雨花茶的制作

雨花茶的制作

南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國三針之一，是優(yōu)質(zhì)細(xì)嫩針狀春茶，產(chǎn)于南京中山陵，雨花臺園林風(fēng)景區(qū)，當(dāng)茶芽萌生至一芽三葉時，于清明前約十天開采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長度為2--3厘來的茶芽，殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶。

雨花茶在原料選擇和工藝操作上都有嚴(yán)格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分長一芽一葉的嫩葉，經(jīng)過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。

在清明前后采摘一芽一葉或一芽二葉，不采蟲傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉。采后鮮葉避免日曬，及時加工，按炒青綠茶制法，經(jīng)輕度萎凋，高溫殺青，適度揉捻，整形干燥等工序，再經(jīng)圓篩、抖篩、飄篩，分成特級和1～4級四個等級。雨花成品茶形似松針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露，以熱水沖泡，葉底均嫩，滋味鮮涼，氣香色清，有除煩去膩，清神益氣之功效。1982年在商業(yè)部召開的全國名茶評選會上，被評為全國30種名茶之一。1983年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。1985年由農(nóng)牧漁業(yè)部在南京召開的全國優(yōu)質(zhì)名茶評選會上，再次被評為11種優(yōu)質(zhì)名茶之一。1986年、1990年在全國名茶評選會上，又接連兩屆被評為全國名茶。

雨花茶是南京特產(chǎn)，隱產(chǎn)于南京中華門外的雨花臺而得名。雨紅茶業(yè)[招][商][加][盟]" target="_blank">花茶的產(chǎn)地在南京城郊。是全國十大名茶之一，茶葉外形圓綠，如松針，帶白毫，緊直。沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜。

南京特產(chǎn)有哪些可以帶走

南京可以帶走的特產(chǎn)有雨花茶、南京云錦、南京金箔、南京鹽水鴨、南京絨花、南京香肚、洪藍(lán)玉帶糕、金陵竹刻、南京折扇、狀元豆。
南京特產(chǎn)一：雨花茶
雨花茶是南京的傳統(tǒng)特色名茶，有著非常悠久的歷史，在唐代就已經(jīng)開始生產(chǎn)雨花茶。南京有著非常優(yōu)越的地理環(huán)境，土壤肥沃，降水充沛，非常適合雨花茶樹的生長。雨花茶在清明前后采摘，采用傳統(tǒng)的炒茶工藝炒制而成，最后所制作出來的雨花茶色澤幽綠，帶有白毫，茶香濃郁，滋味醇和，回味持久，飲后沁人肺腑，唇齒留香，還有止渴消食，除煩去膩的功效，被稱為中國的經(jīng)典名茶，被列為“中國十大名茶”之一。
南京特產(chǎn)三：狀元豆
狀元豆是江蘇南京的傳統(tǒng)特色小吃，有著非常悠久的歷史，相傳起源于清朝乾隆年間。狀元豆的制作其實(shí)十分簡單，選用黃豆，棗，水發(fā)筍為主要原料，放入清水大火煮開，小火熬煮，最后加入紅曲米，紅棗，五香粉等配料，大火收汁，所制作出來的狀元豆吃起來咸香爽口，香氣撲鼻，軟嫩可口，還含有豐富的營養(yǎng)。
南京特產(chǎn)三：南京鹽水鴨
南京鹽水鴨是江蘇南京極具傳統(tǒng)特色的小吃，有著非常悠久的歷史，在明朝的時候就已經(jīng)非常出名了。南京有著非常優(yōu)越的地理環(huán)境，四季分明，降水充沛，水資源豐富，非常適合養(yǎng)殖鴨子。南京鹽水鴨正是選用本地養(yǎng)殖的鴨子為主要原料，再配以料酒，花椒，八角等佐料制作而成，所制作出來的鹽水鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩，鮮香味美，十分美味，還被列入中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，2018年被評為“江蘇省十大名菜”之一。

