茶餐廳國內(nèi)外的發(fā)展趨勢,

茶餐廳是一種起源於香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。隨著香港人口的移動和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過。

“現(xiàn)在生活好多了，為什么不對自己好點呢？”這是某大型樓盤廣告獨白中的一句。講得有點老土，卻真實地反映出相當一部分現(xiàn)代人已經(jīng)不象他們上一輩那樣即使有錢也“死慳死抵”、節(jié)衣縮食地過日子，而是越來越懂得享受生活，體味生活，懂得在經(jīng)濟、時間允許的條件下住得舒服點、穿得好點，尤其是隨著人們對健康的日益重視，吃得豐富點、營養(yǎng)點、舒適點已經(jīng)成為時下識飲識食的廣州人的共同要求，“辛苦賺來自在吃”的心態(tài)相當普通。在廣州這個在需要就有供給的飲食業(yè)，以品種豐富、環(huán)境舒適、價錢合理和服務(wù)周到為特點的新一代茶餐廳在近一兩年應(yīng)運而生，迅速滿足了不少生活質(zhì)量高的都市人的需求。

茶餐廳這個餐飲概念從香港傳入，與當?shù)氐慕?jīng)濟狀況有著非常親密的關(guān)系，如1997年尾香港經(jīng)濟低迷，茶餐廳卻成了最旺的飲食場所，不少人順勢開設(shè)價錢實惠的茶餐廳，因此坊間也有“香港股市低迷的，有二多，就是茶餐廳人多、無客的士多”一說。與香港的接近2000間港式茶餐廳相比，毗鄰香港的廣州也受到這股茶餐廳反映經(jīng)濟興衰的風(fēng)氣影響，自1997年金融危機以來，在一些繁華地段如淘金、惠福、上下九、江南大道等一帶以及寫字樓群附近冒了了許多上規(guī)模上樓次的茶餐廳。隨著茶餐廳的不斷推陳出新，其漸形成的專業(yè)店、精品店與特色店的靈活發(fā)展，正顯示出強盛的生命力。無疑蘊含著巨大的市場潛力。據(jù)粗略估計，在廣州，像明園、成記、不見不散、永盈等有一定規(guī)模和名氣的茶餐廳已有100多間。加上各類有茶餐廳色彩的上規(guī)模餐廳，合計約300多家，并呈現(xiàn)出后者向前者靠攏、茶餐廳隊伍不斷擴大的發(fā)展勢頭。除了經(jīng)濟這個大環(huán)境因素影響和人們飲食水平逐步提高的原因外，新一代茶餐廳業(yè)本身也具備了其他食肆無法比擬的優(yōu)勢和突破。

新一代茶餐廳將大排檔、小食店、酒樓、酒餐集于旗下，以食品較高、出品快、品種齊全、干凈衛(wèi)生為自己贏得了生存空間。據(jù)了解，茶餐廳多形成了以粥、粉、面飯為主兼有冷熱飲、三文治、多士、雪糕、扒類、火鍋、炸雞、薯條、燒臘等上百個大小品種的食物結(jié)構(gòu)。以香港風(fēng)味甚濃的“成記”為例，不僅粉面、粥、凈食、小食、白灼、多士、三文治、雪糕、汽水、飯等十多個類別，每一類還有多款產(chǎn)品，如各式粉面就多達38款，腸仔、豬扒、小餃、肉丸等小食27款，各式生滾和飲品也有近20款，品種的異常豐富可謂大大超過小食店只得四、五類，每類只得六、七個品種，令不同層次的食客可以各取所需，各取所愛，從而擴大了消費層面。難怪“不見不散”岑遠鵬董事說，老人喜歡的云吞面，中年人愛吃的燒味飯，年青人鐘愛的牛扒、炸雞，小孩子的摯愛——雪糕、薯條都可在茶餐廳找到，可說是老少咸宜，因此如今茶餐廳的客人是3歲到80歲都有。食物選擇如此繁多，全因經(jīng)營者有推陳出新的本領(lǐng)，將不少改良、創(chuàng)新品種加入餐單，如生滾粥類除了常見的那幾款，還創(chuàng)出牛柏葉粥、鮮魷粥、蠔豉粥等，即使同是艇仔粥，卻多加了浮皮、花生、魚片、鮮魷爪、叉燒等材料，隨季節(jié)的不同還推出相出適相食品，如兩三個月便將餐種改變一次、如今已經(jīng)換了第5張餐單的“不見不散”在秋冬時節(jié)便開始熱賣大閘蟹套餐、各式煲仔飯和肥牛火鍋，推介姜茶、蜂蜜茶、果茶等滋潤熱飲。產(chǎn)品的不斷改良和創(chuàng)新無疑給消費者常設(shè)常變的感覺，這才會讓人客“吃不厭”。致力于新品種的同時，許多茶餐廳也不忘創(chuàng)出和鞏固各自的拳頭產(chǎn)品，“明園”的燒臘味、沙灣姜撞奶、椰茶汁、“永盈”的牛卜腩，“成記”的云吞面、牛雜、炸粽，“不見不散”的鮮蝦云吞、黑米鵝、酥皮焗鮑片魚翅海皇湯等都是自家的“生招牌”， 同時亦初步形成了“專業(yè)店”的發(fā)展趨勢。

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