南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品,也是中國三針之一,是優(yōu)質(zhì)細(xì)嫩針狀春茶,產(chǎn)于南京中山陵,雨花臺園林風(fēng)景區(qū),當(dāng)茶芽萌生至一芽三葉時,于清明前約十天開采直至清明,只選一芽一葉芽葉,采下長度為2--3厘來的茶芽,殺青,揉捻,整形干燥,涂烏柏油手炒,每鍋只可炒250克茶。
雨花茶在原料選擇和工藝操作上都有嚴(yán)格的要求,在谷雨前,采2.5至3公分長一芽一葉的嫩葉,經(jīng)過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序,全工序皆用手工完成。
在清明前后采摘一芽一葉或一芽二葉,不采蟲傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉。采后鮮葉避免日曬,及時加工,按炒青綠茶制法,經(jīng)輕度萎凋,高溫殺青,適度揉捻,整形干燥等工序,再經(jīng)圓篩、抖篩、飄篩,分成特級和1~4級四個等級。雨花成品茶形似松針,緊直圓綠,鋒苗挺秀,色澤翠綠,白毫顯露,以熱水沖泡,葉底均嫩,滋味鮮涼,氣香色清,有除煩去膩,清神益氣之功效。1982年在商業(yè)部召開的全國名茶評選會上,被評為全國30種名茶之一。1983年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。1985年由農(nóng)牧漁業(yè)部在南京召開的全國優(yōu)質(zhì)名茶評選會上,再次被評為11種優(yōu)質(zhì)名茶之一。1986年、1990年在全國名茶評選會上,又接連兩屆被評為全國名茶。
雨花茶是南京特產(chǎn),隱產(chǎn)于南京中華門外的雨花臺而得名。雨紅茶業(yè)[招][商][加][盟]" target="_blank">花茶的產(chǎn)地在南京城郊。是全國十大名茶之一,茶葉外形圓綠,如松針,帶白毫,緊直。沖泡后茶色碧綠、清澈,香氣清幽,品飲一杯,沁人肺腑,齒頰留芳 ,滋味醇厚,回味甘甜。
南京可以帶走的特產(chǎn)有雨花茶、南京云錦、南京金箔、南京鹽水鴨、南京絨花、南京香肚、洪藍(lán)玉帶糕、金陵竹刻、南京折扇、狀元豆。
南京特產(chǎn)一:雨花茶
雨花茶是南京的傳統(tǒng)特色名茶,有著非常悠久的歷史,在唐代就已經(jīng)開始生產(chǎn)雨花茶。南京有著非常優(yōu)越的地理環(huán)境,土壤肥沃,降水充沛,非常適合雨花茶樹的生長。雨花茶在清明前后采摘,采用傳統(tǒng)的炒茶工藝炒制而成,最后所制作出來的雨花茶色澤幽綠,帶有白毫,茶香濃郁,滋味醇和,回味持久,飲后沁人肺腑,唇齒留香,還有止渴消食,除煩去膩的功效,被稱為中國的經(jīng)典名茶,被列為“中國十大名茶”之一。
南京特產(chǎn)三:狀元豆
狀元豆是江蘇南京的傳統(tǒng)特色小吃,有著非常悠久的歷史,相傳起源于清朝乾隆年間。狀元豆的制作其實(shí)十分簡單,選用黃豆,棗,水發(fā)筍為主要原料,放入清水大火煮開,小火熬煮,最后加入紅曲米,紅棗,五香粉等配料,大火收汁,所制作出來的狀元豆吃起來咸香爽口,香氣撲鼻,軟嫩可口,還含有豐富的營養(yǎng)。
南京特產(chǎn)三:南京鹽水鴨
南京鹽水鴨是江蘇南京極具傳統(tǒng)特色的小吃,有著非常悠久的歷史,在明朝的時候就已經(jīng)非常出名了。南京有著非常優(yōu)越的地理環(huán)境,四季分明,降水充沛,水資源豐富,非常適合養(yǎng)殖鴨子。南京鹽水鴨正是選用本地養(yǎng)殖的鴨子為主要原料,再配以料酒,花椒,八角等佐料制作而成,所制作出來的鹽水鴨,肉質(zhì)細(xì)嫩,肥而不膩,鮮香味美,十分美味,還被列入中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,2018年被評為“江蘇省十大名菜”之一。
