閩南茶俗-泡茶

閩南茶俗-泡茶

在閩南最負盛名的是安溪茶，安溪茶中最負盛名的是鐵觀音。鐵觀音如青橄欖，除入口略有苦澀，入喉后漸漸變甜，韻味無窮。

在閩南，飲茶叫做泡茶。泡茶的程序十分繁瑣，真正喝的程序只有一小會兒。首先是茶具的選擇。紅色的宜興陶壺最常用，只有掌心大小，叫“小掌”。相應(yīng)的茶杯就更小了，用這樣的茶具泡出的茶叫“小掌茶”，還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯置茶洗中，用煮沸的開水沖燙，此即茶洗的功能之一。

泡茶的第一道程序就是燙壺、燙杯，隨后倒掉茶洗中的水，將茶壺置茶洗中，放上茶葉，茶葉往往要放滿壺，沖出來才夠味。水一開，立刻就沖入茶壺中，這時會浮起一些泡沫，用壺蓋輕輕撥動，把泡沫撥出。蓋上壺蓋后，再從壺蓋上淋下開水，把壺外的泡沫沖走，同時使茶壺內(nèi)外溫度差不至于太大。

第二道程序是把茶壺提起，將這第一遍茶全部倒入茶洗中，第二道水立刻沖進去，要沖到壺蓋蓋下去后水有少許溢出，蓋上蓋子，再淋一些水，然后馬上斟茶。不能延后，因為泡茶最忌浸茶，一浸就出茶堿，茶就苦了。

斟茶是很講究功夫的。必須用一個手指按住茶壺蓋，將壺翻轉(zhuǎn)九十度，壺嘴直沖下，迅速繞著已經(jīng)排成一圈的茶杯斟下去，開始叫“關(guān)公巡城”，每一個杯子都要巡到。最后叫“韓信點兵”，那后邊的幾滴最是甘美。也是每一個杯子都必須點到，這樣斟出的茶，每一杯色澤濃淡均勻，味道不相上下。

