茶葉干燥工藝有哪些?在我國,茶葉干燥工藝主要分為兩大類,即烘干和炒干。其中,烘干是最常用的一種干燥方法,也是最簡單的一種干燥方法。但是,由于烘干工藝復(fù)雜,成本高,效率低,一直以來被認為是一種不可或缺的技術(shù)。隨著科技的發(fā)展,人們開始嘗試利用現(xiàn)代科技手段進行茶葉干燥。近年來,我國茶葉干燥技術(shù)取得了長足的進步,但仍存在許多問題亟待解決。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
時間是個有趣的過程,因為永遠不知道它會怎樣改變你。
比如說,曾經(jīng)不喜歡的食物、不喜歡的書、不喜歡的人、不喜歡的茶,后來有一天,卻喜歡上了。
但同時,時間如潮水般,也會讓你失去一些東西。
擁有的,都是過去擁有的。
時間記錄的是每一幀的事情,以及在這每一幀畫面里,所擁有的東西。
這個說法有點抽象,就像“人不能兩次踏進同一條河”。
說回正題。
今天的題目,其實來自后臺一位茶友。
他孜孜不倦地給我們留言,已經(jīng)有一年多的時間了。
估算著,一共留了近萬字,這種毅力令村姑陳佩服,這種長度比我的很多文章都要長。
沒想到,居然在字數(shù)上輸了,后生可畏。
所以決定,寫一篇文章專門回答他的問題,感謝他長期以來提供的素材。
他的留言,除了記錄自己的喝茶感受,還提到:
“原本很香的白茶,受潮之后濕度過高,香味沒了,怎么提香?”
說實話,這個問題看起來簡單,但其實很難回答。
三言兩語,說不清楚。
《2》
原本很香的白茶,為什么突然會沒了香味?
其實茶友已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了,茶葉的香氣變化,和干度有關(guān)。
合格的白茶,按照國標中的規(guī)定,含水量必須低于8.5%。
這是最低的標準,是一條紅線。
一些對自己要求更高的制茶師,會將白茶的成品,做得更干,更有利久存。
低于7%,或者低于5%,甚至更低,接近出口級白茶的干度,低于3%。
因為含水量低的白茶,才能經(jīng)得起長期存放,不變質(zhì)、不變味。
再說到,白茶的加工很簡單,推崇純天然、原生態(tài)。
以萎凋和干燥為主,精髓就在于,把鮮葉內(nèi)多余的水分排出去,帶走不好的物質(zhì),留下好的物質(zhì)。
在盡可能保留白茶營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味的同時,將茶葉做干。
如此誕生的白茶,才能干香撲鼻,清爽濃郁。
然而,白茶是吸收高手,恰好空氣里含有大量的水分。
若是沒有注重密封,讓白茶吸收了外界的水汽,那么,隨著水分含量的增加,白茶的內(nèi)質(zhì),就會一天天被水分侵蝕。
營養(yǎng)物質(zhì)受損,正向的轉(zhuǎn)化停止。
茶葉在特定的溫度和濕度下,開始過度發(fā)酵,發(fā)生負面的轉(zhuǎn)化,從而生成一些不好的物質(zhì)。
與此同時,原本豐富的芳香物質(zhì),層次多變的毫香、花香、草藥香、荷葉香等,通通被雜味和怪味掩蓋。
最典型的例子,是白茶中生出巧克力味、酸味、煙味、倉味、悶味、水味、霉味等一系列不清爽的氣味。
這就代表著,白茶被存壞了。
沸水一沖入,各種怪味就會清晰地出現(xiàn)在蓋香上,自然也就不香了。
隨著熱氣,騰空向上,熏得鼻子極為不適,絲毫不復(fù)白茶該有的鮮香醇爽、香清甘活。
《3》
喝白茶之前,要不要提香?
很顯然,品質(zhì)正常的白茶,無需提香。
先要了解,什么是“提香”?
