1、儲存時(shí)間不同
一般茶葉的保質(zhì)期為兩年,如果過了兩年的保質(zhì)期,即使保存得再好,茶的香氣也消失貽盡,但白茶不同,白茶儲存的年份越久茶味就越醇厚和香濃,一般老白茶的儲存時(shí)間為10~20年。
2、外形
從外形上看,老白茶整體黑褐暗淡,近聞會有一陣陣的陳年幽香,可以立即令人醒神;而新白茶外形一般褐綠或者灰綠而白毫滿布,同時(shí)夾雜著清甜和茶青的味道。
3、茶水及茶香
老白茶沖泡起來有陣陣的清幽香氣略帶毫香,且頭泡帶有淡淡的中藥香味,而新茶沖泡則毫香幽幽,口感較為清淡有茶青的生葉味,非常鮮爽,另外老白茶的茶湯顏色比新白茶的深。
4、茶葉的耐泡程度
老白茶是相當(dāng)耐泡的,可以連續(xù)沖泡二十次,而且越到后面滋味更佳,而新茶可依從個(gè)人習(xí)慣泡,七泡且滋味尚佳,乃為新茶上品。
老白茶在現(xiàn)代中醫(yī)上可作藥引,所以老白茶和新白茶不僅在于茶香和外形,在保健功效上也是有區(qū)別的哦!
白茶和老白茶的區(qū)別如下:
1、外表區(qū)別:老白茶和白茶在外表上有明顯的區(qū)別,老白茶是保存時(shí)間較長的白茶,外表黑褐暗淡,白毫數(shù)是較少,而白茶則是指當(dāng)年的明前春茶,多是指白毫或者白牡丹等茶葉,這些白茶的外形為褐綠或者灰綠針白,而且白毫數(shù)量特別多。
2、味道區(qū)別:老白茶在聞的時(shí)候,會有一種獨(dú)特的陳年幽香存在,毫午濃重但是不渾濁,而白茶有淡雅的毫香,只是這種毫香中會加入一些清甜味和茶青味。老白茶沖泡以后會有一種淡淡的藥香味,聞了數(shù)秒以后就能提神。
3、耐泡度的區(qū)別:老白茶和白茶在耐泡性上也有明顯區(qū)別,老白茶的耐泡性更強(qiáng)一些,而且能祛除風(fēng)寒,采用普通泡法時(shí),這種茶葉可以沖泡二十次左右,白茶耐泡性比較差,反復(fù)沖泡七次以后,香味就會變淡,如果七泡有余香,那么就說明這種白茶是白茶中的精品。
白茶的等級:
1、一等級:白毫銀針。
白毫銀針屬于芽茶,因?yàn)槎际遣柩繕?gòu)成,在白茶中等級最高。芽頭肥壯、形狀似針、白毫密被、色白如銀;用開水沖泡后的白毫銀針茶色清涼、香氣清芬、湯味醇厚、滋味清鮮爽口。
2、二等級:白牡丹。
白牡丹是采摘大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢上的一芽一葉、一芽二葉制成的,內(nèi)質(zhì)豐厚,總體相對于銀針低一等級。
干茶為灰綠色,以綠葉夾銀白色毫心,形似花朵,葉片背面布有白毫,有銀裝素裹的美譽(yù),沖泡后湯色橙黃透亮,香氣濃郁綠葉托著嫩芽,宛如蓓蕾初放的特點(diǎn)得此美名。
3、三等級:貢眉。
貢眉指用一芽二葉、三葉及菜茶制成的白茶,由于其外形較瘦小,形似峨眉而得名。為典型的“小白”茶,具有毫心顯而多,色澤翠綠鮮亮的特點(diǎn),沖泡后湯色橙黃或深黃、葉底勻整柔軟,葉張主脈迎光透視呈紅色,香氣鮮純,滋味醇爽。
4、四等級:壽眉。
壽眉是采摘菜茶品種的短小芽片和大白茶片葉制成的,壽眉干茶外觀像落葉,后面由于菜茶的產(chǎn)量較少,便逐漸開始以大白茶為原料制作。在原料、工藝等各方面均等條件下,貢眉品質(zhì)高于壽眉。沖泡后香氣鮮醇,滋味醇爽。
5、五等級:新工藝白茶。
新工藝白茶具有茶形葉張略有縮摺,呈半卷?xiàng)l形,色澤暗綠略帶褐色的特點(diǎn),沖泡后茶湯橙紅,葉底可見色澤青灰?guī)S、筋脈帶紅、清香味濃,給予人濃醇清甘之感。
第一步,聞味道。白茶貯存的越久,味道也就越好。我們在見到茶葉之后,都會聞一聞,看看茶葉有沒有霉味,同樣的鑒別白茶的新舊,也是聞一聞。當(dāng)味道越濃厚,就證明白茶的時(shí)間越久。
第二步,觀察外觀。我們的新白茶其實(shí)是比較常見的,一般都有白毫。但是老茶很難見到,因?yàn)閮Υ鏁r(shí)間的問題,白茶的白毫?xí)S著時(shí)間慢慢的減少,所以當(dāng)我們看見白茶沒有表面的白毫?xí)r,并且茶葉外觀呈現(xiàn)的是深褐色時(shí),那證明這份白茶年齡是比較大的。
第三步,看湯色。我們的新茶泡出來的茶湯是比較清淡可口的,顏色也是比較清淡的。老茶是醇厚甘甜的,顏色比較的深。新老白茶最大的茶湯區(qū)別在于時(shí)間和次數(shù),老的白茶越泡越有味,但是新茶不是,泡六七次大概就得換新茶了。所以這種泡茶的方法是很容易分辨的。
