普洱茶評(píng)斷標(biāo)準(zhǔn)

普洱茶評(píng)斷標(biāo)準(zhǔn)

普洱茶是一種古老而又著名的茶葉，它來(lái)源于普洱市，可以說(shuō)是中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的重要組成部分。普洱茶的評(píng)斷標(biāo)準(zhǔn)是指根據(jù)普洱茶的外觀、氣味、口感、色澤以及回甘度等特征，來(lái)判斷普洱茶的品質(zhì)。

首先，普洱茶的外觀，是評(píng)斷普洱茶品質(zhì)的重要因素之一。普洱茶的外觀要求茶葉粒粗，茶葉質(zhì)地飽滿，沒(méi)有破損、枯槁和碎片，茶葉應(yīng)有一定的形狀，外觀綠意清新，沒(méi)有明顯的黑色斑點(diǎn)。

其次，普洱茶的氣味是另一重要的評(píng)斷指標(biāo)。普洱茶的氣味特征是淡雅、清新，沒(méi)有明顯的異味。若是茶葉的氣味太重，有異味，則表明茶葉質(zhì)量較差，不可使用。

再次，普洱茶的口感也是評(píng)斷普洱茶品質(zhì)的重要指標(biāo)。普洱茶的口感要求清新，鮮活，咀嚼感強(qiáng)。若是茶葉口感澀苦、淡而無(wú)味，則表明茶葉質(zhì)量較差。

此外，普洱茶的色澤也是評(píng)斷普洱茶品質(zhì)的一個(gè)指標(biāo)。普洱茶的色澤要求清澈，有鮮艷的綠意，應(yīng)該深邃明亮，光澤潔凈，沒(méi)有暗沉和發(fā)黃的現(xiàn)象。

最后，普洱茶的回甘度也是評(píng)斷普洱茶品質(zhì)的重要指標(biāo)。普洱茶的回甘度要求滿足“入口甘、回味長(zhǎng)”的原則，一般越是普洱茶的質(zhì)量越好，回甘度也越高。

總之，普洱茶的評(píng)斷標(biāo)準(zhǔn)是基于外觀、氣味、口感、色澤以及回甘度等特征，來(lái)判斷普洱茶的品質(zhì)，只有經(jīng)過(guò)細(xì)致的檢驗(yàn)，才能確定普洱茶的品質(zhì)。

怎么辨別普洱茶的好壞 普洱茶品質(zhì)鑒別

普洱茶是很多人喜歡喝的一種茶飲，市面上的普洱茶品牌種類有很多，我們都知道茶葉的品牌決定了茶葉的口感和功效，喜歡喝茶的朋友一定要選品質(zhì)較高的普洱茶。
怎么辨別普洱茶的好壞
普洱熟茶鑒別方式

一、湯色：明亮，紅濃，紅褐色

湯色紅濃剔透則是品質(zhì)較高的普洱茶，其顏色猶如紅酒一般。顏色偏向深紅、紅褐均屬正常，但如果湯色暗紅、暗黑渾濁的為劣質(zhì)。

二、香氣：區(qū)別霉味與陳香味

普洱茶在其發(fā)酵過(guò)程中會(huì)形成一種獨(dú)特的陳香味，這種香味是多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的一種綜合香氣，它接近于桂圓香，棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣，絕對(duì)不同于霉變的味道。

因此在購(gòu)買(mǎi)普洱熟茶的時(shí)候，一定要注意辨別氣味。如有霉味，酸味，或其他異味，那都是不正常的。

三、滋味：醇和，爽滑，甘甜

普洱茶的滋味要醇和，爽滑，回甘。沒(méi)有澀味，口感舒服。所謂的回甘是指茶湯濃而刺激性不強(qiáng)，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。

普洱生茶的鑒別

一、干茶：青黑色

正宗普洱生茶的干茶應(yīng)該是青黑色以及夾雜黃白毫的組合，有些年份的情況是青黑色轉(zhuǎn)紅、轉(zhuǎn)褐色，而黃白毫則轉(zhuǎn)為金毫。索條應(yīng)該是要成梭狀的比例高、片狀的少。

