頭春綠茶的特點(diǎn):1、色澤翠綠,湯色嫩綠明亮,葉底嫩綠勻齊。芽葉肥壯,茸毛多,香氣清高持久,滋味鮮爽回甘。具有獨(dú)特的花香,香氣馥郁持久,湯色清澈明亮,葉底嫩綠勻齊。2、品質(zhì)穩(wěn)定,抗逆性強(qiáng),適應(yīng)性廣,生長速度快,易栽培。3、抗病蟲害能力強(qiáng),對土壤要求不嚴(yán)格,在酸性、、堿性土壤均能生長。4、產(chǎn)量高,一般畝產(chǎn)可達(dá)3000公斤以上。5、品質(zhì)優(yōu)良,耐貯運(yùn),可長途運(yùn)輸。6、適應(yīng)性廣,可在全國各地種植。
一:頭春綠茶的特點(diǎn)
關(guān)于茶葉的常識,春茶的葉子很嫩,質(zhì)量會比其他時期采摘的茶好,但在春茶中,不同的品質(zhì)有很大的差異。例如,雖然第二種春茶也是春茶,但其質(zhì)量低于第一種春茶。讓我們介紹一下頭春茶,頭采茶,二春茶的采摘時間,以及如何識別頭春茶。
只要在年初第一次采茶,在第一輪春茶中采摘的茶就是頭春茶。而頭采茶,就是指第一批采下來的茶。對于中國的名茶來說,頭春茶代表著最高的品質(zhì)。但即使是第一批春茶,不同種類的茶也會有不同的采摘時間。綠茶的頭春茶一般可以從2月延長到3月。在一些高海拔的茶園里,頭春茶是在晚些時候采摘的。例如,云南的普洱春茶可以在3月中下旬到4月初采摘。這一時期的春茶是春茶季節(jié)乃至一年中最好的茶。春茶采摘時間為4月上旬至4月下旬;尾春茶的采摘時間為4月下旬至5月上旬。從這個時期,我們可以看到,新鮮茶葉的營養(yǎng)成分可以從生長狀態(tài)中感知。春茶的第一春、第二春和最后一春的間隔最短;春茶和夏茶之間的時間間隔也很短。
如何區(qū)分頭春茶,頭采茶,二春茶?茶樹的第一春和第二春因其生長周期長而營養(yǎng)豐富。它需要非常小心地區(qū)分清楚。方法比較:茶氣高,豐富,為頭春茶。湯香濃郁,每個泡泡都有明顯的香氣,這是頭春茶。頭春茶生長周期長,營養(yǎng)豐富。進(jìn)口茶湯時,可以感受到茶湯的稠度。舌頭上似乎含有大量膠體,而不像水那么輕。雖然很多茶產(chǎn)品都能做到這一點(diǎn),但頭春茶湯絕對是舌頭的最佳享受。茶湯導(dǎo)入后,整個口腔或舌頭都會產(chǎn)生甜味韻味,甜味韻味會保留較長時間。如果是二春茶或春尾茶,在茶湯進(jìn)口后可以感受到甜韻,但停留時間很短。
二:云南頭春綠茶的特點(diǎn)
云南牛角寨的茶葉為困鹿山茶區(qū)引進(jìn)品種,屬于臺地生態(tài)茶系列,目前已經(jīng)形成規(guī)?;N植,特點(diǎn)是:人工種植,樹齡較小,產(chǎn)量較高,香氣為破地綠茶香,沖泡茶湯青綠透明,入口清香,回甘生津,耐泡度一般,具有典型的綠茶口感。性價比相當(dāng)高,市場反響良好。
三:頭采綠茶的特點(diǎn)
1斤明前西湖獅峰龍井茶放在市場上,與之價值相當(dāng)?shù)挠校?/p>
2平方米高層面積,在網(wǎng)紅城市重慶的市區(qū)中心。
3只nano speedy經(jīng)典手袋,來自某知名“L牌”。
4個最新款某“水果牌”手機(jī),pro max那種。
它的價格約4萬元——2022年新鮮出爐,明碼標(biāo)價。
約4萬元一斤的明前頭采獅峰龍井 其實(shí)還不算最高價 攝影/小菜的院子
驚不驚喜,意不意外?
