廣東烏龍茶的十大香型,不知道你喝過幾種呢?下面一起來看看吧!第一種是廣東烏龍茶的代表產(chǎn)品,也是最受歡迎的一種。這種茶的特點是香氣高揚,滋味醇厚,,回甘迅速,葉底肥厚柔軟,湯色紅艷明亮。它的主要原料是云南大葉種曬青毛茶,經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序制成。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,其特點是香氣高銳持久,滋味鮮爽回甘,湯色紅艷明亮,葉底肥厚柔軟。
烏龍茶,也叫青茶,屬半發(fā)酵茶,主要產(chǎn)區(qū)集中在福建的閩北的武夷山、閩南的安溪、漳平,廣東潮汕和我國臺灣地區(qū),也可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶及臺灣烏龍茶。
酒友們一定都知道,酒的香型可分為清香型、濃香型、醬香型等種類。
但很多茶友可能不太清楚,其實作為六大茶類之一的烏龍茶,也分為清香型、濃香型。
那么,清香型是不是香氣更清雅,濃香型是不是香氣就更濃郁?它們是怎么形成的?
“濃香型”烏龍茶,指的是采用傳統(tǒng)初制技術(shù)生產(chǎn)的烏龍茶,比如武夷巖茶、閩北水仙、傳統(tǒng)工藝制成的鐵觀音、鳳凰單叢等。
濃香型烏龍茶,從外形來看,一般都具有明顯的“綠葉紅鑲邊”的特征,而且由于焙火較足,香氣更為濃郁,滋味也更醇厚。
“清香型”烏龍茶,也叫“臺式烏龍茶”,來源于臺資茶企。在閩臺交流過程中,1900年在安溪誕生了福建省第一家臺灣茶企,他們利用我國臺灣的茶機和初制技術(shù)生產(chǎn)而成的烏龍茶被命名為“清香型”烏龍茶。
“清香型”烏龍茶在外形與香氣上,與傳統(tǒng)的烏龍茶均有不同程度的區(qū)別。
比如,它沒有明顯的“綠葉紅鑲邊”特征,而是呈現(xiàn)出“干茶綠、湯色綠、葉底綠”的“三綠”特色。
外形上,“清香型”烏龍茶多為球形或半球形,香氣清雅,茶湯清澈,沖泡后葉片在杯中片片綻放如花,嫩香回甘。
比如凍頂烏龍的外形就是半球形,干茶色澤墨綠帶油光,香氣清淡高雅,滋味鮮爽甘醇,湯色蜜黃且清澈明亮。
而構(gòu)成清香型烏龍茶與濃香型烏龍茶本質(zhì)區(qū)別的,主要在于做青、包揉和烘焙環(huán)節(jié)。
1、做青
“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶都需要進行曬青。
因為清香型烏龍茶做青程度比較輕,如果不進行太陽曬青,清香則不足。
相對于傳統(tǒng)的安溪烏龍茶,清香型的烏龍茶曬青程度比較輕,失水率一般保持在8%~12%。下機前,晾青翻拌3次,下機做青2次,室溫最好在20-22℃,相對濕度可保持在70%。
而以武夷巖茶為代表的濃香型烏龍茶,一般要做青8~10次,歷時6~8小時,室溫24℃~26℃,相對濕度80%~85%。
2、包揉
清香型烏龍茶在包揉過程中,多會形成球形或半球形的外形(東方美人除外,而且東方美人是烏龍茶中發(fā)酵度最重的),相比于傳統(tǒng)安溪烏龍茶的蜻蜓頭或者巖茶的條索形,清香型烏龍茶在外觀以及鑒賞層面獨具特色。
3、烘焙
烘焙是烏龍茶的最后一道工序。
以武夷巖茶為代表的濃香型烏龍茶,烘焙時分毛火與足火。
毛火需高溫快速烘焙,之后再進行文火慢焙,這不單是為了去除水分,而是為了進一步提升香氣,加深湯色,提升滋味的濃醇度。
而清香型烏龍茶則是文火慢焙,主要是彌補做青時較輕、香氣不顯的缺點,進而讓成品茶香韻更足,增進茶香。
清香型烏龍茶與濃香型烏龍茶各有自己的鐵粉,往往對于這兩種烏龍茶也有爭議。其實,二者并非對立關系,而是共生共贏的關系。
清香型烏龍茶繼承和發(fā)展了福建安溪烏龍茶的傳統(tǒng)工藝特點,增加了烏龍茶花色品種,且適于批量化生產(chǎn),對于茶農(nóng)及市場而言都是利好的。
那么,你喜歡清香型烏龍茶還是濃香型烏龍茶?
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