一泡茶一般沖五六次。講究一點的，沖泡三四次。換茶葉時要將茶葉渣倒出，重新燙壺、燙杯。

湖里區(qū)的民俗風情

湖里流行閩南茶俗。當?shù)厝朔Q用大茶杯浸泡茶葉的喝法為“大肚茶”，多數(shù)人的喝法是將“茶心”,即茶葉放入稍大的茶壺,沖泡后倒在瓷杯中喝。20世紀90年代之后盛行“功夫茶”，家家戶戶有茶桌 （茶幾）和一整套茶盤、小茶壺、茶缸、茶盅、茶杯、茶漏、茶鏟?！俺圆琛钡恼f法已經(jīng)被“泡茶”所取代。泡“功夫茶”講究程序和功夫，大多是用紫砂茶壺、白瓷茶杯，程序有孟臣沐浴、水淹七軍、 烏龍入宮、高山流水、春風拂面、關(guān)公巡城、韓信點兵之講究。
農(nóng)耕經(jīng)濟時期農(nóng)忙時除了飲用茶枝泡的整桶的茶水之外，還飲用夏枯草、板藍根、甘草、“蠶仔葉（桑葉）”、“五根草（車前草）”、“牛頓草”、“查某刺”等草藥煮的涼茶；也有用綠豆、綠竹心煮茶, 用以解渴、消暑。驅(qū)寒去濕則有“姜母茶”，用紅糖和老姜燒成。
待客的最高禮節(jié)是白糖水煮2粒雞蛋的“雞蛋茶”。新娘“捧茶”待客時，一般用冬瓜糖、桂圓、枸杞泡的“冬瓜茶”。
茶俗還表現(xiàn)在各種祭拜的禮儀當中。年節(jié)或神明紀念日，拜神拜佛要敬獻3杯“清茶”。平常則在佛龕面前擺放茶葉，以代替日常“敬茶（水）”。 當?shù)貨]有自釀酒的習俗，但過年過節(jié)和各種禮儀必以酒為禮。訂婚要辦酒席，待嫁要吃緣酒，結(jié)婚要辦喜酒；生兒育女要辦滿月酒、四個月酒、“度晬酒”；送行有“順風酒”，迎歸喝“下馬酒”、“接風酒”；祭祖敬神的祭祀凡是有牲禮的就要有酒，合稱“牲醴”；喪事祭拜都要祭酒，最后還喝“喪酒”。待人接客，凡席必有酒。酒席上每上一道菜要先喝酒，但飲酒不強求，即使是勸酒，也不過是三杯，叫做頭杯敬酒，二杯“好事成雙”，三杯“無三不成禮”，而且有“敬者先干”之例。轄區(qū)內(nèi)未流行劃酒拳。
飲酒以米酒、高粱酒為主。20世紀50年代后期有番薯酒、甘蔗酒，品味低劣。80年代后時興喝啤酒，90年代起時興葡萄酒。
藥酒為大多數(shù)人所歡迎，“固本藥酒”、“萬全堂藥酒”久盛不衰。不少人用當歸、黨參、枸杞、桂圓等中藥泡制藥酒，“吃補”時和著雞、鴨等食物食用。在霜降、立冬、冬至和婦女坐月子時，所吃的滋補食物一定要摻藥酒。
待客時，斟酒者右手握酒瓶，左手護著酒瓶或右手，以示敬意。“七分茶、八分酒”，酒太多太少 都是失禮。客人則還以“叩指禮”，用拇指、中指和食指三指聚攏在桌上輕叩，以示謝意。更普遍的是主人斟酒時，客人右手掌心向上，手指指向酒杯，表示感謝。 本地人把“謀生”說成“賺吃”，還有“吃飯皇帝大”，“歹命做也要好命吃”之說。 除非有特別的急事，不然是不能打擾正在吃飯的人，家長也不打罵正在吃飯的小孩。
有的上了年紀的婦女每逢初一、十五不吃早餐，謂“減大頓”，節(jié)食，留與子孫享用。
農(nóng)耕經(jīng)濟時期，日常三餐以大米、番薯為主食，一般是中午吃干飯，早晚吃稀飯。煮大鍋稀飯時，撈出一小部分當成干飯，叫做“撈飯”，敬神或是給干重活的人吃。用小咸草袋或紗布做成的小米袋子裝上米放入大鍋稀飯中煮，撈出來叫做“袋仔飯”，讓小孩子吃。
