古人用什么燒水喝茶,又是怎么制作茶葉的呢?今天我們就來聊聊古人喝茶的那些事兒。下面我們就一起來看看吧。首先我們要知道,古人是如何喝茶的。其實(shí)早早在漢代,就已經(jīng)有了專門的茶葉加工廠,那就是“貢茶”。這種茶葉是皇帝賞賜給官員的,所以價(jià)格非常昂貴。不過,由于當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)技術(shù)不發(fā)達(dá),所以很多人都沒有喝過這種茶葉,只有少數(shù)達(dá)官貴人才能享用。
11月29日晚,中國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目,經(jīng)聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)評(píng)審?fù)ㄟ^,列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此,我國共有43個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè),居世界第一。
和古人喝茶相比,我們現(xiàn)在的“茶道”遜色太多了。古代人對(duì)茶的講究與重視,大大超過現(xiàn)在泡茶的方式。
那么,古代人喝茶到底有多講究?
據(jù)說,中國茶的歷史從神農(nóng)時(shí)期就已經(jīng)開始,戰(zhàn)國時(shí)期的《爾雅》中,便有關(guān)于茶的記載,其《釋木》一篇,講到“槚,苦荼”,“荼”古音正是cha。
茶以文化面貌出現(xiàn),則是在兩晉北朝,最早喜好飲茶的多是文人雅士。
不過,秦漢時(shí)期,茶并非普通百姓的日常飲品,而是更多以其藥用效果出現(xiàn)在人們的病床旁。
后來,民間出現(xiàn)了煎茶的雛形,即粥茶。根據(jù)三國時(shí)期魏國人張輯的《廣雅》記述,四川人采摘某種樹葉,將老葉子制成餅的形狀,再放上濃稠的米漿。飲用時(shí)先用米湯浸泡,再用無焰炭火炙烤,而使其烘干變紅,再搗成碎末放入瓷壺,注入沸水飲用。也有的再加入蔥姜、橘子,以調(diào)和苦澀味,茶粥逐漸成為南方人的流行飲品,
中國正式把茶作為一種飲料,始于唐朝,但唐朝喝茶的方式不是泡茶,而是煎茶。因?yàn)榧宀璺ǖ某霈F(xiàn),飲茶之風(fēng)方才盛極大江南北,“開元、天寶之間,稍稍有茶,至德、大歷遂多,建中以后盛矣”。唐人將茶餅?zāi)コ煞?,加入鹽、姜、茱萸等配料一起煮水喝。中唐以后,茶已經(jīng)進(jìn)入民間,成為老百姓最喜聞樂見的飲料。
煮茶
而茶葉命運(yùn)的改變,要?dú)w功于茶圣陸羽?!白詮年懹鹕碎g,人間相事學(xué)春茶?!标懹鹬小恫杞?jīng)》三卷,對(duì)茶道論述詳盡。他提倡飲用以茶餅?zāi)胨槎傻哪┎?,茶末以米粒大小為宜。首先,煎茶前先烤茶,將餅茶用高溫“持以逼火”,并且?jīng)常翻動(dòng),“屢其翻正”,否則會(huì)“炎涼不均”,烤到餅茶呈“蝦蟆背”狀時(shí)為適度。烤好的茶要趁熱包好,以免香氣散失,至餅茶冷卻再研成細(xì)末。
唐·周昉《調(diào)琴啜茗圖卷》
煎茶法流行于中唐以后及至五代。根據(jù)陸羽撰述的《茶經(jīng)》記載,唐代煎茶法主要包括:生火、炙茶、碾茶、羅茶、煮水、調(diào)鹽、投茶、分茶、飲茶、潔器十大工序。
陸羽全力倡導(dǎo)和推行的“陸氏茶”,亦被稱為“文士茶”——清飲品茗法,是對(duì)唐代社會(huì)當(dāng)時(shí)其他飲茶方式的揚(yáng)棄,也標(biāo)志著中國茶道的正式誕生。
《賣茶翁茶器圖》中的唐朝銅爐
陸羽之后,煎茶法繼續(xù)被發(fā)揚(yáng)光大,斐汶撰《茶述》,張又新撰《煎茶水記》,溫廷筠撰《采茶錄》,皎然、盧仝作茶歌,推波助瀾,使中國煎茶道日益成熟,茶藝具備了備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大固定環(huán)節(jié)。如今,日本的煎茶道保留了中國煎茶道的精髓,并在此基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新。
