xiàn)在這個價格還是偏低,所以我們的壓力也很大。”李郁進說。
李郁進把其中的原因歸結(jié)為宣傳推廣不足?!跋M梢约哟髮哦狄安璧男麄魍茝V,也希望大家在選擇茶品時多選擇古兜野茶,只有更多人知道這個茶,它才能慢慢有市場?!?/p>
如今,為了擴大銷路,打響知名度,古兜云霧野化茶場還將產(chǎn)品放到了各大電商平臺進行銷售?!拔覀円呀?jīng)將產(chǎn)品放到了十幾個電商平臺上,目前線上銷量的占比接近20%?!崩钣暨M說。
01、02、03、08版 統(tǒng)籌:南都記者 曾育軍 01、08版 采寫/攝影:南都記者 曾育軍 羅韻姿
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