稀飯俗稱“糜”。很稀的稀飯叫做“暗糜仔”，很稠的稀飯叫做“拷頭糜”。稀飯除了白米糜、番薯糜之外，還有“甜糜”、“咸糜”?！疤鹈印?一般摻紅棗、桂圓、紅糖?！跋堂印睘榕f時禾山常見主食， 煮法較多，有用芋頭塊、豆腐粒、蚵干或鮮蚵煮成的“蚵仔干糜”、“蚵仔糜”，也可以摻高麗菜、芥菜、南瓜、馬鈴薯做成“高麗菜糜”、“芥菜糜”、“金瓜糜”、“番仔番薯糜”。食用“咸糜”時，習慣 上要澆蔥頭油、撒姜絲和胡椒粉。
番薯是當?shù)刈钪匾碾s糧?！胺盹垺?、“番薯糜”、番薯塊和著水煮成的“番薯湯”曾經(jīng)是當?shù)刈畛Ｒ姷闹魇?。番薯還可以在開孔的鐵板上刨成絲條，摻米做成“蔥卷仔飯”、“蔥卷仔糜”，口味有點甜。將番薯磨碎后濾出漿水，沉淀后曬干就成為“番薯粉”，可以用來勾芡、做蚵仔煎。濾去漿水的番薯渣摻米做成的稀飯叫“番薯糊”，又稱“芋磨糜”，比較難吃。番薯切成片叫“番薯干”，刨成絲條 叫“番薯簽”，曬干以后可以貯存好幾個月，吃到來年；做成的“番薯干（簽）飯”、“番薯干（簽） 糜”，味道比較香。
將新收成的大麥去皮碾碎后摻上米、番薯塊或番薯干煮成的稀飯叫“麥糊”，新鮮蘆粟（高梁）摻米做飯，則為“蘆粟飯”。
日常三餐的下飯菜，除了青菜之外的小菜，俗稱“配糜、飯的咸”。常見的“咸”有：
豆豉，可以煮成蚵仔咸、肉咸、魚咸、“土豆”（花生）咸；菜脯，用菜頭（蘿卜）腌制，常見的有炒菜脯或者“菜脯煎蛋”；咸菜，有蘿卜纓、芥菜、高麗菜腌制等諸種，還有用萵苣腌的“筍菜”， 用高麗菜芯腌的“菜心”，用黃瓜腌的“奄瓜仔”；炒花生仁，以鹽水浸過的為佳，俗稱“大碰仁”； 麥螺，用海灘上的泥螺腌制；油條或淋上醬油的鮮豆腐；討小海所獲的尖拇螺、加錐螺、花鰷、蚵流仔等。
吃飯有不少規(guī)矩。碗底留飯叫“討債”；小孩子留碗底會被說將來“娶貓某（麻臉妻子）”；雞爪 俗稱“雞腳爬”，小孩子吃雞爪寫字時手會抖；吃飯忌用筷子指人；忌把筷子插在飯上，因為祭奠死人時才把筷子插在飯上；忌用筷子敲碗敲碟，據(jù)說那是討吃、吵吃；忌用手掌托著碗底，據(jù)說乞丐才那樣端碗；不能手抓筷子同時又拿燙勺打湯，不能在進食時發(fā)出“嘖嘖”聲，否則會被視為“沒教示”（沒教養(yǎng)）、“餓鬼”；招待客人時，客人不能先動筷，客人未離席主人不能收拾碗筷，先離席的人要道一聲“你們慢用”才能起身離開。
除了家常便飯之外，還有許多約定俗成的規(guī)矩，比如待客一般是炒米粉或冬粉，忌用面，因為面與 “罵”同音；還有做月子吃面線，喪事吃咸飯、紅糟肉，小孩滿月吃油飯，做壽吃面，吃紅米龜，婚嫁吃圓仔，作客蒸甜米糕等等。
年節(jié)的主要食俗有：清明吃薄餅、米糕仔；五日節(jié)、七月半吃粽子；元宵、六月半、冬至吃湯圓；八月半紅米龜；重陽節(jié)、尾牙、除夕吃兜面；年兜咸稞、發(fā)糕；正月初九甜稞等等。
蒸發(fā)糕是一家主婦最重視的，忌生人和孕婦、產(chǎn)婦、服喪等“不清氣相”的人靠近，忌小孩來灶間亂竄，忌別人問“發(fā)了嗎”、“熟了嗎”。開蒸籠時要高聲喊“發(fā)了！發(fā)了 ！”發(fā)糕蒸熟后，還要用剖成十字狀筷子頭粘上“紅花”，在發(fā)糕面上印上紅 色“：：”圖案，表示吉利、喜慶。

