在煎茶中細(xì)味日式茶道

在煎茶中細(xì)味日式茶道

在日本不必?fù)?dān)心喝不到好茶，即使是旅店里的免費(fèi)茶包，泡出來(lái)的日本煎茶也一樣甘冽清新。當(dāng)然，如果能光顧專門的茶室感受地道的日本茶道，自然是莫大的享受了。

在日本旅游，茶自然是不可錯(cuò)過的一道風(fēng)景。茶在日本人的生活里可以說是無(wú)處不 在，可以有茶味的香皂、毛巾，可以有茶味的點(diǎn)心，甚至可以將茶和米飯一起煮，做成泡飯來(lái)吃。日本人的愛茶之深，恐怕在全世界也是首屈一指了。

若要真正體會(huì)日本的茶道精髓，就不可以錯(cuò)過煎茶。日本煎茶是在日本歷史最悠久的飲茶——12世紀(jì)日本茶道的創(chuàng)始人榮西禪師，把茶葉介紹給了日本人，從此煎茶法就在日本流行開來(lái)，并一直保持至今。與我們目前采用的“炒青”處理不同的是，煎茶采用的是以蒸汽蒸煮的＂蒸青＂技術(shù)。經(jīng)過這樣處理的綠茶，氣味上更青綠一些，并且保持了茶葉的本色特征。

日本煎茶有拇尾的，有宇治的，也有靜岡的，都有其獨(dú)特的韻味。我們這次飲的是靜崗煎茶，水近三沸時(shí)離火，滌器后備茶。煎茶最合適的水溫是70℃，一般將沸水靜置一旁，等備茶完畢，水溫也就差不多了。日本煎茶加工很精細(xì)，注入三分之一水略作溫潤(rùn)即可，然后注水至七分滿，約一分鐘后，就可以開湯飲茶了。

一盞時(shí)茶香很清幽，有一絲淡淡的海藻氣息。茶湯入口甘淡，幾乎沒有苦澀。細(xì)細(xì)品味，于淡然中卻別有滋味。飲至第二盞，舌尖已有茶津涌出。至三盞，喉間甘潤(rùn)，茶津濡濡。此時(shí)再細(xì)細(xì)品讀，只覺甘香滿口，茶息滿腹，不似先前的清幽淡薄了。

品飲日本煎茶時(shí)，開始想到的不會(huì)是日本櫻花，感覺卻仿佛來(lái)到了海邊。獨(dú)坐于一方蒼幽青潤(rùn)的礁石上，清澈的海水沖刷著雙腳，腳邊是翠綠海草和細(xì)鱗游魚，春天亮麗的陽(yáng)光從天邊灑下，發(fā)間有些暖意，而心里卻很靜，能聽見海草呢喃的細(xì)語(yǔ)。這時(shí)才會(huì)想起櫻花，想起茶道、花道、香道，想起和服，想起藝伎，想起三味琴，想起和歌、俳句，想起日本尺八吹奏出的那似曾相識(shí)的音律。有時(shí)你會(huì)感覺到紫式部似乎就坐在你對(duì)面，給你講述《源氏物語(yǔ)》里的一些人物和故事。

回來(lái)偶爾與友人說起，地道的日式煎茶在國(guó)內(nèi)好難找。友人說，國(guó)內(nèi)當(dāng)然有好茶，或許，只不過是你失去了那樣的心境。他向我推薦了國(guó)內(nèi)隨處可買到的立頓品牌新出的日式煎茶茶包，并一再囑咐要用心去體會(huì)。將信將疑間，回家用這茶包細(xì)細(xì)沏了一壺，淡淡的綠色，卻就是那種久違的味道。

輕輕閉上雙眼，將瑣事暫時(shí)排遣，我又一次看到了海，看到了櫻花，看到了和服藝伎。原來(lái)，感受純正的日式茶道，也可以化繁為簡(jiǎn)。

為什么日本茶道能流傳這么久？而中國(guó)茶道卻很少人說？

中國(guó)人飲茶，一直是——好好喝茶，不求道。

近來(lái)接連推送了幾篇關(guān)于“恩施玉露”的文，便有些熟人邀我去看茶道表演，據(jù)說是從日本遠(yuǎn)渡而來(lái)，高端的不得了。我擺擺手，道一句：“俗人不談雅事?！弊髁T。

“道”之一字，在中國(guó)傳統(tǒng)文化里是很高的字眼，如天道，人道，地道。這個(gè)字代表的是萬(wàn)事萬(wàn)物的終極規(guī)律與真理，所以不同于日本“茶道”、“劍道”等，國(guó)人幾乎沒有把一門技藝做到極致就冠以“道”名的。一直以來(lái)，中國(guó)茶都有著自己的風(fēng)骨。

