在日本不必?fù)?dān)心喝不到好茶,即使是旅店里的免費(fèi)茶包,泡出來(lái)的日本煎茶也一樣甘冽清新。當(dāng)然,如果能光顧專門的茶室感受地道的日本茶道,自然是莫大的享受了。
在日本旅游,茶自然是不可錯(cuò)過的一道風(fēng)景。茶在日本人的生活里可以說是無(wú)處不 在,可以有茶味的香皂、毛巾,可以有茶味的點(diǎn)心,甚至可以將茶和米飯一起煮,做成泡飯來(lái)吃。日本人的愛茶之深,恐怕在全世界也是首屈一指了。
若要真正體會(huì)日本的茶道精髓,就不可以錯(cuò)過煎茶。日本煎茶是在日本歷史最悠久的飲茶——12世紀(jì)日本茶道的創(chuàng)始人榮西禪師,把茶葉介紹給了日本人,從此煎茶法就在日本流行開來(lái),并一直保持至今。與我們目前采用的“炒青”處理不同的是,煎茶采用的是以蒸汽蒸煮的"蒸青"技術(shù)。經(jīng)過這樣處理的綠茶,氣味上更青綠一些,并且保持了茶葉的本色特征。
日本煎茶有拇尾的,有宇治的,也有靜岡的,都有其獨(dú)特的韻味。我們這次飲的是靜崗煎茶,水近三沸時(shí)離火,滌器后備茶。煎茶最合適的水溫是70℃,一般將沸水靜置一旁,等備茶完畢,水溫也就差不多了。日本煎茶加工很精細(xì),注入三分之一水略作溫潤(rùn)即可,然后注水至七分滿,約一分鐘后,就可以開湯飲茶了。
一盞時(shí)茶香很清幽,有一絲淡淡的海藻氣息。茶湯入口甘淡,幾乎沒有苦澀。細(xì)細(xì)品味,于淡然中卻別有滋味。飲至第二盞,舌尖已有茶津涌出。至三盞,喉間甘潤(rùn),茶津濡濡。此時(shí)再細(xì)細(xì)品讀,只覺甘香滿口,茶息滿腹,不似先前的清幽淡薄了。
品飲日本煎茶時(shí),開始想到的不會(huì)是日本櫻花,感覺卻仿佛來(lái)到了海邊。獨(dú)坐于一方蒼幽青潤(rùn)的礁石上,清澈的海水沖刷著雙腳,腳邊是翠綠海草和細(xì)鱗游魚,春天亮麗的陽(yáng)光從天邊灑下,發(fā)間有些暖意,而心里卻很靜,能聽見海草呢喃的細(xì)語(yǔ)。這時(shí)才會(huì)想起櫻花,想起茶道、花道、香道,想起和服,想起藝伎,想起三味琴,想起和歌、俳句,想起日本尺八吹奏出的那似曾相識(shí)的音律。有時(shí)你會(huì)感覺到紫式部似乎就坐在你對(duì)面,給你講述《源氏物語(yǔ)》里的一些人物和故事。
回來(lái)偶爾與友人說起,地道的日式煎茶在國(guó)內(nèi)好難找。友人說,國(guó)內(nèi)當(dāng)然有好茶,或許,只不過是你失去了那樣的心境。他向我推薦了國(guó)內(nèi)隨處可買到的立頓品牌新出的日式煎茶茶包,并一再囑咐要用心去體會(huì)。將信將疑間,回家用這茶包細(xì)細(xì)沏了一壺,淡淡的綠色,卻就是那種久違的味道。
輕輕閉上雙眼,將瑣事暫時(shí)排遣,我又一次看到了海,看到了櫻花,看到了和服藝伎。原來(lái),感受純正的日式茶道,也可以化繁為簡(jiǎn)。
中國(guó)人飲茶,一直是——好好喝茶,不求道。
近來(lái)接連推送了幾篇關(guān)于“恩施玉露”的文,便有些熟人邀我去看茶道表演,據(jù)說是從日本遠(yuǎn)渡而來(lái),高端的不得了。我擺擺手,道一句:“俗人不談雅事?!弊髁T。
“道”之一字,在中國(guó)傳統(tǒng)文化里是很高的字眼,如天道,人道,地道。這個(gè)字代表的是萬(wàn)事萬(wàn)物的終極規(guī)律與真理,所以不同于日本“茶道”、“劍道”等,國(guó)人幾乎沒有把一門技藝做到極致就冠以“道”名的。一直以來(lái),中國(guó)茶都有著自己的風(fēng)骨。
我們祖先喝茶的心路歷程,遠(yuǎn)古時(shí)代是當(dāng)藥用,夏商周是當(dāng)菜來(lái)吃,而到了東西漢才有了文化的概念,賦予它日常飲料的功能。到了三國(guó)兩晉,提出“以茶代酒”的觀念,茶和酒一樣,成為平起平坐的兩種飲品。自宋以來(lái),還有“茶之為用無(wú)異米鹽”的說法,元曲中也經(jīng)常說:“清晨開門七件事,柴米油鹽醬醋茶?!彼砸恢币詠?lái),茶就是國(guó)人的生活用品,并沒有那諸多的器皿要求、動(dòng)作規(guī)范之類。記得曾有幸了解日本茶道學(xué)習(xí),發(fā)現(xiàn)連持工具的高度都有著嚴(yán)格的規(guī)定,不禁有些咋舌。這般儀式化的流程,著實(shí)不是國(guó)人的茶文化。我想喝茶的時(shí)機(jī),一是渴了,二是沒那么忙,心情也剛好,于是就愿意坐下來(lái)優(yōu)哉游哉的給自己沖上一壺茶,慢慢沖,慢慢喝,這是一種安靜自在的狀態(tài)。沒人陪的時(shí)候就一個(gè)人喝,自自在在想干點(diǎn)兒啥就干點(diǎn)啥,有人陪的時(shí)候就一起喝,想聊點(diǎn)兒啥就聊點(diǎn)兒啥,沒啥好聊的就安靜喝茶。如果說非要扯到“道”,那中國(guó)人的茶道,一定是根植于生活,才是正道。
