怎樣挑選烏龍茶（青茶）

怎樣挑選烏龍茶（青茶）

一、看外觀

福建閩南、閩北兩地的烏龍茶外形不同，閩南的為卷曲形狀，閩北的為直條形狀，都帶有光澤度。外觀比較粗散、粗松、不緊結(jié)、無光澤、顏色比較暗、失去鮮活的茶葉屬于中下品或者是陳年茶。同時，還要看外觀是否整齊均勻、潔凈無雜物，有無茶梗、茶片、茶末和其他物質(zhì)。最好再用手抓一把茶葉掂一掂，感覺茶葉輕重，重者為優(yōu)，輕者為次。

二、聞香品味

看了茶葉的外觀后，就可以沖泡聞其香品其味了。聞香氣一是要聞其花香是否純正，是什么香型;二是看花香是高是低，稍有花香還是有酵香;三是看其花香是不是自己喜歡的香型。品其滋味應(yīng)注意滋味是濃是淡，有否韻味或品種味。茶湯滋味不應(yīng)帶有苦味、澀味、酵味、酸味、餿味、煙焦味以及其他不正常的味道。福建烏龍茶一品種一個味，品味時自己口感良好就可以。

三、觀茶湯

一般應(yīng)掌握茶湯顏色為金黃色或橙黃色，而且要清透，不渾濁，不暗，無沉淀物。沖泡三四次而湯色仍不變淡者為貴。

四、看茶渣(葉底)

品飲后要觀察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光澤，有紅邊或是紅點。還要用手捏一捏茶渣，手感感覺柔軟厚實不硬不刺手，說明原料好，加工工藝掌握得當。

五、火味

福建烏龍茶素有“北水南香”之說。意思是說閩北烏龍茶具有茶香溶于水的特點，而閩南烏龍茶的香則是掀蓋即香。選購時常常會遇到茶帶火味，火味實質(zhì)上與焙茶時火功掌握的程度有關(guān)。消費者在選擇時，只需香味中不出現(xiàn)高火味、老火味、熱火味、焦味就可以了。

六、性價比

品飲選購時如遇到幾種茶葉的香味均適合自己的口味，而且價格相當時怎么辦?此種情況下就應(yīng)該選擇最適合自己口味、最耐泡的茶。

茶葉選購技巧

　　茶葉的選購本來就不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，不是行家的話一般人都不易分辨出茶葉質(zhì)量的好壞。如何選購質(zhì)量茶葉呢？下面是我分享的茶葉選購技巧，一起來看一下吧。

　　茶葉選購技巧 　　 1、嫩度

　　一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當?shù)?。因為芽心是生長不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>

　　 2、條索

　　條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。 以杭州地區(qū)綠茶條索標準為例： 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 可見，以緊、實、有鋒苗為上。

　　 3、色澤

　　茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

　　茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術(shù)不當，也往往使色澤劣變。 購茶時，應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷。

　　 4、整碎

　　整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

　　 5、凈度

　　主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準確了解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之 所在了。國內(nèi)茶葉品種車載斗量，非專業(yè)人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來，也只是取自己喜歡的幾種罷了。產(chǎn)地的茶總的來說較純正，但也由于制茶技藝的差別，使得茶葉質(zhì)量有高低之分。

　　茶葉的種類 　　 1.綠茶

　　綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，是指采取茶樹的'新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。

　　綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

　　綠茶中的名品有：西湖龍井、洞庭湖碧螺春、六安瓜片、信陽毛尖、太平魁猴等。

　　 2.紅茶

　　紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

　　紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應(yīng)，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

　　紅茶中的名品有：云南滇紅、安徽祁紅、湖北宣紅、四川川紅、廣東英紅等。

　　 3.黃茶

　　黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素部份氧化。其最重要的工序在于悶黃，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。黃茶因此特征而得名。

　　黃茶的悶黃過程，是利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。

　　黃茶中的名品有：君山銀針、四川蒙頂黃芽、貴州海馬宮茶、安徽霍山黃芽、廣東大葉青等。

　　 4.黑茶

　　黑茶屬于后發(fā)酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。

　　黑茶都要通過蒸壓過程和緩慢干燥過程，所以反映在品質(zhì)上有茶色呈褐色，湯色呈橙黃或橙紅，香味純而不澀，葉底黃褐粗大的特征。

　　黑茶中的名品有：湖南安化黑茶、云南普洱茶、四川邊茶、湖北老黑茶、廣西六堡茶等。

　　 5.青茶(烏龍茶)

　　青茶，亦稱烏龍茶。青茶屬半發(fā)酵或全發(fā)酵茶，經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶(青茶)在日本被稱為“美容茶”、“ 健美茶”。

　　青茶(烏龍茶)屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

　　青茶(烏龍茶)中的名品有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍、鳳凰水仙、大紅袍等。

　　 6.白茶

　　白茶是微發(fā)酵茶，采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。白茶因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

　　白茶最主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。

　　白茶中的名品有：白毫銀針、白牡丹、福鼎白茶、貢眉、壽眉等。

　　哪種茶葉最好 　　1. 綠茶：茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。

　　主要花色有：西湖龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、竹葉青、都勻毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。