南京雨花茶屬于綠茶類,是中國經(jīng)典名茶之一,也是中國三針之一。其種植歷史最早可追溯到唐代,曾獲中國食品博覽會銀獎。
南京雨花茶是優(yōu)質(zhì)細(xì)嫩針狀春茶,當(dāng)茶芽萌生至一芽三葉時,于清明前約十天開采直至清明,只選一芽一葉芽葉,采下長度為2至3厘來的茶芽。經(jīng)過殺青、揉捻、整形干燥,涂烏柏油手炒等工藝后,雨花茶以碧綠的茶色、清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。沖泡后茶色碧綠、清澈,香氣清幽,品飲一杯,沁人肺腑,齒頰留芳 ,滋味醇厚,回味甘甜,具有止渴、清神、消食、治喘、除煩去膩等功效。
天氣一熱,人就沒食欲
不如讓這些老南京美食
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綠柳居素菜
綠柳居創(chuàng)建于1912年,起初只是秦淮河畔桃葉渡邊的一家小店,如今在南京算是無人不知無人不曉。
這里以清真菜品和素菜聞名,特別是到了過年,綠柳居的炒蔬菜幾大盆都是不夠賣!
圖源:大眾點(diǎn)評@一笛兒
素菜包子,10元一籠,4個包子,素菜包子內(nèi)餡兒很足,超級香。
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素?zé)Z,其實(shí)就是鹵豆皮,很香很入味,下稀飯就包子也都超爽口。
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蝦仁雞汁干絲里的干絲很多,雞湯味兒也很濃郁,有些小蝦仁、黑木耳,湯頭很不錯,價格實(shí)惠。
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劉長興面點(diǎn)
劉長興始于1901年,1935年成為南京最大的面館。直到現(xiàn)在,劉長興仍是老南京們愛去的面館之一。
薄皮蟹黃小籠包子,采用溫水點(diǎn)堿無酵制皮法,制出外皮面質(zhì)緊密,被稱為“劉長興一絕”。
圖源:@因你的美圖而關(guān)注你
素澆面的面條筋道,澆頭爽口,吃慣了大魚大肉,偶爾的一碗素面也是不錯的選擇。
圖源:@喲西得
劉長興也有南京人喜歡的鴨血粉絲湯,粉絲不多,湯好喝,很鮮,但不是味精的那種鮮。鴨血和鴨肝又大又嫩。
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安樂園清真小吃
安樂園創(chuàng)建于1920年,是南京頗負(fù)盛名的五大清真老字號之一。2012年,安樂園清真小吃入選南京市級非遺名錄。
牛肉包是招牌,肉餡很不錯;燒麥略油卻依舊是熱賣產(chǎn)品;
薄皮生煎,有種小籠包和生煎的混搭感,會爆汁;還有薺菜包、青菜包、豆沙包……小吃種類很多,基本也不會踩雷。
豆腐腦也值得一試,木桶端上來,還配了一盤馓子。一定要記得把馓子放一起吃,味道十分特別:嫩豆腐、脆馓子,感受滑嫩的同時又很酥脆。
秦淮傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
“一池春水胭脂色,流到前朝夢里來?!庇朴茡P(yáng)揚(yáng)的秦淮河里流進(jìn)了六朝古都的歷史,也豐潤了南京人的舌尖。
都說秦淮小吃有八絕,細(xì)細(xì)巧巧的金陵味道,做工精美,選材講究,是秦淮河畔獨(dú)家風(fēng)情。
一絕永和園的黃橋燒餅和開洋干絲,二絕蔣有記的牛肉湯和鍋貼,三絕六鳳居的豆腐澇和蔥油餅,四絕奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包;