在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，如果您看到任何綠色甚至隱含綠色的茶面，那么很有可能不是普洱。

二、茶湯：淡黃色、黃色

普洱生茶的茶湯應(yīng)該是淡黃色、黃色、琥珀黃色，茶湯顏色有溫暖感。如果您看到偏綠或者顏色暗淡的，那么就要留心了。

三、茶底：黃綠色、暗綠色

普洱生茶的葉底一般以黃綠色、暗綠色為主，其柔韌度比較高、富有彈性。而且生普的葉底通常保持整葉狀，有條有形，沒(méi)有雜色。在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，如果您看到茶葉葉底不能完全展開(kāi)，多褶皺，或出現(xiàn)雜色，那么很有可能不是好茶。耐泡是普洱茶的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱茶，最多可以泡20次以上，其味與湯色會(huì)隨著泡的次數(shù)增加慢慢的減淡。

如何正確鑒別你喝到口里的普洱茶是好是壞呢，下面我們從七個(gè)角度為大家分析：

1、甜度

此種甜說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬(wàn)不要和回甘混為一談。其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵。

2、茶湯

茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關(guān)鍵之一。茶湯粘稠度的鑒別請(qǐng)勿一點(diǎn)點(diǎn)茶湯喝入口中來(lái)判斷，應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實(shí)飽滿度及其順滑感。

3、回甘生津

回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛?，比如臺(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。

4、苦澀

苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因：

1、一種是茶樹(shù)齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時(shí)這種原性就體現(xiàn)的尤為突出;

2、另一種則為茶樹(shù)施肥，特別是尿素能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，所以就會(huì)造成苦澀增加;

根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對(duì)不是茶氣，也不是說(shuō)茶很刺激，放久了就不刺激了;還有人說(shuō)不苦不澀不成茶這些均為錯(cuò)誤觀點(diǎn)，苦澀是原性，也可說(shuō)成是茶的缺點(diǎn)。

5、喉韻

喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之二，也是非常之重要，喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，怎么喉部也能?chē)L到甘甜，香韻。喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí)，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，有的古樹(shù)茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。

6、耐泡度

在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，就證明此茶的耐泡度就只有到達(dá)于此，臺(tái)地茶一般6泡之后就會(huì)開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶都能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上，所以千萬(wàn)不要說(shuō)您的茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺(jué)，而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，只要把茶量多投，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專用語(yǔ);耐泡度決定了茶的穩(wěn)定性，耐泡度越好，穩(wěn)定性越高。

7、穩(wěn)定性

通過(guò)耐泡度的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲(chǔ)時(shí)，才能穩(wěn)中求得后期之陳，所以由此又能證明很多茶客說(shuō)便宜的新茶買(mǎi)回后刺激性強(qiáng)，放幾年陳化后就好喝了，那本來(lái)茶就不具備內(nèi)質(zhì)的時(shí)候，用何許物質(zhì)進(jìn)行陳化呢?所以取茶應(yīng)取內(nèi)質(zhì)豐富的多少為之根本，內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn)，茶性穩(wěn)方能求得后期之陳，普洱茶是有生命力的，同時(shí)茶也像人一樣有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過(guò)完茶也就慢慢逝去，茶除了制作外，還有后期存儲(chǔ)也是非常關(guān)鍵。