當(dāng)然,這是最頂級茶區(qū)的頭采頭制,可以算作是較為高端的價格。但即便除去特殊情況,在清明前的江南,各類名優(yōu)茶的價格依舊讓人頗感“奢侈”。
茶客們偏愛春茶,因?yàn)閷γ磕甑谝豢?strong>“嘗鮮”的追求是深埋于茶人血液之中的?!霸皆缱屜M(fèi)者喝上‘明前茶’,他們就越愿意為此買單?!边@成為了行業(yè)內(nèi)心照不宣的“默契”。
3月采下的明前西湖龍井,嫩綠喜人 攝影/仙花
于是,春天的茶成為了一場時光錦標(biāo)賽——
明明離清明還有一個多月,就有西南地區(qū)的“明前茶”吆喝上市;某名山綠茶,甚至在幾年前就大面積拔掉發(fā)芽晚的群體種,改種早生茶種,只為更早面市……
洛陽紙貴,新茶價高。絕大部分綠茶,部分白茶、黃茶都急著打出“明前”的旗號,拼命“早產(chǎn)”,大力提價,內(nèi)卷到頭破血流。
熱門、金貴、稀缺……在這些熱搜詞的沖擊下,對于明前茶,我們更需要一個清晰的認(rèn)識。
中國春茶的采摘時間順序 總體由南至北,由西至東 制圖/孫璐
01 并不是所有清明前采摘的茶,都能叫明前茶明前茶,成為許多茶區(qū)今年上半年最為牽動人心的“重頭戲”。前有政府新聞辦出面為當(dāng)?shù)夭枞~明前開采舉辦專場發(fā)布會,后有眾多茶人摩拳擦掌在疫情中繞行數(shù)省趕在清明前抵達(dá)茶區(qū)。
由于今年的疫情因素 采茶工工資高漲,依舊用工短缺 圖/
成千上萬的“采茶工大軍”經(jīng)過防疫工作的層層篩查陸續(xù)進(jìn)駐各大茶區(qū),領(lǐng)著有史以來最高的工錢依舊供不應(yīng)求,用工短缺;
在東南區(qū)域的福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)市場,挑滿春天鮮爽的茶農(nóng)占滿了整個鎮(zhèn)上的東西大街,平日空曠寬敞的市場大道此時水泄不通……
大家都在追明前茶,那么到底什么才是明前茶?有人認(rèn)為只要是明前采摘的就是明前茶,有人認(rèn)為不管大江南北各大茶類,都可以用“明前”為茶鍍金……但是其實(shí)明前茶是有具體條件范疇的。
福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)茶葉市場 春茶鋪滿了數(shù)條大街 圖/
現(xiàn)在市場對明前茶的界定多半比較曖昧。但傳統(tǒng)意義中的“明前茶”,可以理解為“特定茶類、特定產(chǎn)區(qū)”的“頭春茶”。
主要是指江浙以及安徽、江西一帶,并且頭采時間在清明前數(shù)天至半月的綠茶,如大家熟知的西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等。
部分對明前茶較為重視的茶品類代表 它們大多集中于江南區(qū)域 制圖/孫璐
所謂“頭春”便是當(dāng)?shù)夭枞~每年春天的第一輪采摘,持續(xù)數(shù)周。此時的茶內(nèi)含了一整個冬天的積蓄,內(nèi)質(zhì)豐富,尤為珍貴。
比起限定茶類和區(qū)域的“明前”概念,“頭春茶”包含更為寬泛,幾乎所有茶類都可以用“頭春茶”指代其當(dāng)年最好的原料等級。
頭春茶芽包含一整個冬天的積蓄 內(nèi)質(zhì)豐富,尤為珍貴 圖/
一言蔽之,頭春,是絕大部分茶類最為重要的采摘時節(jié)。而“明前”,則是以江南茶區(qū)為主的大部分綠茶所特有的“頭春”概念。因?yàn)樗?strong>“貴”,這個時節(jié)的茶,一點(diǎn)不得耽誤。否則“人誤茶一季,茶誤人一年”。
與“明前茶”對應(yīng)的有“雨前茶”、“早春茶”等。它們的劃分是根據(jù)采摘時節(jié)來的。譬如早春茶便是在3月中旬以前采摘的春茶,雨前茶則是清明至谷雨間采摘的春茶。
02 既珍貴,又昂貴,它們都體現(xiàn)在哪?直到跨過清明之前,名優(yōu)綠茶整體價格都較為穩(wěn)定且昂貴。
以3月30日為例,根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示,幾個較為著名的明前產(chǎn)區(qū)鮮葉價格分別為:西湖龍井茶150-500元/斤、洞庭碧螺春550-850元/斤、湄潭翠芽100-130元/斤、黃山毛峰220-440元/斤……
明前綠茶鮮葉更為細(xì)嫩 攝影/仙花
往往一過清明,其價格更會猛掉一大截,爾后趨于平穩(wěn),直至谷雨結(jié)束采摘季。
有人說明前茶好喝,有人說它貴,也有人對之嗤之以鼻。要正視明前茶,我們始終離不開這個問題:明前茶,貴在哪?