邊泡茶邊泡茶文化――“茶”字的演變

對于現(xiàn)代漢語中頻繁使用的茶字，最早是從什么時候使用的呢？是如何演變出現(xiàn)在的這個漢字呢？而全球各國語言中，對茶又如何發(fā)音呢？研究這些東西，對于研究茶文化的起源很有啟發(fā)，并從其演變過程，可以推斷出一些結(jié)論出來。

現(xiàn)在使用的“茶”字的起源，許多學者都關(guān)注了這個問題，并提出了不同的答案，其中比較普遍的說法則是：現(xiàn)在我們使用的“茶”字，最早始于唐代，在古代史料中，茶的名稱很多，但“茶”則是正名，“茶”字在中唐之前一般都寫作“荼”字。

因此，許多學者認為，在唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》中，將“荼”字減少1畫以示區(qū)別，使用“茶”，這是我國最早的“茶”字使用的文字記載。另一個說法則是：我國的茶最早從原產(chǎn)地云南地區(qū)往四川、江南以及長江流域傳播，推定當時使用“荼”字。由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，飲茶的普及程度越來越高，茶的文字的使用頻率也越來越高，因此，民間的書寫者，為了將茶的意義表達得更加清楚、直觀，于是，就把“荼”字減去一劃，成了現(xiàn)在我們看到的“茶”字。也有的說“茶”字從“荼”中簡化出來的萌芽，始發(fā)于漢代。

對于茶的古稱還有荼、詫、茗等。由于我國各地方言對“茶”的發(fā)音不盡相同，傳到各國對茶的叫法也不同，大抵有兩種。比較早從中國傳入茶的國家語言依照漢語比較普遍的發(fā)音叫“cha”，如阿拉伯、土耳其、印度、俄羅斯等。俄語和印度語更叫“茶葉”（、chai）；

由于荷蘭人和西班牙人先后占據(jù)臺灣，從閩南方言中知道茶叫“te”，后來了解茶的西歐國家將茶稱為te，尤其是相距很近，互相之間完全可以用自己語言交談沒有問題的西班牙人和葡萄牙人，對茶的名稱卻完全不同。

因此，世界各國對茶的稱謂，大多是由中國茶葉輸出地區(qū)人民的語音直譯過來的。如日語的“”和印度語對茶的讀音都與“茶”的原音很接近。

從茶字的演變與確立，到我國、世界各國的有關(guān)茶的讀音，無不說明，茶出自中國，源于中國，中國是茶的原產(chǎn)地，這一點，對于我們研究其他起源于我國的事物也很有啟發(fā)和借鑒意義，從文字、語言及其讀音演變上，我們會獲得更多歷史文化知識。

為什么福建人喝茶怎么哪么講究?起源?

福建人種茶、飲茶已有千余年歷史。宋代始，武夷山茶即已蜚聲域內(nèi)?！堕}小記》稱：“建州貢茶，自宋蔡忠惠(按：即蔡襄)始?！?清·周亮工《閩小記》卷1《閩茶曲》)宋代大文豪蘇東坡稱喝武夷茶后有“兩腋清風起，我欲上蓬萊”之感。范仲淹更以“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古載”的詩句贊譽武夷茶為仙品。因而古人有“江南之茶，唐人首重陽羨，宋人最重建州”(明·許次紓《茶疏》)之說。宋代，武夷山建立御茶園。從明代開始，泉州府所產(chǎn)烏龍茶也成為貢茶。明正德年間，僅南靖一地，年貢茶葉76斤。清代以來，隨著茶葉轉(zhuǎn)輸入歐，福建茶葉更名揚海外，英國人尤嗜閩茶，在英國詩人拜倫和愛德華·揚的詩行中均出現(xiàn)“武夷茶”的名字。據(jù)茶葉專家考證，歐洲人的“茶”字讀音與閩南方言茶的發(fā)音有直接的俗緣關(guān)系。閩南地區(qū)稱茶為“TAY”，荷蘭人購回福建茶時，便根據(jù)廈門音將茶譯成拉丁語的“Thee”。其他歐洲國家均仿效之，如英語稱茶為“Tea”，法語為“The”；德語為“Thea”丹麥、瑞典為“Te”，均為“Tay”之轉(zhuǎn)音。

福建既是茶之王國，福建人對茶自然情有獨鐘。閩南民間有“寧可百日無肉，不可一日無茶”的俗語；閩北山民也有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的俗語。在許多地方，人們均有早晚飲茶的習慣，對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。大抵上，閩南人嗜烏龍茶，福州人好花茶，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶。因此，八閩形成富于地方特色的茶文化。福建人飲茶，從茶具、水質(zhì)、用茶種類到斟飲的各個程序均備極考究。唐、宋時興的“斗茶”遺風在各地仍歷歷可尋。其中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見功夫。

