擂茶茶藝

擂茶茶藝

“擂茶”，是我國閩、粵、臺客家人最普通、也是最隆重的一種待客禮儀。同時還是居住湘、川、黔、鄂四省交界的武陵山區(qū)土家族人所最珍愛的保健飲料。

擂茶也稱為“三生湯”，此名的由來有三種說法。說法之一是：因為擂茶在初創(chuàng)時所用的主要原料是生葉(嫩茶葉)、生姜、生米混合研搗成糊狀物，然后加水煮沸或用沸水沖熟而成的，三種主要原料都是生的，故名“三生湯”。說法之二是；傳說早在漢朝伏波將軍馬援受漢武帝之命遠征交趾，途經湘、粵邊界，因南方氣候炎熱、潮濕、多變，北方將士多染疫病倒，大軍只好安營扎寨，求醫(yī)問藥。馬援將軍正焦慮無奈之際，有一白發(fā)蒼蒼的客家老嫗向他獻上家傳秘方，馬將軍依方以生米、生姜、生茶葉擂搗沖泡成“三生湯”給將士們飲用，果然治好了大家的病，且身體精神都倍加健旺，此后這種配方代代相傳。說法之三是：在三國時，張飛曾帶兵進攻武陵壺頭山(今湖南省常德縣境內)，當時正值炎夏酷暑，加上那一帶瘟疫蔓延，使得張飛的軍隊多數人都染疾病倒，連張飛本人也未能幸免。正在危難之時，附近烏頭村的一位老中醫(yī)有感于張飛部屬軍紀嚴明，對老百姓秋毫無犯，所以獻上擂茶的祖?zhèn)髅胤讲閺堬w和他的部下治好了病，張飛感激萬分，稱老漢為“神醫(yī)下凡”井說能得到他的幫助“實是三生有幸!”從此以后，人們也就把擂茶稱為“三生湯”。擂茶的制法和飲用習俗，隨著客家人的南遷，逐步傳到了閩、粵、贛、臺等地區(qū)井得到改進和發(fā)展，形成了不同的風格。

擂茶和抹茶有什么區(qū)別？

1、背景不同

①擂茶，又名三生湯，起于漢、盛于明清；

②抹茶（中國古時稱作末茶）起源于中國隋唐。

2、條件不同

①擂茶以大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料；

②抹茶用春天的茶葉的嫩葉進行制作。

3、做法不同

①擂茶用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口；

②抹茶用蒸汽殺青后，做成餅茶（團茶）保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

參考資料來源：百度百科-擂茶

參考資料來源：百度百科-抹茶

茶藝的來源？

茶藝出自茶道，始于唐代，因此，又有稱其為茶道、茶禮的。首見于唐代封演的《封氏聞見記》:"茶道大行，王公朝士無不飲者"。這是世界上第一次出現"茶道"一詞，表明中國是茶道的發(fā)祥地。從《封氏聞見記》中可知，唐時茶道已在王公貴族中廣為流行，并形成了一定的茶道程式。而唐代貢茶的發(fā)展，又對推動宮廷茶藝的形成與完善，提供了條件。據《新唐書?地理志》載，唐時的貢茶地區(qū)已發(fā)展到十六個郡，可見規(guī)模之大。唐代李肇《國史補》載，當時各地為了使進貢的茶能趕上宮廷清明宴，還出現了日夜兼程將茶送往京城的"急程茶"。1987年，陜西扶風法門寺地宮出土的唐代宮廷使用的金銀茶具、秘色瓷茶具以及琉璃茶具等，是迄今世界上發(fā)現最早、最完整，而史料又未曾作過記載的茶珍貴歷史文物，它更幫助人們了解了唐代皇宮飲茶的豪華與飲茶的具體方式。所以，茶藝(道)乃是中國歷史文化名人，從長期的飲茶實踐過程中，根據茶的特性，以及與飲茶緊密相關的飲茶環(huán)境、茶具配置、沖沏技能、品飲藝術入手，再結合地方風俗、文化特點，總結出來的一套飲茶禮法。它代表了主人對茶基本精神的理解或者是主人、客人的一種親和與敬重。自唐以后，隨著社會的發(fā)展，茶藝慢慢走向社會，為人類交往和經濟發(fā)展服務。

茶藝在中國古代，如唐朝宮廷的"清明宴"茶會、宋代的"斗茶"、明清文人的"茶宴"、寺院的"普茶"。以及現代百姓招待客人的"客來敬茶"、廣東、福建的"客家功夫茶"，還有少數民族形形色色的飲茶習俗，里面都蘊含著茶的"道"和"藝"，但與生活緊切結合，所以比較接近實際，不像日本茶道那樣過于程式化。

　　中國現代茶藝，發(fā)展成為規(guī)范化操作程度的要算是臺灣茶藝。臺灣陸羽茶藝中心，致力于普及烏龍茶的泡茶技藝，通過多年的教學與實踐已經形成了百姓積極參與，并與眾多茶藝館緊密結合的一種大眾飲茶消費的形式。應用的器具包括茶罐、茶萼、茶壺、茶船、茶巾、茶湯、茶檔、茶盤、茶盂、水壺等。

　　中國茶藝更多的是以表演形式出現的，如陜西仿唐宮廷茶藝、上海仿清文人茶藝、云南三道茶茶藝、福建烏龍茶藝、浙江龍井茶茶藝、湖南擂茶茶藝、江西禪茶茶藝、山西五臺山佛茶茶藝等等。

擂茶粥起源于哪里

　　飲擂茶與食擂茶粥是客家一種古老而獨特的習俗，它起源于中原，流傳于廣
　　東、湖南、江西、福建、臺灣等地的客家人中。

　　當今的擂茶與擂茶粥已在古代三生（生茶、生姜、生米）擂茶的基礎上大
　　大地豐富發(fā)展了，有鹽擂茶、糖擂茶、清水擂茶、五味擂茶、七寶擂茶等不同
　　風味的擂茶。擂茶原料除以干茶葉、炒芝麻、炒花生等為主要原料外，還加入
　　甘草、香料、生鹽、食油等各種配料，同時還根據不同用途、不同季節(jié)加入不
　　同的配料，如滋潤肌膚、美麗容顏等加入黑芝麻、黑豆等，防暑清熱加入魚腥
　　草、綠豆、陳皮、藿香、白芍、甘草、金銀花等；又如春季加入薄荷、茉莉
　　花，夏季加入金銀花、白菊花，秋季加入甘草、白扁豆、八角，冬季加入花
　　椒、肉桂、茴香。佐料也從韭菜、菜豆、紅薯片等增加到餅干、糖果、蜜餞、
　　瓜子、水果。飲用已從鄰里竄門請飲擂茶的傳統(tǒng)習俗擴大到喜慶社交場合中。
　　而英德市“茶趣園”更以之作為一種茶藝介紹給游客。制作擂茶與擂茶粥，一
　　是備好工具，包括擂棍與擂盆。擂棍一般用無毒、無異味的樹枝削制而成，長
　　約1.5米，直徑約三四厘米；擂盆為盆內布滿溝紋的陶器，大小根據家庭人數而
　　定，一般擂盆上部直徑25至40厘米為宜。二是根據原料用途、個人愛好和季節(jié)
　　等選擇不同的原料和輔料，其中茶葉、花生或芝麻等為必需原料。

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