古人用什么燒水喝茶

古人用什么燒水喝茶，又是怎么制作茶葉的呢？今天我們就來聊聊古人喝茶的那些事兒。下面我們就一起來看看吧。首先我們要知道，古人是如何喝茶的。其實(shí)早早在漢代，就已經(jīng)有了專門的茶葉加工廠，那就是“貢茶”。這種茶葉是皇帝賞賜給官員的，所以價(jià)格非常昂貴。不過，由于當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)技術(shù)不發(fā)達(dá)，所以很多人都沒有喝過這種茶葉，只有少數(shù)達(dá)官貴人才能享用。

11月29日晚，中國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目，經(jīng)聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)評(píng)審?fù)ㄟ^，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國共有43個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。

和古人喝茶相比，我們現(xiàn)在的“茶道”遜色太多了。古代人對(duì)茶的講究與重視，大大超過現(xiàn)在泡茶的方式。

那么，古代人喝茶到底有多講究？

據(jù)說，中國茶的歷史從神農(nóng)時(shí)期就已經(jīng)開始，戰(zhàn)國時(shí)期的《爾雅》中，便有關(guān)于茶的記載，其《釋木》一篇，講到“槚，苦荼”，“荼”古音正是cha。

茶以文化面貌出現(xiàn)，則是在兩晉北朝，最早喜好飲茶的多是文人雅士。

不過，秦漢時(shí)期，茶并非普通百姓的日常飲品，而是更多以其藥用效果出現(xiàn)在人們的病床旁。

后來，民間出現(xiàn)了煎茶的雛形，即粥茶。根據(jù)三國時(shí)期魏國人張輯的《廣雅》記述，四川人采摘某種樹葉，將老葉子制成餅的形狀，再放上濃稠的米漿。飲用時(shí)先用米湯浸泡，再用無焰炭火炙烤，而使其烘干變紅，再搗成碎末放入瓷壺，注入沸水飲用。也有的再加入蔥姜、橘子，以調(diào)和苦澀味，茶粥逐漸成為南方人的流行飲品，

中國正式把茶作為一種飲料，始于唐朝，但唐朝喝茶的方式不是泡茶，而是煎茶。因?yàn)榧宀璺ǖ某霈F(xiàn)，飲茶之風(fēng)方才盛極大江南北，“開元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣”。唐人將茶餅?zāi)コ煞?，加入鹽、姜、茱萸等配料一起煮水喝。中唐以后，茶已經(jīng)進(jìn)入民間，成為老百姓最喜聞樂見的飲料。

煮茶

而茶葉命運(yùn)的改變，要?dú)w功于茶圣陸羽?！白詮年懹鹕碎g，人間相事學(xué)春茶?！标懹鹬小恫杞?jīng)》三卷，對(duì)茶道論述詳盡。他提倡飲用以茶餅?zāi)胨槎傻哪┎?，茶末以米粒大小為宜。首先，煎茶前先烤茶，將餅茶用高溫“持以逼火”，并且?jīng)常翻動(dòng)，“屢其翻正”，否則會(huì)“炎涼不均”，烤到餅茶呈“蝦蟆背”狀時(shí)為適度。烤好的茶要趁熱包好，以免香氣散失，至餅茶冷卻再研成細(xì)末。

唐·周昉《調(diào)琴啜茗圖卷》

煎茶法流行于中唐以后及至五代。根據(jù)陸羽撰述的《茶經(jīng)》記載，唐代煎茶法主要包括：生火、炙茶、碾茶、羅茶、煮水、調(diào)鹽、投茶、分茶、飲茶、潔器十大工序。

陸羽全力倡導(dǎo)和推行的“陸氏茶”，亦被稱為“文士茶”——清飲品茗法，是對(duì)唐代社會(huì)當(dāng)時(shí)其他飲茶方式的揚(yáng)棄，也標(biāo)志著中國茶道的正式誕生。

《賣茶翁茶器圖》中的唐朝銅爐

陸羽之后，煎茶法繼續(xù)被發(fā)揚(yáng)光大，斐汶撰《茶述》，張又新撰《煎茶水記》，溫廷筠撰《采茶錄》，皎然、盧仝作茶歌，推波助瀾，使中國煎茶道日益成熟，茶藝具備了備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大固定環(huán)節(jié)。如今，日本的煎茶道保留了中國煎茶道的精髓，并在此基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新。

