中國(guó)茶文化可謂歷史悠久源遠(yuǎn)流長(zhǎng),喝茶人都有自己對(duì)茶的認(rèn)識(shí)。
生長(zhǎng)在中國(guó),真是幸福至及,每天可以喝到天然好茶。
有茶真好,只要我們認(rèn)真地對(duì)待她,她會(huì)加倍地呵護(hù)我們。
茶,對(duì)于我們,上可以皇宮貴族,下可以黎民百姓。
“現(xiàn)在越來越多的高價(jià)茶,除了滿足人們對(duì)口感的需求,更是一種身份的象征?!敝袊?guó)著名茶學(xué)者趙英立說。
品質(zhì)主要指茶的產(chǎn)地和樹種,比如原產(chǎn)于安溪的鐵觀音價(jià)格就是比較貴;同樣是原產(chǎn)于安溪的鐵觀音又有內(nèi)安溪與外安溪之分,內(nèi)安溪由于海拔高,茶樹常年被云霧纏繞,所以內(nèi)安溪所產(chǎn)的鐵觀音價(jià)格往往要高于外安溪。
再比如:產(chǎn)于杭州的龍井就會(huì)貴于其它產(chǎn)地的龍井,產(chǎn)于杭州獅峰山的龍井也會(huì)貴于其它杭州龍井,十八棵龍井當(dāng)然是龍井中的貴族了。
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王慶認(rèn)為:“老百姓其實(shí)不需要買那么高檔的茶,完全可依據(jù)個(gè)人經(jīng)濟(jì)能力和不同的口味進(jìn)行選擇?!?/p>
可以是喝茶,還可以是品茶,還可以是悟茶。
我們常說的有兩種茶,一種是“柴米油鹽醬醋茶”的茶,一種是“琴棋書畫詩酒茶”的茶。第一種茶可滿足人們“養(yǎng)身”的需求,比如解渴、提神、祛火、消食等;第二種茶則可以滿足人們“養(yǎng)心”的需求,比如抒情、禮儀、悟道等。
中國(guó)著名茶學(xué)者趙英立說,茶對(duì)人來說最大的價(jià)值是養(yǎng)心為主、養(yǎng)身為輔?!坝绕涫侵心耆耍ぷ髅?、壓力大,更應(yīng)該給自己一點(diǎn)時(shí)間,耐心地泡一壺茶、品一壺茶。人在煩躁時(shí)很容易做出錯(cuò)誤的決定,這時(shí)也不妨先慢慢品一壺茶,再做決定也不遲。”
如何喝對(duì)茶?按體質(zhì)來喝茶
想通過喝茶養(yǎng)生,就必須對(duì)茶有所了解。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員韓馳說:“每種茶的性質(zhì)不同,一定要選適合自己的茶。
看茶喝茶
不同種類的鐵觀音,茶性也不同,人們可以選擇適合自已的茶。
正炒:干茶顯黑、色澤較暗不鮮活,視覺觀感顯得較差。通常正炒茶蓋香不易顯現(xiàn),即便是上等品,首泡蓋香一般也較為暗弱、二水清晰些、三水最強(qiáng)化,屬于富有后勁的風(fēng)格——但從香氣來講,正炒以幽香風(fēng)格多見、強(qiáng)度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅,風(fēng)格含蓄多見。
消青:干茶一般顯烏綠,色澤鮮活度普遍較高,視覺觀感較好。消青茶蓋香清晰,上品蓋香或風(fēng)格張揚(yáng)、或含蓄,但都很容易感知——優(yōu)品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡,接觸過等級(jí)最高的茶品,香氣為極幽細(xì)風(fēng)格,香氣一縷、極富穿透力。不過這類茶也極罕見,不建議追求??傮w來說,消青茶容易做到蓋香清晰高揚(yáng),茶友也最容易接受。
拖酸:干茶多顯青綠,色澤鮮活度普遍較高,觀感與消青茶的差異并不是很大,因此較難從外觀上區(qū)分。洗茶聞葉底,酸味很明顯,拖酸茶一般有明顯的拖味,這種茶有致命的缺陷,工藝沒有保留的價(jià)值。
看季節(jié)喝茶
鐵觀音有“春水秋香”之說。春茶湯色口感都是比較好的,而秋茶的香氣高長(zhǎng),讓人回味無窮!而夏、暑、冬鐵觀音茶品質(zhì)較次。這兩者本來就沒有好壞之分,只不過就是個(gè)人的口感罷了,其實(shí)只要喝的舒服不管是春茶秋茶都行。
春茶在各季節(jié)所產(chǎn)的茶葉中湯水滋味最好,稱之為“春水”。注重的是鮮和茶水的甘爽,香氣清新,茶水細(xì)膩順滑,口感稍淡,厚重感不強(qiáng)。春茶生長(zhǎng)季節(jié),氣候溫和,雨量充沛,茶樹經(jīng)一冬春的生長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)貯藏豐富,嫩性葉片持穩(wěn)性強(qiáng),多酚類物質(zhì)含量適宜,氨基酸、果膠物質(zhì)含量多。因此,春茶湯色金黃或橙黃,口感稍苦,但苦后回甘,香氣濃馥持久,滋味醇和甘鮮。
秋茶香氣高長(zhǎng),鮮銳,稱之為“秋香”。注重的是韻,香氣淳厚,口感有滋味,回甘比較好,但缺少一些朝氣。秋茶因生長(zhǎng)季天高氣爽,日照時(shí)間長(zhǎng),氣溫從中轉(zhuǎn)低,有利鮮葉中芳香物質(zhì)的形成和積累;又由于秋茶制茶季節(jié)氣溫低,茶農(nóng)能夠較主動(dòng)合理地變化做青手法。因而秋茶雖然芽小葉薄,條索較小,但色澤翠綠,湯色稍金黃,香氣特別高,飄香明快,入口清純但微粗。
夏暑季節(jié)因氣溫高,濕度低,土壤性狀改變較大,鮮葉水分也散發(fā)快,致使茶樹養(yǎng)分供給較少,葉片較幼小,制出的茶外形細(xì)短,硬挺。香氣低,滋味粗澀。
喝法錯(cuò)誤損營(yíng)養(yǎng)
說到現(xiàn)代人喝茶最大的“失誤”,趙英立提醒,一個(gè)大茶杯,一把茶葉泡一天最不可取,這樣品嘗不到茶的真味,且長(zhǎng)期浸泡容易使茶中的重金屬析出,不利健康。喝茶一定要做到茶、水分離,哪怕沒有專業(yè)茶具,也可準(zhǔn)備一個(gè)帶濾網(wǎng)的茶壺或茶杯。
此外,“新茶不洗、剩茶不扔、茶垢不清”也是人們喝茶中容易犯的錯(cuò)誤。不論幼嫩的新茶還是珍貴的陳茶,表面上都可能有農(nóng)殘、塵螨污染,最好“洗”一下,頭遍茶倒掉不喝。有些人不愿洗掉茶壺上的茶垢,認(rèn)為這樣可以養(yǎng)壺,其實(shí),茶垢不但對(duì)健康不利,還會(huì)影響茶的味道。
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