頭春綠茶的特點(diǎn)

頭春綠茶的特點(diǎn)：1、色澤翠綠，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻齊。芽葉肥壯，茸毛多，香氣清高持久，滋味鮮爽回甘。具有獨(dú)特的花香，香氣馥郁持久，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。2、品質(zhì)穩(wěn)定，抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，生長速度快，易栽培。3、抗病蟲害能力強(qiáng)，對土壤要求不嚴(yán)格，在酸性、、堿性土壤均能生長。4、產(chǎn)量高，一般畝產(chǎn)可達(dá)3000公斤以上。5、品質(zhì)優(yōu)良，耐貯運(yùn)，可長途運(yùn)輸。6、適應(yīng)性廣，可在全國各地種植。

一：頭春綠茶的特點(diǎn)

關(guān)于茶葉的常識，春茶的葉子很嫩，質(zhì)量會比其他時期采摘的茶好，但在春茶中，不同的品質(zhì)有很大的差異。例如，雖然第二種春茶也是春茶，但其質(zhì)量低于第一種春茶。讓我們介紹一下頭春茶，頭采茶，二春茶的采摘時間，以及如何識別頭春茶。

只要在年初第一次采茶，在第一輪春茶中采摘的茶就是頭春茶。而頭采茶，就是指第一批采下來的茶。對于中國的名茶來說，頭春茶代表著最高的品質(zhì)。但即使是第一批春茶，不同種類的茶也會有不同的采摘時間。綠茶的頭春茶一般可以從2月延長到3月。在一些高海拔的茶園里，頭春茶是在晚些時候采摘的。例如，云南的普洱春茶可以在3月中下旬到4月初采摘。這一時期的春茶是春茶季節(jié)乃至一年中最好的茶。春茶采摘時間為4月上旬至4月下旬；尾春茶的采摘時間為4月下旬至5月上旬。從這個時期，我們可以看到，新鮮茶葉的營養(yǎng)成分可以從生長狀態(tài)中感知。春茶的第一春、第二春和最后一春的間隔最短；春茶和夏茶之間的時間間隔也很短。

如何區(qū)分頭春茶，頭采茶，二春茶？茶樹的第一春和第二春因其生長周期長而營養(yǎng)豐富。它需要非常小心地區(qū)分清楚。方法比較：茶氣高，豐富，為頭春茶。湯香濃郁，每個泡泡都有明顯的香氣，這是頭春茶。頭春茶生長周期長，營養(yǎng)豐富。進(jìn)口茶湯時，可以感受到茶湯的稠度。舌頭上似乎含有大量膠體，而不像水那么輕。雖然很多茶產(chǎn)品都能做到這一點(diǎn)，但頭春茶湯絕對是舌頭的最佳享受。茶湯導(dǎo)入后，整個口腔或舌頭都會產(chǎn)生甜味韻味，甜味韻味會保留較長時間。如果是二春茶或春尾茶，在茶湯進(jìn)口后可以感受到甜韻，但停留時間很短。

二：云南頭春綠茶的特點(diǎn)

云南牛角寨的茶葉為困鹿山茶區(qū)引進(jìn)品種，屬于臺地生態(tài)茶系列，目前已經(jīng)形成規(guī)?；N植，特點(diǎn)是：人工種植，樹齡較小，產(chǎn)量較高，香氣為破地綠茶香，沖泡茶湯青綠透明，入口清香，回甘生津，耐泡度一般，具有典型的綠茶口感。性價比相當(dāng)高，市場反響良好。

三：頭采綠茶的特點(diǎn)

1斤明前西湖獅峰龍井茶放在市場上，與之價值相當(dāng)?shù)挠校?/p>

2平方米高層面積，在網(wǎng)紅城市重慶的市區(qū)中心。

3只nano speedy經(jīng)典手袋，來自某知名“L牌”。

4個最新款某“水果牌”手機(jī)，pro max那種。

它的價格約4萬元——2022年新鮮出爐，明碼標(biāo)價。

約4萬元一斤的明前頭采獅峰龍井 其實(shí)還不算最高價 攝影/小菜的院子

驚不驚喜，意不意外？

當(dāng)然，這是最頂級茶區(qū)的頭采頭制，可以算作是較為高端的價格。但即便除去特殊情況，在清明前的江南，各類名優(yōu)茶的價格依舊讓人頗感“奢侈”。

茶客們偏愛春茶，因?yàn)閷γ磕甑谝豢?strong>“嘗鮮”的追求是深埋于茶人血液之中的?！霸皆缱屜M(fèi)者喝上‘明前茶’，他們就越愿意為此買單?！边@成為了行業(yè)內(nèi)心照不宣的“默契”。

