安徽名茶——敬亭綠雪

產(chǎn)地：中國安徽宣城。

歷史：敬亭綠雪始創(chuàng)于明代。敬亭綠雪茶名的由來，有三種傳說。一曰：有一位姑娘叫綠雪，她心靈手巧，采茶不用手摘，而是用嘴銜。有一次她在懸崖上采茶，失足身亡。為了紀(jì)念她，敬亭山茶得名“綠雪”。二曰：開湯后，茶杯上云蒸霧蔚，冉冉上升，浮起團(tuán)團(tuán)祥云，杯中雪花飛落，猶如天女散茶。這天女傳說就是那個綠雪姑娘。三曰：沖泡后，杯中茶葉朵朵，垂直下沉，伴隨著白毫翻滾，好似“綠樹叢中大雪飛”而得名。一為民間傳說，二說富有神話色彩，三者則名實相符。

分布：敬亭綠雪產(chǎn)地宣城縣敬亭山，屬黃山余脈，原名昭亭山，又名查山，風(fēng)景幽雅秀麗，山上因有敬亭而得名。山高280米，兩峰聳立，茶樹生長在這兩峰之間的陰山上，尤以一峰庵一帶石縫中所產(chǎn)之茶品質(zhì)最佳。

采摘：敬亭綠雪在清明至谷雨采制，采制期一般在15天左右。這里的茶農(nóng)說：“清明采的小，谷雨抹不了?！币馑际且绮赡壅??！缎强h志》有一首綠雪采茶歌：“一榻松蔭路，因貪茶侯問，呼朋爭手摘，選葉入云還。竹色翠連屋，林香清滿山，座香歸鳥靜，月出半峰間?！本赐ぞG雪采摘一要爭時間，二要上高山，三要進(jìn)行選葉。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，大小勻齊，芽齊葉尖，形似雀舌。采制技術(shù)還要做到以下四點：一要做到對夾葉、魚葉、老葉、紫芽、病蟲葉、焦邊葉等六不采；二要做到輕采輕放，勤采勤放，防止鮮葉變質(zhì)；三要做到及時攤放，采回的鮮葉薄攤待制；四要做到當(dāng)天鮮葉當(dāng)天制完。

工藝：敬亭綠雪的制造分殺青、做形、烘干三道工序。殺青：鍋溫要求130－1400C ，每鍋投葉200－250克。先抖炒2分鐘左右，再抖悶結(jié)合。殺青適度，起鍋攤涼。做形：鍋溫600C 左右，手法分搭攏和理條。搭攏是四指并攏與拇指并用，使殺青葉在掌心內(nèi)做形時不滑出虎口，成其雀舌雛形。理條是運用腕力和指力，使葉子在鍋內(nèi)往復(fù)地理直茶條。搭攏和理條，有分有合，根據(jù)葉色、葉形、葉溫的變化而定。做形手勢要求“輕、重、輕”，“快、慢、快”，以免發(fā)生黑條、脫亮、碎芽、焦點。當(dāng)形成雀舌形，約四成干，即可出鍋。烘干：分毛烘和足烘。毛烘用四只烘籠，開始溫度1100C ，以后依次下降。下烘后攤涼半小時左右，轉(zhuǎn)入足烘。足烘采用暗火，低溫長烘，溫度600C 左右。足干后過二、三天，再復(fù)烘一次，裝罐封口。

特點：敬亭綠雪形似雀舌，挺直飽潤，色澤翠綠，身披白毫。湯色清澈明亮，香氣清鮮持久，滋味醇和爽口，葉底嫩綠成朵。

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