水決定茶的質量

喝茶是一種說簡單也簡單，說復雜也復雜的事情。燒水、倒水、放茶葉，簡單明了，人人都會，但是要想沖泡得法，卻并不是一件容易的事情。

我們買茶葉經常有這樣的體會，明明是同一款茶，在商家那里試喝的時候，滋味清冽，回甘悠長?？墒遣枞~買回家里自己沖泡的時候，滋味總是遜色一些。

江河湖海、雨水雪水、自來水，我們每天接觸各色各樣的水，水質能直接影響茶湯的品質。那么，哪些水是適合泡茶的水呢?

自來水

用自來水泡茶葉，茶中多酚類物質氧化，影響湯色，損其茶味。

雖然自來水不是泡茶的首選，但是自來水用起來很方便，因此，我們可以稍加處理以后再泡茶。我們可以延長煮沸時間，然后離火，靜放一會兒，自來水煮沸后，既能使鈣、鎂、鐵、鋁離子等雜質沉淀，又能釋放水中的氯氣和氧氣?；蛘?，采用磁水器、純水器，達到軟化水質的目的。采用軟化后的較純凈的自來水泡茶，自然也是適宜的。

泉水

用泉水沏茶，總能使茶的色、香、味、形得到最大的發(fā)揮。

但是，泉水也不是隨處可得的，因此，對于大多數茶客來說，只能視條件和可能性來選擇泡茶用水了。有些礦泉水也可以達到泉水的效果。

江、河、湖水

這些水都是地面水，如果從養(yǎng)生角度來看，所含礦物質不多，通常有較多的雜質，渾濁度大，受污染較重，情況較復雜，所以這類水不是泡茶的理想之水。

但是，讀過《茶經》的朋友會看到這樣一段話“其江水，取去人遠者”。也就是在遠離人煙，污染較少的地方汲取江水，用來泡茶也是適宜的。我們的國家雖是地域廣闊，江湖豐富，但可用來泡茶的越來越少了。

雪水、雨水

雨雪等自然之水比較純凈，雖然在降落的過程中會碰上塵埃和氮、氧、二氧化碳等物質，但含鹽量和硬度都很小，沖泡出來的茶湯色鮮亮，香味俱佳，飲后余韻不絕。

但是也不可一概而論，如梅雨季節(jié)，和風細雨，有利于微生物滋長，泡出的茶品質較次。夏季雷雨，常伴飛沙走石，水質不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。

井水

井水屬于地下水，懸浮物質較低，透明度較高，但由于地層的滲透過程中融入較多的礦物質和鹽類，因而含鹽量和硬度比較大，特別是城市井水，水源往往受到污染。用這種水泡茶，會損害茶味。一般來說，也是不宜的。

總之，沒有一種水適合天下茶品，也沒有一種茶適合天下水品。而且，好水與適合泡茶的水并不是一個概念，有些很有名的水品單喝很好，但泡茶效果并不好。

如果是一般性的品茶，只要用水潔凈、甘甜、清冽、無異味即可。

若是名茶鑒賞，最好是用所品茶產地的山泉水。

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