手工炒綠茶怎么提香味?1、首先我們準(zhǔn)備一個(gè)玻璃杯,然后倒入適量的開(kāi)水,接著我們把綠茶放入杯中,用沸水沖泡5分鐘左右,時(shí)間到了之后我們把綠茶倒出來(lái)來(lái)。2、接著我們把白糖放入杯中,然后用沸水沖泡5分鐘左右,時(shí)間到了之后我們把白糖倒出來(lái)。這樣一杯香甜可口的茉莉花茶就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
一:手工炒綠茶怎么提香味
加工茶葉主要有以下這幾個(gè)環(huán)節(jié):二:手工炒綠茶怎么提香的
1、茶葉選擇
我們首先要選取其品種香味就較為濃郁的茶葉,將其從冷藏庫(kù)中取出后,在室內(nèi)放置6-8小時(shí),打開(kāi)包裝袋,篩選出其中的殘片、枯片等不合格的茶葉并丟棄,留下合格的茶葉在簸箕上攤放20-32小時(shí)左右即可。
2、蒸茶冷卻
我們?cè)趯⒉枞~進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的攤放之后,就要把簸箕放入蒸房?jī)?nèi),在壓力為1-2Mpa,溫度穩(wěn)定在68-75攝氏度之間的情況下,對(duì)茶葉進(jìn)行蒸茶的步驟,大約持續(xù)4-6分鐘即可,取出后在室內(nèi)放置冷卻至室溫。
3、輝鍋控溫
在茶葉烘焙提香的過(guò)程中,最重要的步驟就是對(duì)茶葉進(jìn)行輝鍋處理。第一次輝鍋時(shí),我們要將溫度控制在62-65攝氏度之間,時(shí)間控制在8-10分鐘,第二次輝鍋溫度則為66-68攝氏度之間,時(shí)間約為4-6分鐘。
4、注意事項(xiàng)
在攤曬茶葉時(shí),厚度約為2-4厘米即可,而在蒸茶過(guò)后的攤曬過(guò)程中,我們要不時(shí)翻動(dòng)茶葉以幫助散熱,輝鍋時(shí)則要注意全程要以翻動(dòng)、旋轉(zhuǎn)的手法交替炒制,動(dòng)作盡量輕柔舒緩,這樣才能催發(fā)茶葉本身的香氣。
三:手工炒綠茶怎么提香好喝
(1)攤青。茶青采摘回來(lái)第一道工序是攤青,走掉部分水分,散發(fā)部分青草氣,使內(nèi)在物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變,降低苦澀味。攤青要適度,茶葉含水率大概百分之七十,攤放宜薄不宜厚。打個(gè)比方,地里挖回來(lái)的新鮮番薯,自然走水幾天后是不是吃起來(lái)更香甜?
(2)殺青。殺青的目的一是徹底破壞酶活性,保持綠茶特性。二散發(fā)掉低沸點(diǎn)的青臭氣物質(zhì),比如順式青葉醇,青葉醛等。誘發(fā)高沸點(diǎn)的香氣物質(zhì),比如橙叔花醇,水楊酸甲酯等。三是蒸發(fā)部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻。殺青要掌握高溫殺青,先高后低,拋悶結(jié)合,多拋少悶,嫩葉老殺,老葉嫩殺的原則。前期多悶少拋,迅速提高葉溫,后面多拋少悶,防止悶黃和產(chǎn)生水悶氣味。在保證殺青的前提下,鍋溫宜低不宜高。殺青要?dú)⑼?,打個(gè)比方,炒青菜的時(shí)候,沒(méi)炒熟的會(huì)有一股很沖的青臭氣,難吃死了。
(3)揉捻。目的是卷緊茶條,破壞葉組織,既要茶汁容易泡出,又要耐沖泡。掌握嫩葉冷揉,老葉熱揉,力道輕重輕的原則。
(4)干燥。目的是蒸發(fā)掉水分,使茶條成型,促進(jìn)茶葉香氣的定型。小火同一方向翻炒,后期力度要輕,以防茶葉斷碎,直至焙干,手捏成粉。好了,燒一壺開(kāi)水去吧。對(duì)了,茶葉的吸附性很強(qiáng),要密封干燥保存啊。
四:手工炒綠茶的步驟及解說(shuō)
把鍋燒熱,不能太燙,大概70度就可以了,再放點(diǎn)蠟油,不是蠟燭那種,俗稱白蠟,可食用的。把鍋弄光滑后放入茶葉炒,最好用手,還要壓茶葉,炒到茶葉變軟了,再拿出來(lái)用手揉,差不多了就把茶放進(jìn)鍋里弄干就可以了。
炒制茶葉是一門技術(shù)活,沒(méi)有一定的功夫是制作不出好茶的。
一般經(jīng)過(guò)采摘,殺青,揉捻,干燥,制成毛茶 。而且每一種茶葉的制法都不同。
1、殺青,這個(gè)殺青是綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟,目的就是破壞鮮茶葉中的酶,獲得綠茶應(yīng)有的色香味。
2、接著是蒸發(fā)水分,我們可以通過(guò)晾曬或者是炒鍋干炒來(lái)降低茶葉中的水分,(老葉輕殺,嫩葉老殺)的原則。使茶葉由鮮綠變暗綠,手捏葉軟,略微粘手為佳。
3、揉捏,揉捏目的很簡(jiǎn)單就是為了所纖體及并為炒干茶葉做準(zhǔn)備,揉捏那一般分為兩類,熱揉和冷揉。其實(shí)解釋也非常簡(jiǎn)單。 ? ?熱揉:就是在殺青之后立刻進(jìn)行揉捏;冷捏:是殺青后等茶葉冷卻后揉捏。經(jīng)過(guò)揉捏過(guò)后,茶葉粘附于葉面,手摸有潤(rùn)滑粘手質(zhì)感。這樣的茶葉制作堪為最佳。
4、干燥;儲(chǔ)藏干燥方法很多,我們這里運(yùn)用準(zhǔn)備好的烘干機(jī),目的使葉子在殺青的基礎(chǔ)上提高品質(zhì)。在揉捏的過(guò)程后改變外形。排出更多的水分也更有利于儲(chǔ)藏。
5、最后我們的茶葉必須達(dá)到安全的保管條件。(及含水量要求在5~6%且手揉能打成碎末為最佳)
擴(kuò)展資料
綠茶(Green Tea),是中國(guó)的主要茶類之一,是指采取茶樹(shù)的新葉或芽,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌,降脂和減肥,對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,保留了鮮葉的天然物質(zhì),含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。
綠茶是以適宜茶樹(shù)新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名綠茶。綠茶是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青,殺滅了各種氧化酶,保持了茶葉綠色,然后經(jīng)揉捻、干燥而制成,清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。
參考資料:百度百科-綠茶
綠茶的制作流程為采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥五個(gè)步驟,首先在春節(jié)或采摘季節(jié)將茶葉采摘下來(lái),之后將茶葉進(jìn)行平整的攤開(kāi),進(jìn)行攤晾,散發(fā)水分,接著用用加熱鍋進(jìn)行殺青或整齊殺青,然后對(duì)茶葉進(jìn)行揉捻,掌握好力道與火候,最后進(jìn)行干燥,干燥又分為曬干、晾干、烘干等方式。
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