臺灣茶的特色

臺灣，除了后發(fā)酵的茶外，什么茶類都生產，而且都輝煌過。日據(jù)時代的紅茶，光復后一九五０年代到六０年代的綠茶都是賺外匯的模范生，七０年代至今可以說是烏龍茶的時代，雖然這個階段不再是以外銷為主，但配合茶道文化的發(fā)展，將部分發(fā)酵茶推到了極盛的狀況，而且從臺灣影響到了中國大陸、日本、韓國，以至于新馬、歐洲、美洲，抓起了世界性的烏龍茶熱潮。這個現(xiàn)象從這些地區(qū)新興的茶藝業(yè)可以看得出來，這些茶藝業(yè)是受臺灣影響后的產物，而且賣臺灣烏龍茶喝臺灣烏龍茶。

在臺灣烏龍茶里，清茶與白毫烏龍又是臺灣特有的二種茶類。世界烏龍茶主要產區(qū)就在福建、廣東、廣西與臺灣，而這些地區(qū)所生產的烏龍茶，沒有像臺灣清茶（或稱包種茶）發(fā)酵那么輕、焙火那么輕者，這種茶表現(xiàn)更具特色。另外就是白毫烏龍，其它烏龍茶產區(qū)也沒有將茶發(fā)酵到這么重者，而且還要經過茶小綠葉蟬的叮咬，這種茶表現(xiàn)的是嬌艷的女性風采，尤其是帶蜜香熟果香氣更具特色。

至于凍頂鐵觀音、水仙、佛手之類的烏龍茶，在其它烏龍茶區(qū)也生產；但臺灣發(fā)展出自己的特色，那就是較輕發(fā)酵、較輕焙火的“清香型”與在外形上高度揉捻成的“球卷型” 。這兩項特色目前也隨臺商所及，影響到其它烏龍茶產區(qū)。

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