茶食與茶膳

茶葉性甘、味苦、微寒，是保健佳品。倘要告訴你茶不僅僅是用來(lái)喝的，還可以用各種方法來(lái)“吃”，你一定會(huì)覺(jué)得新鮮吧。其實(shí)早在幾千年前古人就開(kāi)始研究茶食了，有道是有酒宴，亦有茶宴，茶宴隨著茶的普遍飲用及茶食的流行而出現(xiàn)，距今已有1700年的歷史。

通常我們所說(shuō)的茶食是指佐茶用的食物，較一般的飲食簡(jiǎn)單。茶膳是將茶作為菜肴和飯食的烹制與食用方法的總和。茶食品就是加入了高級(jí)茶粉的食品。加入茶粉后，食品就具有了一些茶的特殊功效。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，茶葉中所含的兒茶素是強(qiáng)效的抗氧化劑，可以有效地抑制癌細(xì)胞的生成。這種兒茶素含量以綠茶為最高，所以現(xiàn)在的茶食品有50％以上添加了綠茶粉，比如綠茶瓜子、綠茶巧果、綠茶蜜酥等。而加入什么茶粉，就有什么茶的味道和功效。茶食品低糖低脂，口感細(xì)膩，氣味清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合各年齡層次的消費(fèi)者食用。如今，茶月餅、茶瓜子、茶糖、茶果凍、茶巧果等豐富多彩的茶制食品漸漸在京城流行起來(lái)。

茶葉入菜通常是先用油下鍋然后炒上各種茶葉，最后再入主菜，香香脆脆，茶香與菜香充分混合，讓你食之忘我。

茶膳在普通中餐的基礎(chǔ)上，采用優(yōu)質(zhì)茶葉烹制茶肴和主食，具有以下特點(diǎn)：

一、講求精巧、口感清淡。茶膳以精為貴，以清淡為要。如“春芽龍須”，選用當(dāng)天采摘的綠豆芽，掐頭去尾，摻以當(dāng)年采摘的水發(fā)春茶芽，微咸、清香、白綠相間，用精致小木盆上菜，深受顧客喜愛(ài)。茶膳口味多酥脆型、滑爽型、清淡型，每道菜都加以點(diǎn)飾。

二、有益健康。茶膳選用春茶入飯，茶菜中不少原材料來(lái)自山野。春茶和山野茶都不施用化肥，而且富含對(duì)人體有益的多種維生素。

三、融餐飲、文化于一體。比如：“怡紅快綠”這道菜的創(chuàng)意源于古典名著《紅樓夢(mèng)》；“銀針慶有余”則把“年年有余”的中國(guó)民俗與明前銀針茶融于茶菜中。又比如，茶膳使用八仙桌椅、木制餐具，在用傳統(tǒng)茶藝表演為客人品嘗茶膳助興時(shí)，可以播放專(zhuān)門(mén)編配的茶曲，使客人在傳統(tǒng)民族文化形式與現(xiàn)代藝術(shù)形式相結(jié)合的氛圍中，既飽口福，又飽眼福，將餐飲消費(fèi)上升到文化消費(fèi)的層次。

四、雅俗共賞，老少咸宜。茶膳順應(yīng)人們?nèi)找嬖鰪?qiáng)的返璞歸真、注重保健、崇尚文化品位等消費(fèi)新需求，從幾元錢(qián)的茶粥、茶面，到上千元的茶宴都能供應(yīng)，又確有新意，因而適應(yīng)面較廣。

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