好喝還好看
明前茶確是珍貴
乾隆第一次南巡到杭州時,曾作《觀采茶作歌》,寓意茶葉過早采制太嫩,過遲采制太老。要明前恰好為宜:
“火前嫩,火后老,惟有騎火品最好?!?/strong>
(此處“火”指寒食節(jié)禁火時,即清明前一天)
早春茶園,青翠而充滿生機(jī) 攝影/焦瀟翔
明前茶的珍貴,主要是因?yàn)檫@個短暫的采摘時節(jié)下所采鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)的豐富。對于看重鮮爽的名優(yōu)綠茶,頭春鮮葉內(nèi)含物質(zhì)中的茶多酚與茶氨酸含量比例(酚氨比)能達(dá)到最優(yōu)。
先說結(jié)論,明前茶的好,主要在于4點(diǎn):鮮、甜、醇、香。越晚的茶,越是味濃澀重。這其中的差異便有著酚氨比協(xié)調(diào)的功勞。
茶多酚與茶氨酸 均是影響茶葉滋味重要的內(nèi)含物質(zhì) 制圖/東子
通過這樣的酚氨比,把明前的鮮爽高香表現(xiàn)得淋漓盡致的,便是采摘時間正好位于清明前數(shù)天半月的江南茶區(qū)各大綠茶,如西湖龍井、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。
同時,明前茶由于更為鮮嫩,且采摘標(biāo)準(zhǔn)更高,茶葉更顯勻稱。沖泡后甚是鮮活好看,具有很好的視覺效果。如安吉白茶、廬山云霧等。
明前安吉白“鳳形”挺拔 今年的安吉白茶由于天氣影響 整體白化程度下降,比起往年色澤更為偏綠 圖/
好喝又好看,這便是明前茶珍貴的由來。
利潤過半才不虧?
明前茶價格昂貴的由來
明前茶確為珍貴,而其是否又能擔(dān)起高昂的售價呢?需從鮮葉成本、加工成本、物流及營銷成本、品牌溢價、企業(yè)利潤及市場需求等多方面考慮。
作為第一批率先登場的先頭部隊(duì),明前頭春采下來的芽頭,養(yǎng)分積累可觀。那是茶樹沉寂一整個冬天后,迎來的生長大爆發(fā)。
明前茶芽內(nèi)含物質(zhì)豐富 但可采摘時間普遍不長,多為數(shù)天至半月 且采摘標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)苛 圖/
但是許多“明前茶”的采摘時間普遍較短。譬如今年西湖龍井官方公布是3月18日開采,到清明也就兩周時間。就這短短兩周之內(nèi),甚至還會受到天氣情況影響而減產(chǎn)。加之大多數(shù)名優(yōu)綠茶產(chǎn)區(qū)面積有限,這使得這些“明前茶”普遍產(chǎn)量不高,更別提核心產(chǎn)區(qū)更為稀缺的產(chǎn)量了。
西湖龍井二級產(chǎn)區(qū)龍塢 采茶工加班加點(diǎn)依舊不能完全滿足市場的需求 在一級產(chǎn)區(qū),產(chǎn)量則更是稀少 圖/
故而,產(chǎn)量有限的頭采春茶,又占了“物以稀為貴”的先機(jī)。民間“明前茶,貴如金”的說法便由此而來。
明前采制的名優(yōu)綠茶普遍對原料嫩度以及采摘標(biāo)準(zhǔn)有著極高的要求,其采摘成本、人力成本是六大茶類里最高的。
明前茶對采摘有著極高的要求 名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)基本都采用人工采茶 攝影/焦瀟翔
以洞庭碧螺春為例,經(jīng)過驗(yàn)證,每1斤干茶,其芽頭通常在60000個左右。
通常來說,一個非常嫻熟的采茶工,一天也只能采3斤左右的鮮葉。一般來講,4斤鮮葉才做1斤干茶,最后在篩選、精制過程中還會有不小的損耗,因此明前名優(yōu)綠茶對采摘的人力需求是非常高的。
名優(yōu)綠茶的鮮葉采摘耗時耗力,很大程度都依靠人工 攝影/仙花
這只是其成本中的一部分。我們以一杯明前茶從茶樹到茶杯的過程為例,來看一看它的成本究竟需要經(jīng)過幾層“加碼”。
一杯明前茶從茶園到茶杯的所有成本 制圖/東子
