最高指示普洱茶磚是用云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等工序制成的茶磚。普洱茶磚的特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn),湯色金黃透亮,香氣清高。1、普洱茶磚的制作工藝流程:原料處理→殺青→揉捻→渥堆發(fā)酵→干燥。其中殺青是普洱茶磚制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié),也是影響普洱茶磚品質(zhì)質(zhì)的一個(gè)關(guān)鍵因素。
一:最高指示普洱茶磚
普洱98磚指云南普洱茶磚。二:普洱最高級(jí)別屬于什么茶
1.金瓜貢茶:金瓜貢茶也稱(chēng)團(tuán)茶、人頭貢茶,是普洱茶獨(dú)有的一種特殊緊壓茶形式,因其形似南瓜,茶芽長(zhǎng)年陳放后色澤金黃,得名金瓜,早年的金瓜茶是專(zhuān)為上貢朝廷而制,故名“金瓜貢茶”。
2. 宮廷普洱:宮廷普洱是熟普等級(jí)中的一種,是最高等級(jí)的熟普。嚴(yán)格意義上的宮廷普洱熟茶,是在后發(fā)酵的熟茶中,先篩,然后用鑷子檢出來(lái)的,會(huì)有比較好的荷香,由于地道的芽沒(méi)有纖維以供渥堆,而且在發(fā)酵過(guò)程中容易“燒掉”所以不可能。
3.禮茶:禮品茶在原料上選料更精細(xì) 在制作工藝上更精致 在外觀上更顯貴重。餅型圓潤(rùn)飽滿,厚度均勻,松緊適度。,條索緊直較嫩,湯色紅濃,葉底細(xì)嫩。
4.特級(jí)普洱茶:特級(jí)普洱茶精選云南上等綠茶,采用傳統(tǒng)工藝和科學(xué)方法精制而成,外形成條狀緊結(jié),烏潤(rùn);沉香,湯色為暗栗色,葉條質(zhì)地飽滿柔軟,充滿新鮮感。
三:最高級(jí)普洱茶
說(shuō)起普洱熟茶,便繞不開(kāi)屹立江湖40多年的標(biāo)桿茶品——7581。7581是昆明茶廠的重磅產(chǎn)品,經(jīng)久不衰,價(jià)格實(shí)惠,被譽(yù)為“國(guó)民熟茶”。
這看似簡(jiǎn)單、人人都喝得起的7581熟磚,背后曾有一段坎坷曲折的故事,那是一代代中國(guó)茶人匠心制茶的見(jiàn)證……今天,旗艦店“藏品普洱”掌柜就和大家聊聊7581背后的故事!
▲2006年7581熟茶磚·藏品普洱珍藏
藏品普洱,藏品牌好普洱,每天一篇專(zhuān)業(yè)原創(chuàng)文章,150多款明星老茶介紹,分享普洱茶品牌、老茶,以及買(mǎi)茶、存茶、泡茶、品茶的專(zhuān)業(yè)干貨知識(shí),盡在
一、70年代,7581曲折誕生
1973年,云南省茶葉公司獲得了自營(yíng)出口權(quán),為了搞好出口,他們一方面積極參加廣交會(huì),一方面進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研,發(fā)現(xiàn)港人十分喜愛(ài)一種經(jīng)過(guò)紅湯發(fā)酵的普洱茶。
公司領(lǐng)導(dǎo)便從昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠調(diào)派技術(shù)人員,赴廣州學(xué)習(xí)相關(guān)技術(shù)。不過(guò),廣東學(xué)習(xí)之行效果極差,對(duì)方根本不讓他們接觸實(shí)際的生產(chǎn)。
▲試驗(yàn)
回到云南后,他們立即成立發(fā)酵組攻關(guān)。輪到向茶葉里潑水試驗(yàn)時(shí),誰(shuí)也不敢嘗試,怕把茶搞壞,破壞生產(chǎn)的責(zé)任。
吳啟英在旁邊看得著急,最后只好自己打開(kāi)水龍頭,向茶葉堆上灑水。畢竟她在學(xué)校學(xué)過(guò)黑茶工藝,也在廣東看過(guò)潑水茶,心里好歹有些底。
▲吳啟英女士