　　2. 紅茶 ：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。

　　主要花色有：祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、正山小種紅茶等。

　　3. 黑茶：黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的曬青綠毛茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。

　　4. 烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

　　主要花色有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。

　　5. 黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序。

　　主要花色有：君山銀針、溈山毛尖、霍山黃芽、霍山黃大茶等。

　　6. 白茶：白茶則主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。

　　主要花色有：白毫銀針、白牡丹 。

　　7、柴燒鐵觀音，是采用傳統(tǒng)的柴燒技藝，即以紅磚起灶、鐵鼎炒制、木柴為燃料，純手工制作出來具有獨到香韻及營養(yǎng)價值的鐵觀音，是一種融合了傳統(tǒng)技藝，最具地方特色的老字號茶品。當然也是八方游客到廈門這個海上花園觀光旅游時不可錯過的一款特色茶。

　　相較于普通鐵觀音，柴燒鐵觀音的口感更醇厚、自然，而且還帶有淡淡的木柴香，且觀音韻十足。但由于是純手工制作，生產(chǎn)起來頗耗費人力物力，加之現(xiàn)在鐵觀音生產(chǎn)基本全面機械化，這種古法炒制的柴燒鐵觀音越來越少，當然也更顯得彌足珍貴。

專業(yè)茶藝師帶你了解烏龍茶

專業(yè)茶藝師帶你了解烏龍茶

什么是青茶?

茶香多變?yōu)觚埐?。清茶也稱烏龍茶，產(chǎn)量在六大茶類中不是最高的，但香氣絕對是最多變的。不同的茶樹品種、不同的工藝組合和火候，造就了烏龍茶“香水”般奇妙又多樣的香氣類型。

蘭香馥郁的鐵觀音、巖骨花香的大紅袍梔子花香濃郁的鳳凰單叢、熟果香和蜜香的臺灣東方美人茶都屬于烏龍茶。

烏龍茶的分布與分類

烏龍茶為中國特有的茶類，主產(chǎn)于福建、廣東、臺灣等地，四川、湖南也有少量生產(chǎn)，烏龍茶除了內(nèi)銷外，主要出口日本及東南亞各地。

烏龍茶品種繁多，按產(chǎn)地可劃分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶，此外還可以根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)和發(fā)酵程度等進行分類。

青茶的品質(zhì)特征

不同的烏龍茶除了共有的“綠葉紅鑲邊”的基本特征外，外形、香氣、滋味更是異彩紛呈，個從廣東的鳳凰單叢茶的名字就可以看出烏龍茶家族有多么豐富多彩了。

鳳凰單叢是從國家級茶樹良種鳳凰水仙品種中分離、選育出來的品種、品系，目前有80多個品系，有以葉形命名的山茄葉、柚葉、竹葉等，有以葉色命名的白葉、烏葉，有以香氣命名的蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香十大香型。

有以成茶外形命名的大骨杠、絲線茶、大蝴蟆等。此外，還有以樹型、產(chǎn)地、歷史故事及傳說命名。

青茶的品飲

青茶最宜用蓋碗、紫砂壺沖泡，當然還可以選擇玻璃壺、瓷壺、瓷杯、飄逸杯等進行沖泡。投茶量的多少可依個人口味而定，一般5~7克茶葉，150毫升的水為宜，茶水比為1:20至1:30。除了白毫烏龍等少數(shù)嫩采烏龍茶宜采用85~90°C開水沖泡以外，鐵觀音、武夷巖茶等采開面葉的烏龍茶宜用沸水沖泡。

關(guān)于沖泡時間和次數(shù)，第一泡茶悶茶時間10~20秒不等，以后每一泡要順延10~30秒。顆粒形(鐵觀音等)、束形(八角亭龍須茶)和團塊形烏龍茶(漳平水仙)每泡的沖泡時間較條形(武夷巖茶等)長。烏龍茶一般可沖泡5~7次，優(yōu)質(zhì)的烏龍茶沖泡12次以上仍有余香。

青茶的儲存

重焙火茶如傳統(tǒng)的高火功武夷巖茶，濃香型的鐵觀音都屬于重焙火?？梢赃x用陶罐、瓷罐或紫砂罐常溫貯藏，偶爾打開一次，讓茶葉透透氣，使其內(nèi)含物質(zhì)自動氧化。

輕焙火的烏龍茶，現(xiàn)市場上常采用全自動真空包裝機。消費者只需將其放入冰箱，若保存期6個月以內(nèi)，冷藏溫度保持在0°C-5°C即可，若保存期在半年以上，建議在零下10°C凍藏效果較好。

輕焙火的閩北烏龍，因外形呈條索狀，若用真空壓縮包裝容易導致外形損傷變碎，可以選用PC塑膠真空罐、馬口鐵罐、錫材質(zhì)制的茶葉罐，裝滿蓋緊，用膠布封口，在套上塑料袋扎好存放于冰箱中低溫冷藏。

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