在閩南最負盛名的是安溪茶,安溪茶中最負盛名的是鐵觀音。鐵觀音如青橄欖,除入口略有苦澀,入喉后漸漸變甜,韻味無窮。
在閩南,飲茶叫做泡茶。泡茶的程序十分繁瑣,真正喝的程序只有一小會兒。首先是茶具的選擇。紅色的宜興陶壺最常用,只有掌心大小,叫“小掌”。相應(yīng)的茶杯就更小了,用這樣的茶具泡出的茶叫“小掌茶”,還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前,都要將茶杯置茶洗中,用煮沸的開水沖燙,此即茶洗的功能之一。
泡茶的第一道程序就是燙壺、燙杯,隨后倒掉茶洗中的水,將茶壺置茶洗中,放上茶葉,茶葉往往要放滿壺,沖出來才夠味。水一開,立刻就沖入茶壺中,這時會浮起一些泡沫,用壺蓋輕輕撥動,把泡沫撥出。蓋上壺蓋后,再從壺蓋上淋下開水,把壺外的泡沫沖走,同時使茶壺內(nèi)外溫度差不至于太大。
第二道程序是把茶壺提起,將這第一遍茶全部倒入茶洗中,第二道水立刻沖進去,要沖到壺蓋蓋下去后水有少許溢出,蓋上蓋子,再淋一些水,然后馬上斟茶。不能延后,因為泡茶最忌浸茶,一浸就出茶堿,茶就苦了。
斟茶是很講究功夫的。必須用一個手指按住茶壺蓋,將壺翻轉(zhuǎn)九十度,壺嘴直沖下,迅速繞著已經(jīng)排成一圈的茶杯斟下去,開始叫“關(guān)公巡城”,每一個杯子都要巡到。最后叫“韓信點兵”,那后邊的幾滴最是甘美。也是每一個杯子都必須點到,這樣斟出的茶,每一杯色澤濃淡均勻,味道不相上下。
一泡茶一般沖五六次。講究一點的,沖泡三四次。換茶葉時要將茶葉渣倒出,重新燙壺、燙杯。
湖里流行閩南茶俗。當?shù)厝朔Q用大茶杯浸泡茶葉的喝法為“大肚茶”,多數(shù)人的喝法是將“茶心”,即茶葉放入稍大的茶壺,沖泡后倒在瓷杯中喝。20世紀90年代之后盛行“功夫茶”,家家戶戶有茶桌 (茶幾)和一整套茶盤、小茶壺、茶缸、茶盅、茶杯、茶漏、茶鏟?!俺圆琛钡恼f法已經(jīng)被“泡茶”所取代。泡“功夫茶”講究程序和功夫,大多是用紫砂茶壺、白瓷茶杯,程序有孟臣沐浴、水淹七軍、 烏龍入宮、高山流水、春風拂面、關(guān)公巡城、韓信點兵之講究。
農(nóng)耕經(jīng)濟時期農(nóng)忙時除了飲用茶枝泡的整桶的茶水之外,還飲用夏枯草、板藍根、甘草、“蠶仔葉(桑葉)”、“五根草(車前草)”、“牛頓草”、“查某刺”等草藥煮的涼茶;也有用綠豆、綠竹心煮茶, 用以解渴、消暑。驅(qū)寒去濕則有“姜母茶”,用紅糖和老姜燒成。
待客的最高禮節(jié)是白糖水煮2粒雞蛋的“雞蛋茶”。新娘“捧茶”待客時,一般用冬瓜糖、桂圓、枸杞泡的“冬瓜茶”。
茶俗還表現(xiàn)在各種祭拜的禮儀當中。年節(jié)或神明紀念日,拜神拜佛要敬獻3杯“清茶”。平常則在佛龕面前擺放茶葉,以代替日常“敬茶(水)”。 當?shù)貨]有自釀酒的習俗,但過年過節(jié)和各種禮儀必以酒為禮。訂婚要辦酒席,待嫁要吃緣酒,結(jié)婚要辦喜酒;生兒育女要辦滿月酒、四個月酒、“度晬酒”;送行有“順風酒”,迎歸喝“下馬酒”、“接風酒”;祭祖敬神的祭祀凡是有牲禮的就要有酒,合稱“牲醴”;喪事祭拜都要祭酒,最后還喝“喪酒”。待人接客,凡席必有酒。酒席上每上一道菜要先喝酒,但飲酒不強求,即使是勸酒,也不過是三杯,叫做頭杯敬酒,二杯“好事成雙”,三杯“無三不成禮”,而且有“敬者先干”之例。轄區(qū)內(nèi)未流行劃酒拳。
