花茶一般泡多長時間合適?這個問題很多人都不知道,今天就給大家介紹一下。下面我們就一起來看看吧。茶葉泡多長時間合適?一般來說,茶葉泡多長時間最好不要超過3分鐘,因為這樣的話,茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)就會流失,喝起來口感也不好。那么,究竟怎么泡茶才能泡出好喝的茶呢?下面我們就就來一起了解一下吧。一般來說,我們可以采用這樣的方法來泡茶,不僅可以保留茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì),而且還能讓茶葉的口感更好。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
泡茶品茶,不應(yīng)該復雜化。
昨天看到一個直播間,現(xiàn)場教白毫銀針的注水方式。
乍一聽理論,讓人不知其所以然。
“提著燒水壺,高沖注水,按順時針方向往下注入,先切6點鐘方向,隨后是9點、12點,依次往下?!?/p>
講真,看到這么復雜的泡茶玩法,估計會勸退不少初學者。
太麻煩,太復雜,太繁瑣。
最最最關(guān)鍵是,哪怕依葫蘆畫瓢,將上述泡茶動作完整照搬下來,對茶湯風味提升依舊沒有任何幫助。
因為,泡茶注水的重點,在于快速及時將干茶潤濕,促進茶味釋放。
除此外,這些花里胡哨的泡茶方法,沒有任何實際用途。
新手剛?cè)腴T,如果你在泡茶時,也曾有過無所適從的迷茫感。
不妨跟著這4點萬能泡茶方法,化繁為簡,泡好一杯茶。
《2》
一、純凈水適合沖泡所有茶
泡好茶,要用好水。
水質(zhì)越是純粹,越能真實反饋出好茶本身的滋味。
現(xiàn)代生活里,泡茶喝,推薦大家優(yōu)先選擇純凈水。
經(jīng)常在家燒水泡茶的話,定期訂水很方便。
一鍵下單,送水上門,十分省事。
日常喝茶,不管是什么茶,都適合用純凈水直接泡。
相比下,山泉水的名氣雖高,但取水實在太麻煩。
要有足夠閑暇,經(jīng)常抽出空閑,爬山背水。
單純依靠人力,單程取一趟山泉水,效率太低。
雖然在不少老茶客心中,潺潺流動的山泉屬于活水,水質(zhì)清潔,含氧量高。
但等到長途跋涉,取水回家,后期再將水燒沸泡茶,山泉水中的氧氣早就跑得差不多了。
這時,活水的優(yōu)勢并不突出。
另外也有茶客糾結(jié),訂水的時候,純凈水與礦泉水有什么區(qū)別?
是不是礦泉水泡茶會稍微好一些?因為水中含有微量礦物質(zhì)成分,好歹對人體有好處?
實際情況是,不同取水源的礦泉水,礦物質(zhì)含量有高有低,水質(zhì)軟硬程度有別。
個別含礦物質(zhì)較高的礦泉水,譬如某云,即便看起來很高端,但在泡茶時卻不適合。
會導致茶湯泡出來顏色偏暗,增加茶味澀感,并不好喝。
回歸泡茶本質(zhì),選好水,目的是泡出更出彩的茶湯滋味。
至于補充礦物質(zhì)一說,沒有太大必要。
只要確保一日三餐定時定量,完全足夠供應(yīng)人體日常所需。
《3》
二、沸水更能泡出香醇茶味。
平時經(jīng)常能聽到圈內(nèi)關(guān)于泡茶水溫的糾結(jié)。
有些茶客對“不同茶適用不同水溫沖泡”的觀點,深信不疑。
80℃沖泡細嫩綠茶,85℃泡紅茶更好,沖泡白茶的水溫介于90-100℃,泡武夷巖茶又要另外再算水溫……
且不說,這些關(guān)于泡茶水溫限制的條條框框,太過繁瑣。
實際在家泡茶時,如果茶桌旁沒有準備一把變頻控溫的自動燒水壺,壓根沒法精準定位到80℃到85℃水溫的細微差距。
從實用效果看,也壓根沒有必要。
因為泡茶喝,不存在好茶會被燙壞的說法,直接沸水泡茶即可。
市面上常見的茶葉里,除了白茶外,絕大多數(shù)茶葉都經(jīng)歷了快速高溫殺青。
注意了,給茶葉殺青的溫度可不低,比起沸水的溫度要高。
意味著茶葉內(nèi)部無法承受高溫的物質(zhì),最終保留量極少,微乎其微,大可忽略不計。
除此外,不管是什么茶,最后都少不了烘干這個步驟。
只有經(jīng)過烘干,將含水量控制達標,才能達到出廠要求,后期經(jīng)得起一定期限的存放。
加溫烘干過后制成的干茶,茶味物質(zhì)已經(jīng)鎖定在其中,后期泡茶時,憑借高溫沸水,更能有效激發(fā)出完整茶味。
水溫不足,浸泡出來的茶湯,喝入口不僅茶香偏淡,連湯感也不夠醇。
喝茶感受類似喝“溫吞水”,嘗不到又香又滑的美妙質(zhì)感。
相比下,沸水泡茶,對茶香、茶味物質(zhì)的激發(fā)更高效。
快速沖入沸水的瞬間,高沸點的茶香立馬揚起,當水溫下降之后,中低沸點的茶香物質(zhì)也能陸續(xù)顯現(xiàn)。
同時,深藏在茶葉內(nèi)部的茶味,也能得到充分解鎖。
浸出更豐沛飽滿的茶味,換來一杯醇厚、細滑、漿感突出的美妙好茶!
