最高指示普洱茶磚最高級(jí)普洱茶

最高指示普洱茶磚是用云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等工序制成的茶磚。普洱茶磚的特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，湯色金黃透亮，香氣清高。1、普洱茶磚的制作工藝流程：原料處理→殺青→揉捻→渥堆發(fā)酵→干燥。其中殺青是普洱茶磚制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是影響普洱茶磚品質(zhì)質(zhì)的一個(gè)關(guān)鍵因素。

一：最高指示普洱茶磚

普洱98磚指云南普洱茶磚。
普洱茶主要產(chǎn)于云南勐海，勐臘，普洱市，耿馬，滄源，雙江，臨滄，元江，景東，大理，屏邊，河口，馬關(guān)，麻栗坡，文山，西疇，廣南，永德。云南省昆明市，楚雄州，玉溪市，紅河州，文山州，普洱。
種子繁殖方法簡(jiǎn)單，成本低，后代適應(yīng)性強(qiáng)。但是，茶樹(shù)是異花授粉植物，種子后代具有復(fù)雜的遺傳性，容易產(chǎn)生變異，不易保持良種的優(yōu)良性狀。茶籽采收茶籽的采收茶果采收應(yīng)按成熟標(biāo)志及時(shí)采收。

二：普洱最高級(jí)別屬于什么茶

1.金瓜貢茶：金瓜貢茶也稱(chēng)團(tuán)茶、人頭貢茶，是普洱茶獨(dú)有的一種特殊緊壓茶形式，因其形似南瓜，茶芽長(zhǎng)年陳放后色澤金黃，得名金瓜，早年的金瓜茶是專(zhuān)為上貢朝廷而制，故名“金瓜貢茶”。

2. 宮廷普洱：宮廷普洱是熟普等級(jí)中的一種，是最高等級(jí)的熟普。嚴(yán)格意義上的宮廷普洱熟茶，是在后發(fā)酵的熟茶中，先篩，然后用鑷子檢出來(lái)的，會(huì)有比較好的荷香，由于地道的芽沒(méi)有纖維以供渥堆，而且在發(fā)酵過(guò)程中容易“燒掉”所以不可能。

3.禮茶：禮品茶在原料上選料更精細(xì) 在制作工藝上更精致 在外觀上更顯貴重。餅型圓潤(rùn)飽滿，厚度均勻，松緊適度。，條索緊直較嫩，湯色紅濃，葉底細(xì)嫩。

4.特級(jí)普洱茶：特級(jí)普洱茶精選云南上等綠茶，采用傳統(tǒng)工藝和科學(xué)方法精制而成，外形成條狀緊結(jié)，烏潤(rùn);沉香，湯色為暗栗色，葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。

三：最高級(jí)普洱茶

說(shuō)起普洱熟茶，便繞不開(kāi)屹立江湖40多年的標(biāo)桿茶品——7581。7581是昆明茶廠的重磅產(chǎn)品，經(jīng)久不衰，價(jià)格實(shí)惠，被譽(yù)為“國(guó)民熟茶”。

這看似簡(jiǎn)單、人人都喝得起的7581熟磚，背后曾有一段坎坷曲折的故事，那是一代代中國(guó)茶人匠心制茶的見(jiàn)證……今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜就和大家聊聊7581背后的故事！

▲2006年7581熟茶磚·藏品普洱珍藏

藏品普洱，藏品牌好普洱，每天一篇專(zhuān)業(yè)原創(chuàng)文章，150多款明星老茶介紹，分享普洱茶品牌、老茶，以及買(mǎi)茶、存茶、泡茶、品茶的專(zhuān)業(yè)干貨知識(shí)，盡在

一、70年代，7581曲折誕生

1973年，云南省茶葉公司獲得了自營(yíng)出口權(quán)，為了搞好出口，他們一方面積極參加廣交會(huì)，一方面進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)港人十分喜愛(ài)一種經(jīng)過(guò)紅湯發(fā)酵的普洱茶。

公司領(lǐng)導(dǎo)便從昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠調(diào)派技術(shù)人員，赴廣州學(xué)習(xí)相關(guān)技術(shù)。不過(guò)，廣東學(xué)習(xí)之行效果極差，對(duì)方根本不讓他們接觸實(shí)際的生產(chǎn)。

▲試驗(yàn)

回到云南后，他們立即成立發(fā)酵組攻關(guān)。輪到向茶葉里潑水試驗(yàn)時(shí)，誰(shuí)也不敢嘗試，怕把茶搞壞，破壞生產(chǎn)的責(zé)任。

吳啟英在旁邊看得著急，最后只好自己打開(kāi)水龍頭，向茶葉堆上灑水。畢竟她在學(xué)校學(xué)過(guò)黑茶工藝，也在廣東看過(guò)潑水茶，心里好歹有些底。