飲酒以米酒、高粱酒為主。20世紀50年代后期有番薯酒、甘蔗酒,品味低劣。80年代后時興喝啤酒,90年代起時興葡萄酒。
藥酒為大多數(shù)人所歡迎,“固本藥酒”、“萬全堂藥酒”久盛不衰。不少人用當歸、黨參、枸杞、桂圓等中藥泡制藥酒,“吃補”時和著雞、鴨等食物食用。在霜降、立冬、冬至和婦女坐月子時,所吃的滋補食物一定要摻藥酒。
待客時,斟酒者右手握酒瓶,左手護著酒瓶或右手,以示敬意。“七分茶、八分酒”,酒太多太少 都是失禮。客人則還以“叩指禮”,用拇指、中指和食指三指聚攏在桌上輕叩,以示謝意。更普遍的是主人斟酒時,客人右手掌心向上,手指指向酒杯,表示感謝。 本地人把“謀生”說成“賺吃”,還有“吃飯皇帝大”,“歹命做也要好命吃”之說。 除非有特別的急事,不然是不能打擾正在吃飯的人,家長也不打罵正在吃飯的小孩。
有的上了年紀的婦女每逢初一、十五不吃早餐,謂“減大頓”,節(jié)食,留與子孫享用。
農(nóng)耕經(jīng)濟時期,日常三餐以大米、番薯為主食,一般是中午吃干飯,早晚吃稀飯。煮大鍋稀飯時,撈出一小部分當成干飯,叫做“撈飯”,敬神或是給干重活的人吃。用小咸草袋或紗布做成的小米袋子裝上米放入大鍋稀飯中煮,撈出來叫做“袋仔飯”,讓小孩子吃。
稀飯俗稱“糜”。很稀的稀飯叫做“暗糜仔”,很稠的稀飯叫做“拷頭糜”。稀飯除了白米糜、番薯糜之外,還有“甜糜”、“咸糜”?!疤鹈印?一般摻紅棗、桂圓、紅糖?!跋堂印睘榕f時禾山常見主食, 煮法較多,有用芋頭塊、豆腐粒、蚵干或鮮蚵煮成的“蚵仔干糜”、“蚵仔糜”,也可以摻高麗菜、芥菜、南瓜、馬鈴薯做成“高麗菜糜”、“芥菜糜”、“金瓜糜”、“番仔番薯糜”。食用“咸糜”時,習慣 上要澆蔥頭油、撒姜絲和胡椒粉。
番薯是當?shù)刈钪匾碾s糧?!胺盹垺?、“番薯糜”、番薯塊和著水煮成的“番薯湯”曾經(jīng)是當?shù)刈畛R姷闹魇?。番薯還可以在開孔的鐵板上刨成絲條,摻米做成“蔥卷仔飯”、“蔥卷仔糜”,口味有點甜。將番薯磨碎后濾出漿水,沉淀后曬干就成為“番薯粉”,可以用來勾芡、做蚵仔煎。濾去漿水的番薯渣摻米做成的稀飯叫“番薯糊”,又稱“芋磨糜”,比較難吃。番薯切成片叫“番薯干”,刨成絲條 叫“番薯簽”,曬干以后可以貯存好幾個月,吃到來年;做成的“番薯干(簽)飯”、“番薯干(簽) 糜”,味道比較香。
將新收成的大麥去皮碾碎后摻上米、番薯塊或番薯干煮成的稀飯叫“麥糊”,新鮮蘆粟(高梁)摻米做飯,則為“蘆粟飯”。
日常三餐的下飯菜,除了青菜之外的小菜,俗稱“配糜、飯的咸”。常見的“咸”有:
豆豉,可以煮成蚵仔咸、肉咸、魚咸、“土豆”(花生)咸;菜脯,用菜頭(蘿卜)腌制,常見的有炒菜脯或者“菜脯煎蛋”;咸菜,有蘿卜纓、芥菜、高麗菜腌制等諸種,還有用萵苣腌的“筍菜”, 用高麗菜芯腌的“菜心”,用黃瓜腌的“奄瓜仔”;炒花生仁,以鹽水浸過的為佳,俗稱“大碰仁”; 麥螺,用海灘上的泥螺腌制;油條或淋上醬油的鮮豆腐;討小海所獲的尖拇螺、加錐螺、花鰷、蚵流仔等。
