大紅袍采茶過程是一個復雜而又精致的過程,也是傳統(tǒng)茶葉采摘的重要環(huán)節(jié)。采摘大紅袍的時機,在春季的五月上旬,此時茶葉的品質(zhì)最佳。
采茶的工具是茶器,由把柄和刀鋒組成,拿起刀鋒,茶農(nóng)們要盡可能把茶葉葉片切割得比較精細,這樣采出的茶葉的品質(zhì)才會更好。葉片比較細,細膩的汁液會更容易流出,產(chǎn)品的品質(zhì)也會更高。
采摘大紅袍一般在上午,茶農(nóng)們會把茶葉采摘完畢后,將茶葉裝入竹簍,然后再用布籃綁在茶葉上,這樣可以讓茶葉及時的晾干,避免受潮,從而保證產(chǎn)品的品質(zhì)。
將采摘的茶葉運到茶園內(nèi)的制茶廠,再由制茶師傅進行制茶,一般是經(jīng)過搖晃,揉捻,搓揉,搓捻,揉壓,折疊等多個環(huán)節(jié),最終將茶葉變得更加緊實,形狀美觀,形成一茶熟的狀態(tài)。
最后,再將制茶完畢的大紅袍茶葉,經(jīng)過干燥,打包,除蟲,等環(huán)節(jié),最終封裝成功,可以出廠銷售。
武夷山大紅袍沖泡方法
對于大多數(shù)烏龍茶來說,基本上都適合蓋碗和紫砂壺沖泡,因此大紅袍在沖泡時也可以用上面兩種,下面我們就具體來看看大紅袍的泡法吧。
大紅袍沖泡流程
洗茶具:將我們要用到的茶具(蓋碗或紫砂壺)先用開水沖洗干凈。
置茶:將大紅袍茶葉放入沖泡茶器中。
洗茶:將開水倒入沖泡茶器中,泡一會兒將茶水倒掉,這時不要泡的太久,不然茶葉中的有益成分可以會溶解其中,造成浪費。
沖泡:在巖茶的沖泡中我們大都采用高沖的方法,讓茶葉能夠翻滾起來,這樣泡出的茶水才能夠均勻,沖泡十多秒就可。
出湯品茗:大紅袍茶水在沖泡好后倒入公道杯中,然后分入品茗杯中進行品茗。
大紅袍茶香四溢,在品茗的過程的我們能夠聞到其茶香,沖泡后湯色橙黃明亮,葉片紅綠相間,滋味甘爽,香氣清爽。經(jīng)過此法沖泡,你定會感覺被花香和甘甜充盈。
一、功夫大紅袍沖泡方法:
1. 洗杯:用開水沖洗 茶具,進行洗杯、溫杯。
2. 落茶:把 茶葉放入茶具,茶量約7-8克,占茶具容量的五分之一。
3. 洗茶:把開水倒入茶杯,在茶葉完全展開之前把水倒掉,洗凈茶葉表面滌塵。
4. 沖茶:把滾開的水提高沖入茶杯,使茶葉轉(zhuǎn)動。
5. 倒茶:泡一、二分鐘后,把茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6. 喝茶:乘熱細啜,先嗅其香,后嘗其味,邊啜邊嗅,淺斟細飲。
二、大紅袍簡易沖泡方法:
1. 依個人口味加大紅袍干茶一撮(約7-8g)放入杯中。
2. 加少量開水(90-95℃),搖動后快速倒去,以醒茶及清洗雜質(zhì)。
3. 再加開水,沖泡1-2分鐘即可飲用;也可倒入小杯中飲用。
三、大紅袍的正確沖泡方法:
正確的沖泡和品飲大紅袍才能充分發(fā)揮出大紅袍的巖茶風韻和每泡茶的特征,領略茶中真諦,體會茶的無窮樂趣。
一、泡茶器具:準備烏龍茶專用茶具一套(沖泡壺宜選用90-150毫升的紫砂壺或三才杯)。
二、投茶量:沖泡壺具容積的1/2左右(1/3-2/3)。
三、泡茶用水:以山泉水為上,潔凈的河水和純凈水為中,硬度大或氯氣明顯的自來水不可用;水溫需現(xiàn)開現(xiàn)泡為宜;水溫低于95度或長時間連續(xù)燒開的'水都略遜。最好配備?隨手泡?。
四、浸泡時間:1至3泡浸泡10-20秒,以后每加沖一泡,浸泡時間增加10-20秒。浸泡時間的調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致,且可沖泡10余泡。沖泡次數(shù)與浸泡時間有關(guān)。
