如何辨別福鼎白茶的好壞?首先,我們要知道什么是福鼎白茶?它是一種茶葉,也是中國十大名茶之一,它的制作工藝非常復(fù)雜,需要經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等等一系列工序,才能形成白毫銀針、白牡丹、壽眉等優(yōu)質(zhì)的白茶。福鼎白茶的特點(diǎn)是香氣清高,湯色嫩綠明亮,滋味鮮爽回甘,葉底嫩勻成成朵。在這里,我們不得不提一下,福鼎白茶的制作工藝。福鼎白茶采用萎凋、揉捻、干燥三道工序,其中萎凋是最重要的一道工序。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào):小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
呷一口茶喝,動(dòng)作是極為放松的,就像貓打了一個(gè)盹。
喝茶,最宜的時(shí)間段是午后。
下午茶,喝的是一個(gè)自在,如酣睡的貓一樣悠然自得。
無數(shù)個(gè)閑適的午后,將杯中的茶慢慢細(xì)品,一沖接著一沖喝茶時(shí),仿佛時(shí)光能流淌到天荒地老。
抬眼望窗,不知不覺又到了落日西斜,暮色四合時(shí),沉浸在茶香里的光陰,過得快飛。
對(duì)于愛茶的人心里,靜靜暢快的一人獨(dú)品,逍遙無比,仿佛能擁有整個(gè)世界。
每到這時(shí),就能感同身受的體會(huì)到,那些酒徒所言的“喝開了”,是怎樣的狀態(tài)?
舉杯邀明月,對(duì)影成三人。
豪情詩仙如李太白,不知若少了酒,是否還能繡口一吐,成就半個(gè)盛唐?
對(duì)于村姑陳而言,若少了那些曾經(jīng)喝到的好茶,筆頭下的方塊字,斷然續(xù)不成章。
不論是好茶亦是喝好酒,都是件身心愉悅,觸發(fā)靈感的事。
但,在一口茶都沒喝到時(shí),該如何判斷其品質(zhì)?
這,可得好好傳授列位看官們分辨白茶優(yōu)劣的妙招!
《2》
一看,貨是否對(duì)板?
貨不對(duì)板,是白茶市場中常見的陷阱。
如,牡丹王剝衣當(dāng)成白毫銀針賣,外省銀針當(dāng)做福鼎銀針賣,春壽眉當(dāng)成白牡丹賣,新白茶做舊當(dāng)成老白茶賣……諸如此類。
不同年份,不同產(chǎn)區(qū),不同品級(jí)的白茶之間,價(jià)格有著明顯差異。
濫竽充數(shù),故意蒙混,低價(jià)高賣,實(shí)為市場的一大坑。
故而,在挑選白茶時(shí),認(rèn)清不同等級(jí)白茶的標(biāo)準(zhǔn)模樣外觀,才不至于吃虧!
正宗福鼎太姥山所產(chǎn)的白茶,白毫銀針的標(biāo)準(zhǔn)長相,在于“一旗一槍”,肥壯的芽頭旁,帶著小葉殼。
所謂的“旗”,指的是葉殼,尚未展開,呈現(xiàn)殼狀,不屬于真正意義上的葉子,而是白毫銀針芽頭的專屬保護(hù)鞘。
所謂的“槍”,指的是芽頭,作為初春時(shí)分,茶樹嫰梢最早采摘的嫩芽,茶樹母親經(jīng)過一個(gè)冬天的厚積薄發(fā),養(yǎng)分迎來了大爆發(fā)。
內(nèi)部養(yǎng)分尤為豐沛的白毫銀針,芽頭呈現(xiàn)出胖嘟嘟的飽滿狀態(tài),像胖胖的白蓮藕,芽頭肥壯而秀挺。
選購白毫銀針時(shí),若遇上沒有小葉殼分布,并且肥壯程度稍顯遜色的芽頭,可得多警惕其身份的真?zhèn)巍?/p>
這樣芽頭光禿禿的“銀針”,十有八九,是將特級(jí)白牡丹剝?nèi)ト~片后,打進(jìn)白毫銀針內(nèi)部的奸細(xì)!
