茶葉干燥工藝有哪些

茶葉干燥工藝有哪些？在我國，茶葉干燥工藝主要分為兩大類，即烘干和炒干。其中，烘干是最常用的一種干燥方法，也是最簡單的一種干燥方法。但是，由于烘干工藝復(fù)雜，成本高，效率低，一直以來被認為是一種不可或缺的技術(shù)。隨著科技的發(fā)展，人們開始嘗試利用現(xiàn)代科技手段進行茶葉干燥。近年來，我國茶葉干燥技術(shù)取得了長足的進步，但仍存在許多問題亟待解決。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

時間是個有趣的過程，因為永遠不知道它會怎樣改變你。

比如說，曾經(jīng)不喜歡的食物、不喜歡的書、不喜歡的人、不喜歡的茶，后來有一天，卻喜歡上了。

但同時，時間如潮水般，也會讓你失去一些東西。

擁有的，都是過去擁有的。

時間記錄的是每一幀的事情，以及在這每一幀畫面里，所擁有的東西。

這個說法有點抽象，就像“人不能兩次踏進同一條河”。

說回正題。

今天的題目，其實來自后臺一位茶友。

他孜孜不倦地給我們留言，已經(jīng)有一年多的時間了。

估算著，一共留了近萬字，這種毅力令村姑陳佩服，這種長度比我的很多文章都要長。

沒想到，居然在字數(shù)上輸了，后生可畏。

所以決定，寫一篇文章專門回答他的問題，感謝他長期以來提供的素材。

他的留言，除了記錄自己的喝茶感受，還提到：

“原本很香的白茶，受潮之后濕度過高，香味沒了，怎么提香？”

