普洱茶品茶過程

普洱茶品茶過程

普洱茶是一種古老而精致的茶類，它的制作過程也是一個(gè)非常繁瑣而久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)。普洱茶的制作過程包括采摘、采收、曬撥、篩選、烘焙、沖泡等多個(gè)步驟，每一步都有自己的講究。

采摘是普洱茶制作的第一步，采摘必須精準(zhǔn)，茶葉的大小必須一致。采摘之后，茶葉可以用布袋或竹簍裝起，一般采摘一次最多可以收獲1.2公斤的茶葉。

采收是普洱茶制作的第二步，采收的要求是茶葉必須是新鮮的，一般在采收的時(shí)候會(huì)將新鮮的茶葉收集到竹簍里，然后將竹簍放在清水中浸泡一段時(shí)間，以去除部分外來污染物，并保持茶葉的新鮮。

曬撥是普洱茶制作的第三步，曬撥可以將茶葉中的水分慢慢蒸發(fā)掉，并令茶葉變得更加緊實(shí)。曬撥前，需要用手將茶葉輕輕撥散，然后將它們放在曬撥臺(tái)上，由專業(yè)的茶藝師把茶葉均勻地放在曬撥臺(tái)上，曬撥過程一般需要2~3個(gè)小時(shí)，以保證茶葉中的水分蒸發(fā)完全。

篩選是普洱茶制作的第四步，篩選的要求是茶葉的大小必須一致，在篩選過程中，茶藝師會(huì)用篩子將大小不一的茶葉分開，然后將大小一致的茶葉重新放回曬撥臺(tái)上，篩選過程一般需要1~2個(gè)小時(shí)，以保證茶葉的一致性。

烘焙是普洱茶制作的第五步，烘焙的目的是為了提高茶葉的滋味和芳香，烘焙過程中，茶藝師會(huì)使用烤爐將茶葉中的水分烤出，然后將茶葉包裝在竹簍中，放入烤爐中烘焙，烘焙過程一般需要2~3個(gè)小時(shí)，以保證茶葉的芳香和滋味。

沖泡是普洱茶制作的最后一步，沖泡的要求是茶葉必須具有良好的口感，沖泡過程中，茶藝師會(huì)將茶葉放入沖泡器中，把清水慢慢倒入，沖泡一般需要3~5分鐘，以保證茶葉的鮮香和口感。

總之，普洱茶的制作過程是一個(gè)非常繁瑣而久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)，它需要茶藝師精心篩選、采收、曬撥、烘焙和沖泡，才能夠?qū)⑵斩柚谱鞒鰜?。只有精致的普洱茶才能保證其特有的芳香和滋味。

普洱茶品茶專業(yè)術(shù)語

普洱茶品茶專業(yè)術(shù)語如下：
* **回甘。**回甘是指茶湯在口腔中停留一段時(shí)間后，出現(xiàn)的一種甜味。這種甜味通常是由茶湯中的糖苷類物質(zhì)分解產(chǎn)生的葡萄糖引起的。同時(shí)，茶湯中的沒食子酸也會(huì)刺激唾液腺不斷分泌唾液，這個(gè)過程被稱為生津，而根據(jù)生津產(chǎn)生的部位，分為舌面生津、齒根生津、兩頰生津、舌底鳴泉。
* **收斂性。**收斂性是指喝茶時(shí)，苦澀味通常會(huì)比回甘來得要快，收斂性指的正是苦澀味轉(zhuǎn)化為回甘味的強(qiáng)度。收斂性強(qiáng)，苦澀味可快速消退并轉(zhuǎn)化為回甘味，苦味殘余不重。收斂性弱，苦澀味需要較長時(shí)間才能轉(zhuǎn)化為回甘味，且苦味依然會(huì)延續(xù)在口腔里，難以消退。
* **體感。**體感是指在喝茶的過程中，出現(xiàn)的身體感受，如打嗝、發(fā)熱、冒汗等。體感的出現(xiàn)主要和茶葉的內(nèi)含物質(zhì)有關(guān)，茶湯里含有大量的水解單寧，經(jīng)過分解會(huì)產(chǎn)生沒食子酸和葡萄糖，這些物質(zhì)被人體吸收后，葡萄糖分解產(chǎn)生熱量，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱感。
* **喉韻。**喉韻是指喝茶之后，茶湯帶給喉嚨的感受，主要與茶葉中的氨基酸含量有關(guān)。氨基酸含量越豐富的茶葉就越容易讓人感受到喉韻。喉韻一般用深淺來衡量，從喉部到胸腔乃至丹田。
* **水路。**水路形容茶湯流過口腔、喉嚨的感受，是觸覺感受。
* **收斂性強(qiáng)。**收斂性強(qiáng)是指苦澀味消退的速度快，并且轉(zhuǎn)化為了回甘味，苦味殘余不重。
* **鎖喉。**鎖喉是一種喉嚨干燥、發(fā)緊的感覺，感覺被什么東西堵住了，吞咽困難。鎖喉的成因多種多樣，既跟茶葉原料有關(guān)，也跟茶葉焙火工藝與儲(chǔ)存環(huán)境有關(guān)。
這些專業(yè)術(shù)語可以幫助品鑒普洱茶時(shí)更準(zhǔn)確地表達(dá)和分享對(duì)茶的感受和理解。

普洱茶的層次感，指的是什么？

喝普洱茶到一定階段后，在品茶的過程中，茶友們?cè)诼牭疥P(guān)于茶湯層次感的描述時(shí)，也許會(huì)疑惑不解。

普洱茶的層次感，究竟說的是什么？

我們知道，不同品牌，甚至不同系列的普洱茶，因?yàn)檫x料、存儲(chǔ)，甚至是沖泡方式的原因，最終形成的口感是有差異的。而即便是同一泡茶，也會(huì)給口腔的不同部位帶來不同感覺。當(dāng)一口茶喝入口中后，從舌尖到整個(gè)口腔到喉部，茶湯路過時(shí)都會(huì)形成不一樣的感受，這種感受的差異是否顯著，就是普洱茶層次感的呈現(xiàn)方式之一。

另外一種形式相對(duì)容易理解。一泡普洱茶一般可以沖泡8次左右，從開始沖泡到接近尾水，每一次沖泡，隨著浸泡時(shí)間的延長，釋出的內(nèi)含物質(zhì)也有所不同，因此我們都能夠明顯感覺到湯感的差異。

除了不同的感官部位、第一泡與第N泡的差別，不同的原料級(jí)別，以及不同品種和地區(qū)的原料，也是影響普洱茶層次感的主要因素。

在普洱茶行業(yè)內(nèi)，關(guān)于“純料與拼配孰優(yōu)孰劣”的爭論從未停止。聯(lián)系到我們之前發(fā)布的文章可知，純料更多屬于營銷用語，而拼配是普洱茶的傳統(tǒng)制作工藝。拼配的形式多種多樣，不同等級(jí)、不同區(qū)域、不同樹種……經(jīng)過拼配工藝制作的普洱茶，合理地將不同等級(jí)、區(qū)域的原料組合在一起，除了可以提高原料的利用率，節(jié)省成本之外，更重要的是品質(zhì)的提升，其中最顯著的一項(xiàng)就是口感層次更豐富，原因也很簡單，溶出的內(nèi)含物質(zhì)更多樣。

綜上，所謂的普洱茶湯的層次感，就是茶湯入口到吞咽，我們的口腔形成的不同感受，而這，源于沖泡次數(shù)，原料等級(jí)，以及產(chǎn)地的不同。

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