南京雨花茶屬于什么茶,怎么樣

南京雨花茶屬于綠茶類，是中國經(jīng)典名茶之一，也是中國三針之一。其種植歷史最早可追溯到唐代，曾獲中國食品博覽會銀獎。
南京雨花茶是優(yōu)質(zhì)細(xì)嫩針狀春茶，當(dāng)茶芽萌生至一芽三葉時，于清明前約十天開采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長度為2至3厘來的茶芽。經(jīng)過殺青、揉捻、整形干燥，涂烏柏油手炒等工藝后，雨花茶以碧綠的茶色、清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜，具有止渴、清神、消食、治喘、除煩去膩等功效。

南京“非遺美食”名單出爐，隔壁小孩都饞哭了！

天氣一熱，人就沒食欲

不如讓這些老南京美食

來撩撥你的胃口吧

收好這份「南京非遺美食地圖」

一起感受“舌尖上的南京”

綠柳居素菜

綠柳居創(chuàng)建于1912年，起初只是秦淮河畔桃葉渡邊的一家小店，如今在南京算是無人不知無人不曉。

這里以清真菜品和素菜聞名，特別是到了過年，綠柳居的炒蔬菜幾大盆都是不夠賣！

圖源：大眾點(diǎn)評@一笛兒

素菜包子，10元一籠，4個包子，素菜包子內(nèi)餡兒很足，超級香。

圖源：大眾點(diǎn)評@liyasiya

素?zé)Z，其實(shí)就是鹵豆皮，很香很入味，下稀飯就包子也都超爽口。

圖源：大眾點(diǎn)評@Daisyfengye_91

蝦仁雞汁干絲里的干絲很多，雞湯味兒也很濃郁，有些小蝦仁、黑木耳，湯頭很不錯，價格實(shí)惠。

圖源：大眾點(diǎn)評@一笛兒

劉長興面點(diǎn)

劉長興始于1901年，1935年成為南京最大的面館。直到現(xiàn)在，劉長興仍是老南京們愛去的面館之一。

薄皮蟹黃小籠包子，采用溫水點(diǎn)堿無酵制皮法，制出外皮面質(zhì)緊密，被稱為“劉長興一絕”。

圖源：@因你的美圖而關(guān)注你

素澆面的面條筋道，澆頭爽口，吃慣了大魚大肉，偶爾的一碗素面也是不錯的選擇。

圖源：@喲西得

劉長興也有南京人喜歡的鴨血粉絲湯，粉絲不多，湯好喝，很鮮，但不是味精的那種鮮。鴨血和鴨肝又大又嫩。

圖源：@培寶兒

安樂園清真小吃

安樂園創(chuàng)建于1920年，是南京頗負(fù)盛名的五大清真老字號之一。2012年，安樂園清真小吃入選南京市級非遺名錄。

牛肉包是招牌，肉餡很不錯；燒麥略油卻依舊是熱賣產(chǎn)品；

薄皮生煎，有種小籠包和生煎的混搭感，會爆汁；還有薺菜包、青菜包、豆沙包……小吃種類很多，基本也不會踩雷。

豆腐腦也值得一試，木桶端上來，還配了一盤馓子。一定要記得把馓子放一起吃，味道十分特別：嫩豆腐、脆馓子，感受滑嫩的同時又很酥脆。

秦淮傳統(tǒng)風(fēng)味小吃

“一池春水胭脂色，流到前朝夢里來?！庇朴茡P(yáng)揚(yáng)的秦淮河里流進(jìn)了六朝古都的歷史，也豐潤了南京人的舌尖。

都說秦淮小吃有八絕，細(xì)細(xì)巧巧的金陵味道，做工精美，選材講究，是秦淮河畔獨(dú)家風(fēng)情。

一絕永和園的黃橋燒餅和開洋干絲，二絕蔣有記的牛肉湯和鍋貼，三絕六鳳居的豆腐澇和蔥油餅，四絕奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包；

五絕奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面，六絕蓮湖糕團(tuán)店的桂花夾心小元宵；七絕瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃；八絕魁光閣的五香豆和五香蛋。