此外,若是遇上芽頭明顯彎曲,白毫稀疏,甚至于芽頭細(xì)瘦如竹竿般的“銀針”,更要多加留心。
這全然和白毫銀針長相不符合,歪瓜裂棗般的茶芽,常是外省銀針,在以次充好!
選購白牡丹時(shí),需要將其和春壽眉加以區(qū)分。
畢竟,將春壽眉當(dāng)成白牡丹賣,是白茶中最常見的一大坑。
尤其是采摘日期相近,模樣相似的三級(jí)白牡丹和一級(jí)春壽眉,稍加不留神,就很容易分不清。
為了避免花上買白牡丹的價(jià)錢,買來的卻是春壽眉,需要對(duì)白牡丹的外觀特征,多加了解。
白牡丹的采摘標(biāo)準(zhǔn),在于一芽一葉,一芽二葉。春壽眉的采摘標(biāo)準(zhǔn),在于一芽三葉,一芽四葉。
光從葉片的數(shù)量看,白牡丹的葉片就沒有春壽眉多。
并且,從葉片的大小看,白牡丹的葉片更嫩,更細(xì),更小,而春壽眉的葉片更舒展。
此外,從白毫分布數(shù)量看,白牡丹無論是芽頭還是葉背,都細(xì)細(xì)密密的覆蓋著白毫,而春壽眉的白毫分布數(shù)量,明顯要少一些。
最后,分別捧起一把干茶,就能發(fā)現(xiàn)白牡丹的干茶體積,不如春壽眉蓬松。
經(jīng)過多個(gè)細(xì)節(jié)對(duì)比,綜合考量后,自然能將白牡丹和春壽眉加以區(qū)分,買茶時(shí)不容易受騙。
《3》
二看:顏色是否自然?
白茶外觀芽葉的顏色,可以反饋不少的信息。
正常品質(zhì)下,白茶外觀顏色會(huì)有自然的過渡,看起來鮮活有生機(jī),而非呆板單調(diào),死氣沉沉的狀態(tài)。
若是出現(xiàn)制茶工藝不當(dāng),或是新白茶故意做舊等,都能通過外觀顏色,看出不少貓膩。
先來說說,正常的白茶外觀顏色。
新茶階段的白毫銀針,芽頭底色是嫩綠的,芽頭表面覆蓋著密實(shí)的白毫,像是白羽鴨身上的絨絨白毛,銀光熠熠。
新茶階段的白牡丹,呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的小蔥拌豆腐色,一清二白,芽頭毫白而葉片嫩綠。
新茶階段的春壽眉,外觀芽葉體現(xiàn)出多種的綠色調(diào),豆綠、砂綠、青綠、深綠、淺綠交錯(cuò),像一片生機(jī)盎然的禾苗。
新茶階段的秋壽眉,常見的立秋壽眉和白露壽眉,呈現(xiàn)出金秋時(shí)期,層林盡染般的五彩色。
深褐、古銅、墨綠、深綠交錯(cuò),像兵哥哥們身上的五彩衣。
在挑選新白茶時(shí),按照上述的顏色外觀挑選,大致不差。
若是遇到葉片略有發(fā)黃發(fā)褐,白毫失去銀白光澤的白牡丹,極有可能是烘干時(shí)溫度太高,茶葉內(nèi)部色素受到了影響,呈現(xiàn)出來的病態(tài)模樣。
此外,若是遇上一款葉片發(fā)紅,有較多紅斑褐斑出現(xiàn)的春壽眉,則常是日光萎凋不精,受到過強(qiáng)陽光灼曬,品質(zhì)發(fā)生受損的體現(xiàn)。
更甚者,這樣的“紅葉壽眉”,很有可能是夏白茶以次充好。
在選購老白茶時(shí),分辨葉片外觀的自然過渡,更為重要。
畢竟,隨著白茶的自然陳化,葉片顏色會(huì)隨著儲(chǔ)存年份的增加,不斷的發(fā)生變化。
但,不論白茶存多少年,新茶時(shí)期原有的底子,并不會(huì)消失。
像五彩色為特征顯著的秋壽眉,存成老白茶后,色系并不會(huì)改變,只是顏色會(huì)更顯深沉。
并不會(huì)從迷彩衣,變成夜行衣一般的黑乎乎顏色。
除非發(fā)生基因突變,否則這根本不符合白茶的自然陳化規(guī)律。
選購白茶時(shí),若是遇上一餅黑黢黢一片,色系不辨的“老白茶”,哪怕年份再高,價(jià)格再實(shí)惠,都不足以為其心動(dòng)。
這樣的黑乎乎的餅,很有可能是經(jīng)過大火燒烤做舊后,得來的,養(yǎng)分全無,滋味怪異,沒有任何飲用價(jià)值!