吃飯有不少規(guī)矩。碗底留飯叫“討債”;小孩子留碗底會被說將來“娶貓某(麻臉妻子)”;雞爪 俗稱“雞腳爬”,小孩子吃雞爪寫字時手會抖;吃飯忌用筷子指人;忌把筷子插在飯上,因為祭奠死人時才把筷子插在飯上;忌用筷子敲碗敲碟,據(jù)說那是討吃、吵吃;忌用手掌托著碗底,據(jù)說乞丐才那樣端碗;不能手抓筷子同時又拿燙勺打湯,不能在進食時發(fā)出“嘖嘖”聲,否則會被視為“沒教示”(沒教養(yǎng))、“餓鬼”;招待客人時,客人不能先動筷,客人未離席主人不能收拾碗筷,先離席的人要道一聲“你們慢用”才能起身離開。
除了家常便飯之外,還有許多約定俗成的規(guī)矩,比如待客一般是炒米粉或冬粉,忌用面,因為面與 “罵”同音;還有做月子吃面線,喪事吃咸飯、紅糟肉,小孩滿月吃油飯,做壽吃面,吃紅米龜,婚嫁吃圓仔,作客蒸甜米糕等等。
年節(jié)的主要食俗有:清明吃薄餅、米糕仔;五日節(jié)、七月半吃粽子;元宵、六月半、冬至吃湯圓;八月半紅米龜;重陽節(jié)、尾牙、除夕吃兜面;年兜咸稞、發(fā)糕;正月初九甜稞等等。
蒸發(fā)糕是一家主婦最重視的,忌生人和孕婦、產(chǎn)婦、服喪等“不清氣相”的人靠近,忌小孩來灶間亂竄,忌別人問“發(fā)了嗎”、“熟了嗎”。開蒸籠時要高聲喊“發(fā)了!發(fā)了 !”發(fā)糕蒸熟后,還要用剖成十字狀筷子頭粘上“紅花”,在發(fā)糕面上印上紅 色“::”圖案,表示吉利、喜慶。
對于現(xiàn)代漢語中頻繁使用的茶字,最早是從什么時候使用的呢?是如何演變出現(xiàn)在的這個漢字呢?而全球各國語言中,對茶又如何發(fā)音呢?研究這些東西,對于研究茶文化的起源很有啟發(fā),并從其演變過程,可以推斷出一些結(jié)論出來。
現(xiàn)在使用的“茶”字的起源,許多學者都關(guān)注了這個問題,并提出了不同的答案,其中比較普遍的說法則是:現(xiàn)在我們使用的“茶”字,最早始于唐代,在古代史料中,茶的名稱很多,但“茶”則是正名,“茶”字在中唐之前一般都寫作“荼”字。
因此,許多學者認為,在唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》中,將“荼”字減少1畫以示區(qū)別,使用“茶”,這是我國最早的“茶”字使用的文字記載。另一個說法則是:我國的茶最早從原產(chǎn)地云南地區(qū)往四川、江南以及長江流域傳播,推定當時使用“荼”字。由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展,飲茶的普及程度越來越高,茶的文字的使用頻率也越來越高,因此,民間的書寫者,為了將茶的意義表達得更加清楚、直觀,于是,就把“荼”字減去一劃,成了現(xiàn)在我們看到的“茶”字。也有的說“茶”字從“荼”中簡化出來的萌芽,始發(fā)于漢代。
對于茶的古稱還有荼、詫、茗等。由于我國各地方言對“茶”的發(fā)音不盡相同,傳到各國對茶的叫法也不同,大抵有兩種。比較早從中國傳入茶的國家語言依照漢語比較普遍的發(fā)音叫“cha”,如阿拉伯、土耳其、印度、俄羅斯等。俄語和印度語更叫“茶葉”(、chai);
