茶葉的回甘、生津、喉韻你懂嗎,

茶葉的回甘、生津、喉韻你懂嗎,

喝茶時，茶友們對一款茶葉的評價莫過于“回甘”、“生津”、“喉韻”、“鎖喉”、“收斂性”等方面來判斷，但這些茶葉的專業(yè)術語又有多少人真正理解呢!本期喝茶養(yǎng)生帶你品一回高逼格的茶葉盛宴。

何為回甘

顧名思義就是苦味在口中轉化后產生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。這是品飲普洱茶過程中出現(xiàn)的一種味覺體驗，因為多數(shù)云南大葉種喬木茶本來就具有強烈的苦澀味道，苦澀過后，口腔里往往會出現(xiàn)一種甜味，這種現(xiàn)象稱為回甘。與其他茶類不同的是，普洱茶的回甘一般比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位，并不局限于舌面。

何為生津

指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底?？谥猩蚩梢越饪适骓槪虧櫩谇?。當亞健康狀態(tài)和身體不舒服時，往往感到口干舌燥，喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。一些普洱茶、六堡茶、湖南黑茶內涵豐富，故生津功能強，讓人舒服。

何為喉韻

簡單來說就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來的感覺，例如得以滋潤，解除緊箍的干涸感。因此喉韻一向最受茶友青睞，對于較資深的老茶客來說，喉韻是他們品評茶葉優(yōu)劣的重要條件。普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強喉韻的茶，絕大多數(shù)屬于滿口回甘的茶。也就是說，茶湯只有在滿足了口腔內的味覺刺激之后，才能夠深入到喉部甚至產生食道和胃部發(fā)熱的感覺。

如果茶沒有喉韻，咽下茶湯后，所有感覺完全在口腔內就結束了。所以有時我們能聽到一些老茶客喝到好茶后，會指指喉嚨部分說“感覺茶湯下到這里了”。

何為鎖喉

品茶后，咽喉感到緊縮發(fā)癢、過于干燥，吞咽困難等等不舒服的感覺，可統(tǒng)稱為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質通常不太好，它鎖住喉底、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受，建議大家最好避開這樣的茶。

何為收斂性

“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實收斂性跟茶的苦、澀有關，它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔后被感知至消退，轉成回甘的過程越短;如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。

一款茶入口瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會能持續(xù)多久?這就要看此款茶的收斂性了。

何為掛杯

葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時間，酒液流得越慢，掛杯時間越長，說明酒中糖分越高。而在品茶時提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時間，而是茶香氣留在杯壁上的時間，留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，說明茶越好。

丈二和尚摸不著頭腦，品茶術語“喉韻”究竟是何含義？

喉韻是指品茶的時候，茶香在喉部停留，帶來回甘生津的感覺。品茶有一些專門的術語，而喉韻則是其中的一個。它說的是好的茶湯會讓人感到茶香蔓延在口腔，喉部也能隨著呼吸感受到。當然如果不是好茶，不止不會有喉韻，甚至還有出現(xiàn)鎖喉。鎖喉和喉韻相反，那些品質差的茶，喝下之后，只會感覺到喉嚨很澀，很干發(fā)癢。這類的茶喝了沒有很舒服、解渴的感覺，反而是越喝越渴。

1.茶是最原始的飲料。

自從人們泡茶葉來喝之后，茶葉就成為了最原始的飲料。而歷史上追究飲茶的來源，卻發(fā)現(xiàn)有很多種說法，最早可找到的資料是在漢代，描述了當時的茶文化，這個資料比茶經還早。飲茶對人的身體有很好的保健作用，茶葉具有殺菌消毒的功效，可以提高免疫力，對身體的器官也有一定的好處。當然最好的茶葉有喉韻，就能生津止渴，人們都認為喝好茶有利于身體健康。

而隨著飲茶之風的流行，飲茶也成為了人們交際場所的一個重要要素。很多人會用茶湯招待朋友和客人。喝茶也成為了許多人日常的習慣。在不同的地區(qū)，喝茶用的茶具和泡茶的步驟都是不一樣的。所以茶文化也成為了地區(qū)的特色。

2.品茶也是藝術。

當然除了最貼近生活的實用意義外，飲茶還有藝術意義。文人們在品茶的時候，為了區(qū)分茶葉的品質，對好的茶葉做出了標準。而有些人也因此成為了茶藝的高手。不止在品茶的時候有嚴格的標準，在品茶前的洗茶具、泡茶、倒茶等步驟，設置好了規(guī)范。這些步驟能夠讓茶葉呈現(xiàn)出最好的狀態(tài)，更容易泡出好的茶湯，讓人感受到好茶的喉韻。