我們祖先喝茶的心路歷程，遠(yuǎn)古時(shí)代是當(dāng)藥用，夏商周是當(dāng)菜來(lái)吃，而到了東西漢才有了文化的概念，賦予它日常飲料的功能。到了三國(guó)兩晉，提出“以茶代酒”的觀念，茶和酒一樣，成為平起平坐的兩種飲品。自宋以來(lái)，還有“茶之為用無(wú)異米鹽”的說法，元曲中也經(jīng)常說：“清晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！彼砸恢币詠?lái)，茶就是國(guó)人的生活用品，并沒有那諸多的器皿要求、動(dòng)作規(guī)范之類。記得曾有幸了解日本茶道學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)連持工具的高度都有著嚴(yán)格的規(guī)定，不禁有些咋舌。這般儀式化的流程，著實(shí)不是國(guó)人的茶文化。我想喝茶的時(shí)機(jī)，一是渴了，二是沒那么忙，心情也剛好，于是就愿意坐下來(lái)優(yōu)哉游哉的給自己沖上一壺茶，慢慢沖，慢慢喝，這是一種安靜自在的狀態(tài)。沒人陪的時(shí)候就一個(gè)人喝，自自在在想干點(diǎn)兒啥就干點(diǎn)啥，有人陪的時(shí)候就一起喝，想聊點(diǎn)兒啥就聊點(diǎn)兒啥，沒啥好聊的就安靜喝茶。如果說非要扯到“道”，那中國(guó)人的茶道，一定是根植于生活，才是正道。

品茶

當(dāng)然，你也可以說日本自唐宋時(shí)期將茶文化帶回自己的國(guó)度，并發(fā)揚(yáng)光大。但就當(dāng)時(shí)所留下的文字記載來(lái)看，茶文化絕不僅僅只是打茶時(shí)的手勢(shì)和斟茶時(shí)沸水的高度那般簡(jiǎn)單的儀式。比如茶文化一度風(fēng)靡的宋時(shí)，上起皇帝，下至士大夫，無(wú)不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之風(fēng)極盛。

斗茶

斗茶——即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。始于唐，盛于宋，是古代有錢有閑人的一種雅玩。具有很強(qiáng)的勝負(fù)色彩，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。

提到宋代茶藝，就不得不說一位皇帝，宋徽宗。這位被稱為“諸事皆能，獨(dú)不能為君耳”的帝皇精于茶藝，曾多次為臣下點(diǎn)茶，蔡京《太清樓侍宴記》記其“遂御西閣，親手調(diào)茶，分賜左右”。據(jù)熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記載，徽宗政和至宣和年間，還下詔北苑官焙制造、上供了大量名稱優(yōu)雅的貢茶，如玉清慶云、瑞云翔龍、浴雪呈祥等。

宋徽宗趙佶

宋徽宗趙佶宋神宗第十一子，宋朝第八位皇帝，在位初期頗有明君之氣，后經(jīng)蔡京等大臣的誘導(dǎo)，政治情形一落千丈，在位25年，國(guó)亡被俘受折磨而死，終年54歲。他自創(chuàng)一種書法字體被后人稱為“瘦金體”，熱愛畫花鳥畫自成“院體”，是古代少有的藝術(shù)天才與全才。

選錯(cuò)專業(yè)入錯(cuò)行，是一件十分悲催的事。這一點(diǎn)，宋徽宗肯定深有同感。趙佶是書畫雙絕,本應(yīng)去北大文學(xué)系當(dāng)個(gè)教授，卻稀里糊涂做了皇帝。讓文藝青年來(lái)治理國(guó)家，注定兇多吉少。

選錯(cuò)專業(yè)入錯(cuò)行

但政績(jī)的灰暗，反倒顯出了別的方面。宋徽宗對(duì)中國(guó)茶事的貢獻(xiàn)極大，不僅撰寫了中國(guó)茶書經(jīng)典之一的《大觀茶論》，為歷代茶人所引用；還對(duì)當(dāng)時(shí)風(fēng)靡的“斗茶”活動(dòng)，有著極大的推動(dòng)作用。

宋徽宗趙佶《大觀茶論》

宋徽宗趙佶《文會(huì)圖》記錄“斗茶”活動(dòng)

每年清明節(jié)期間，新茶初出，最適合參斗。古人斗茶，或十幾人，或五六人，大都為一些名流雅士，還有店鋪的老板，街坊亦爭(zhēng)相圍觀，像今天看一場(chǎng)球賽一樣熱鬧。斗茶內(nèi)容包括：一斗湯色，二斗水痕的茶品；舉與茶有關(guān)的故事及吟詩(shī)作賦來(lái)斗茶令；以及最重要的茶百戲和茶的口感。

古人斗茶流程圖

古人斗茶場(chǎng)景

茶百戲

茶百戲茶百戲始見于唐代，劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述：“驟雨松聲入鼎來(lái)，白云滿碗花徘徊。”又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道，其特點(diǎn)就是僅用茶和水不用其他的原料能在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖像。