對于市場中的品牌溢價,更是避不開的話題。這里的品牌不單單指茶廠品牌,更主要的是茶葉的地域品牌及核心產(chǎn)區(qū)的“產(chǎn)區(qū)品牌”,更為甚者也帶有制茶師的個人品牌價值。從龍井茶到碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧,諸如此類,都掀起了一股“明前茶”的狂熱,在賣方市場的影響下,價格必然水漲船高。
明前茶的貴,是不可否認(rèn)的事實(shí)。
03 不追早,只追好,請理性看待明前茶簡單理解,明前茶本身品質(zhì)上乘,再加上產(chǎn)量少,“觀眾緣”好,對一眾愛嘗鮮的茶客而言有著不小的吸引力,而且這種吸引力是自古以來就有的。
古代帝王的清明祭祀中 茶葉是重要的祭品 圖/
據(jù)說明前茶概念的誕生,是受古代帝王貢茶的影響。同時,大眾對明前茶的追捧也有一部分原因是古代士大夫階層在經(jīng)歷了一個冬天后,對于春天綠色的向往,是一種類似于吃春筍、椿芽等時令美食的嘗鮮行為。
盡管如今社會上對“明前茶”百般推崇,但它并不能被籠統(tǒng)的認(rèn)為是最好的茶——中國茶的采摘時節(jié)是不同的,因此不同地域對明前茶概念的重視程度也是不同的。
明前茶采摘有早有晚 各地都有對“嘗鮮”時節(jié)的不同追求 攝影/吳學(xué)文
受到當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境的影響,像海南、四川這些地區(qū)第一撥茶的采制遠(yuǎn)早于清明節(jié)氣,以及像山東日照等地區(qū)初次采摘的茶是晚于清明的,它們實(shí)際上同樣具備“明前茶”的基本品質(zhì)特點(diǎn)。同時,也有部分黃茶及白茶也適用“明前”這個概念,譬如福鼎白茶的白毫銀針、黃茶君山銀針等
即使是同一茶區(qū),甚至同一座茶山,由于海拔高度和水肥管理以及茶樹品種的不同,采摘的時間也可能會相差5-20天,譬如四川蒙頂山的蒙頂甘露,低海拔良種在2月下旬便開始采摘,而高海拔的群體種待到3月中旬才正式進(jìn)入大面積采摘。
3月中旬采下的蒙頂山“老川茶”群體種 發(fā)芽更晚產(chǎn)量更低但滋味顯鮮濃 攝影/小菜的院子
并且不是所有的茶葉都注重早春鮮嫩。比如,烏龍茶(包括武夷巖茶和安溪鐵觀音等)的開面采。開面采指葉片完全展開的新梢采摘。此時春梢頂芽已經(jīng)長開成葉片,葉片基本成熟,內(nèi)含物質(zhì)豐富。采茶時,采摘開面三葉或者四葉,是較為理想的采茶標(biāo)準(zhǔn)。
通常,為了達(dá)到適合的開面采標(biāo)準(zhǔn)。除了個別早生種外,大部分烏龍茶要到谷雨前后才開采。
武夷巖茶采摘時間偏晚 一般在4月中下旬至5月上旬 制圖/東子
最后,并不是只有明前茶才有好滋味。從清明到谷雨,這兩個利于萬物生養(yǎng)的節(jié)氣,產(chǎn)出來的春茶,風(fēng)味也各有所長。
清明,天清氣明,陽氣上發(fā);
谷雨,水潤萬物,雨生百谷。
谷雨取自“雨生百谷“之意 是春季的最后一個節(jié)氣 攝影/楊昕
臨近谷雨節(jié)氣,雨水滋潤漸漸增多,氣溫漸漸回升,茶樹的生長時間更為充足。和明前茶相比,雨前茶原料成熟度更好,采下來的茶,茶味特點(diǎn)偏向鮮濃而耐泡。
譬如要求口感風(fēng)格濃強(qiáng)的安徽六安瓜片、太平猴魁,谷雨前的茶葉才達(dá)到了它最好的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
六安瓜片通常于4月中旬開始采摘 制圖/東子
可見,還是那句話,凡事無絕對。
明前茶固然珍貴,但對“奢侈”的追捧并不一定適合所有人。喝好茶,明前概念僅供參考。明前與否不是重點(diǎn),符合生長“適制期”的春茶,才是關(guān)鍵。
每一片春茶產(chǎn)地 最適合采摘的時節(jié)都會略有不同 圖/
2022年這一個春天,你喝到的第一杯春茶是什么,歡迎大家留言曬一曬。
文 | 何如卿
專業(yè)支持 | 張妍
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設(shè)計(jì) | 東子
頭圖 | 圖蟲·創(chuàng)意
封圖 |
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