閩南茶道

據(jù)《閩雜記》載：清代“漳、泉各屬，俗尚功夫茶。器具精巧，壺有小如胡桃者，名孟公壺；杯極小者，名若琛杯。茶以武夷小種為尚。有一兩值番錢數(shù)圓者。飲必細啜久咀，否則相為嗤笑?；蛑^功夫乃君謨之誤，始于蔡忠惠公也……故尚此茶，取其飲不多而渴易解也?！?清·施鴻?！堕}雜記》卷10《功夫茶》)喝茶既為時尚，于是“彼夸此競，遂有斗茶之舉。有其癖者，不能自已，甚有士子終歲課讀，所入不足以供茶費?！?清·道光《廈門志》卷15《風俗記》)另據(jù)《龍溪縣志》載：“靈山寺茶，俗貴之；進則遠購武夷茶，以五月至則斗茶。必以大彬之礶，必以若琛之杯，必以大壯之爐，扇必以琯溪之箑，盛必以長竹之筐。凡烹茗，以水為本，火候佐之。水以三叉河為上，惠民泉次之，龍腰石泉又次之，余泉又次之。窮山僻壤，亦多耽此者，茶之貲歲數(shù)千?！?清·乾隆《龍溪縣志》卷10《風俗雜俗》)清代的這些飲茶把式一直沿續(xù)至今。

閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤，或方或圓或扁，多式多款，上鏤山水人物及花鳥，玲瓏精致。閩南人認為，茶具越用越珍貴，長年泡茶之壺，壺內(nèi)“結(jié)牙”(即茶垢)，老輩人說“結(jié)牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香；還有誰家“結(jié)牙”多，誰家最有禮的說法。因此，若頑童不慎摔壞“結(jié)牙壺”，老人極為心疼。水以泉水為佳，民間有“山泉泡茶碗碗甜”之說?；饎t以炭火為主，燒水至“三沸”再置于“蓋甌”中沖泡?？傊f時“茶房四寶”(潮州爐、開水壺、小茶壺、小茶杯)現(xiàn)今仍為家家必備之物。人們喝茶“功夫”之細，與清代并無二致。

閩南一帶，客人來臨，主人必拿出“茶米”，泡出一小壺濃茶，口稱“泡tay，泡tay?！?tay即茶)熱情地邀請你喝上幾杯，然后再拉家常，俗稱“喝上兩杯再說”?？蛠頍o茶等于失禮。閩南人心目中甚至茶重于酒，故同安一帶有“寒夜客來茶當酒”之說。待客多用安溪鐵觀音、毛蟹、梅占、黃旦、水仙等烏龍茶佳茗。泡茶時，先將壺水燒沸，然后將小茶壺及口不盈寸的小茶杯燙熱。沖泡時，壺口距茶壺約1尺余，斟茶時手卻放得很低，稱之為“高沖低斟”。這溫壺、燒壺、運壺、斟茶的規(guī)程一氣呵成，自成妙境。所砌之茶，水色金黃，清香撲鼻，回味甘醇。尤其是那斟茶，幾個茶杯相挨，要來回斟至七八分，謂之“關(guān)公巡城”，最后幾滴濃茶，也要分滴各杯，稱“韓信點兵”。主人給誰添茶，誰便要以右手中指、食指三叩桌面。據(jù)說當年乾隆帝微服出訪，為大臣斟茶。大臣誠惶誠恐，用兩指三叩桌面，以示兩腳跪地三叩頭。相因成習，遂成了閩南及廣東潮汕一帶茶俗之一。這一習俗泉州最明顯，惠安、晉江一帶叩指次數(shù)較少。

閩南“茶道”除“飲”之外，還很講究“品”，品茶時要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。一些地方待客品茗時頭遍茶還要倒掉。品時，要小口相呷，形如啜酒。整個“品”、“飲”過程進退有節(jié)，出入如儀。