3月采下的明前西湖龍井，嫩綠喜人 攝影/仙花

于是，春天的茶成為了一場時光錦標(biāo)賽——

明明離清明還有一個多月，就有西南地區(qū)的“明前茶”吆喝上市；某名山綠茶，甚至在幾年前就大面積拔掉發(fā)芽晚的群體種，改種早生茶種，只為更早面市……

洛陽紙貴，新茶價高。絕大部分綠茶，部分白茶、黃茶都急著打出“明前”的旗號，拼命“早產(chǎn)”，大力提價，內(nèi)卷到頭破血流。

熱門、金貴、稀缺……在這些熱搜詞的沖擊下，對于明前茶，我們更需要一個清晰的認(rèn)識。

中國春茶的采摘時間順序 總體由南至北，由西至東 制圖/孫璐

明前茶，成為許多茶區(qū)今年上半年最為牽動人心的“重頭戲”。前有政府新聞辦出面為當(dāng)?shù)夭枞~明前開采舉辦專場發(fā)布會，后有眾多茶人摩拳擦掌在疫情中繞行數(shù)省趕在清明前抵達(dá)茶區(qū)。

由于今年的疫情因素 采茶工工資高漲，依舊用工短缺 圖/

成千上萬的“采茶工大軍”經(jīng)過防疫工作的層層篩查陸續(xù)進(jìn)駐各大茶區(qū)，領(lǐng)著有史以來最高的工錢依舊供不應(yīng)求，用工短缺；

在東南區(qū)域的福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)市場，挑滿春天鮮爽的茶農(nóng)占滿了整個鎮(zhèn)上的東西大街，平日空曠寬敞的市場大道此時水泄不通……

大家都在追明前茶，那么到底什么才是明前茶？有人認(rèn)為只要是明前采摘的就是明前茶，有人認(rèn)為不管大江南北各大茶類，都可以用“明前”為茶鍍金……但是其實(shí)明前茶是有具體條件范疇的。

福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)茶葉市場 春茶鋪滿了數(shù)條大街 圖/

現(xiàn)在市場對明前茶的界定多半比較曖昧。但傳統(tǒng)意義中的“明前茶”，可以理解為“特定茶類、特定產(chǎn)區(qū)”的“頭春茶”。

主要是指江浙以及安徽、江西一帶，并且頭采時間在清明前數(shù)天至半月的綠茶，如大家熟知的西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等。

部分對明前茶較為重視的茶品類代表 它們大多集中于江南區(qū)域 制圖/孫璐

所謂“頭春”便是當(dāng)?shù)夭枞~每年春天的第一輪采摘，持續(xù)數(shù)周。此時的茶內(nèi)含了一整個冬天的積蓄，內(nèi)質(zhì)豐富，尤為珍貴。

比起限定茶類和區(qū)域的“明前”概念，“頭春茶”包含更為寬泛，幾乎所有茶類都可以用“頭春茶”指代其當(dāng)年最好的原料等級。

頭春茶芽包含一整個冬天的積蓄 內(nèi)質(zhì)豐富，尤為珍貴 圖/

一言蔽之，頭春，是絕大部分茶類最為重要的采摘時節(jié)。而“明前”，則是以江南茶區(qū)為主的大部分綠茶所特有的“頭春”概念。因?yàn)樗?strong>“貴”，這個時節(jié)的茶，一點(diǎn)不得耽誤。否則“人誤茶一季，茶誤人一年”。

與“明前茶”對應(yīng)的有“雨前茶”、“早春茶”等。它們的劃分是根據(jù)采摘時節(jié)來的。譬如早春茶便是在3月中旬以前采摘的春茶，雨前茶則是清明至谷雨間采摘的春茶。

直到跨過清明之前，名優(yōu)綠茶整體價格都較為穩(wěn)定且昂貴。

以3月30日為例，根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，幾個較為著名的明前產(chǎn)區(qū)鮮葉價格分別為：西湖龍井茶150-500元/斤、洞庭碧螺春550-850元/斤、湄潭翠芽100-130元/斤、黃山毛峰220-440元/斤……