普洱茶品質(zhì)鑒別
1、觀察：好的普洱茶外形色澤油潤(rùn)顯毫，條索肥嫩、緊結(jié)，品其味，有濃香、清香。當(dāng)代普洱茶(渥堆后發(fā)酵)的普洱茶外形色澤油潤(rùn)褐色(豬肝紅)條索肥嫩緊結(jié)，品其味有陳香。普洱散茶(曬青毛茶)一級(jí)至十級(jí)和級(jí)外，一般來(lái)說(shuō)，茶葉嫩度越高品質(zhì)越好。衡量茶葉嫩度的高低主要看4點(diǎn)：一看芽頭多少，芽頭多，顯毫嫩度高。二看索緊結(jié)實(shí)程度，緊結(jié)，重實(shí)的嫩度好。三是看色澤光潤(rùn)程度，色澤光滑、油潤(rùn)嫩度好。四是看凈度，勻凈，梗少無(wú)雜質(zhì)者為好，反之則差。普洱七子餅茶緊壓茶357g，外形要求邊薄中間厚，松緊適度，色澤油潤(rùn)，栗色、棕褐、褐紅為正常。以青餅357g為例，一般2-5年，茶餅緊結(jié)，圓邊完整，茶梗泛淡紫色;5-7年，茶餅完整，茶梗全紫。7-10年茶餅變輕，邊緣掉粒，茶梗深紫，毫頭金黃。10年以上，茶餅變松，變輕，葉際邊緣掉粒較多。

2、鑒湯：將普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，將泡好的茶汁倒入玻璃杯內(nèi)或瓷茶杯中觀賞湯色。傳統(tǒng)普洱茶的湯色黃紅明亮，當(dāng)代普洱茶的湯色褐紅色。在普洱茶的加工過(guò)程中，80%左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合、形成茶褐素(TB)，再加上較高的可溶性茶多糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃醇、湯色(傳統(tǒng)和當(dāng)代)黃紅褐色的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶褐素是湯色程“紅”的主要成分，在發(fā)酵過(guò)程中，過(guò)氧化物酶活性增強(qiáng)，促使茶黃素氧化成茶褐素復(fù)合物，隨著普洱茶陳期延長(zhǎng)，發(fā)酵時(shí)間的增加，普洱茶茶紅素復(fù)合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來(lái)越紅。由于茶紅素復(fù)合物的產(chǎn)生與存放時(shí)間呈正相關(guān)關(guān)系，在一定的年限內(nèi)，普洱茶的“紅”根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅、棗紅。茶湯泛綠、泛綠黃為陳化不足，茶湯褐黑是人工渥堆后發(fā)酵茶陳期短，湯色混濁不清，有懸浮物，其加工工藝不當(dāng)，或是變質(zhì)的普洱茶。

3、觀葉：品嘗普洱茶沖泡后觀葉底，主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的好。葉底硬，無(wú)彈性的品質(zhì)不好。色澤褐紅，均勻一致的好。色澤花雜不勻，或發(fā)黑，炭化或腐爛如泥，葉張不開(kāi)展屬品質(zhì)不好。

4、品味：品嘗普洱茶湯滋味，要求醇和甘甜，滑潤(rùn)、厚重、陳香。這是因?yàn)槠斩柙诤蟀l(fā)酵過(guò)程中有黑曲霉、青霉、根霉、灰綠曲霉等微生物，特別是黑曲霉和酵母菌對(duì)茶葉發(fā)生作用，另外，普洱茶中的麥鞠菌對(duì)最終形成普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)也發(fā)揮了重要作用。甘甜就是普洱茶茶湯入口要有的明顯的回甘味，刺激舌面，兩頰舌底不斷的生津。這是因?yàn)樵谄斩璋l(fā)酵過(guò)程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸，形成了普洱茶的回甘滋味。滑潤(rùn)是茶湯要柔順滑潤(rùn)，滋味醇正、清爽平和，刺激性不強(qiáng)，毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部，不要有叮、刺、掛、麻的感覺(jué)。因?yàn)槠斩柙诎l(fā)酵過(guò)程中，多酚類物質(zhì)和兒茶素大量減少，而增加大量的小分子化合物使普洱茶變得醇和滑潤(rùn)，刺激性和收斂性明顯降低，對(duì)喉部有較強(qiáng)的醇和感，達(dá)到天人一體的感覺(jué)。茶湯濃稠而不淡薄，入口味感覺(jué)香濃不寡淡。普洱茶水浸出物隨著年代的增加而增加，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重，濃稠。對(duì)于普洱茶特有的醇味，特別是要區(qū)別普洱茶葉含有霉雜味，酸味，有異味是在發(fā)酵過(guò)程中失敗的茶，是不能喝的普洱茶。