閩南人還有飲早茶之習。同安俗云：“清早一杯茶，賽過吃魚蝦。早上茶一杯，勝似吃雄雞?！蓖踩撕仍绮枇晳T配油條，而廈門人則以油條、炸棗、發(fā)粿、花生糕、貢糖等為“茶配”，講究的“茶配”有龍海的“雙糕潤”，南靖的“米香”，平和的“枕頭餅”。吃早茶一般在家中，也有上“茶桌仔”(即茶樓、茶館)的。因早茶能醒胃健脾，近年省內(nèi)大中城市部分居民也流行喝早茶。

此外，閩南及閩北一些地方還有一種以中草藥與茶配制成的茶餅。閩東霞浦人稱之為“草茶”，具開胃消食、健脾提神及醒目的功效。很受當?shù)厝讼矏邸?

閩南之外，各地區(qū)喝茶的道道也很多。福州人喜飲“明前花茶”(即以清明前的青綠茶為茶坯，與茉莉花合制的茶)。這種茶福州人幾乎家家必備。茶具則不似閩南那般講究，大杯小碗均可，喜大口喝。閩西連城一帶茶俗較純樸，客來時，一般用早已煎好的“茶婆”(一種粗茶)大碗相敬，很有氣派。各地還有以“糖茶”(有紅糖、白糖、冰糖之分)待客的習俗。大田、順昌一帶每遇客至，農(nóng)戶均要置一茶杯，放入一塊大冰糖，以茶沖之，當?shù)厝朔Q之為“冰糖茶”，為待客的較高禮遇。

擂茶

在閩北及閩西北山區(qū)還有一種古樸奇特、熱鬧有趣的“茶道”——擂茶，它足以和功夫獨到的閩南“茶道”分庭抗禮。喝擂茶，盛行于將樂、邵武、泰寧、建寧、光澤、寧化、順昌、明溪、武平等地，其中以將樂擂茶最具代表性。

擂茶，俗稱“客茶”，因為它是客家人的飲茶習俗。原名叫“三生湯”(主料為茶葉、生米、生姜)。在各地還有種種別稱，寧化稱“米茶”，將樂稱“揉揉茶”，泰寧人稱“泡茶”(遇婚喜時請喝的擂茶稱“喜茶”)。這些地區(qū)民眾自古視擂茶為家珍，凡走親串戚，朋友聚首，婚喪喜慶或鄰里齟齬釋嫌都要喝擂茶，沿襲經(jīng)年，成了當?shù)刈钇毡?、最隆重的待客禮節(jié)。

擂茶的制法是將茶葉(或茶梗)、生姜、芝麻、爆米、豬油和鹽等混合，經(jīng)水浸后放在陶制的“擂缽”內(nèi)(擂缽形如瓷碗，重而厚實，缽內(nèi)壁斜刻著道道齒痕，以增強摩擦力)，用油茶樹做的“擂棒”反復(fù)擂成糊狀，即成“擂茶腳子”。將“腳子”放在茶碗里攪勻，再沖入沸水，就成了一碗集香甜苦辣于一爐的擂茶了。盛夏酷暑，飲上一碗，頓覺口舌生津，香溢齒齦。有些地方還加入些中藥，使能清熱解毒。將樂民謠曰：“白芍甘草和麻仁，元參石斛合黃芪”。加了這些藥物，就成“藥食兼俱，味中有味”的飲料。喝擂茶與閩南人吃早茶一樣往往也有“茶配”。光澤人喝擂茶時要配花生、瓜子、炒黃豆、米花及腌菜、筍干等食品。閩北流傳的一句口頭禪“喝擂茶，吃粑粑；壯體格，樂哈哈”。反映喝擂茶配茶食的好處。