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的反復(fù)試驗(yàn),并把廣東灑溫水改為灑冷水后,昆明茶廠的熟茶渥堆發(fā)酵才算取得初步成功。
1975年,云南省茶葉公司要求昆明茶廠增加品種,試驗(yàn)生產(chǎn)發(fā)酵熟磚茶,要求粗枝大葉,但條形必須明顯。
昆明茶廠用發(fā)酵的熟茶八級(jí)茶20%,九級(jí)茶30%,十級(jí)茶50%壓制成磚茶。正式投產(chǎn)之前,公司先把茶樣寄到香港,獲得港商認(rèn)可后,才把生產(chǎn)計(jì)劃下達(dá)給昆明茶廠。
▲7581茶磚資料圖
昆明茶廠開(kāi)始批量化生產(chǎn)熟茶,第一批人工渥堆發(fā)酵緊壓熟茶——7581熟茶磚就此誕生,專(zhuān)供出口香港市場(chǎng),外包裝紙上印有紅色“普洱茶磚”字樣和出口單位。
二、80年代改良,7581迎來(lái)輝煌十年
1983年,為適應(yīng)形勢(shì)變化和市場(chǎng)需要,昆明茶廠決定對(duì)7581熟磚進(jìn)行改良定型,以吳啟英和譚梅為主創(chuàng)人員,從模子、磚形、口感、拼配比例、發(fā)酵工藝等多方面進(jìn)行改造。
▲譚梅(左)和老師吳啟英(右)
值得一提的是在原料選擇上,他們選擇了臨滄滄源、雙江等茶葉主產(chǎn)區(qū)的茶菁。原因是:滄源茶香氣獨(dú)特、醇和,雙江茶茶氣強(qiáng)烈;選擇適度偏重的發(fā)酵,口感追求回甘、回甜、滋味醇厚。
同時(shí),在普洱茶加工中及時(shí)檢視發(fā)酵情況,不斷優(yōu)化調(diào)整;并重新試制新的機(jī)器,從壓制生產(chǎn)環(huán)節(jié)上保證產(chǎn)品質(zhì)量。
▲7581茶磚資料圖
改良后的7581受到市場(chǎng)歡迎,自從上世紀(jì)80年代中期產(chǎn)品定型,一直到上世紀(jì)90年代中期,造就7581銷(xiāo)售黃金十年!
這一時(shí)期,7581大量生產(chǎn)出口,深受港、澳、臺(tái)等市場(chǎng)的喜歡,暢銷(xiāo)不衰,成為普洱熟茶里的一代經(jīng)典,承載了一個(gè)時(shí)代的記憶,代表了普洱茶工藝的階段性高峰。
三、昆明茶廠倒閉,7581停產(chǎn)
老昆明茶廠位于昆明市中心,距離老螺獅灣商品批發(fā)市場(chǎng)很近,地理位置極好。但由于建廠較早,老職工多,醫(yī)療費(fèi)高,廠里負(fù)擔(dān)比較重。
▲90年代昆明茶廠正門(mén)
進(jìn)入90年代,茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)政策結(jié)束,訂單驟然減少,老昆明茶廠漸漸走了下坡路。加上昆明沒(méi)有茶園,茶葉原料必須從偏遠(yuǎn)茶區(qū)購(gòu)買(mǎi),額外增加了長(zhǎng)途運(yùn)輸費(fèi)用,效益越來(lái)越差。
1995年,云南茶葉進(jìn)出口公司進(jìn)行改革,決定把昆明茶廠搬出黃金地段,原廠部分廠房租給省茶葉公司下屬的深圳富華公司做了倉(cāng)庫(kù)。
很多職工離開(kāi)茶廠,或轉(zhuǎn)到云南茶廠工作,或自行謀生。譚梅則在昆明市郊的十里鋪?zhàn)饬藦S房,以昆明茶廠部門(mén)的名義,帶著一部分職工繼續(xù)生產(chǎn)了幾批7581。
▲普洱茶審評(píng)
由于工廠不具備出口資質(zhì),也沒(méi)有海外客戶資源,他們生產(chǎn)的磚茶,雖然沿用7581的經(jīng)典外包裝,但只能內(nèi)銷(xiāo),銷(xiāo)量也比較少,后來(lái)逐漸停產(chǎn)了。
2005年底,云南省茶葉公司把昆明茶廠收回,利用原跑馬山茶葉拼配廠(云南茶廠)的場(chǎng)地,重建昆明茶廠。
四、7581經(jīng)典回歸