不管喝生普洱茶還是熟普洱茶，對(duì)我們的身體健康都是有好處的。不過(guò)生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。因此，如果喜歡喝生普洱茶的朋友要多加的注意，身體不適，或者自己的體質(zhì)不適合喝生普洱茶的話，我們就選擇喝熟普洱茶為好。

普洱茶的生熟之分
普洱茶在制作過(guò)程中有一道工序叫渥堆，這是形成普洱茶品質(zhì)特征最關(guān)鍵的一步，因?yàn)樵谶@個(gè)過(guò)程中,普洱茶會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體有益的微生物，比如黑曲酶等，這些微生物使得普洱茶在口感上甘滑,醇厚。從自然分類上把未經(jīng)渥堆發(fā)酵加工的曬青毛茶制成品俗稱為普洱生茶。采用人工發(fā)酵加工制成的普洱茶，俗稱為普洱熟茶。在功效方面兩種茶都有許多保健功效，生茶主要可以清理腸道，有降脂，提神,降壓和減肥功效，適合年輕人群,不過(guò)生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。熟茶可以降脂，降壓，防治動(dòng)脈硬化,預(yù)防便秘,利尿,養(yǎng)胃，較適合中老年人群及胃寒等人群。

喝普洱茶有什么好處
好處1：不怕過(guò)期

以前曾買(mǎi)過(guò)綠茶，但因?yàn)樘珣?，一直把茶葉擱置到過(guò)期了，才想起來(lái)要喝。這時(shí)候的綠茶，香氣早就跑掉了，味道也變得不好喝了。但是普洱茶就不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題。無(wú)論是生普還是熟普，只要存放得當(dāng)，都可以放很久，十年以上也沒(méi)有問(wèn)題。

好處2：味道驚喜

普洱茶很特別，它不僅不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)過(guò)期，而且它還是后發(fā)酵茶，茶葉的物質(zhì)可以在存放的過(guò)程中進(jìn)行轉(zhuǎn)化，從而改善口感，越陳越香。一年的普洱茶和三年、五年的普洱茶在口感上會(huì)存在著很大的差異，存放得越久的茶，味道會(huì)更好喝，給人帶來(lái)驚喜。

以生普為例：一年的生普散發(fā)著清香，味道很霸氣。五年的生普散發(fā)著陳香，味道更醇厚。雖然生普和熟普都可以越來(lái)越好喝，但是生普味道變化的空間比熟普大，能夠在口感上帶來(lái)更大的驚喜。

好處3：茶葉耐泡

綠茶雖然好喝，很鮮爽，但它有一個(gè)很明顯的缺點(diǎn)——不耐泡。還沒(méi)沖幾泡，茶葉就沒(méi)味道了，根本就沒(méi)喝過(guò)癮。但是普洱茶不會(huì)，普洱茶的特點(diǎn)就是耐泡，就算已經(jīng)泡了二十泡，它還會(huì)有味道。

好處4：養(yǎng)生功效

普洱茶有很高的養(yǎng)生功效和保健功效，可以有效解膩去脂、抗輻射、殺菌消炎、降低血糖和血脂。其中，普洱茶的消脂功效尤其突出。茶葉里含有豐富的物質(zhì)，它們可以刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)腸胃消化，加快脂肪分解的速度，起到消脂的作用。所以，有種說(shuō)法稱普洱茶有助于減肥。不過(guò)，普洱茶在減肥問(wèn)題上只能起到輔助作用，大家不要以為它是萬(wàn)能的，喝一口就能瞬間瘦好幾斤，這是不可能的。減肥還是要靠合理的飲食和運(yùn)動(dòng)。

如何鑒定普洱茶的好壞

阿曼普洱茶：分享選茶技巧，如何選購(gòu)普洱茶，才不會(huì)入坑?