到了現(xiàn)代，茶藝成為了一門職業(yè)和藝術。茶藝師對茶葉和泡茶的步驟非常有見解，而茶藝成為了一門特色的藝術。好的茶葉可以用來喝和買賣，還可以用來收藏。在一些茶葉愛好者看來，好茶葉能值千金。

品普洱茶的時候，普洱茶的喉韻到底該如何體會？

我想，很多愛茶的茶友都喝過不錯的普洱茶，尤其是古樹普洱茶。好的普洱茶，當茶湯入口的時候，你感覺到滋味就很豐富。苦、澀、甜三味交疊；隨后回甘、生津，而后喉韻、茶氣凜冽。而后更為深層氣韻感受，感受由淺至深。有次可見，品普洱茶是一個循序漸進的過程，而學習品茶的過程也是如此。今天，老驥根據自己品茶多年的感受，來給各位茶友分享一下，普洱茶喉韻到底該如何體驗？

喉韻是什么？

要說體會茶韻，我們首先要知道到底什么是喉韻，老驥見到的告訴大家，喉韻是指喝茶之后，茶湯帶給喉嚨的感受。喉韻一直深受品茗者的青睞，尤其一些資深的品茗高手都會比較注重喉韻特色，因此喉韻特色也被作為評價茶葉品質優(yōu)劣與否的要素之一。

而不同茶葉帶給品飲者的喉韻感受并不完全相同，根據不同的喉韻感受，又可將喉韻分為：甘甜的喉韻，清涼的喉韻，潤滑的喉韻，阻滯的喉韻。

喉韻能感受到哪些味道？

甘：是普洱茶湯帶來的喉部回甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。甘的品味比較含蓄，不像香那么飄逸，往往和苦味相伴，苦盡甘來。許多品茗者所以喜歡苦味的茶湯。就是因為苦后而能回甘。

潤：潤喉是解渴的第一步，再補充足夠的水分，因干渴而產生的郁悶立刻得以消除，胸懷舒暢。有時候天氣太干燥，或吃得過于成膩，口干舌煤，白開水喝得越多，卻感覺越渴，此時如果能飲到一兩口上好的普洱茶，喉頭因此潤化，干渴感自然解除消失，舒服且順暢。一般喬木老樹的普洱茶，經過適當陳化后，都能達到“喉吻潤，破孤悶”的境界。

燥：是飲茶后喉頭不舒服的感覺。茶湯水性如果太利或太過苦澀，會使喉頭難受，產生干而煤的感覺，強烈者甚至造成吞咽困難。一些云南以外或邊境茶菁制成的普洱茶，因為品質不好，飲后鎖喉(即喉感燥刺)。燥感除了喉頭極不舒服外，還會讓品飲者焦慮不安，影響健康，因此品飲者最好避開這樣的普洱茶。

普洱茶的生津效果形成良好喉韻感。生津是口腔中分泌出唾液，在中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，唾液是無上至寶，有“延壽漿”之美譽?？谥猩蛞环矫婵梢越饪适骓?，另一方面可以滋潤自己的生命。品飲茶湯后生津，不但能舒順喉韻，滋潤口腔，營養(yǎng)生命，更能提供品茗的精神意境。普洱茶是大葉茶種，茶葉內涵成分特別豐富，生津功能特別強。依據一般品茗普洱茶的經驗，那些新鮮茶品，或者只陳放了一二十年的茶品，所造成的生津是“兩頰生津”；陳放三四十年的普洱茶，茶湯入口后則會有“舌面生津”的現(xiàn)象，即所謂“舌感普洱茶”的美感；而陳放五六十年以上的老普洱茶，茶湯已經轉為極柔性，達到了入口即化的境界，不僅能刺激兩頰和舌面生津，還能激起“舌底鳴泉”的功效，喉韻和品飲意境都更加美妙。

昨天有茶友來問老驥，什么是鎖喉？

其實，關于這個問題，老驥曾經給大家解釋過。對于喝茶而言，鎖喉就是在喝了茶之后，咽喉部位感到緊縮發(fā)癢、過于干燥，吞咽困難等等不舒服的柑橘，可以統(tǒng)稱為鎖喉。

但是，老驥要在這里告訴大家的是，如果一款茶讓人有鎖喉感，那么，這款茶的茶品通常是不太好的。它鎖住喉底、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受，建議大家最好避開這樣的茶。

如果大家對普洱茶還有什么有疑問的地方，可以私信老驥，老驥會給大家解答的！

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