晚唐時(shí)，唐人又發(fā)明了一種“點(diǎn)茶法”，即用小勺把茶末分到幾個(gè)碗里，沖入滾水一邊沖一邊快速攪動(dòng)，讓茶末跟滾水充分混合。點(diǎn)出來的茶湯，上面會(huì)泛出一層乳白色的泡沫，以泡沫鮮白、久聚不散為最佳。點(diǎn)茶法在宋朝時(shí)，人們對(duì)茶的研究更為深入，在飲茶方式上也達(dá)到了極致的審美高度，“點(diǎn)茶法”在宋朝時(shí)成為飲茶的主流方式。

宋·趙佶《文會(huì)圖》

宋朝人特別講究茶餅，味道上追求“香甘重滑”，不喜茶中苦澀原味，并以茶色“純白為上真”。為了制作理想的茶餅，他們?cè)诠に嚿暇媲缶玫牟栾炓话阋心ヒ惶煲陨?，等到盆中膏狀物勻滑?xì)膩后，再加入龍腦等香料和上香米熬成的薄粥，一并揉成茶餅。

費(fèi)了這么多功夫制成的茶餅，因?yàn)橛械矸郏瑯铀婆Ｈ?，因摻有香料，口味甘香，與之前粥茶法下的咸湯茶味道截然不同。

茶道大師制作的茶餅，價(jià)格堪比學(xué)區(qū)房，宋仁宗時(shí)蔡襄制作的“小龍團(tuán)”一斤售黃金二兩，還極難買到，時(shí)人稱“黃金可有，而茶不可得”。宋徽宗時(shí)，鄭可聞?dòng)谩般y絲水芽”制成“龍團(tuán)勝雪”，每餅不但售價(jià)四萬錢，還需要“限售搖號(hào)”。

南宋·劉松年《攆茶圖》（局部）

從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書看來，點(diǎn)茶法的主要程序有：備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、茶盞、點(diǎn)茶（調(diào)膏、擊拂）。

由于點(diǎn)茶手法太過講究，是個(gè)名副其實(shí)的技術(shù)活，所以宋朝有錢有閑的人常以“斗茶”為樂，比試高下。斗茶主要考量茶和水的融合程度，攪動(dòng)茶水轉(zhuǎn)動(dòng)，先在茶盞上留下痕跡的算輸。茶色純白，比斗時(shí)盛在黑盞中最為明顯，所以福建建陽的建窯所出產(chǎn)的黑色茶盞最受當(dāng)時(shí)人的歡迎。蘇軾、蘇轍兄弟就喜歡跟人斗茶，還專門寫過斗茶的詩詞。

元墓壁畫：茶道圖

到了元朝，隨著飲茶群體擴(kuò)大，國人不太講究茶道了，畢竟煮茶實(shí)在太耗費(fèi)時(shí)間和精力，真不如把茶葉直接用水泡著喝。從那時(shí)起，中國人便在采茶后將茶葉焙干，直接在茶壺里沏茶喝，茶葉不再摻淀粉、香料，也不再制餅、碾末。隨末茶一起消失的，還有用來制作末茶的一系列復(fù)雜茶具，只有裝開水的長嘴茶瓶搖身變?yōu)椴鑹?，繼續(xù)被人們使用。

明·文徵明《品茶圖》

明代皇帝喜歡泡茶喝，洪武年間，朝廷提倡節(jié)儉，下令禁止制作高階茶餅，由此，散茶基本上一統(tǒng)江湖。既然大家都泡茶喝，那么茶壺的工藝便與時(shí)俱進(jìn)。由于紫砂的透氣性適合泡茶，新的茶文化開始流行，從此，紫砂在明代崛起，從皇帝到百姓都喜歡。這種壺也便于攜帶，文人墨客喜歡，一直流行到如今。

由粥茶、煎茶、點(diǎn)茶到泡茶，小小飲茶方式的轉(zhuǎn)變折射的是古人生活方式的轉(zhuǎn)型。不過現(xiàn)代社會(huì)，依然有很多人堅(jiān)持用煎茶、點(diǎn)茶等古法飲茶。

喝茶這件事，古人把它玩得風(fēng)生水起，只是如今，人們追求簡單和效率，步伐匆匆之間，我們得到了很多，卻也失去了很多。

但愿每個(gè)人都留一點(diǎn)時(shí)光給自己去品茶、去書畫，或是做一些講究的小事，把內(nèi)心對(duì)傳統(tǒng)的向往找回來。

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