普洱人的傳統(tǒng)習俗

以茶待客，以茶會友，以茶作禮，這是普洱人的傳統(tǒng)習俗?？蛠頃r，敬杯茶，以增情誼；口干時，飲杯茶，潤喉生津；疲勞時，喝杯茶，舒筋解乏；心煩時，品杯茶，靜心清神；閑暇時，品珍茗，口鼻生香；滯食時，飲杯茶，消食去膩。普洱人為客人沖茶也頗有講究，就是杯中茶水只能七分滿，而留下三分“情”。

飲茶，因人品性與追求不同，分為四個層次：一是將茶當做飲料而大杯、大碗海飲解渴，此為“喝茶”；二是注重茶的色、香、味，講究水質(zhì)與茶具，飲用時細細品啜回味，此為“品茶”；三是在品茶時講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧、人際關系等，此為“茶藝”；四是茶事活動中融入哲理、倫理和道德，天人合一，修身養(yǎng)性，品味人生，參禪悟道，此為“茶道”。清?袁牧云：“品茶應含英明華，并徐徐體貼之”。即將茶湯含在口中，慢慢咀嚼，細細品味，在吞下時應注意感受茶湯過喉時是否爽滑。品茶，目品其形，鼻品其香，口品其味。品“普洱茶”，是一品其香味，即靠近杯沿用鼻由輕至深地嗅其香氣；二是品其滋味，即將茶湯少量入口，用舌尖將茶湯邊吮啜、邊打轉(zhuǎn)，以辯別滋味的濃淡、醇甜和苦澀。“普洱茶”入口，先微苦而后甜，稍后頓號感鮮爽，煩倦頓除。品飲“普洱茶”上品后，一是舌根回味甘甜，口內(nèi)生津；二是齒頰回味苦醇，留香持久；三是喉底回味苦爽，感覺氣脈暢流，心曠神怡。田芝蘅在《煮泉小品》中，也道出了品茶之要諦：“鑒賞茶葉，首重風韻”。

“普洱茶”是茶中珍品，采摘要求嚴格，精工細制，有的品種更是手工制作的工藝精品，其飲用自有許多講究。日常生活中，普洱人的飲茶方式多以清飲為主。古代茶人云：“水乃茶之母”。宜茶用水，分為天水、地水兩大類，天水即雨、雪、霜、露之水；地水則為泉、江、河、湖、井之水。因而，水的選擇，對于飲用“普洱茶”也至關重要。陸羽在《茶經(jīng)》中說：“其水用山水上，江水中，井水下，”明代《茶箋》一書也認為“山泉為上，江水次之；如有井水，必取多波者為佳（深井）?！笨梢姡柽€須用好水，方能保持其品質(zhì)。因此，在普洱縣城，人們首選“東門山泉水”沖泡“普洱茶”飲用。

至于茶縣，飲用“普洱茶”一般以瓷蓋碗為佳。但在飲用如“普洱毫峰”之類嫩度高的名茶時，則應選透明玻璃杯，這樣，沖泡時芽尖矛頂水面而后徐徐下沉，如士后春筍，芽影水光相映交輝。另外，不宜用保溫杯沖泡普洱綠茶，那樣會悶熟茶葉，影響你品飲綠茶的特有風味。品飲名優(yōu)茶，還必須講究泡飲之法：即先用滾水燙熱茶具，放入茶葉，然后沖入約茶具容量四分之一的滾水將茶葉浸泡約1分鐘，待茶葉泡開后再將水添滿，蓋上杯蓋靜置2~3分鐘即可飲用。這樣，你才能真正品嘗到一杯好茶。

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