南京香肚

南京香肚歷史悠久，清代袁枚所著的《隨園食單》就有過這樣的記載：“周益興鋪在彩霞街，八十多年，專制售小肚，聞名大江南北”。

圖源：@哎呦

老南京喜歡把香肚叫成“小肚”。好的香肚肉質(zhì)緊結(jié)，紅白相間，吃起來香嫩，略帶甜味，佐餐下酒均宜。

清真菜

南京的清真菜淵源深厚。創(chuàng)建于1845年的清真馬祥興菜館，跨越了三個世紀(jì)，在南京的清真菜歷史上有著不可磨滅的地位。

圖源：@花花

馬祥興有四大名菜“美人肝”“松鼠魚”“鳳尾蝦”“蛋燒賣”。美人肝最是火爆，供不應(yīng)求，是以常常缺席，成為不少食客的遺憾。

圖源：@wy_2873

鳳尾蝦是特色菜，咸鮮不膩，精純的蝦肉和白果、青豆混炒，顏色搭配就十分好看，以炸過的細(xì)馓子做容器，擺盤很是別致。

圖源：大眾點(diǎn)評@趙一杯

蛋燒麥，雞蛋攤熟做皮，以雞肉茸為餡料，口感清淡。

圖源：大眾點(diǎn)評@趙一杯

松鼠桂魚，桂魚煎的脆脆的，裹上糖醋汁，甜膩酸爽。

圖源：大眾點(diǎn)評@ameliaHXY

京蘇大菜

所謂“京蘇大菜”就是指從六朝時期一直到民國受到名門貴族，上流顯貴爭相追捧的金陵地方菜。

圖源：ICphoto

金陵菜首先做的很“大”，這個“大”指的是正，拿得上臺面。同時兼取四方特色，適應(yīng)八方之味，講究七滋七味，鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。

傳統(tǒng)名菜有罐罐肉、燉生敲、素什錦菜、燉菜核、八寶一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。

雞鳴寺素食

雞鳴寺素食，據(jù)傳已有千年歷史，雞鳴寺也是漢傳佛教素食文化的發(fā)源地。

圖源：@愛吃的jovial

一碗麻辣素面做得非常精巧，面條順滑而韌勁，澆頭里的豆干和杏鮑菇同時嚼起來，有種嚼肉的口感，配合辣辣的紅湯，完全不會覺得在吃素面。

除了點(diǎn)面食，也可以點(diǎn)菜。吉慶威德（素辣子雞）、心無掛礙（干鍋茶樹菇）、金剛般若（雞鳴素火腿）、羅漢素?zé)ㄋ責(zé)Z）……每道菜名都巧取禪意，心思極妙。

辣子雞看著很像肉，但其實(shí)就是豆制品，重口味的素食也是不錯；素?zé)Z口味比較淡，水潤、滑嫩。

圖源：@小胃餓鬼

糖醋里脊很有意思，排骨的骨頭是用藕做成的，外面是用油條裹著糖醋醬調(diào)的，魚則是用豆制品做的，吃起來口感很不錯。

圖源：大眾點(diǎn)評@深田和美

水八鮮

在河西還不是現(xiàn)在的河西之時，水八仙是深入靈魂的印記。

當(dāng)時的建鄴沙洲圩內(nèi)河塘、沼澤星羅棋布，故自然形成了：深水河塘魚、蝦、螺，淺水沼澤菱、藕、茭，荒塘水面雞頭果。

水八仙包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)(雞頭米)、茨菰（慈菇）、荸薺、莼菜、菱八種水生植物的可食部分，水靈清淡、鮮嫩香甜。

“春季荸薺夏時藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜”。夏季暑氣正盛，一盤清炒蓮藕便是對魚米之鄉(xiāng)的最好詮釋。

