古人說“春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露(指秋茶)”。我國絕大部分產(chǎn)茶地區(qū),茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的。通常按采制時間,劃分為春、夏、秋三季茶。事實上,由于現(xiàn)代泡茶技藝的發(fā)展,春茶的“苦”更受人追捧,更好喝。秋茶的湯色、滋味介于春茶和夏茶之間,香氣平和,在營養(yǎng)成分方面一般不如春茶。
春茶:
一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。春茶約3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶,產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富,故而葉肉肥厚,芳香物質(zhì)和維生素含量較高,滋味鮮爽,香氣強烈。
春季溫度適中,雨量充分,再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸,不但使春茶滋味鮮活,香氣宜人,還富有保健作用。
夏茶:
夏季生產(chǎn)加工的茶葉,即稱夏茶。夏茶新梢生長迅速,但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少,花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加,味顯苦澀。
秋茶:
顧名思義,就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少,氣候干燥,在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好,茶葉內(nèi)含水分少,更顯香氣。秋茶香氣平和,葉底柔軟常有銅綠色,其湯色和滋味在春茶和夏茶之間。
都說“春水秋香”,春茶成為了一年中茶葉品質(zhì)的代言人,秋茶也是其中的佼佼者,而介于兩者之間的夏茶,地位就著實有些尷尬了,甚至有點“養(yǎng)在深閨人未識”了。
夏茶是指小滿至小暑期間采摘的茶葉。夏季光照充足,溫度偏高,茶樹生長速度也十分快,茶葉容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素等含量明顯減少,咖啡堿、茶多酚含量明顯增加,茶味就顯得苦澀。比起鮮爽柔嫩的春茶,還有香濃味醇的秋茶,略顯苦澀的夏茶自然不會是茶友們喝茶的首選。那么,茶農(nóng)們對于夏茶怎么處理呢?
有3種處理夏茶方法,第一種是不采摘,任其生長;第二種是采摘后扔掉,毫不覺得可惜;第三種就是按照常規(guī)制茶,譬如綠茶,但是價格相較于春茶來說就低得多,賣不出什么價錢。這三種方法無論哪一種,小編都覺得是對夏茶的“侮辱”,夏茶想“翻身”,真就這么難嗎?
其實夏茶苦澀,是因為茶葉里面的茶多酚、花青素和茶堿等物質(zhì)含量非常高,一般喝茶者都不太喜歡??墒牵瓒喾忧『糜锌寡趸墓δ?,花青素有著天然抗氧化劑之稱,對于人體來說大有益處。另外,夏茶由于自身內(nèi)質(zhì)的變化,不太適合制作綠茶,如果拿來制作紅茶,會有出乎意料的驚喜。紅茶是全發(fā)酵的,這樣就可以在發(fā)酵過程中將夏茶內(nèi)質(zhì)中的茶多酚完全氧化,降低夏茶的苦澀味,制作出來的茶還略帶甜香,滋味濃強。
怎么樣。
聽完小編的介紹,你是不是也對夏茶有了新的認識呢?夏茶雖比不上春茶、秋茶,但是合理的采摘與制作,也別有一番風(fēng)味!
云丘山就是山西的景區(qū),屬于臨汾鄉(xiāng)寧縣。確實如你所知,云丘山風(fēng)景美極了,一年四季變幻莫測。春天賞花,夏看奇冰,秋觀紅葉,冬賞雪。景區(qū)內(nèi)有千年的古村落群,用石料構(gòu)筑的房子,宅子等,是中國北方古村的石頭建筑代表作,喜歡古村的朋友可以去看看,另外景區(qū)內(nèi)還有反季節(jié)冰洞群,央視有播出《石穴藏冰》,云丘山含負氧離子極高,每立方厘米達到25000個,是城市的20-30倍,堪稱天然氧吧。到了云丘山一定要嘗嘗云丘山饸饹面、云丘山養(yǎng)生菜、八寶夏茶飯,云丘山太太餅(董事長太太親手做的,脆、香、甜,一定要嘗)。如果在云丘山住宿的話可以住云圣快捷酒店,干凈,舒適,服務(wù)態(tài)度好,可以和如家快捷酒店相媲美。云丘山夏季早晚溫差比較大,建議帶件長袖。想要在云丘山好好玩的話,需要2-3天,行程可根據(jù)自己的喜好安排。
