千年古鎮(zhèn)周莊位于上海與蘇州之間,以其江南水鄉(xiāng)獨特的傳統(tǒng)、淳樸的民風(fēng)、古老的建筑、小橋流水人家的美景以及留存下來的歷史文化,成為當(dāng)今極具誘惑力的旅游勝地。
周莊茶文化的歷史也很悠久,自古以來,周莊方圓數(shù)公里都流傳著飲茶的習(xí)俗。漫游周莊,移步看景,走得倦了,信步進入一家茶館,坐在明清先人們坐過的雕了花的厚實的木凳上,憑湖臨風(fēng),太陽亮亮地照著,心也自然開闊起來。在周莊,幾杯龍井下肚,人倍覺清爽舒暢,心里的燥熱頓時煙消云散。再來一段吳儂軟語的絲弦,聽清脆的曲調(diào)自你的耳孔滴入,不禁有些飄然若仙了,而這種感覺也只有在周莊才體會得到。
喝茶是正事,絲弦則是佐茶佳品。邊聽由六人組成的絲竹班子說唱著攙和了滬劇錫劇腔調(diào)的曲子,邊看茶葉在杯子里靜靜地升騰舒展。瘦長的茶葉被開水柔情地浸泡,開始只是懶懶地翻了翻身,還漫不經(jīng)心地打了一個呵欠,杯子里一個小汽泡頓時破水而逝。曲子越唱越軟,茶色越來越濃,葉子也逐漸豐腴招展,像青春綻放的少女,散發(fā)出綠色的光韻。抿上一口溫潤的茶水,讓它沿著喉管慢慢滑下,頓覺唇齒留香,面頰發(fā)熱。我以為,這茶之所以品味絕佳,是和周莊的水分不開的。
就像周莊許多老人至今仍保持的一種喝茶方式———燉茶一樣,周莊的人們對沏茶用的水特別有講究。他們不會跑到門前房后默默淌過的小河里躬身打一桶水來,也不會把自來水一擰就了事,而是等到下雨天,人們在自家的庭院里放置一口大水缸,積儲著從天而降的天然落水。他們認為缸里的水取自天堂,沒經(jīng)任何污染,而成為圣水,用這樣的水燉茶該是純凈無比的極品了。燉茶時,人們將缸里的水盛入瓦罐內(nèi),擱置于風(fēng)爐上,再用采自大山深處的枯樹干枝細火燉煮。待水燉開后,就開始沏茶。茶具一般都選用紫砂壺或蓋碗,放進茶葉后,先注入少量滾燙的沸水,點好茶釀,這相當(dāng)于洗茶,和功夫茶的頭道工序有些相似。再蓋上蓋子,待上片刻,把燉好的水以拋物線的方式?jīng)_進茶壺里,讓茶葉得到充分的浸泡,這和四川的蓋碗茶有異曲同工之妙。泡出的茶水格外香濃醇厚,甘冽爽口,這就是周莊的燉茶。
尤為值得一提的是周莊的阿婆茶。在周莊的張廳居民家中,我有幸體味了阿婆茶的風(fēng)韻。只見一大群年長的婦人圍聚一桌,她們身著對襟藍布上衣,頭裹方巾,方巾上印滿了碩大美麗的花朵,小辮有意從方巾底下鉆出來,頭動時還一甩一甩的,這似乎攙進了表演的成分。桌子中間擺放著一碟碟醬瓜、蘭花豆、萬福糕、全福貢酥和腌莧菜之類的茶點,每人面前置一杯清茶。周莊人管阿婆茶叫吃,而不是喝。阿婆茶重在吃茶點,茶則成了一種陪襯,只是一種解渴的飲品。左鄰右舍聚在一起,東家長西家短地拉家常,或互通有無,其樂融融的氣氛猶如一家人在一起談天說地。阿婆茶由鄰居街坊輪流做東,一席阿婆茶散后,下一次阿婆茶的場所也已定好。這約定俗成的吃茶方式不愧為一種上好的社交活動。
在周莊有個習(xí)俗,莊戶人家結(jié)婚時要在婚禮的第二天早晨吃喜茶。親朋好友都要到新房里欣賞一番新娘的嫁妝,并向新人祝賀,這時新娘會請客人入座,并端上娘家準(zhǔn)備好的有吉利喜慶色彩的茶點,如比喻甜甜蜜蜜的甘蔗,意為早生貴子的紅棗,象征團團圓圓的桂圓等。待客人到齊后,新娘就會在婆婆的引領(lǐng)介紹下,為客人斟茶,以表達謝意和恭敬。第二年,等到新婚夫婦生下小寶寶滿一個月時還要吃滿月茶,其意是祝愿小寶寶健康成長。
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