品茶
當(dāng)然,你也可以說日本自唐宋時(shí)期將茶文化帶回自己的國(guó)度,并發(fā)揚(yáng)光大。但就當(dāng)時(shí)所留下的文字記載來(lái)看,茶文化絕不僅僅只是打茶時(shí)的手勢(shì)和斟茶時(shí)沸水的高度那般簡(jiǎn)單的儀式。比如茶文化一度風(fēng)靡的宋時(shí),上起皇帝,下至士大夫,無(wú)不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》,蔡襄撰《茶錄》,黃儒撰《品茶要錄》,一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣,宋代斗茶之風(fēng)極盛。
斗茶
斗茶——即比賽茶的優(yōu)劣,又名斗茗、茗戰(zhàn)。始于唐,盛于宋,是古代有錢有閑人的一種雅玩。具有很強(qiáng)的勝負(fù)色彩,富有趣味性和挑戰(zhàn)性。
提到宋代茶藝,就不得不說一位皇帝,宋徽宗。這位被稱為“諸事皆能,獨(dú)不能為君耳”的帝皇精于茶藝,曾多次為臣下點(diǎn)茶,蔡京《太清樓侍宴記》記其“遂御西閣,親手調(diào)茶,分賜左右”。據(jù)熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記載,徽宗政和至宣和年間,還下詔北苑官焙制造、上供了大量名稱優(yōu)雅的貢茶,如玉清慶云、瑞云翔龍、浴雪呈祥等。
宋徽宗趙佶
宋徽宗趙佶宋神宗第十一子,宋朝第八位皇帝,在位初期頗有明君之氣,后經(jīng)蔡京等大臣的誘導(dǎo),政治情形一落千丈,在位25年,國(guó)亡被俘受折磨而死,終年54歲。他自創(chuàng)一種書法字體被后人稱為“瘦金體”,熱愛畫花鳥畫自成“院體”,是古代少有的藝術(shù)天才與全才。
選錯(cuò)專業(yè)入錯(cuò)行,是一件十分悲催的事。這一點(diǎn),宋徽宗肯定深有同感。趙佶是書畫雙絕,本應(yīng)去北大文學(xué)系當(dāng)個(gè)教授,卻稀里糊涂做了皇帝。讓文藝青年來(lái)治理國(guó)家,注定兇多吉少。
選錯(cuò)專業(yè)入錯(cuò)行
但政績(jī)的灰暗,反倒顯出了別的方面。宋徽宗對(duì)中國(guó)茶事的貢獻(xiàn)極大,不僅撰寫了中國(guó)茶書經(jīng)典之一的《大觀茶論》,為歷代茶人所引用;還對(duì)當(dāng)時(shí)風(fēng)靡的“斗茶”活動(dòng),有著極大的推動(dòng)作用。
宋徽宗趙佶《大觀茶論》
宋徽宗趙佶《文會(huì)圖》記錄“斗茶”活動(dòng)
每年清明節(jié)期間,新茶初出,最適合參斗。古人斗茶,或十幾人,或五六人,大都為一些名流雅士,還有店鋪的老板,街坊亦爭(zhēng)相圍觀,像今天看一場(chǎng)球賽一樣熱鬧。斗茶內(nèi)容包括:一斗湯色,二斗水痕的茶品;舉與茶有關(guān)的故事及吟詩(shī)作賦來(lái)斗茶令;以及最重要的茶百戲和茶的口感。
古人斗茶流程圖
古人斗茶場(chǎng)景
茶百戲
茶百戲茶百戲始見于唐代,劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述:“驟雨松聲入鼎來(lái),白云滿碗花徘徊。”又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等等,是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道,其特點(diǎn)就是僅用茶和水不用其他的原料能在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖像。