北京、太原方向的朋友可以乘坐1163次火車到稷山站下,乘坐2路公交到達景區(qū)。
臨汾的朋友可以乘坐1163次或6045次火車到稷山站下,乘坐2路公交到達景區(qū)。
西安方向的朋友可以乘坐1096次火車到稷山站下,乘坐2路公交到達景區(qū)。
北京自駕車走京昆高速,沿路標指引15公里即到,交通十分便利。
太原自駕車上高速(繞城高速)——大運高速(臨汾、運城方向)——大運高速河津、西安方向上候禹高速——稷山口下,沿路標指示牌行駛12公里即到。
臨汾自駕車上高速(運城方向)——大運高速河津、西安方向上候禹高速——稷山口下,沿路標指示牌行駛12公里即到。
運城自駕車上高速(臨汾方向)——大運高速河津、西安方向候禹高速——稷山口下,沿路標指示牌行駛12公里即到。
西安自駕車上高速(繞城高速)——西禹高速——侯禹高速——稷山口下,沿路標指示牌行駛12公里即到。
三門峽自駕車,到運城上高速(大運高速)——侯禹高速——稷山口下,沿路標指示牌行駛12公里即到。
一般需要半個月左右
1、谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶,產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40—45%;
2、夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶,產(chǎn)量占15—20%;
3、立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶,產(chǎn)量占25—30%;
4、秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)為秋茶,產(chǎn)量占25—30%;
5、大約在10月下旬開始采制,有個別地方由于氣溫較高,還可生產(chǎn)一季冬茶,冬茶顏色較青綠,滋味也較青,產(chǎn)量不多。
白露,是“二十四節(jié)氣”中的第十五個節(jié)氣,《月令七十二候集解》載:“白露,水土濕氣凝而為露,秋屬金,金色白,白者露之色,而氣始寒也”。古人以四時五行相配,秋屬金、金色白,故將秋露稱之為白露。
01
白露節(jié)氣
白露是一個反映自然界氣溫變化的重要節(jié)令,基本結(jié)束了暑天的悶熱,是秋季由悶熱轉(zhuǎn)向涼爽的轉(zhuǎn)折點。秋季的前兩個節(jié)氣立秋與處暑,還是酷熱天氣,因太陽所帶來的熱力未減弱,進入白露節(jié)氣后,夏季風(fēng)逐步被冬季風(fēng)所代替,冷空氣分批南下,往往帶來一定范圍的降溫。民諺“白露秋風(fēng)夜,一夜涼一夜”描述了氣溫下降速度加快的情形。隨著進入深秋,氣候由熱轉(zhuǎn)涼,萬物隨寒氣增長,最明顯的變化草木的葉子從繁茂的綠色到發(fā)黃,并開始落葉,莊稼則開始成熟。
02
白露天氣
圖片來源:中國天氣網(wǎng)
白露之后本周北京的天氣將逐漸轉(zhuǎn)涼,最高氣溫逐漸過渡到30℃以下,天氣以多云為主。今天(9月7日)午后到夜間,預(yù)計還有一次雷陣雨天氣。推薦大家?guī)嫌昃摺A硗?,近期花粉濃度仍處于很高水平,敏感人群請減少外出次數(shù),外出時注意防護。
03
白露習(xí)俗
白露時節(jié),都有哪些民間習(xí)俗呢?一起來看看吧~
品龍眼
福建福州有個傳統(tǒng)習(xí)俗叫“白露必吃龍眼”。民間的意思是,白露時龍眼個大核小,在白露這一天吃龍眼有大補身體的奇效,故古時多有白露吃龍眼的習(xí)俗。此外,《神農(nóng)本草經(jīng)》載:龍眼,味甘平。主五臟邪氣,安志厭食。龍眼作藥用可益氣補脾,養(yǎng)血安神。
吃十樣白
十樣白”是十種帶“白”字的草藥,即白芍、白芨、白術(shù)、白扁豆、白蓮、白茅根、白山藥、百合、白茯苓、白曬參。以與“白露”字面上相應(yīng)。浙江溫州等地有過白露節(jié)的習(xí)俗。蒼南、平陽等地的人們便會采集“十樣白”,以煨烏骨白毛雞、鴨子或豬肘子,以期滋補身體,去風(fēng)氣。
飲白露茶
民間有“春茶苦,夏茶澀,要喝茶,秋白露”的說法,此時的茶樹經(jīng)過夏季的酷熱,白露前后正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩,不經(jīng)泡,也不像夏茶那樣干澀味苦,而是有一種獨特甘醇清香味,尤受老茶客喜愛。此外,家中存放的春茶已基本“消耗”得差不多了,此時白露茶正接上。
啜米酒
湖南資興的興寧、三都、蓼江一帶歷來有釀酒習(xí)俗。每年白露節(jié)一到,家家釀酒,待客接人必喝“土酒”。其酒用糯米、高粱等五谷釀成,溫中含熱,略帶甜味,稱“白露米酒”。