《4》
三辨:含水量是否合格?
買白茶,查看干茶的干燥度,尤為重要。
并且,白茶可以經(jīng)得起長期儲(chǔ)存,從鮮香的新白茶過渡成為老白茶,所依靠的正是自身含水量合格。
根據(jù)最新國標(biāo),白茶的含水量不得超過8.5%,這是條不可逾越的紅線。
若是含水量不合格的白茶,根本經(jīng)不起漫長的儲(chǔ)存考驗(yàn)。
白茶在沒有徹底做干的情況下,后期哪怕再用心儲(chǔ)存,受到自身多余水分的影響,水汽由內(nèi)而外的從白茶內(nèi)部逸出,飄散在四周,導(dǎo)致白茶走向受潮厄運(yùn)。
在買茶時(shí),該如何判斷白茶的含水量合格呢?
測量茶葉內(nèi)部的含水量,最精準(zhǔn)的方式,是干度測量機(jī)。
但對(duì)普通消費(fèi)者而言,特意采購精準(zhǔn)的機(jī)器測量,并不現(xiàn)實(shí)。
這時(shí),就需要借鑒簡單易行的判斷經(jīng)驗(yàn)。
含水量極低,極為干燥的白茶干茶,通常有著這樣的表現(xiàn):
白毫銀針的芽頭,絨絨的白毫蓬松又干爽,摸上去沒有任何的黏膩感。
像制茶態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)?shù)腟師傅,他手下出來的銀針,能做到變態(tài)干,含水量低于5%,摸上去芽頭尖部甚至有著微微扎手感,干燥極了。
白牡丹的葉片,摸起來又薄又脆,嬌弱的堪比豌豆姑娘,稍稍用力,葉片就能碾碎成粉末狀。
而干度不足的白茶葉片,哪怕再用力,也難以碾成粉末狀。
相對(duì)葉片舒展的秋壽眉,捧起干茶的過程中,會(huì)發(fā)出沙沙聲響,像秋天的落葉,摸起來手感粗糲又干燥。
含水量不合格的秋壽眉,干茶捧起來一聲不發(fā),聲音沉悶,葉片略微發(fā)軟有韌性,失去了干燥硬挺的特性。
壓成餅后的白茶,在內(nèi)外干透的情況下,表面干得起皮,茶餅四周會(huì)有一兩片葉片飛起,并且整塊茶餅發(fā)散出干燥悠長的干香。
《5》
相由心生。
通過一款茶的外觀,我們能捕獲太多的信息。
一款得到全程得到精心呵護(hù)的白茶,采摘適時(shí),工藝到位,儲(chǔ)存妥當(dāng)?shù)牟?,渾身上下都發(fā)散著迷人的魅力。
像是一只慵懶的貓咪,吃飽喝足,悠閑舒坦的睡上一覺,幸福得笑意可以展現(xiàn)在嘴角。
又是一個(gè)安靜的午后,就著幾絲涼風(fēng),泡一杯2018立秋壽眉。
透過甘香的茶味,可以回味到去年的秋意。
又得浮生半日閑。
天這么藍(lán),水這么綠,生活原是這般安寧與美麗!
