普洱茶是一種由普洱茶葉加工而成的中國傳統(tǒng)茶類,由于它的特殊制作工藝,普洱茶具有很強(qiáng)的陳香特性,可以持續(xù)很長時間。其中一種最為常見的刮油工藝就是制作普洱茶時有一種特殊的技術(shù)叫做“刮油”。
刮油是普洱茶制作的一道重要的工序,主要是采用撥板機(jī)刮油,即將曬干的茶葉經(jīng)過撥板機(jī)的刮油,把茶葉上的白油刮去,從而使茶葉表面的油脂分布均勻,從而減少茶葉發(fā)酵時茶葉發(fā)黃。
刮油的過程可以分為三個步驟:第一步,將曬干的茶葉放入撥板機(jī)中,調(diào)整撥板機(jī)的轉(zhuǎn)速,讓撥板機(jī)的撥板在普洱茶葉表面形成一定的旋轉(zhuǎn),從而達(dá)到刮油的目的;第二步,在撥板機(jī)中加入較細(xì)的沙子,沙子在茶葉表面施加一定的壓力,從而加快刮油的過程;第三步,當(dāng)沙子和茶葉表面油脂分離后,將茶葉取出,放入烘箱中烘干,即可將茶葉上的油脂完全烤干,將茶葉刮油完成。
刮油的過程對普洱茶葉的發(fā)酵有著很大的影響,刮油后的茶葉才能完全發(fā)酵,產(chǎn)生出普洱茶葉特有的淡雅香味,使普洱茶獲得了更好的口感和質(zhì)量。
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