五絕奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面,六絕蓮湖糕團(tuán)店的桂花夾心小元宵;七絕瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃;八絕魁光閣的五香豆和五香蛋。
南京香肚
南京香肚歷史悠久,清代袁枚所著的《隨園食單》就有過這樣的記載:“周益興鋪在彩霞街,八十多年,專制售小肚,聞名大江南北”。
圖源:@哎呦
老南京喜歡把香肚叫成“小肚”。好的香肚肉質(zhì)緊結(jié),紅白相間,吃起來香嫩,略帶甜味,佐餐下酒均宜。
清真菜
南京的清真菜淵源深厚。創(chuàng)建于1845年的清真馬祥興菜館,跨越了三個世紀(jì),在南京的清真菜歷史上有著不可磨滅的地位。
圖源:@花花
馬祥興有四大名菜“美人肝”“松鼠魚”“鳳尾蝦”“蛋燒賣”。美人肝最是火爆,供不應(yīng)求,是以常常缺席,成為不少食客的遺憾。
圖源:@wy_2873
鳳尾蝦是特色菜,咸鮮不膩,精純的蝦肉和白果、青豆混炒,顏色搭配就十分好看,以炸過的細(xì)馓子做容器,擺盤很是別致。
圖源:大眾點(diǎn)評@趙一杯
蛋燒麥,雞蛋攤熟做皮,以雞肉茸為餡料,口感清淡。
圖源:大眾點(diǎn)評@趙一杯
松鼠桂魚,桂魚煎的脆脆的,裹上糖醋汁,甜膩酸爽。
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京蘇大菜
所謂“京蘇大菜”就是指從六朝時期一直到民國受到名門貴族,上流顯貴爭相追捧的金陵地方菜。
圖源:ICphoto
金陵菜首先做的很“大”,這個“大”指的是正,拿得上臺面。同時兼取四方特色,適應(yīng)八方之味,講究七滋七味,鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥,酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。
傳統(tǒng)名菜有罐罐肉、燉生敲、素什錦菜、燉菜核、八寶一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。
雞鳴寺素食
雞鳴寺素食,據(jù)傳已有千年歷史,雞鳴寺也是漢傳佛教素食文化的發(fā)源地。
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一碗麻辣素面做得非常精巧,面條順滑而韌勁,澆頭里的豆干和杏鮑菇同時嚼起來,有種嚼肉的口感,配合辣辣的紅湯,完全不會覺得在吃素面。
除了點(diǎn)面食,也可以點(diǎn)菜。吉慶威德(素辣子雞)、心無掛礙(干鍋茶樹菇)、金剛般若(雞鳴素火腿)、羅漢素?zé)ㄋ責(zé)Z)……每道菜名都巧取禪意,心思極妙。
辣子雞看著很像肉,但其實(shí)就是豆制品,重口味的素食也是不錯;素?zé)Z口味比較淡,水潤、滑嫩。
圖源:@小胃餓鬼
糖醋里脊很有意思,排骨的骨頭是用藕做成的,外面是用油條裹著糖醋醬調(diào)的,魚則是用豆制品做的,吃起來口感很不錯。
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水八鮮
在河西還不是現(xiàn)在的河西之時,水八仙是深入靈魂的印記。
當(dāng)時的建鄴沙洲圩內(nèi)河塘、沼澤星羅棋布,故自然形成了:深水河塘魚、蝦、螺,淺水沼澤菱、藕、茭,荒塘水面雞頭果。
水八仙包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)(雞頭米)、茨菰(慈菇)、荸薺、莼菜、菱八種水生植物的可食部分,水靈清淡、鮮嫩香甜。
“春季荸薺夏時藕,秋末茨菇冬芹菜,三到十月茭白鮮,水生四季有蔬菜”。夏季暑氣正盛,一盤清炒蓮藕便是對魚米之鄉(xiāng)的最好詮釋。
南京板鴨、鹽水鴨
據(jù)統(tǒng)計,中國人一年能吃掉40億只鴨子,而這其中1.5億只就是南京人的功勞!