普洱茶具有越陳越香的特點(diǎn)，有很大的升值空間，正因?yàn)樗倪@種特性，所以被大多數(shù)人喜歡，也有越來(lái)越多的人開(kāi)始收藏普洱茶，那么從收藏的角度如何選購(gòu)普洱茶呢？一起來(lái)看一看吧！

要判斷這款茶值不值得收藏，我們從5個(gè)方面來(lái)看。

阿曼普洱茶

1、種類

普洱茶有餅茶、磚茶、沱茶等；普洱茶按照加工工藝又有生熟之分；普洱茶產(chǎn)區(qū)主要集中于云南臨滄、普洱、西雙版納等地；還有臺(tái)地茶、喬木茶、拼配茶、古樹(shù)茶、古樹(shù)純料等類別，產(chǎn)品種類更是繁多。

在所有的種類中，數(shù)古樹(shù)純料收藏價(jià)值更高，由于其生長(zhǎng)環(huán)境無(wú)人為干預(yù)、野生環(huán)境優(yōu)良，因此，內(nèi)含物質(zhì)以及后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化空間相對(duì)其他的來(lái)說(shuō)都更好。

2、條索

條索的形狀不一，主要原因來(lái)自于曬青工藝中的殺青和揉捻，揉捻程度和力度不同所致，或殺青溫度和時(shí)間掌控不同所致。

新制的普洱緊壓茶結(jié)構(gòu)緊密，陳化多年的普洱茶經(jīng)過(guò)與空氣長(zhǎng)期接觸而氧化，茶餅會(huì)疏松一些，開(kāi)始略略浮起，但條索仍保持完整。

一般來(lái)說(shuō)，好的普洱茶鮮葉勻綠，條索是緊實(shí)飽滿以及肥壯勻整的。條索緊、完整、身骨重、圓而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好；反之則說(shuō)明原料老、做工差。

阿曼普洱茶

3、香氣

好的普洱茶新茶，生茶在未沖泡之前能夠聞到明顯的花果香、蜜香，開(kāi)湯沖飲，香氣包裹住口腔，是很舒服的味道。

好熟茶則在未沖泡之前能夠聞到一股類似于木頭散發(fā)出來(lái)的淡淡陳香，優(yōu)質(zhì)的新熟茶往往還會(huì)出現(xiàn)“熟果香”“糯米香”。

總的來(lái)說(shuō)在香氣方面，優(yōu)質(zhì)新茶所散發(fā)出來(lái)的味道一定是讓人愉悅舒服的；沖泡陳年普洱茶時(shí)，空氣中飄香，杯蓋、杯底留香。若茶品聞起來(lái)有油臭味、焦味、菁臭味、烤火味、悶味或其他異味，則為劣品。

4、湯色

新制生茶品呈現(xiàn)淡金黃色茶湯，15年左右的生茶品湯色呈蜜黃帶琥珀紅，30年左右生茶品的湯色呈棗紅色，略有茶氣輕浮水面。

50年以上的古董級(jí)茶品湯色為深棗紅色、鮮亮，茶湯表面有一種輕飄飄的感覺(jué)。普洱茶品只要在正常環(huán)境存放，就算放置時(shí)間再長(zhǎng)，茶湯的顏色也不會(huì)變黑。

總體來(lái)說(shuō)就是，優(yōu)質(zhì)普洱茶沖泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的，湯上面看起來(lái)有油光。劣質(zhì)普洱茶的茶湯發(fā)黑、發(fā)烏。

阿曼普洱茶

5、口感

優(yōu)質(zhì)新熟普，入口微甜，口感順滑，茶湯粘稠，溫潤(rùn)回甘。優(yōu)質(zhì)新生茶，入口苦澀度明顯，但化得很快，生津回甘也非?？?，余味悠長(zhǎng)。