由于荷蘭人和西班牙人先后占據(jù)臺灣,從閩南方言中知道茶叫“te”,后來了解茶的西歐國家將茶稱為te,尤其是相距很近,互相之間完全可以用自己語言交談沒有問題的西班牙人和葡萄牙人,對茶的名稱卻完全不同。
因此,世界各國對茶的稱謂,大多是由中國茶葉輸出地區(qū)人民的語音直譯過來的。如日語的“”和印度語對茶的讀音都與“茶”的原音很接近。
從茶字的演變與確立,到我國、世界各國的有關(guān)茶的讀音,無不說明,茶出自中國,源于中國,中國是茶的原產(chǎn)地,這一點,對于我們研究其他起源于我國的事物也很有啟發(fā)和借鑒意義,從文字、語言及其讀音演變上,我們會獲得更多歷史文化知識。
福建人種茶、飲茶已有千余年歷史。宋代始,武夷山茶即已蜚聲域內(nèi)?!堕}小記》稱:“建州貢茶,自宋蔡忠惠(按:即蔡襄)始?!?清·周亮工《閩小記》卷1《閩茶曲》)宋代大文豪蘇東坡稱喝武夷茶后有“兩腋清風起,我欲上蓬萊”之感。范仲淹更以“溪邊奇茗冠天下,武夷仙人自古載”的詩句贊譽武夷茶為仙品。因而古人有“江南之茶,唐人首重陽羨,宋人最重建州”(明·許次紓《茶疏》)之說。宋代,武夷山建立御茶園。從明代開始,泉州府所產(chǎn)烏龍茶也成為貢茶。明正德年間,僅南靖一地,年貢茶葉76斤。清代以來,隨著茶葉轉(zhuǎn)輸入歐,福建茶葉更名揚海外,英國人尤嗜閩茶,在英國詩人拜倫和愛德華·揚的詩行中均出現(xiàn)“武夷茶”的名字。據(jù)茶葉專家考證,歐洲人的“茶”字讀音與閩南方言茶的發(fā)音有直接的俗緣關(guān)系。閩南地區(qū)稱茶為“TAY”,荷蘭人購回福建茶時,便根據(jù)廈門音將茶譯成拉丁語的“Thee”。其他歐洲國家均仿效之,如英語稱茶為“Tea”,法語為“The”;德語為“Thea”丹麥、瑞典為“Te”,均為“Tay”之轉(zhuǎn)音。
福建既是茶之王國,福建人對茶自然情有獨鐘。閩南民間有“寧可百日無肉,不可一日無茶”的俗語;閩北山民也有“寧可三日無糧,不可一日無茶”的俗語。在許多地方,人們均有早晚飲茶的習慣,對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。大抵上,閩南人嗜烏龍茶,福州人好花茶,閩北人喝烏龍茶和綠茶,閩東人則飲綠茶。因此,八閩形成富于地方特色的茶文化。福建人飲茶,從茶具、水質(zhì)、用茶種類到斟飲的各個程序均備極考究。唐、宋時興的“斗茶”遺風在各地仍歷歷可尋。其中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見功夫。
閩南茶道
據(jù)《閩雜記》載:清代“漳、泉各屬,俗尚功夫茶。器具精巧,壺有小如胡桃者,名孟公壺;杯極小者,名若琛杯。茶以武夷小種為尚。有一兩值番錢數(shù)圓者。飲必細啜久咀,否則相為嗤笑?;蛑^功夫乃君謨之誤,始于蔡忠惠公也……故尚此茶,取其飲不多而渴易解也?!?清·施鴻?!堕}雜記》卷10《功夫茶》)喝茶既為時尚,于是“彼夸此競,遂有斗茶之舉。有其癖者,不能自已,甚有士子終歲課讀,所入不足以供茶費?!?清·道光《廈門志》卷15《風俗記》)另據(jù)《龍溪縣志》載:“靈山寺茶,俗貴之;進則遠購武夷茶,以五月至則斗茶。必以大彬之礶,必以若琛之杯,必以大壯之爐,扇必以琯溪之箑,盛必以長竹之筐。凡烹茗,以水為本,火候佐之。水以三叉河為上,惠民泉次之,龍腰石泉又次之,余泉又次之。窮山僻壤,亦多耽此者,茶之貲歲數(shù)千?!?清·乾隆《龍溪縣志》卷10《風俗雜俗》)清代的這些飲茶把式一直沿續(xù)至今。
閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤,或方或圓或扁,多式多款,上鏤山水人物及花鳥,玲瓏精致。閩南人認為,茶具越用越珍貴,長年泡茶之壺,壺內(nèi)“結(jié)牙”(即茶垢),老輩人說“結(jié)牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香;還有誰家“結(jié)牙”多,誰家最有禮的說法。因此,若頑童不慎摔壞“結(jié)牙壺”,老人極為心疼。水以泉水為佳,民間有“山泉泡茶碗碗甜”之說?;饎t以炭火為主,燒水至“三沸”再置于“蓋甌”中沖泡??傊f時“茶房四寶”(潮州爐、開水壺、小茶壺、小茶杯)現(xiàn)今仍為家家必備之物。人們喝茶“功夫”之細,與清代并無二致。
閩南一帶,客人來臨,主人必拿出“茶米”,泡出一小壺濃茶,口稱“泡tay,泡tay?!?tay即茶)熱情地邀請你喝上幾杯,然后再拉家常,俗稱“喝上兩杯再說”??蛠頍o茶等于失禮。閩南人心目中甚至茶重于酒,故同安一帶有“寒夜客來茶當酒”之說。待客多用安溪鐵觀音、毛蟹、梅占、黃旦、水仙等烏龍茶佳茗。泡茶時,先將壺水燒沸,然后將小茶壺及口不盈寸的小茶杯燙熱。沖泡時,壺口距茶壺約1尺余,斟茶時手卻放得很低,稱之為“高沖低斟”。這溫壺、燒壺、運壺、斟茶的規(guī)程一氣呵成,自成妙境。所砌之茶,水色金黃,清香撲鼻,回味甘醇。尤其是那斟茶,幾個茶杯相挨,要來回斟至七八分,謂之“關(guān)公巡城”,最后幾滴濃茶,也要分滴各杯,稱“韓信點兵”。主人給誰添茶,誰便要以右手中指、食指三叩桌面。據(jù)說當年乾隆帝微服出訪,為大臣斟茶。大臣誠惶誠恐,用兩指三叩桌面,以示兩腳跪地三叩頭。相因成習,遂成了閩南及廣東潮汕一帶茶俗之一。這一習俗泉州最明顯,惠安、晉江一帶叩指次數(shù)較少。
閩南“茶道”除“飲”之外,還很講究“品”,品茶時要眼、鼻、口并用,色、香、味同辨。一些地方待客品茗時頭遍茶還要倒掉。品時,要小口相呷,形如啜酒。整個“品”、“飲”過程進退有節(jié),出入如儀。
閩南人還有飲早茶之習。同安俗云:“清早一杯茶,賽過吃魚蝦。早上茶一杯,勝似吃雄雞?!蓖踩撕仍绮枇晳T配油條,而廈門人則以油條、炸棗、發(fā)粿、花生糕、貢糖等為“茶配”,講究的“茶配”有龍海的“雙糕潤”,南靖的“米香”,平和的“枕頭餅”。吃早茶一般在家中,也有上“茶桌仔”(即茶樓、茶館)的。因早茶能醒胃健脾,近年省內(nèi)大中城市部分居民也流行喝早茶。
此外,閩南及閩北一些地方還有一種以中草藥與茶配制成的茶餅。閩東霞浦人稱之為“草茶”,具開胃消食、健脾提神及醒目的功效。很受當?shù)厝讼矏邸?