《4》
三、注水要又快又均勻。
初學者在泡茶時,不建議盲目參考網(wǎng)上稀奇古怪的注水方式。
比如,高沖旋注。
比如,順時針、逆時針注水。
又比如,定點低斟。
因為泡茶注水這件事,目的性很強。
總原則是,將干茶快速浸濕打濕,促進茶味釋放。
蓋碗泡茶時,只求均勻快速注水。
提著燒水壺,將壺嘴靠近蓋碗上方。
快速澆注沸水,讓蓬松的干茶快速浸潤,泡出完整茶味。
從日常經(jīng)驗看,為了避免部分干茶因為沒有沾上水,浮起在表面,不參與茶味釋放。
最有效的注水方法,就是在干茶上打圈注水。
不過注水的時候,要掌握一點——適量。
玻璃杯泡茶,整杯茶注水七、八分滿足矣。
蓋碗泡茶,注水不要超過最佳水位線。
以合蓋之后,碗口邊緣沒有溢出一圈沸水為準。
不然,注水過量,不僅會導致茶味被稀釋泡淡。
同時,滿滿當當?shù)囊淮笸霛L燙熱茶,倒茶出湯時讓人無從下手。
不管用什么方法,都異常燙手!
《5》
四、快速分離茶水才是王道
蓋碗泡茶時,要盡量快點倒出茶湯,分離茶水。
及時分離茶水,有不少好處。
能避免茶味物質(zhì)進一步消耗,影響耐泡次數(shù)。
同時,確保茶味濃淡適宜,茶湯滋味不會過濃。
如果用悶泡的方法,一開始就直接“一悶了之”。
悶了20秒、30秒,甚至更長時間,才倒出茶湯。
在此期間,茶味源源不斷浸出。
原本可供泡出五、六道茶湯的滋味物質(zhì),全部濃縮在一泡濃茶里面。
嘗湯入口,濃苦無比,當然不好喝。
正確的方法是,不管是用蓋碗泡什么茶,前幾沖都要盡量快出水。
左手注水,右手拿著蓋子。
當注水動作一停止,立馬合上蓋子,傾倒茶湯。
快速倒出大量茶湯后,進一步追加檢查,確保碗底的茶水也能瀝干。
泡好茶,不宜悶著喝。
盲目悶泡,不僅會造成茶味浪費。
而且,喝太多悶濃的茶湯,對健康沒有益處。
從鑒茶角度看,內(nèi)質(zhì)充足,家底厚實的優(yōu)質(zhì)好茶,哪怕短短幾秒的浸泡時間,足夠泡出飽滿茶味。
有的茶,如果在快出水沖泡下,茶味淡寡如水。
只有悶泡,才能泡出少量茶味。
說明這樣的茶,先天品質(zhì)嚴重不足,遠非正常好茶。
《6》
有一次在外面喝茶,聊到沸水沖泡。
現(xiàn)場有朋友舉了個例子,哪怕只用芽頭做成的綠茶,用沸水泡也是沒問題的。
玻璃杯泡的話,沸水一沖,茶香立馬能出來。
但泡好的一杯茶,及時喝完,滋味最好。
用蓋碗沖泡,用剛燒開的滾燙沸水也沒有任何問題,但一定要快點出湯。
類似爆炒綠葉蔬菜那樣,高溫猛火快炒,不會影響蔬菜葉子本身的清脆口感。
但加水一悶,整道菜的賣相與口感就全變了。
泡茶喝,也是一樣的道理。
用好水,用沸水,快出水。
三管齊下,將上述泡茶細節(jié)一一做到位。
假設(shè)最終泡出來的茶湯,味道還是不好喝。
這會兒,可以得出最終結(jié)論。
即,這泡茶是品質(zhì)存在缺陷。
常言道,巧婦難為無米之炊。
遇到一泡問題茶,哪怕是再厲害的泡茶高手,也無力回天。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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