五、濃淡調(diào)整:用投茶量進行。需淡些則投茶量少些為沖泡壺具容積的1/3-1/2,需濃些則投茶量多些為沖泡壺具容積的1/2-2/3。
六、品大紅袍巖茶要領:大紅袍巖茶滋味醇厚,內(nèi)涵豐富,有特殊的?巖韻?。茶樹品種特征能從滋味中體現(xiàn);香氣或高或長,高則濃郁,長則幽遠,香型多樣化,如花香、果香或帶乳香、帶密香等等;品茶時先嗅其香,再試其味,并反復幾次。聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等;嘗味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸,并重復幾次,細細感覺茶湯的醇厚度及各種特征,綜合判斷茶葉的特征和品位。
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武夷巖茶(大紅袍)所以深受人們賞識,在于它的品質(zhì)優(yōu)異和獨有的“巖骨花香”。優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)生,不外乎:一有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境、氣候條件;二有豐富的適制烏龍茶的品種資源;三歸功于獨特精湛的制作工藝。 其傳統(tǒng)制作流程共有10道工序,環(huán)環(huán)相扣,不可或缺,其中對茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的是“復式萎凋”、“看青做青,看大做青”、“走水返陽”、“雙炒雙揉”、“低溫久烘”等環(huán)節(jié)。
在制造過程中即精選適制的茶樹品種,嚴格采摘標準,又運用精湛細致的焙制技術(shù)。巖茶焙制的工序為:萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙。巖茶的做青,搖青與做手交替進行。將曬青后的茶青置于水篩或搖青機中,不斷回旋和翻動,使葉緣磨擦,搖青次數(shù)從少到多,力量從輕到重,間歇時間從短到長,周而復始,反復5~7次,后期搖青不足輔以雙手輕拍做手。全程8~12小時。因茶樹品種,氣候,曬青程度等不同,做青次數(shù),程度也不同,既“看青做青”、“輕萎凋重搖”、“重萎凋輕搖”。
巖茶的烘焙特點是,高溫水焙和文火慢烤,形成特有的火功。武夷巖茶的泡飲,別具一格。“杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟無一兩,上口不忍噱咽,先嗅其香,再試其香,徐徐咀嚼而體貼之”(《隨園食單》)。開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入,從咽喉經(jīng)鼻孔呼出,連續(xù)三次,所謂“三口氣”,即可鑒別巖茶的上品的香氣。更有上者“七泡有余香”。大紅袍為千年古樹,稀世之珍。后九龍窠陡峭絕壁上僅存4株,系植于山腰石筑的壩欄內(nèi),有巖縫沁出的泉水滋潤,不施肥料,生長茂盛。于每年5月13日~15日高架云梯采之,產(chǎn)量稀少,被視為稀世之珍,從元明以后為歷代皇室貢品。
武夷大紅袍,屬于單樅加工、品質(zhì)特優(yōu)的“名樅”,各道工序全部由手工操作,以精湛的工作特制而成。成品茶香氣濃郁,滋味醇厚,有明顯巖韻特征,飲后齒頰留香,經(jīng)久不退,沖泡9次猶存原茶的桂花香真味。被譽為“武夷茶王”。
大紅袍的正確沖泡方法:
1、取茶:依據(jù)個人口味8-10克之間,以電子秤取茶8.23克。
2、潔具,溫具:先用潔凈水沖洗此次泡茶所用的一切器具。其中,蓋碗內(nèi)用開水溫具兩次。