晚唐時(shí),唐人又發(fā)明了一種“點(diǎn)茶法”,即用小勺把茶末分到幾個(gè)碗里,沖入滾水一邊沖一邊快速攪動(dòng),讓茶末跟滾水充分混合。點(diǎn)出來的茶湯,上面會(huì)泛出一層乳白色的泡沫,以泡沫鮮白、久聚不散為最佳。點(diǎn)茶法在宋朝時(shí),人們對(duì)茶的研究更為深入,在飲茶方式上也達(dá)到了極致的審美高度,“點(diǎn)茶法”在宋朝時(shí)成為飲茶的主流方式。
宋·趙佶《文會(huì)圖》
宋朝人特別講究茶餅,味道上追求“香甘重滑”,不喜茶中苦澀原味,并以茶色“純白為上真”。為了制作理想的茶餅,他們?cè)诠に嚿暇媲缶玫牟栾炓话阋心ヒ惶煲陨?,等到盆中膏狀物勻滑?xì)膩后,再加入龍腦等香料和上香米熬成的薄粥,一并揉成茶餅。
費(fèi)了這么多功夫制成的茶餅,因?yàn)橛械矸郏瑯铀婆H?,因摻有香料,口味甘香,與之前粥茶法下的咸湯茶味道截然不同。
茶道大師制作的茶餅,價(jià)格堪比學(xué)區(qū)房,宋仁宗時(shí)蔡襄制作的“小龍團(tuán)”一斤售黃金二兩,還極難買到,時(shí)人稱“黃金可有,而茶不可得”。宋徽宗時(shí),鄭可聞?dòng)谩般y絲水芽”制成“龍團(tuán)勝雪”,每餅不但售價(jià)四萬錢,還需要“限售搖號(hào)”。
南宋·劉松年《攆茶圖》(局部)
從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書看來,點(diǎn)茶法的主要程序有:備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、茶盞、點(diǎn)茶(調(diào)膏、擊拂)。
由于點(diǎn)茶手法太過講究,是個(gè)名副其實(shí)的技術(shù)活,所以宋朝有錢有閑的人常以“斗茶”為樂,比試高下。斗茶主要考量茶和水的融合程度,攪動(dòng)茶水轉(zhuǎn)動(dòng),先在茶盞上留下痕跡的算輸。茶色純白,比斗時(shí)盛在黑盞中最為明顯,所以福建建陽的建窯所出產(chǎn)的黑色茶盞最受當(dāng)時(shí)人的歡迎。蘇軾、蘇轍兄弟就喜歡跟人斗茶,還專門寫過斗茶的詩詞。
元墓壁畫:茶道圖
到了元朝,隨著飲茶群體擴(kuò)大,國人不太講究茶道了,畢竟煮茶實(shí)在太耗費(fèi)時(shí)間和精力,真不如把茶葉直接用水泡著喝。從那時(shí)起,中國人便在采茶后將茶葉焙干,直接在茶壺里沏茶喝,茶葉不再摻淀粉、香料,也不再制餅、碾末。隨末茶一起消失的,還有用來制作末茶的一系列復(fù)雜茶具,只有裝開水的長嘴茶瓶搖身變?yōu)椴鑹?,繼續(xù)被人們使用。
明·文徵明《品茶圖》
明代皇帝喜歡泡茶喝,洪武年間,朝廷提倡節(jié)儉,下令禁止制作高階茶餅,由此,散茶基本上一統(tǒng)江湖。既然大家都泡茶喝,那么茶壺的工藝便與時(shí)俱進(jìn)。由于紫砂的透氣性適合泡茶,新的茶文化開始流行,從此,紫砂在明代崛起,從皇帝到百姓都喜歡。這種壺也便于攜帶,文人墨客喜歡,一直流行到如今。
由粥茶、煎茶、點(diǎn)茶到泡茶,小小飲茶方式的轉(zhuǎn)變折射的是古人生活方式的轉(zhuǎn)型。不過現(xiàn)代社會(huì),依然有很多人堅(jiān)持用煎茶、點(diǎn)茶等古法飲茶。
喝茶這件事,古人把它玩得風(fēng)生水起,只是如今,人們追求簡單和效率,步伐匆匆之間,我們得到了很多,卻也失去了很多。
但愿每個(gè)人都留一點(diǎn)時(shí)光給自己去品茶、去書畫,或是做一些講究的小事,把內(nèi)心對(duì)傳統(tǒng)的向往找回來。
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