好的普洱茶生茶從回甘開(kāi)始，苦澀味就會(huì)結(jié)束，口腔里是很寬廣的感覺(jué)。

一款好的普洱，是要符合如上要素的幾點(diǎn)的，但是孔子也說(shuō)，言不能盡意，孟子亦云，盡信書(shū)不如無(wú)書(shū)。所以實(shí)踐才是最重要的，不斷的喝，不斷的記，不斷的比較，不斷的調(diào)整，不斷的學(xué)習(xí)。找到適合你的普洱，相隨一生。

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怎么鑒別普洱茶品質(zhì)好壞

怎么鑒別普洱茶品質(zhì)好壞

　　普洱茶如何品鑒是一門(mén)學(xué)問(wèn)。有經(jīng)驗(yàn)的茶人，喝一口就能知道是哪個(gè)山頭的茶、樹(shù)齡多少、存放了多久。而對(duì)于入門(mén)茶客，面對(duì)眼花繚亂的各種普洱茶，往往無(wú)所適從，只得盲目跟風(fēng)。怎么鑒別普洱茶品質(zhì)好壞呢?且聽(tīng)專家說(shuō)。

　　看干茶

　　看干茶主要看條索與色澤。條索的形成與茶種、制法有直接關(guān)系，品鑒時(shí)一定要對(duì)各茶區(qū)茶種、制作習(xí)慣有所認(rèn)識(shí)才行，如果有標(biāo)準(zhǔn)樣就更好。

　　從茶種看，例如困鹿山、倚邦、黃草壩、那卡等茶山，大小葉混生，小葉占相當(dāng)比例，制成品的條索就會(huì)顯緊細(xì)。景邁、賀開(kāi)、攸樂(lè)等茶山中有不少中葉型，因而條索也比較緊細(xì)。而老班章、老曼娥等幾乎都是大葉，條索就會(huì)顯得肥壯。

　　從制作看，易武、蠻專、江城、景洪勐宋、小景谷等有做泡條習(xí)慣，茶條顯得松大。掌握了這些后，如見(jiàn)到一款條索緊細(xì)的茶說(shuō)是班章或易武就要打問(wèn)號(hào)了。當(dāng)然不要忘了看色澤。

　　聞干茶香

　　看完條索色澤后，要聞茶香。不同茶山的茶香型、強(qiáng)弱有別，臺(tái)地茶與老樹(shù)茶區(qū)別明顯。嗅覺(jué)靈敏的人老班章、易武、景邁這些名山香型可以較明顯分辨。臺(tái)地茶與老樹(shù)茶的香在強(qiáng)烈度、深沉度上明顯有別，老樹(shù)茶香聞之有沁人心脾的感覺(jué)，臺(tái)地茶則有飄忽、輕浮的感覺(jué)。

　　觀湯色

　　湯色主要用于鑒別制作工藝、茶葉存放年份與存放方式。制作工藝正常的茶其湯色是透亮的，根據(jù)存放時(shí)間呈現(xiàn)黃色或金黃或黃紅或栗紅色。

　　存放一定年份的普洱茶，其正常湯色變化應(yīng)該是1-5年湯色黃綠向金黃轉(zhuǎn)變，5-10年金黃向黃中帶紅轉(zhuǎn)變，10年后黃紅向栗紅轉(zhuǎn)變。

　　如果一款茶才有5-6年湯就轉(zhuǎn)，10年左右就栗紅，就要懷疑是否經(jīng)過(guò)輕度發(fā)酵或是進(jìn)過(guò)濕倉(cāng)。另外正常老茶色澤是栗紅色，寶石紅是夸張的形容詞。老茶中濕倉(cāng)茶退倉(cāng)后湯色也會(huì)很透亮。

　　 品滋味

　　第一杯茶湯咽下之后，請(qǐng)集中注意力，感受口腔里的回甘、生津具體準(zhǔn)確位置。判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)包括：香、甜、滑、順、回甘、生津。