在南京,鹽水鴨有個很詩意的名字叫桂花鴨,理由是每年十月,桂花飄香的季節(jié),制作出來的鹽水鴨特別香。
作為江蘇省級的“非遺”,南京板鴨鹽水鴨制作技藝傳承人都來自湖熟。
湖熟鴨繼承了板鴨的傳統(tǒng)工藝,鴨肉質(zhì)地晶瑩、肥而不膩、咸而有味,想想便令人口舌生津。
雨花茶
南京的山、水、城林,猶如一副天然的自然山水畫。而雨花茶也只有在這樣的氣候才適合生長。
雨花茶聞之香濃且柔,凝而不散,入口后滑而不膩,水中含香包,是為極品。
雨花茶制作工藝繁瑣,一片得來不易。1000畝的茶園每人每天采茶10小時,最多能采4兩鮮葉,而4兩鮮葉只能炒制1兩雨花茶,若是手工炒茶,每人每天也只能炒1斤左右。
龍袍蟹黃湯包
龍袍蟹黃湯包距今已有 150 多年的歷史。以獨(dú)特的傳統(tǒng)配方,歷經(jīng)蒸煮螃蟹、熬制蟹黃油、制作皮湯等多道工序,以皮薄、鹵多、形美、味鮮、油而不膩?zhàn)u(yù)滿古今中外。
龍袍人說“好的湯包是活的”,端在手里稍微一動,扭個不停,用筷子輕輕一戳,金黃的湯汁就溢出來了!
晶瑩透明的薄皮,配上味道鮮美的蟹肉、蟹黃、豬腿肉,龍袍蟹黃湯包聞起來香氣四溢,讓人只會迫不及待想嘗。
六合牛脯
六合牛脯又稱六合盆牛肉,距今有百年歷史。早在清代就是朝廷貢品,1915年曾獲巴拿馬國際金獎,名揚(yáng)海內(nèi)外。
相傳清咸豐年間,六合有一姓皇甫的人,有一手制作五香熟切牛肉的高超技藝,后來傳至回民常氏3人手里,以“清真盆牛脯”為名出售。他們分別掛起常慶記、常鏡記和常玉記的招牌,在縣城自產(chǎn)自銷。3家競爭的結(jié)果,使盆牛脯的質(zhì)量越做越好。
六合牛脯的特色是紅褐光潤,酥香鮮透,色味俱佳,油而不膩,咀嚼即化,透而不爛,表里成色一致,富于營養(yǎng),易于消化。
星甸烤鴨、五香牛肉
自清代中期以來,星甸的回民制作的熟食就很有名,其中,尤其以清真烤鴨、五香牛肉別具特色,成為流傳至今清真特色食品之一。
清真烤鴨的特色是嫩、香、鮮。荸薺色的皮肉,特有的松子香味;嫩皮油肉,皮肉既不緊貼在一起,又不脫離開來;切時刀刀見油,裝盤加鹵;松香飄溢,滲入肺腑,令人食欲大增。
五香牛肉則是以野外放養(yǎng)的水牛為原料,調(diào)料多達(dá)二三十種,包含八角、桂皮、茴香、花椒等等。嘗上一口,唇齒留香,長嚼后,味甘且回香,這是陪伴很多人成長的味道。
洪藍(lán)玉帶糕
傳自乾隆時期的溧水特色糕點(diǎn),玉帶糕糕點(diǎn)用料講究,配方獨(dú)特。用 “四鑲法”精制而成,糕點(diǎn)既有點(diǎn)粘性又片片不粘。
乾隆下江南時稱贊“此糕玉白,其味美哉!”
這糕不僅在溧水暢銷,很多地方的人們都很喜歡此糕。乾隆皇帝稱贊過的糕點(diǎn)。糕點(diǎn)寓意步步高升,過年必帶佳品!
這么多非遺美食
每種都讓人口水直流
咱們說好今年一定要把它們吃個遍!
誰先吃完,誰先來我這里報個道!
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