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鑒別白茶品質(zhì)的方法有以下幾種:
1、外觀
真白茶色澤均勻,水分好,形狀順滑,松緊適度,餅香純正。假老白茶,顏色暗沉,茶餅外觀不均勻、粗糙、松散或過緊,香氣不純。
2、湯色
好的白茶茶湯顏色為琥珀色或深琥珀色,清澈透亮。而劣質(zhì)老白茶,雖然其外觀顏色達(dá)到老白茶的顏色,但可溶性有效成分轉(zhuǎn)化不足,茶湯顏色比同年真正的老白茶更淡、更渾濁。
3、香氣
真白茶香氣純正,無異味,醇香持久,會(huì)呈現(xiàn)出真實(shí)年份老白茶特有的香氣,如純棗香、甘香、荷葉香或藥香。假老白茶,因?yàn)楣に嚴(yán)?,有明顯的霉味,基本沒有茶香。
4、品味
真白茶口感醇厚甘滑,茶湯入口綿軟甘甜,有古韻。假老白茶,由于其壓制原料采用老工藝上色,茶葉沒有按照其正常的存放方式醇化,即茶葉的內(nèi)含物被充分緩慢氧化,所以假白茶的口感不清爽,有澀味和陳味,湯水淡。
5、注意色香味
品質(zhì)的好壞就是這樣,好的白茶不論怎樣的辨認(rèn)形、氣、味,都是正宗的,就像法國的貴族就算穿著在怎么的普通,其貴族氣質(zhì)也不會(huì)被掩蓋。
如何辨別白茶的品質(zhì)(1)顏色觀察:白茶鮮、嫩、飽滿、白化,干茶越金黃,品質(zhì)越高,越有分辨力。(2)聞香:嫩香是大山塢白茶的特點(diǎn)之一。無論是干茶還是沖泡的茶湯,嫩香越濃,持續(xù)時(shí)間越長,品質(zhì)越高。(3)奇珍鑒賞:用95攝氏度左右的開水沖泡,不要蓋。三分鐘后,白茶舒展,回復(fù)玉白,葉薄透明,葉脈翠綠色,葉脈完整均勻,舞動(dòng)如玉片,白玉臥底,湯色淡綠明亮。此時(shí),白茶的獨(dú)特特征達(dá)到了純凈和美麗。(4)品嘗:當(dāng)茶湯涼到可以食用時(shí),細(xì)細(xì)品味,滋味鮮爽,甘甜爽口,唇齒留香,進(jìn)入最高境界。(5)加水:當(dāng)茶湯達(dá)到茶杯三分之一時(shí),加入開水后再飲用。一般白茶喝三次為宜。市場上的白茶主要產(chǎn)自福建:白浩銀針、白牡丹、工美、壽美白浩銀針:一芽白牡丹:采摘一芽二葉為原料,攤放后直接烘干。茶葉芽頭平直,吉祥邊卷曲,葉背有白毛,葉面銀綠色。芽與葉以枝相連,故名牡丹。宮梅:采摘一芽二葉三葉為原料,萎凋干燥。壽眉:采集的芽葉提取制作銀針。葉子枯萎后,就曬干了。每片葉子都微微卷曲,布滿白毛,因老壽星的眉毛而得名。綜上所述,我們知道如何辨別白茶的好壞。首先看的是茶葉的外觀,芽葉受損較少。其次,香氣甜不甜,發(fā)酵會(huì)比較重,品質(zhì)會(huì)差一些;三、從湯色來看,湯的金黃色最好,深橙色不亮,清亮的最好,渾濁的最差。
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