宋徽宗不僅撰《大觀茶論》論述點(diǎn)茶、分茶，還親自烹茶賜宴群臣。宋代“文青”更有三寶，喝茶寫詞很煩惱。陸游、李清照、楊萬(wàn)里、蘇軾都喜愛分茶，并留下了許多描述分茶的詩(shī)文。陸游在《臨安春雨初霽》中描述了分茶的情景：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶?！薄肚瀹愪洝ぼF·茶百戲》載：“茶至唐始盛，近世有下湯運(yùn)匕，另施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂之茶百戲?！秉c(diǎn)茶需要“擊拂”，即是用工具把茶湯打出均勻細(xì)密的泡沫。宋人斗茶，就是以這個(gè)泡沫的顏色定勝負(fù)，純白為上、青白次之，灰白為下。分茶是“點(diǎn)茶”技藝的升級(jí)版，就是不僅要在茶湯表面打出泡沫，還要使泡沫形成抽象的“物象”，要求“纖巧如畫”。不同于日本茶道，即使是這樣精巧的分茶手藝，遍觀宋詩(shī)，宋人也并不追求器具之華美精致。“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華”，多美！就用“紫泥”兩個(gè)字，就把建盞的風(fēng)貌寫了出來(lái)。遺憾的是，自元代后分茶逐漸衰落，清代后至今未見分茶的詳細(xì)文獻(xiàn)記載。

張世卿墓點(diǎn)茶圖

壁畫中的點(diǎn)茶圖

古代文人分茶圖

現(xiàn)代茶百戲于2009年在武夷山初步恢復(fù)，并列入武夷山非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但是否與古代一致，已不得而知。

武夷山現(xiàn)代茶百戲

斗茶始于唐而盛于宋，基于當(dāng)時(shí)蒸青的制茶工藝，衍生出的茶文化遠(yuǎn)播日本流傳至今，并成為日本國(guó)技之一；但我們卻漸因炒青技術(shù)的日臻成熟，逐漸失去了基于蒸青綠茶而大行其道的斗茶盛景。如今，仍舊保留唐宋遺風(fēng)制茶工藝的，也僅剩下恩施玉露茶等寥寥幾種。對(duì)比之下，倒是教人唏噓。但即便古人技藝已是出神入化，于中國(guó)人來(lái)說，不論斗茶與否，最終喝茶還是要落到口感上，現(xiàn)如今只有形似而無(wú)神似的形式化喝茶，反而顯得畫蛇添足了些。

恩施玉露茶

茶通六藝，也正是因其易上手難精求，難免淪于附庸風(fēng)雅。但如果只是喜愛飲茶，那就飲茶好了，一泡清湯，隨你牛飲也好，細(xì)酌也罷，喝到肚里一樣舒心快意。也許因穿越漫長(zhǎng)時(shí)間而帶上古人一貫的真切心意，樸拙認(rèn)真，但茶到底不過是茶，不會(huì)掠奪你的生活，也不會(huì)贈(zèng)予你更多。

在我看來(lái)，侃侃而談茶道之人，都是想要賣茶給你罷了；

中國(guó)人飲茶，一向是好好喝茶罷了。

本帖為“楚地拾遺”原創(chuàng)，更多精彩請(qǐng)關(guān)注“楚地拾遺”官方微信喲~

文|筱離

圖&編輯| 璇子

日本茶道和中國(guó)茶藝有何區(qū)別

日本茶道和中國(guó)茶藝在用處、出現(xiàn)年代上面有區(qū)別。

1、茶的用處。

日本茶道是在日本一種儀式化的、為客人奉茶之事。茶道品茶很講究場(chǎng)所，一般均在茶室中進(jìn)行。

中國(guó)茶藝是一種文化。茶藝在中國(guó)優(yōu)秀文化的基礎(chǔ)上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式，并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，形成了具有濃厚民族特色的中國(guó)茶文化。

3、出現(xiàn)年代。

日本茶道歷史可以追溯到13世紀(jì)。最初是僧侶用茶來(lái)集中自己的思想，唐代趙州從諗禪師曾經(jīng)以“吃茶去”來(lái)接引學(xué)人；后來(lái)才成為分享茶食的儀式。

中國(guó)人利用茶的年代久遠(yuǎn)，可上溯到神農(nóng)時(shí)期，但飲茶的歷史相對(duì)要晚一些。先秦時(shí)期可能在局部地區(qū)（茶樹原產(chǎn)地及其邊緣地區(qū)）已有飲茶。

擴(kuò)展資料：

茶藝萌芽

茶藝是飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性的飲茶，它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的程序和技藝。杜育的《荈賦》挹彼清流”，擇取岷江中的清水；選器：“器擇陶簡(jiǎn)，出自東隅”，茶具選用產(chǎn)自東隅（今浙江上虞一帶）的瓷器；煎茶：“沫沉華浮，煥如積雪，曄若春?！?/p>

煎好的茶湯，湯華浮泛，象白雪般明亮，如春花般燦爛；酌茶：“酌之以匏，取式公劉?！庇棉似白梅植铚?。荈賦》所描述的，是中華茶藝的雛形，且茶藝發(fā)源于巴蜀。隋唐五代時(shí)期——茶文化的第一個(gè)高峰。

參考資料：百度百科-中國(guó)茶藝

參考資料：百度百科-日本茶道

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