說實話，這個問題看起來簡單，但其實很難回答。

三言兩語，說不清楚。

《2》

原本很香的白茶，為什么突然會沒了香味？

其實茶友已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，茶葉的香氣變化，和干度有關(guān)。

合格的白茶，按照國標中的規(guī)定，含水量必須低于8.5%。

這是最低的標準，是一條紅線。

一些對自己要求更高的制茶師，會將白茶的成品，做得更干，更有利久存。

低于7%，或者低于5%，甚至更低，接近出口級白茶的干度，低于3%。

因為含水量低的白茶，才能經(jīng)得起長期存放，不變質(zhì)、不變味。

再說到，白茶的加工很簡單，推崇純天然、原生態(tài)。

以萎凋和干燥為主，精髓就在于，把鮮葉內(nèi)多余的水分排出去，帶走不好的物質(zhì)，留下好的物質(zhì)。

在盡可能保留白茶營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味的同時，將茶葉做干。

如此誕生的白茶，才能干香撲鼻，清爽濃郁。

然而，白茶是吸收高手，恰好空氣里含有大量的水分。

若是沒有注重密封，讓白茶吸收了外界的水汽，那么，隨著水分含量的增加，白茶的內(nèi)質(zhì)，就會一天天被水分侵蝕。

營養(yǎng)物質(zhì)受損，正向的轉(zhuǎn)化停止。

茶葉在特定的溫度和濕度下，開始過度發(fā)酵，發(fā)生負面的轉(zhuǎn)化，從而生成一些不好的物質(zhì)。

與此同時，原本豐富的芳香物質(zhì)，層次多變的毫香、花香、草藥香、荷葉香等，通通被雜味和怪味掩蓋。

最典型的例子，是白茶中生出巧克力味、酸味、煙味、倉味、悶味、水味、霉味等一系列不清爽的氣味。

這就代表著，白茶被存壞了。

沸水一沖入，各種怪味就會清晰地出現(xiàn)在蓋香上，自然也就不香了。

隨著熱氣，騰空向上，熏得鼻子極為不適，絲毫不復(fù)白茶該有的鮮香醇爽、香清甘活。

《3》

喝白茶之前，要不要提香？

很顯然，品質(zhì)正常的白茶，無需提香。

先要了解，什么是“提香”？

曾經(jīng)聽一位茶友說，因為興趣，她報名了茶藝師培訓(xùn)班。

而老師教她，在喝茶之前，可以根據(jù)具體情況，把茶葉提前蒸一蒸，烤一烤，這個步驟就叫“提香”。

茶友當時是個小白，對此感到疑惑。

況且，日常生活中喝茶，好像也沒有看到有人提香。

其老師又說了，那是因為別人不懂，只有資深老茶客才知道，提香之后泡出來的茶，更好喝。

彼時，茶友已經(jīng)被老師認真的表情給唬住了，并深信不疑。

直到后來，在與朋友喝茶的過程中，想要進行提香，卻被人制止了。

大家都說，這茶品質(zhì)好，香氣足，不用提香了，不好的茶才要提香。

這時候，才恍然大悟過來。

不可否認，提香確實是一個廣泛存在于茶圈里的說法。

比如，村姑陳去不同的茶葉產(chǎn)區(qū)，在不同的茶農(nóng)家里，不約而同地聽到了提香。

再比如，在某個春茶季采茶結(jié)束后，一直催著老S發(fā)貨，而他也告訴我，再提一次香就發(fā)出去。

再再比如，武夷山胡歌說，自己在喝剛提完香的巖茶。

在茶農(nóng)這里，提香指的是成品茶儲存一段時間后，由于擔(dān)心含水量上升，需要在發(fā)貨之前再進行一次烘干。

順便，把茶葉當中有可能產(chǎn)生的水分，趕出去。

但還有一種提香，是由喝茶的人自行操作。

拿一個爐子，提前加溫，把茶葉放在上面，烘一烘，在高溫的作用下，茶葉的香氣就會散發(fā)出來了。

只是，一般只有含水量比較高的茶，才需要把多余的水分給蒸掉。

更何況，對于白茶這種喜干怕濕的茶類，倘若已經(jīng)受潮了，即使自行高溫提香，也于事無補。

因為在我們看不到的地方，內(nèi)質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。

雖然水分排出去了，但品質(zhì)，依然不盡如人意。

《4》

一款白茶，從出生到變老，要經(jīng)過很多人之手。

采茶、制茶、存茶，而當茶葉從茶農(nóng)轉(zhuǎn)移到客戶手中之后，它的品質(zhì)，就不再由賣家負責(zé)了。

這責(zé)任，轉(zhuǎn)移到了買家身上。

當然，有一些不負責(zé)任的賣家，出售的是含水量超標的白茶。

他們沒有提前告訴茶客，這批白茶要快點喝，趁著茶葉還沒有進一步受潮變質(zhì)，趕緊喝完。

于是，主人就會下意識地覺得，白茶能越陳越香，越放越值錢。

三五個月后再去喝，發(fā)現(xiàn)香氣、滋味、口感，全變了。

神奇的是，那些含水量高或者干脆沒有烘干的白茶，剛買回來的時候，喝起來稠厚、飽滿。

因為含水量高，內(nèi)含物質(zhì)含量也高。

反倒比已經(jīng)烘干的白茶，還需要聚一聚香氣和內(nèi)質(zhì)的白茶，表現(xiàn)更出眾。

不過，這僅僅是暫時的。

半年后，所有香氣就皆不見了，留下的只有一股水味。

這就意味著，大家買白茶，一定要關(guān)注含水量，否則到手的白茶，即使儲存再細心，最終還是竹籃打水一場空。

而如果買到的是品質(zhì)合格，含水量達標的白茶，則需要細心保存。

簡單來說，有五個關(guān)鍵，密封、干燥、避光、陰涼、無異味。

通常情況下，大家收到貨的時候，白茶都是用三層包裝法密封好的。

一層鋁袋，一層食品級塑料袋，一層厚實的瓦楞紙箱，組成三層保護。

之后，茶葉就可以在紙箱里，安靜地陳化，轉(zhuǎn)化出更豐富、更美妙的內(nèi)質(zhì)。

等到時機成熟，開箱來喝，只覺得香氣濃郁，湯水醇厚。

提香，純屬多此一舉。

《5》

提香，不是喝白茶的正常流程。

尤其是品質(zhì)優(yōu)秀，儲存得當?shù)牟?，本身就芳香撲鼻，何來提香一說呢？

只有品質(zhì)有缺陷，含水量超標的茶，才需要彌補，用高溫來蒸發(fā)水汽。

美其名曰：提香。

實際上，若是不提香，泡出來的茶湯會更加糟糕。

香氣寡淡，滋味淺薄。

但，亡羊補牢，為時已晚。

倒不如認真學(xué)習(xí)選茶、買茶、存茶的技巧，將來真正擁有一款品質(zhì)優(yōu)秀的老白茶。

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