▲吳啟英女士

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的反復(fù)試驗(yàn)，并把廣東灑溫水改為灑冷水后，昆明茶廠的熟茶渥堆發(fā)酵才算取得初步成功。

1975年，云南省茶葉公司要求昆明茶廠增加品種，試驗(yàn)生產(chǎn)發(fā)酵熟磚茶，要求粗枝大葉，但條形必須明顯。

昆明茶廠用發(fā)酵的熟茶八級(jí)茶20%，九級(jí)茶30%，十級(jí)茶50%壓制成磚茶。正式投產(chǎn)之前，公司先把茶樣寄到香港，獲得港商認(rèn)可后，才把生產(chǎn)計(jì)劃下達(dá)給昆明茶廠。

▲7581茶磚資料圖

昆明茶廠開(kāi)始批量化生產(chǎn)熟茶，第一批人工渥堆發(fā)酵緊壓熟茶——7581熟茶磚就此誕生，專(zhuān)供出口香港市場(chǎng)，外包裝紙上印有紅色“普洱茶磚”字樣和出口單位。

二、80年代改良，7581迎來(lái)輝煌十年

1983年，為適應(yīng)形勢(shì)變化和市場(chǎng)需要，昆明茶廠決定對(duì)7581熟磚進(jìn)行改良定型，以吳啟英和譚梅為主創(chuàng)人員，從模子、磚形、口感、拼配比例、發(fā)酵工藝等多方面進(jìn)行改造。

▲譚梅（左）和老師吳啟英（右）

值得一提的是在原料選擇上，他們選擇了臨滄滄源、雙江等茶葉主產(chǎn)區(qū)的茶菁。原因是：滄源茶香氣獨(dú)特、醇和，雙江茶茶氣強(qiáng)烈；選擇適度偏重的發(fā)酵，口感追求回甘、回甜、滋味醇厚。

同時(shí)，在普洱茶加工中及時(shí)檢視發(fā)酵情況，不斷優(yōu)化調(diào)整；并重新試制新的機(jī)器，從壓制生產(chǎn)環(huán)節(jié)上保證產(chǎn)品質(zhì)量。

▲7581茶磚資料圖

改良后的7581受到市場(chǎng)歡迎，自從上世紀(jì)80年代中期產(chǎn)品定型，一直到上世紀(jì)90年代中期，造就7581銷(xiāo)售黃金十年！

這一時(shí)期，7581大量生產(chǎn)出口，深受港、澳、臺(tái)等市場(chǎng)的喜歡，暢銷(xiāo)不衰，成為普洱熟茶里的一代經(jīng)典，承載了一個(gè)時(shí)代的記憶，代表了普洱茶工藝的階段性高峰。

三、昆明茶廠倒閉，7581停產(chǎn)

老昆明茶廠位于昆明市中心，距離老螺獅灣商品批發(fā)市場(chǎng)很近，地理位置極好。但由于建廠較早，老職工多，醫(yī)療費(fèi)高，廠里負(fù)擔(dān)比較重。

▲90年代昆明茶廠正門(mén)

進(jìn)入90年代，茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)政策結(jié)束，訂單驟然減少，老昆明茶廠漸漸走了下坡路。加上昆明沒(méi)有茶園，茶葉原料必須從偏遠(yuǎn)茶區(qū)購(gòu)買(mǎi)，額外增加了長(zhǎng)途運(yùn)輸費(fèi)用，效益越來(lái)越差。

1995年，云南茶葉進(jìn)出口公司進(jìn)行改革，決定把昆明茶廠搬出黃金地段，原廠部分廠房租給省茶葉公司下屬的深圳富華公司做了倉(cāng)庫(kù)。

很多職工離開(kāi)茶廠，或轉(zhuǎn)到云南茶廠工作，或自行謀生。譚梅則在昆明市郊的十里鋪?zhàn)饬藦S房，以昆明茶廠部門(mén)的名義，帶著一部分職工繼續(xù)生產(chǎn)了幾批7581。

▲普洱茶審評(píng)

由于工廠不具備出口資質(zhì)，也沒(méi)有海外客戶資源，他們生產(chǎn)的磚茶，雖然沿用7581的經(jīng)典外包裝，但只能內(nèi)銷(xiāo)，銷(xiāo)量也比較少，后來(lái)逐漸停產(chǎn)了。

2005年底，云南省茶葉公司把昆明茶廠收回，利用原跑馬山茶葉拼配廠（云南茶廠）的場(chǎng)地，重建昆明茶廠。

四、7581經(jīng)典回歸

昆明茶廠的重建工作主要由張平負(fù)責(zé)。張平是學(xué)法語(yǔ)出身，從事茶行業(yè)可謂是半路出家，好在她曾在茶葉公司從事出口10多年，也多次在昆明茶廠實(shí)習(xí)。