昆明茶廠的重建工作主要由張平負(fù)責(zé)。張平是學(xué)法語(yǔ)出身,從事茶行業(yè)可謂是半路出家,好在她曾在茶葉公司從事出口10多年,也多次在昆明茶廠實(shí)習(xí)。
臨危受命之下,她找回原昆明茶廠的一些技術(shù)骨干,如發(fā)酵師王紅梅,并向外找合作企業(yè)取經(jīng)。經(jīng)過(guò)艱辛不懈,昆明茶廠終于順利恢復(fù)生產(chǎn),7581得以重新面世。
▲06年7581熟茶磚,98年老料壓制·藏品普洱珍藏
復(fù)產(chǎn)后第一批7581磚,背面刷紅色條形碼,產(chǎn)量比較少,在市場(chǎng)流通也比較小眾。廣泛受到市場(chǎng)認(rèn)可和追捧的,是第二批7581熟磚,茶紙背面注明是“1998年原料,2006年6月加工”。
▲06年7581熟茶磚背面·藏品普洱珍藏
由于采用1998年老茶料壓制,且是8~10級(jí)的粗枝大葉,豐富茶油溢出,浸潤(rùn)在茶紙上,構(gòu)成了這批茶獨(dú)特的版面特征之一。
作為20年以上的老熟茶,這批1998年原料2006年7581磚已進(jìn)入穩(wěn)定緩慢的轉(zhuǎn)化期。茶性溫和,茶湯醇甜,老熟茶的參香、藥香已經(jīng)顯現(xiàn),厚實(shí)飽滿,入口即化。
▲06年7581熟茶磚茶湯·藏品普洱珍藏
結(jié)語(yǔ)
總而言之,昆明茶廠的恢復(fù)生產(chǎn)過(guò)程看似簡(jiǎn)單,個(gè)中辛勞與艱苦,旁觀者永遠(yuǎn)無(wú)法體會(huì)。
就像白水清先生所說(shuō),“一款好茶的誕生,需要天時(shí)、地利與人和。天時(shí)就是當(dāng)年的氣溫、陽(yáng)光、雨水,地利就是海拔、緯度、土壤,人和就是采摘、制作、存儲(chǔ)。頂級(jí)的茶,占總產(chǎn)量的十萬(wàn)分之一都不到。所以,我們喝到一款好茶,其實(shí)要感謝上蒼,感謝茶農(nóng),感謝前輩們的辛苦付出?!?/p>
▲06年7581熟茶磚茶湯·藏品普洱珍藏
如今,7581熟茶經(jīng)典仍在延續(xù),在品味這款“國(guó)民熟茶”時(shí),想起茶人前輩們?cè)囍瓢l(fā)酵、改良產(chǎn)品、籌辦建廠等一路走來(lái)的不易,心中不免肅然起敬,更對(duì)眼前這杯茶多了一份敬重和珍惜。
喝茶,要喝好茶,更要懂得感恩惜福,或許這就是茶中真意吧。致敬經(jīng)典,致敬先輩,致敬中國(guó)茶!
聲明:文章由
參考資料:
深邃的七子世界[M].臺(tái)北:五行圖書(shū),2006小妖楠《重重迷霧中的7581》[J].《普洱雜志》,2018(121)編輯部《昆明茶廠與7581的故事》[J].《普洱雜志》,2010(38)吳啟英《昆明茶廠加工普洱茶的點(diǎn)滴回憶》[J].《普洱雜志》,2010(38)中茶普洱茶《時(shí)代擔(dān)當(dāng)砥礪奮進(jìn)|八十年中茶歷程八十年普洱傳奇》四:最高的普洱茶樹(shù)
有空杯熱聞香、哈氣聞香、開(kāi)餅刀痕處聞香、杯蓋聞香、杯底聞香等;還有冷香、溫香、熱香、前香、后香、暗香、沉香、明香等區(qū)別?!敖鸸县暡琛钡牟柘銡猓卦谧匀?,濃而不膩,清而不揚(yáng),重而不悶。
“金瓜貢茶”的香十分顯露。熱嗅,香氣顯著濃郁,且純正;冷嗅,香氣悠長(zhǎng),有一種很甜爽的味道?!敖鸸县暡琛钡南銡庾兓瘡?fù)雜,很不容易用語(yǔ)言準(zhǔn)確表達(dá)。當(dāng)然,不同的聞香方法,具有不同的效果。
貴的茶葉有很多,目前排名第一的是云南金瓜貢茶,是現(xiàn)存的陳年普洱茶中的絕品,在港臺(tái)茶界,被稱(chēng)之為“普洱茶太上皇”。屬?lài)?guó)家二級(jí)文物,一直被收藏在我國(guó)的故宮博物館,2007年,云南人民才將其迎回普洱市,僅僅是投保的金額就達(dá)到1999萬(wàn)元。
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