我國飲茶講究色、香、味、形、水、具、時(shí)、溫、烹、禮十大要領(lǐng),它是一門食飲之藝術(shù)。在古典巨著《紅樓夢》中,曹雪芹把飲茶藝術(shù)的“十字真經(jīng)”,一字不漏地?cái)⑹龅妙^頭是道。
在《紅樓夢》第18回中,元妃省親時(shí)寫到“茶三獻(xiàn)”。第53回中,寫道:“尤氏用茶盤親捧茶與賈母,賈蓉媳婦捧與眾老祖母,然后尤氏又捧與邢夫人等,賈蓉媳婦又捧與眾姐妹?!睆闹锌梢钥闯霁I(xiàn)茶表示一種對客人最高的敬意。還可引申為受茶。茶禮,用來向姑娘行聘定親。第24回,鳳姐送給黛玉兩小瓶上等新茶葉。到第25回,鳳姐對黛玉說:“你既吃了我們家的茶,怎么還不給我們家作媳婦兒?”這里便是指受茶禮的意思。
古人飲茶的精髓在于“品”,品茶的優(yōu)劣可以從茶的色、香、形、味四方面來進(jìn)行。第41回中,“寶玉細(xì)細(xì)吃了,果覺清醇無比,賞贊不絕”。第77回,寶玉偷著去看晴雯,為她斟茶時(shí),“提起壺來斟了半碗,看時(shí),絳紅的,也不大像茶……先自己嘗了一嘗,并無茶味,咸澀不堪,只得遞給晴雯”。茶要細(xì)細(xì)地品嘗,解渴倒在其次。這正如妙玉所說,“豈不聞:‘一杯為品,二杯即是解喝的蠢物,三杯便是飲驢了’”。
品茶,水質(zhì)也很重要。第41回中,妙玉道:“這是五年前我在玄墓蟠寺住著,收的梅花上的雪,統(tǒng)共得了那一鬼臉青的花甕一甕,總舍不得吃,埋在地下,今年夏天才開了。”第111回中,也提及“惜春欣幸異常,便命彩屏去開上年蠲的雨水,預(yù)備好茶?!钡?3回中有“卻喜侍兒知試茗,掃將新雪及時(shí)烹”的詩句。其實(shí)水質(zhì)中以泉水為上,雪水、雨水等天落水次之。
品茶作為一種藝術(shù)實(shí)踐,人們對品茶藝術(shù)的工具茶具,求甚精良,也就是很自然的事了?!懊钣裼H自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金‘云龍獻(xiàn)壽’的小茶盤,里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘,捧與賈母”,而眾人則是“一色的官窯脫胎填白蓋碗”。
烹煮茶水也有學(xué)問。書中寫道:“妙玉自向風(fēng)爐上扇滾了水,另泡一壺茶?!彪m語焉不詳,但像妙玉那樣的品茶名家卻不會(huì)不知,燒水泡茶以炭做燃料為最佳。
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