白茶中的茶多酚和脂多糖,則具有吸附及捕捉放射性物質(zhì)的作用,而且常喝還可對人體的一些癌有預(yù)防功效。白茶級別可依照茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別以及加工制作工藝方面的不同,分為白毫銀針、白牡丹、貢眉壽眉、新工藝白茶。
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1.第一等級:白毫銀:
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白毫銀針也叫銀針白毫,是白茶中的極品。原料為白茶的芽頭,因其成茶芽頭肥壯、身披白毫,挺直如針、色白如銀而得名。沖泡時(shí)茶色清亮杏黃,毫香濃顯,茶香甜長,入口甘馨鮮爽,沁人心脾。杯中葉芽豎立有致、豐潤怡然。
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2.第二等級:白牡丹
白牡丹是指一芽一、二葉為原料制成的白茶。因其外形綠葉夾銀白色白毫,芽形似花朵,沖泡之后綠葉拖著嫩芽,宛如蓓蕾初開而得名。品質(zhì)特征:成品色澤灰綠色或暗綠,葉背白毫銀亮,綠而白底,故有“青天白地”之稱。且由于長時(shí)間的萎凋,葉色漸變而呈“綠葉紅筋”,因而有“紅裝素裹”之譽(yù),毫心肥壯,葉張肥嫩并波紋隆起,葉緣微向葉背垂卷,芽葉連枝,葉片抱心型似花朵。內(nèi)質(zhì)毫香,味鮮醇,不帶青氣和苦澀味,湯色橙黃,清澈明亮,葉底淺灰,葉脈微紅。
3.第三等級:貢眉壽眉
傳統(tǒng)的貢眉是指用一芽二、三葉及小茶(菜茶)制成的白茶,由于其外形較白茶瘦小,形似眉毛而得名。出口的貢眉有一級貢眉、二級貢眉、三級貢眉、四級貢眉(也叫壽眉)。產(chǎn)品特征:毫顯而多,湯色橙黃或深黃,葉底勻整、柔軟、鮮亮,葉張主脈迎光透視時(shí)紅色,味醇爽,香鮮純。
4.第四等級:新工藝白茶
原料嫩度要求相對較低,一般采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉,駐芽二、三葉,單片等,原料要求與低檔的貢眉、壽眉相似。因新白茶制作工藝與之有所區(qū)別,雖內(nèi)質(zhì)類似傳統(tǒng)白茶低檔貢眉、壽眉的風(fēng)味,但外形卷縮,略帶褶條,清香味濃,湯色橙紅,滋味甘和稍濃;葉底展開后可見其色澤青灰?guī)S,筋脈帶紅;茶湯味似綠茶但無清香,又似紅茶而無酵感;其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏的“馥郁”。
1、外形及茶葉香味區(qū)分
從外形上區(qū)別,福鼎老白茶整體感官黑褐暗淡,但依然可從茶葉上辨別些許白毫,抓一把茶葉聞之,陳年幽香陣陣,毫香濃重但不渾濁,可立時(shí)令人醒神;新茶就是市面上可看到的白牡丹之類,茶葉外形褐綠針白且白毫滿布,特別是春茶時(shí)節(jié)茶葉制成的白牡丹,葉片底部及頂芽的白毫較其它季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚,制作工藝較精細(xì)、較好的白茶香氣中毫香是必不可少的,并帶有一絲的清甜味。
2、茶水及茶香區(qū)別
用90到95度的開水泡制福鼎老白茶和新茶茶葉,茶水分別倒于瓷器小茶杯中,接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香,且頭泡帶有淡淡的中藥香味,聞之?dāng)?shù)秒亦可醒神,口味醇厚帶有清甜充斥于口中;新茶毫香幽幽,帶有清鮮氣息,口感較為清淡并具嫩味,沒有其它雜味,只有清甜的茶味,喝后讓人舒服。
3、茶葉的耐泡程度
老白茶是相當(dāng)耐泡的,可祛風(fēng)寒,在普通泡法下可達(dá)二十余泡,且到后面仍然滋味尚佳,有條件的可以用來煮,因?yàn)槔习撞栌弥蟛拍芡耆@現(xiàn)出它的精髓;新茶就依個(gè)人習(xí)慣去泡了,不過茶葉都有七泡且滋味尚佳,就已經(jīng)算是好白茶了。
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