　　喉韻，就是當(dāng)你咽下茶湯的時(shí)候，你能明顯感覺(jué)到茶湯是一咽到喉底甚至更深的部位。喉韻越深，茶質(zhì)越強(qiáng)，茶的`口感越甜，改變口腔味蕾的時(shí)間越長(zhǎng)。

　　同時(shí)，品滋味可以鑒別茶的茶種、樹(shù)齡、茶園類型、茶區(qū)、制作工藝、存放年份與存放方式條件。制作普洱茶的原料是大葉種和歷史上的小葉種，小葉種由于內(nèi)含物不如大葉種，因此雖生長(zhǎng)于普洱茶區(qū)且有百年以上樹(shù)齡，但一般都具有苦澀、甜滑、回甘、耐泡度不如大葉種，香近于或略高于大葉種的特點(diǎn)。

　　一般而言，樹(shù)齡越長(zhǎng)苦澀度越低，甜滑感越強(qiáng)、耐泡度也越強(qiáng)。自然存放沒(méi)受潮霉變的茶，隨著時(shí)間推移、內(nèi)部物質(zhì)的分解，茶氣不斷降低，苦澀也逐步降低。

　　臺(tái)地茶苦澀較突顯而且苦中基本無(wú)甜或少甜，質(zhì)感薄，苦得直接而無(wú)層次，苦澀會(huì)稍長(zhǎng)久，回甘一般。老樹(shù)茶多數(shù)苦中帶甜，湯質(zhì)較厚滑，苦得有層次，雖然苦但會(huì)覺(jué)得很受用，回甘快而明顯、持久。

　　一般而言，茶區(qū)越往南則茶氣茶味越強(qiáng)，茶氣茶味強(qiáng)的茶多在瀾滄江外的勐海、瀾滄。但如果加上苦澀的長(zhǎng)久度、回甘的程度、湯質(zhì)甜滑感等因素綜合評(píng)價(jià)，有的江外茶又不如江內(nèi)茶。如易武茶其茶氣茶味遜于江外很多茶山，但因其甜滑感、回甘度等原因，其身價(jià)又超過(guò)了好多江外茶。

　 　聞杯底香

　　杯底香主要用于鑒別是否老樹(shù)茶。多數(shù)臺(tái)地茶沒(méi)有杯底香，有一些矮化老樹(shù)茶如果周?chē)鷳B(tài)環(huán)境較好也會(huì)有杯底香。臨滄有不少矮化老茶園的茶有杯底香。杯底香分熱香和冷香，其強(qiáng)度與持久度與老樹(shù)茶的樹(shù)齡和生態(tài)環(huán)境有關(guān)。

　　看葉底

　　正常的普洱茶葉底是色澤一致，不軟爛，無(wú)雜色，10年內(nèi)黃綠向黃栗轉(zhuǎn)變，10年后黃栗向栗色轉(zhuǎn)變。如果葉底有焦糊邊、焦片，是殺青鍋溫過(guò)高，如果有黑硬的梗、葉，是毛茶時(shí)受潮霉變，如果葉色正常但是軟爛則是加水發(fā)酵過(guò)。如果葉底有紅色、紅邊，是鮮葉時(shí)或揉捻后輕度悶到，酶的催化作用使其變紅。

　　沖泡到最后的葉底，如果是老樹(shù)茶，聞之仍然有正常的茶香，如果臺(tái)地茶則會(huì)有一種樹(shù)葉味，另外如果制作工藝有問(wèn)題或存放不好，葉底也會(huì)有異味表現(xiàn)出來(lái)。

　 　試耐泡度

　　耐泡度與茶葉中的內(nèi)含物的量有關(guān)，可能還與茶葉的物質(zhì)結(jié)構(gòu)有關(guān)。在實(shí)際沖泡中，臺(tái)地茶耐泡度則明顯低于老樹(shù)茶。老樹(shù)茶由于樹(shù)齡、采擷量、根系與吸收養(yǎng)分的關(guān)系等因素，其內(nèi)含物明顯高于臺(tái)地茶。

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