南京板鴨、鹽水鴨

據(jù)統(tǒng)計，中國人一年能吃掉40億只鴨子，而這其中1.5億只就是南京人的功勞！

在南京，鹽水鴨有個很詩意的名字叫桂花鴨，理由是每年十月，桂花飄香的季節(jié)，制作出來的鹽水鴨特別香。

作為江蘇省級的“非遺”，南京板鴨鹽水鴨制作技藝傳承人都來自湖熟。

湖熟鴨繼承了板鴨的傳統(tǒng)工藝，鴨肉質(zhì)地晶瑩、肥而不膩、咸而有味，想想便令人口舌生津。

雨花茶

南京的山、水、城林，猶如一副天然的自然山水畫。而雨花茶也只有在這樣的氣候才適合生長。

雨花茶聞之香濃且柔，凝而不散，入口后滑而不膩，水中含香包，是為極品。

雨花茶制作工藝繁瑣，一片得來不易。1000畝的茶園每人每天采茶10小時，最多能采4兩鮮葉，而4兩鮮葉只能炒制1兩雨花茶，若是手工炒茶，每人每天也只能炒1斤左右。

龍袍蟹黃湯包

龍袍蟹黃湯包距今已有 150 多年的歷史。以獨(dú)特的傳統(tǒng)配方，歷經(jīng)蒸煮螃蟹、熬制蟹黃油、制作皮湯等多道工序，以皮薄、鹵多、形美、味鮮、油而不膩?zhàn)u(yù)滿古今中外。

龍袍人說“好的湯包是活的”，端在手里稍微一動，扭個不停，用筷子輕輕一戳，金黃的湯汁就溢出來了！

晶瑩透明的薄皮，配上味道鮮美的蟹肉、蟹黃、豬腿肉，龍袍蟹黃湯包聞起來香氣四溢，讓人只會迫不及待想嘗。

六合牛脯

六合牛脯又稱六合盆牛肉，距今有百年歷史。早在清代就是朝廷貢品，1915年曾獲巴拿馬國際金獎，名揚(yáng)海內(nèi)外。

相傳清咸豐年間，六合有一姓皇甫的人，有一手制作五香熟切牛肉的高超技藝，后來傳至回民常氏3人手里，以“清真盆牛脯”為名出售。他們分別掛起常慶記、常鏡記和常玉記的招牌，在縣城自產(chǎn)自銷。3家競爭的結(jié)果，使盆牛脯的質(zhì)量越做越好。

六合牛脯的特色是紅褐光潤，酥香鮮透，色味俱佳，油而不膩，咀嚼即化，透而不爛，表里成色一致，富于營養(yǎng)，易于消化。

星甸烤鴨、五香牛肉

自清代中期以來，星甸的回民制作的熟食就很有名，其中，尤其以清真烤鴨、五香牛肉別具特色，成為流傳至今清真特色食品之一。

清真烤鴨的特色是嫩、香、鮮。荸薺色的皮肉，特有的松子香味；嫩皮油肉，皮肉既不緊貼在一起，又不脫離開來；切時刀刀見油，裝盤加鹵；松香飄溢，滲入肺腑，令人食欲大增。

五香牛肉則是以野外放養(yǎng)的水牛為原料，調(diào)料多達(dá)二三十種，包含八角、桂皮、茴香、花椒等等。嘗上一口，唇齒留香，長嚼后，味甘且回香，這是陪伴很多人成長的味道。

洪藍(lán)玉帶糕

傳自乾隆時期的溧水特色糕點(diǎn)，玉帶糕糕點(diǎn)用料講究，配方獨(dú)特。用 “四鑲法”精制而成，糕點(diǎn)既有點(diǎn)粘性又片片不粘。

乾隆下江南時稱贊“此糕玉白，其味美哉！”

這糕不僅在溧水暢銷，很多地方的人們都很喜歡此糕。乾隆皇帝稱贊過的糕點(diǎn)。糕點(diǎn)寓意步步高升，過年必帶佳品！

這么多非遺美食

每種都讓人口水直流

咱們說好今年一定要把它們吃個遍！

誰先吃完，誰先來我這里報個道！

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