3、投茶:將稱取的8.23克大紅袍投入蓋碗中。
4、洗茶:由于這款大紅袍的條索不緊結(jié),在洗茶過程采取即進即出快速洗茶方法洗茶一道。
5、沖泡:在此次品鑒過程中,沖泡大紅袍的水溫達到初沸,即98℃左右,第一次出湯10秒左右,第二次出湯15秒左右,第三次出湯20秒。
6、分茶:簡單地說,就是把已沖泡好的大紅袍茶湯倒入各個品茗杯中,讓在座品茗者品飲。
大紅袍作為茶中精品,更是被稱為中國十大名茶中的“茶王”,其原產(chǎn)于福建省武夷山,色澤綠褐鮮潤,沖泡后湯色橙黃明亮,香高而持久,實屬為茶中精品,那么本期的茶文化,我就帶大家來了解下茶中之王—武夷山大紅袍吧。
大紅袍的起源
1385年,明朝洪武十八年,舉子丁顯上京赴考,路過武夷山時突然得病,腹痛難忍,巧遇天心永樂禪寺一和尚,和尚取其所藏茶葉泡與他喝,病痛即止??贾袪钤螅皝碇轮x和尚,問及茶葉出處,得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈,將其披在茶樹上,故得“大紅袍”之名。
狀元回朝后,恰遇皇后得病,百醫(yī)無效,便取出那罐茶葉獻上,皇后飲后身體漸康,皇上大喜,賜紅袍一件,命狀元親自前往九龍窠(讀kē)披在茶樹上以示龍恩,同時派人看管,采制茶葉悉數(shù)進貢,不得私匿。從此,武夷巖茶大紅袍就成為專供皇家享受的貢茶,大紅袍的盛名也被世人傳開。傳說每年朝廷派來的官吏身穿大紅袍,解袍掛在貢茶的樹上,因此被稱為大紅袍。
大紅袍的形態(tài)特征
植株灌木型,樹冠半披張,樹高可達2米以上,主干尚明顯,分枝較密,葉梢向上斜生長,葉,一般在6~7cm,長者可達11~11cm;寬一般3cm左右,寬者可達4~4.3cm,中葉型,近闊橢圓形,先端鈍略下垂、葉緣略向面、葉綠光亮,葉肉稍厚微隆質(zhì)脆。
干茶的外形色澤也可以作為品質(zhì)鑒別的參考。通常要求外形勻整,條索緊結(jié)壯實,稍扭曲,色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整或碎茶多的就差了。另外,茶葉的葉底也可以作為茶葉品質(zhì)的參考,應軟亮勻齊,葉底紅邊明顯。
大紅袍的喝法
潔具:這一環(huán)節(jié)對于大紅袍來說非常重要,首先是必須把沖泡器(蓋碗或紫砂壺)內(nèi)外沖洗干凈,而且必須熱透,經(jīng)過幾次用心的試驗,這都很好完成。
賞茶:無論是沖泡者還是品飲者此時都應該認真地看看這個茶的外形,色澤,包括干茶的香氣。當然,此時香氣尚不能很好地表現(xiàn)出來。那么通過下面的步驟就可以聞到大紅袍的迷人香氣了。
置茶:置茶時,動作要快,盡可能地保持沖泡器的溫度。
洗茶:大紅袍的外形不像鐵觀音那么緊結(jié),所以這個洗茶過程可以簡單一些。入水之后,就可以馬上把洗茶水倒出來。還是不建議倒入公道杯中,然后分入品茗杯的做法。
沖泡:在巖茶的沖泡中,高沖顯得非常重要。高沖時,最好讓茶葉在蓋碗中能翻滾起來。沖水后大約十五秒中即倒茶(利用這時間將溫杯水倒回池中)。
大紅袍的功效
大紅袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三種有益成分高,具有抗癌、降血脂、增強記憶力,降血壓等良好的作用。一是茶多酚特別多,其中最重要的EGCG具有抗癌功能;茶多糖含量是紅茶的3.1倍,綠茶的1.7倍,可以增強人體免疫力,降低血脂;作為茶葉特有的氨基酸——茶氨酸的含量達1.1%,可以促進腦部血液循環(huán),具有增強記憶力、降低血壓的作用。
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