閩南之外,各地區(qū)喝茶的道道也很多。福州人喜飲“明前花茶”(即以清明前的青綠茶為茶坯,與茉莉花合制的茶)。這種茶福州人幾乎家家必備。茶具則不似閩南那般講究,大杯小碗均可,喜大口喝。閩西連城一帶茶俗較純樸,客來時,一般用早已煎好的“茶婆”(一種粗茶)大碗相敬,很有氣派。各地還有以“糖茶”(有紅糖、白糖、冰糖之分)待客的習俗。大田、順昌一帶每遇客至,農(nóng)戶均要置一茶杯,放入一塊大冰糖,以茶沖之,當?shù)厝朔Q之為“冰糖茶”,為待客的較高禮遇。
擂茶
在閩北及閩西北山區(qū)還有一種古樸奇特、熱鬧有趣的“茶道”——擂茶,它足以和功夫獨到的閩南“茶道”分庭抗禮。喝擂茶,盛行于將樂、邵武、泰寧、建寧、光澤、寧化、順昌、明溪、武平等地,其中以將樂擂茶最具代表性。
擂茶,俗稱“客茶”,因為它是客家人的飲茶習俗。原名叫“三生湯”(主料為茶葉、生米、生姜)。在各地還有種種別稱,寧化稱“米茶”,將樂稱“揉揉茶”,泰寧人稱“泡茶”(遇婚喜時請喝的擂茶稱“喜茶”)。這些地區(qū)民眾自古視擂茶為家珍,凡走親串戚,朋友聚首,婚喪喜慶或鄰里齟齬釋嫌都要喝擂茶,沿襲經(jīng)年,成了當?shù)刈钇毡?、最隆重的待客禮節(jié)。
擂茶的制法是將茶葉(或茶梗)、生姜、芝麻、爆米、豬油和鹽等混合,經(jīng)水浸后放在陶制的“擂缽”內(nèi)(擂缽形如瓷碗,重而厚實,缽內(nèi)壁斜刻著道道齒痕,以增強摩擦力),用油茶樹做的“擂棒”反復(fù)擂成糊狀,即成“擂茶腳子”。將“腳子”放在茶碗里攪勻,再沖入沸水,就成了一碗集香甜苦辣于一爐的擂茶了。盛夏酷暑,飲上一碗,頓覺口舌生津,香溢齒齦。有些地方還加入些中藥,使能清熱解毒。將樂民謠曰:“白芍甘草和麻仁,元參石斛合黃芪”。加了這些藥物,就成“藥食兼俱,味中有味”的飲料。喝擂茶與閩南人吃早茶一樣往往也有“茶配”。光澤人喝擂茶時要配花生、瓜子、炒黃豆、米花及腌菜、筍干等食品。閩北流傳的一句口頭禪“喝擂茶,吃粑粑;壯體格,樂哈哈”。反映喝擂茶配茶食的好處。
喝擂茶可作為鄉(xiāng)人聯(lián)絡(luò)感情的一種活動。農(nóng)閑期間,從村頭到村尾,挨戶叫茶,婦女們?nèi)宄扇旱貋砗炔?。茶興濃時,苦惱傷心事全抖光。如有客人路過,農(nóng)家主婦總會客氣地招呼:“喝碗擂茶走啰!”過路客欣然入門,喝畢擂茶,道聲謝再揚長上路。好客的客家人見人擂茶喝得越多、心中越高興。常逢人便說:“我今天擂過三遍茶了”。