曾經(jīng)聽一位茶友說,因為興趣,她報名了茶藝師培訓(xùn)班。
而老師教她,在喝茶之前,可以根據(jù)具體情況,把茶葉提前蒸一蒸,烤一烤,這個步驟就叫“提香”。
茶友當時是個小白,對此感到疑惑。
況且,日常生活中喝茶,好像也沒有看到有人提香。
其老師又說了,那是因為別人不懂,只有資深老茶客才知道,提香之后泡出來的茶,更好喝。
彼時,茶友已經(jīng)被老師認真的表情給唬住了,并深信不疑。
直到后來,在與朋友喝茶的過程中,想要進行提香,卻被人制止了。
大家都說,這茶品質(zhì)好,香氣足,不用提香了,不好的茶才要提香。
這時候,才恍然大悟過來。
不可否認,提香確實是一個廣泛存在于茶圈里的說法。
比如,村姑陳去不同的茶葉產(chǎn)區(qū),在不同的茶農(nóng)家里,不約而同地聽到了提香。
再比如,在某個春茶季采茶結(jié)束后,一直催著老S發(fā)貨,而他也告訴我,再提一次香就發(fā)出去。
再再比如,武夷山胡歌說,自己在喝剛提完香的巖茶。
在茶農(nóng)這里,提香指的是成品茶儲存一段時間后,由于擔(dān)心含水量上升,需要在發(fā)貨之前再進行一次烘干。
順便,把茶葉當中有可能產(chǎn)生的水分,趕出去。
但還有一種提香,是由喝茶的人自行操作。
拿一個爐子,提前加溫,把茶葉放在上面,烘一烘,在高溫的作用下,茶葉的香氣就會散發(fā)出來了。
只是,一般只有含水量比較高的茶,才需要把多余的水分給蒸掉。
更何況,對于白茶這種喜干怕濕的茶類,倘若已經(jīng)受潮了,即使自行高溫提香,也于事無補。
因為在我們看不到的地方,內(nèi)質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。
雖然水分排出去了,但品質(zhì),依然不盡如人意。
《4》
一款白茶,從出生到變老,要經(jīng)過很多人之手。
采茶、制茶、存茶,而當茶葉從茶農(nóng)轉(zhuǎn)移到客戶手中之后,它的品質(zhì),就不再由賣家負責(zé)了。
這責(zé)任,轉(zhuǎn)移到了買家身上。
當然,有一些不負責(zé)任的賣家,出售的是含水量超標的白茶。
他們沒有提前告訴茶客,這批白茶要快點喝,趁著茶葉還沒有進一步受潮變質(zhì),趕緊喝完。
于是,主人就會下意識地覺得,白茶能越陳越香,越放越值錢。
三五個月后再去喝,發(fā)現(xiàn)香氣、滋味、口感,全變了。
神奇的是,那些含水量高或者干脆沒有烘干的白茶,剛買回來的時候,喝起來稠厚、飽滿。
因為含水量高,內(nèi)含物質(zhì)含量也高。
反倒比已經(jīng)烘干的白茶,還需要聚一聚香氣和內(nèi)質(zhì)的白茶,表現(xiàn)更出眾。
不過,這僅僅是暫時的。
半年后,所有香氣就皆不見了,留下的只有一股水味。
這就意味著,大家買白茶,一定要關(guān)注含水量,否則到手的白茶,即使儲存再細心,最終還是竹籃打水一場空。
而如果買到的是品質(zhì)合格,含水量達標的白茶,則需要細心保存。
簡單來說,有五個關(guān)鍵,密封、干燥、避光、陰涼、無異味。
通常情況下,大家收到貨的時候,白茶都是用三層包裝法密封好的。
一層鋁袋,一層食品級塑料袋,一層厚實的瓦楞紙箱,組成三層保護。
之后,茶葉就可以在紙箱里,安靜地陳化,轉(zhuǎn)化出更豐富、更美妙的內(nèi)質(zhì)。
等到時機成熟,開箱來喝,只覺得香氣濃郁,湯水醇厚。
提香,純屬多此一舉。
《5》
提香,不是喝白茶的正常流程。
尤其是品質(zhì)優(yōu)秀,儲存得當?shù)牟?,本身就芳香撲鼻,何來提香一說呢?
只有品質(zhì)有缺陷,含水量超標的茶,才需要彌補,用高溫來蒸發(fā)水汽。
美其名曰:提香。
實際上,若是不提香,泡出來的茶湯會更加糟糕。
香氣寡淡,滋味淺薄。
但,亡羊補牢,為時已晚。
倒不如認真學(xué)習(xí)選茶、買茶、存茶的技巧,將來真正擁有一款品質(zhì)優(yōu)秀的老白茶。
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