宋徽宗不僅撰《大觀茶論》論述點(diǎn)茶、分茶,還親自烹茶賜宴群臣。宋代“文青”更有三寶,喝茶寫詞很煩惱。陸游、李清照、楊萬(wàn)里、蘇軾都喜愛分茶,并留下了許多描述分茶的詩(shī)文。陸游在《臨安春雨初霽》中描述了分茶的情景:“矮紙斜行閑作草,晴窗細(xì)乳戲分茶?!薄肚瀹愪洝ぼF·茶百戲》載:“茶至唐始盛,近世有下湯運(yùn)匕,另施妙訣,使湯紋水脈成物象者,禽獸蟲魚花草之屬,纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也,時(shí)人謂之茶百戲?!秉c(diǎn)茶需要“擊拂”,即是用工具把茶湯打出均勻細(xì)密的泡沫。宋人斗茶,就是以這個(gè)泡沫的顏色定勝負(fù),純白為上、青白次之,灰白為下。分茶是“點(diǎn)茶”技藝的升級(jí)版,就是不僅要在茶湯表面打出泡沫,還要使泡沫形成抽象的“物象”,要求“纖巧如畫”。不同于日本茶道,即使是這樣精巧的分茶手藝,遍觀宋詩(shī),宋人也并不追求器具之華美精致。“小石冷泉留早味,紫泥新品泛春華”,多美!就用“紫泥”兩個(gè)字,就把建盞的風(fēng)貌寫了出來(lái)。遺憾的是,自元代后分茶逐漸衰落,清代后至今未見分茶的詳細(xì)文獻(xiàn)記載。
張世卿墓點(diǎn)茶圖
壁畫中的點(diǎn)茶圖
古代文人分茶圖
現(xiàn)代茶百戲于2009年在武夷山初步恢復(fù),并列入武夷山非物質(zhì)文化遺產(chǎn),但是否與古代一致,已不得而知。
武夷山現(xiàn)代茶百戲
斗茶始于唐而盛于宋,基于當(dāng)時(shí)蒸青的制茶工藝,衍生出的茶文化遠(yuǎn)播日本流傳至今,并成為日本國(guó)技之一;但我們卻漸因炒青技術(shù)的日臻成熟,逐漸失去了基于蒸青綠茶而大行其道的斗茶盛景。如今,仍舊保留唐宋遺風(fēng)制茶工藝的,也僅剩下恩施玉露茶等寥寥幾種。對(duì)比之下,倒是教人唏噓。但即便古人技藝已是出神入化,于中國(guó)人來(lái)說,不論斗茶與否,最終喝茶還是要落到口感上,現(xiàn)如今只有形似而無(wú)神似的形式化喝茶,反而顯得畫蛇添足了些。
恩施玉露茶
茶通六藝,也正是因其易上手難精求,難免淪于附庸風(fēng)雅。但如果只是喜愛飲茶,那就飲茶好了,一泡清湯,隨你牛飲也好,細(xì)酌也罷,喝到肚里一樣舒心快意。也許因穿越漫長(zhǎng)時(shí)間而帶上古人一貫的真切心意,樸拙認(rèn)真,但茶到底不過是茶,不會(huì)掠奪你的生活,也不會(huì)贈(zèng)予你更多。
在我看來(lái),侃侃而談茶道之人,都是想要賣茶給你罷了;
中國(guó)人飲茶,一向是好好喝茶罷了。
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文|筱離
圖&編輯| 璇子
日本茶道和中國(guó)茶藝在用處、出現(xiàn)年代上面有區(qū)別。
1、茶的用處。
日本茶道是在日本一種儀式化的、為客人奉茶之事。茶道品茶很講究場(chǎng)所,一般均在茶室中進(jìn)行。
中國(guó)茶藝是一種文化。茶藝在中國(guó)優(yōu)秀文化的基礎(chǔ)上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式,并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域,形成了具有濃厚民族特色的中國(guó)茶文化。
3、出現(xiàn)年代。
日本茶道歷史可以追溯到13世紀(jì)。最初是僧侶用茶來(lái)集中自己的思想,唐代趙州從諗禪師曾經(jīng)以“吃茶去”來(lái)接引學(xué)人;后來(lái)才成為分享茶食的儀式。
中國(guó)人利用茶的年代久遠(yuǎn),可上溯到神農(nóng)時(shí)期,但飲茶的歷史相對(duì)要晚一些。先秦時(shí)期可能在局部地區(qū)(茶樹原產(chǎn)地及其邊緣地區(qū))已有飲茶。
擴(kuò)展資料:
茶藝萌芽
茶藝是飲茶藝術(shù),是藝術(shù)性的飲茶,它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的程序和技藝。杜育的《荈賦》挹彼清流”,擇取岷江中的清水;選器:“器擇陶簡(jiǎn),出自東隅”,茶具選用產(chǎn)自東隅(今浙江上虞一帶)的瓷器;煎茶:“沫沉華浮,煥如積雪,曄若春?!?/p>
煎好的茶湯,湯華浮泛,象白雪般明亮,如春花般燦爛;酌茶:“酌之以匏,取式公劉?!庇棉似白梅植铚?。荈賦》所描述的,是中華茶藝的雛形,且茶藝發(fā)源于巴蜀。隋唐五代時(shí)期——茶文化的第一個(gè)高峰。
參考資料:百度百科-中國(guó)茶藝
參考資料:百度百科-日本茶道
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