一些地方,喝擂茶還是喜慶的象征。光澤的止馬、李坊等鄉(xiāng),人家凡生男育女、孩子過周歲以及遇第一次接岳母娘、接姐夫、接新婦、女兒訂婚等日子都要請全村人喝擂茶。有時專請婦女(除姑娘外)大喝擂茶。今天東家、明天西家,家家叫吃擂茶。且無分晝夜,邊吃邊聊,其樂融融。有吃上幾天者,也有吃上一個月的(如小孩出生時)。當?shù)剞r(nóng)家戶戶都有擂茶工具,每戶一年要準備十幾斤茶葉。
閩南人小杯細啜品“功夫茶”,閩北人用大碗飲擂茶,一南一北,一個精雕細琢,一個古樸粗曠,風格迥異,卻又相映成趣。
閩南文化,系指生活在福建地區(qū)的人共同創(chuàng)造的(主要是閩南人),并一代代傳承、發(fā)展與創(chuàng)新的地區(qū)性文化,是源遠流長博大精深的中華文化的一個支系,其分布范圍為我國改革開放以后被譽稱的“廈、漳、泉金三角”,即現(xiàn)轄的廈門市、漳州市、泉州市各區(qū)、市、縣(泉州原轄金門縣待統(tǒng)一)
“民以食為天”,飲食是人們物質(zhì)生活的第一需要。具有強烈的時代特征和鮮明的地方文化色彩。
閩南人晨起的第一件事一般是泡茶飲用。廈門人稱茶葉為“茶米”,與米相提并論,稱飲茶為吃茶,與吃飯擺在同等地位,是以說明茶和米在人們生活中同樣重要,正如王安石所說的“茶為民用,等于米鹽,不可一日以無”。閩南的茶俗以飲功夫茶為首,由于所費的時間,功夫多于喝茶,故稱“功夫茶”,飲茶一般要有“茶配”,尤其是飲功夫茶,濃度高,有茶配可防“茶醉”,酒宴是閩南人酒俗中最主要的一種。俗話說“無酒不成宴”,逢年過節(jié)飲酒慶賀,如春節(jié)的迎春酒,端午節(jié)的雄黃酒,中秋節(jié)的的賞月酒等。
閩南人一日三餐,以稻米為主食,早晚吃稀飯,中午吃午飯,閩南方言稱稀飯為糜。它又稀又稠的和稀的兩種,稠的粥稱“烤頭糜”,“烤”的意思即“水干也”,稀的粥稱“安糜仔”。至于年節(jié)的食俗,則根據(jù)不同的節(jié)日,有不同的食俗,如春節(jié),除夕的圍爐吃年夜飯置辦各種雞鴨魚肉菜肴外,習慣要一道火鍋。舊時的銅火鍋中間燒炭火,象征全家圍爐團圓。 閩南民居是閩南民系的傳統(tǒng)建筑。但就從民居而言,這種海外宗教及裝飾的影響,更多局限于寺廟等帶有宗教色彩的地方。我們認為閩南民居雖有多樣性文化的影響,但更多是本土文化,特別是中原漢族文化的影響。地理環(huán)境和氣候的特點及血統(tǒng)等諸多因素,使其崇仰中原文化的痕跡表露無遺,這從一些紋樣、一些隱喻符號以及一些建筑樣式上得以證明。當然,其他民族文化影響的建筑也同樣存在,諸如土樓、圓樓、吊腳樓、手巾寮等。但這不影響閩南民居特別是磚石墻的類型化的形式。
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