臨危受命之下，她找回原昆明茶廠的一些技術(shù)骨干，如發(fā)酵師王紅梅，并向外找合作企業(yè)取經(jīng)。經(jīng)過(guò)艱辛不懈，昆明茶廠終于順利恢復(fù)生產(chǎn)，7581得以重新面世。

▲06年7581熟茶磚，98年老料壓制·藏品普洱珍藏

復(fù)產(chǎn)后第一批7581磚，背面刷紅色條形碼，產(chǎn)量比較少，在市場(chǎng)流通也比較小眾。廣泛受到市場(chǎng)認(rèn)可和追捧的，是第二批7581熟磚，茶紙背面注明是“1998年原料，2006年6月加工”。

▲06年7581熟茶磚背面·藏品普洱珍藏

由于采用1998年老茶料壓制，且是8~10級(jí)的粗枝大葉，豐富茶油溢出，浸潤(rùn)在茶紙上，構(gòu)成了這批茶獨(dú)特的版面特征之一。

作為20年以上的老熟茶，這批1998年原料2006年7581磚已進(jìn)入穩(wěn)定緩慢的轉(zhuǎn)化期。茶性溫和，茶湯醇甜，老熟茶的參香、藥香已經(jīng)顯現(xiàn)，厚實(shí)飽滿，入口即化。

▲06年7581熟茶磚茶湯·藏品普洱珍藏

結(jié)語(yǔ)

總而言之，昆明茶廠的恢復(fù)生產(chǎn)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，個(gè)中辛勞與艱苦，旁觀者永遠(yuǎn)無(wú)法體會(huì)。

就像白水清先生所說(shuō)，“一款好茶的誕生，需要天時(shí)、地利與人和。天時(shí)就是當(dāng)年的氣溫、陽(yáng)光、雨水，地利就是海拔、緯度、土壤，人和就是采摘、制作、存儲(chǔ)。頂級(jí)的茶，占總產(chǎn)量的十萬(wàn)分之一都不到。所以，我們喝到一款好茶，其實(shí)要感謝上蒼，感謝茶農(nóng)，感謝前輩們的辛苦付出?！?/p>

▲06年7581熟茶磚茶湯·藏品普洱珍藏

如今，7581熟茶經(jīng)典仍在延續(xù)，在品味這款“國(guó)民熟茶”時(shí)，想起茶人前輩們?cè)囍瓢l(fā)酵、改良產(chǎn)品、籌辦建廠等一路走來(lái)的不易，心中不免肅然起敬，更對(duì)眼前這杯茶多了一份敬重和珍惜。

喝茶，要喝好茶，更要懂得感恩惜福，或許這就是茶中真意吧。致敬經(jīng)典，致敬先輩，致敬中國(guó)茶！

聲明：文章由

參考資料：

深邃的七子世界[M].臺(tái)北：五行圖書(shū)，2006小妖楠《重重迷霧中的7581》[J].《普洱雜志》，2018（121）編輯部《昆明茶廠與7581的故事》[J].《普洱雜志》，2010（38）吳啟英《昆明茶廠加工普洱茶的點(diǎn)滴回憶》[J].《普洱雜志》，2010（38）中茶普洱茶《時(shí)代擔(dān)當(dāng)砥礪奮進(jìn)|八十年中茶歷程八十年普洱傳奇》

四：最高的普洱茶樹(shù)

有空杯熱聞香、哈氣聞香、開(kāi)餅刀痕處聞香、杯蓋聞香、杯底聞香等；還有冷香、溫香、熱香、前香、后香、暗香、沉香、明香等區(qū)別?！敖鸸县暡琛钡牟柘銡猓卦谧匀?，濃而不膩，清而不揚(yáng)，重而不悶。

“金瓜貢茶”的香十分顯露。熱嗅，香氣顯著濃郁，且純正；冷嗅，香氣悠長(zhǎng)，有一種很甜爽的味道?！敖鸸县暡琛钡南銡庾兓瘡?fù)雜，很不容易用語(yǔ)言準(zhǔn)確表達(dá)。當(dāng)然，不同的聞香方法，具有不同的效果。

貴的茶葉有很多，目前排名第一的是云南金瓜貢茶，是現(xiàn)存的陳年普洱茶中的絕品，在港臺(tái)茶界，被稱(chēng)之為“普洱茶太上皇”。屬?lài)?guó)家二級(jí)文物，一直被收藏在我國(guó)的故宮博物館，2007年，云南人民才將其迎回普洱市，僅僅是投保的金額就達(dá)到1999萬(wàn)元。

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