什么是煮茶?
煮茶法是指茶入水烹煮二飲。唐代以前無(wú)制茶法,往往是直接采生葉煮飲,唐以后則以干茶煮飲。 西漢王褒《僮約》:"烹茶盡具"。西晉郭義恭《廣志》:"茶叢生,真煮飲為真茗茶"。東晉郭璞《爾雅注》:"樹(shù)小如梔子,冬生,葉可煮作羹飲"。晚唐楊華《膳夫經(jīng)手錄》:"茶,古不聞食之。近晉、宋以降,吳人采其葉煮,是為茗粥"。晚唐皮日休《茶中雜詠》序云:"然季疵以前稱(chēng)茗飲者,必渾以烹之,與夫瀹蔬而啜飲者無(wú)異也"。漢魏南北朝以迄初唐,主要是直接采茶樹(shù)生葉烹煮成羹湯而飲,飲茶類(lèi)似喝蔬茶湯,此羹湯吳人又稱(chēng)之為"茗粥"。
唐代以后,制茶技術(shù)日益發(fā)展,餅茶(團(tuán)茶、片茶)、散茶品種日漸增多。唐代飲茶以陸羽式煎茶為主,但煮茶舊習(xí)依然難改,特別是在少數(shù)民族地區(qū)較流行。中唐陸羽《茶經(jīng)·五之煮》載:"或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或揚(yáng)令滑,或煮去沫,斯溝渠間棄水耳,而習(xí)俗不已。"晚唐樊綽《蠻書(shū)》記:"茶出銀生成界諸山,散收,無(wú)采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之"。唐代煮茶,往往加鹽蔥、姜、桂等佐料。
宋代,蘇轍《和子瞻煎茶》詩(shī)有"北方俚人茗飲無(wú)不有,鹽酪椒姜挎滿口",黃庭堅(jiān)《謝劉景文送團(tuán)茶》詩(shī)有"劉侯惠我小玄壁,自裁半壁煮瓊糜"。宋代,北方少數(shù)民族地區(qū)以鹽酪椒姜與茶同煮,南方也偶有煮茶。
明代陳師《茶考》載:"烹茶之法,唯蘇吳得之。以佳茗入磁瓶火煎,酌量火候,以數(shù)沸蟹眼為節(jié)"。清代周*聯(lián)《竺國(guó)記游》載:"西藏所尚,以邛州雅安為最?!浒静栌谢鸷?。明清以迄今,煮茶法主要在少數(shù)民族流行。
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