喝擂茶可作為鄉(xiāng)人聯(lián)絡(luò)感情的一種活動。農(nóng)閑期間，從村頭到村尾，挨戶叫茶，婦女們?nèi)宄扇旱貋砗炔?。茶興濃時，苦惱傷心事全抖光。如有客人路過，農(nóng)家主婦總會客氣地招呼：“喝碗擂茶走啰!”過路客欣然入門，喝畢擂茶，道聲謝再揚長上路。好客的客家人見人擂茶喝得越多、心中越高興。常逢人便說：“我今天擂過三遍茶了”。

一些地方，喝擂茶還是喜慶的象征。光澤的止馬、李坊等鄉(xiāng)，人家凡生男育女、孩子過周歲以及遇第一次接岳母娘、接姐夫、接新婦、女兒訂婚等日子都要請全村人喝擂茶。有時專請婦女(除姑娘外)大喝擂茶。今天東家、明天西家，家家叫吃擂茶。且無分晝夜，邊吃邊聊，其樂融融。有吃上幾天者，也有吃上一個月的(如小孩出生時)。當?shù)剞r(nóng)家戶戶都有擂茶工具，每戶一年要準備十幾斤茶葉。

閩南人小杯細啜品“功夫茶”，閩北人用大碗飲擂茶，一南一北，一個精雕細琢，一個古樸粗曠，風格迥異，卻又相映成趣。

閩南人的閩南文化

閩南文化，系指生活在福建地區(qū)的人共同創(chuàng)造的（主要是閩南人），并一代代傳承、發(fā)展與創(chuàng)新的地區(qū)性文化，是源遠流長博大精深的中華文化的一個支系，其分布范圍為我國改革開放以后被譽稱的“廈、漳、泉金三角”，即現(xiàn)轄的廈門市、漳州市、泉州市各區(qū)、市、縣（泉州原轄金門縣待統(tǒng)一）　
“民以食為天”，飲食是人們物質(zhì)生活的第一需要。具有強烈的時代特征和鮮明的地方文化色彩。
閩南人晨起的第一件事一般是泡茶飲用。廈門人稱茶葉為“茶米”，與米相提并論，稱飲茶為吃茶，與吃飯擺在同等地位，是以說明茶和米在人們生活中同樣重要，正如王安石所說的“茶為民用，等于米鹽，不可一日以無”。閩南的茶俗以飲功夫茶為首，由于所費的時間，功夫多于喝茶，故稱“功夫茶”，飲茶一般要有“茶配”，尤其是飲功夫茶，濃度高，有茶配可防“茶醉”，酒宴是閩南人酒俗中最主要的一種。俗話說“無酒不成宴”，逢年過節(jié)飲酒慶賀，如春節(jié)的迎春酒，端午節(jié)的雄黃酒，中秋節(jié)的的賞月酒等。
閩南人一日三餐，以稻米為主食，早晚吃稀飯，中午吃午飯，閩南方言稱稀飯為糜。它又稀又稠的和稀的兩種，稠的粥稱“烤頭糜”，“烤”的意思即“水干也”，稀的粥稱“安糜仔”。至于年節(jié)的食俗，則根據(jù)不同的節(jié)日，有不同的食俗，如春節(jié)，除夕的圍爐吃年夜飯置辦各種雞鴨魚肉菜肴外，習慣要一道火鍋。舊時的銅火鍋中間燒炭火，象征全家圍爐團圓。 閩南民居是閩南民系的傳統(tǒng)建筑。但就從民居而言，這種海外宗教及裝飾的影響，更多局限于寺廟等帶有宗教色彩的地方。我們認為閩南民居雖有多樣性文化的影響，但更多是本土文化，特別是中原漢族文化的影響。地理環(huán)境和氣候的特點及血統(tǒng)等諸多因素，使其崇仰中原文化的痕跡表露無遺，這從一些紋樣、一些隱喻符號以及一些建筑樣式上得以證明。當然，其他民族文化影響的建筑也同樣存在，諸如土樓、圓樓、吊腳樓、手巾寮等。但這不影響閩南民居特別是磚石墻的類型化的形式。

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