明前綠茶鮮葉更為細(xì)嫩 攝影/仙花

往往一過清明，其價格更會猛掉一大截，爾后趨于平穩(wěn)，直至谷雨結(jié)束采摘季。

有人說明前茶好喝，有人說它貴，也有人對之嗤之以鼻。要正視明前茶，我們始終離不開這個問題：明前茶，貴在哪？

好喝還好看

明前茶確是珍貴

乾隆第一次南巡到杭州時，曾作《觀采茶作歌》，寓意茶葉過早采制太嫩，過遲采制太老。要明前恰好為宜：

“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好?！?/strong>

（此處“火”指寒食節(jié)禁火時，即清明前一天）

早春茶園，青翠而充滿生機(jī) 攝影/焦瀟翔

明前茶的珍貴，主要是因?yàn)檫@個短暫的采摘時節(jié)下所采鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)的豐富。對于看重鮮爽的名優(yōu)綠茶，頭春鮮葉內(nèi)含物質(zhì)中的茶多酚與茶氨酸含量比例（酚氨比）能達(dá)到最優(yōu)。

先說結(jié)論，明前茶的好，主要在于4點(diǎn)：鮮、甜、醇、香。越晚的茶，越是味濃澀重。這其中的差異便有著酚氨比協(xié)調(diào)的功勞。

茶多酚與茶氨酸 均是影響茶葉滋味重要的內(nèi)含物質(zhì) 制圖/東子

通過這樣的酚氨比，把明前的鮮爽高香表現(xiàn)得淋漓盡致的，便是采摘時間正好位于清明前數(shù)天半月的江南茶區(qū)各大綠茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。

同時，明前茶由于更為鮮嫩，且采摘標(biāo)準(zhǔn)更高，茶葉更顯勻稱。沖泡后甚是鮮活好看，具有很好的視覺效果。如安吉白茶、廬山云霧等。

明前安吉白“鳳形”挺拔 今年的安吉白茶由于天氣影響 整體白化程度下降，比起往年色澤更為偏綠 圖/

好喝又好看，這便是明前茶珍貴的由來。

利潤過半才不虧？

明前茶價格昂貴的由來

明前茶確為珍貴，而其是否又能擔(dān)起高昂的售價呢？需從鮮葉成本、加工成本、物流及營銷成本、品牌溢價、企業(yè)利潤及市場需求等多方面考慮。

作為第一批率先登場的先頭部隊(duì)，明前頭春采下來的芽頭，養(yǎng)分積累可觀。那是茶樹沉寂一整個冬天后，迎來的生長大爆發(fā)。

明前茶芽內(nèi)含物質(zhì)豐富 但可采摘時間普遍不長，多為數(shù)天至半月 且采摘標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)苛 圖/

但是許多“明前茶”的采摘時間普遍較短。譬如今年西湖龍井官方公布是3月18日開采，到清明也就兩周時間。就這短短兩周之內(nèi)，甚至還會受到天氣情況影響而減產(chǎn)。加之大多數(shù)名優(yōu)綠茶產(chǎn)區(qū)面積有限，這使得這些“明前茶”普遍產(chǎn)量不高，更別提核心產(chǎn)區(qū)更為稀缺的產(chǎn)量了。

西湖龍井二級產(chǎn)區(qū)龍塢 采茶工加班加點(diǎn)依舊不能完全滿足市場的需求 在一級產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量則更是稀少 圖/

故而，產(chǎn)量有限的頭采春茶，又占了“物以稀為貴”的先機(jī)。民間“明前茶，貴如金”的說法便由此而來。

明前采制的名優(yōu)綠茶普遍對原料嫩度以及采摘標(biāo)準(zhǔn)有著極高的要求，其采摘成本、人力成本是六大茶類里最高的。

明前茶對采摘有著極高的要求 名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)基本都采用人工采茶 攝影/焦瀟翔

以洞庭碧螺春為例，經(jīng)過驗(yàn)證，每1斤干茶，其芽頭通常在60000個左右。

通常來說，一個非常嫻熟的采茶工，一天也只能采3斤左右的鮮葉。一般來講，4斤鮮葉才做1斤干茶，最后在篩選、精制過程中還會有不小的損耗，因此明前名優(yōu)綠茶對采摘的人力需求是非常高的。

名優(yōu)綠茶的鮮葉采摘耗時耗力，很大程度都依靠人工 攝影/仙花

這只是其成本中的一部分。我們以一杯明前茶從茶樹到茶杯的過程為例，來看一看它的成本究竟需要經(jīng)過幾層“加碼”。

一杯明前茶從茶園到茶杯的所有成本 制圖/東子

對于市場中的品牌溢價，更是避不開的話題。這里的品牌不單單指茶廠品牌，更主要的是茶葉的地域品牌及核心產(chǎn)區(qū)的“產(chǎn)區(qū)品牌”，更為甚者也帶有制茶師的個人品牌價值。從龍井茶到碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧，諸如此類，都掀起了一股“明前茶”的狂熱，在賣方市場的影響下，價格必然水漲船高。

明前茶的貴，是不可否認(rèn)的事實(shí)。