04
白露養(yǎng)生
白露節(jié)氣過后,秋風(fēng)在降溫的同時,把空氣中的水分也吹干了,這種干燥的氣候特點在中醫(yī)上稱為“秋燥”,很多人會出現(xiàn)口干、咽干、眼干、皮膚干等癥狀。所以這一時節(jié)養(yǎng)生傾向于防寒潤燥。
問題一:鐵觀音怎么看好壞 鐵觀音產(chǎn)于福建安儲縣。葉體沉重如鐵,形美如觀音,多呈螺旋形,色澤砂綠光潤,綠蒂,具有天然蘭花香,湯色清澈金黃,味醇厚甜美,入口微苦,立即轉(zhuǎn)甜,而沖泡,葉底開展,青綠紅邊,肥厚明亮,每棵茶都帶有茶枝。假茶葉形長而薄,條索較粗,無青翠紅邊,葉泡三遍后便無香味。
問題二:鐵觀音怎么辨別好壞? 一、品質(zhì)鑒定: 感官評茶,系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺,對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評方法有“干看外行”和“濕評內(nèi)質(zhì)”兩個程序。
1、干看外形:主要是觀察干茶外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、緊結(jié)、重實、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活,品種特征明顯,干茶香氣清純的,均為上品;反之,為次品。
2、濕評品質(zhì):茶葉經(jīng)沸水沖泡后,鑒別其香氣、滋味、湯色、葉底等。
(1)嗅香氣:烏龍茶的香氣有品種香、地域香(也稱風(fēng)土香)和制造香。先嗅品種香是否突出,再區(qū)別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時都采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡品種香型突出,香氣清高,馥郁悠長的,均為上品;反之,為次品。
(2)嘗滋味:用茶匙舀取適量的茶湯入口,通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動,使口腔各部位的味蕾細胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚,醇而帶爽,厚而不澀,富有品種“韻味”特征耿,均為上品;反之,為次品。
(3)看湯色:看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品,暗濁的,為次品。
(4)觀葉底:經(jīng)沸水沖泡過的茶葉(稱為“葉底”,俗稱“茶渣”),倒入盛有清水的盤中,觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的,均為上品;反之,為次品。
二、選擇一間信譽良好的茶莊同樣很重要。因為茶葉的質(zhì)量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當,茶葉的等級是否以次充好,價格是否合理?……而信譽良好的茶莊在以上方面較有保障。
秋香鐵觀音是一年中的精品,歷年來受到眾茶友的好評。此茶葉色綠香高味醇,韻味獨特,品飲后齒頰留香,回甘持久。且具有提神醒腦、美容減脂、延年益壽、防癌抗輻射、降血壓和預(yù)防冠心病等功用。是一款不可多得的天飲品。
問題三:如何鑒別鐵觀音茶的好壞? 評判鐵觀音茶葉質(zhì)量的好與差,目前主要借助視覺、嗅覺、味覺和觸覺,采用一看,二聞,三摸,四嘗來確定茶葉質(zhì)量。所謂一看,就是看茶葉的外形,干看茶的形態(tài)和色澤,濕看茶的嫩度、勻度和湯色。二聞,就是聞茶的香氣,采用干聞和泡茶后濕聞相結(jié)合的方法進行。三摸,就好似摸茶葉的身骨,重實與輕飄,光潔與粗糙,以及用手研磨,估量茶葉水分的高低等。四嘗,就是選購茶葉時,凡“吃不準”,不妨泡一杯,嘗一嘗滋味。干茶:[茶色]干茶以綠為美,色澤墨綠和青綠者為上、茶色晦暗者為次,不過目前輕發(fā)觀音在色澤方面普遍差異不大,低端、中端和高階茶品沒有明朗的界限,不必苛求。
[茶形]素來以顆粒緊結(jié)為美,但現(xiàn)在的輕發(fā)酵安溪鐵觀音普遍顆粒不算緊結(jié)(與傳統(tǒng)觀音相比),這主要是制造上的原因,例如過于緊結(jié)的顆粒除梗比較困難,反復(fù)多次的包揉工作強度也大,對內(nèi)質(zhì)沒有提升效果,因此顆粒緊結(jié)程度同樣不足以作為高中低端茶品的判斷標準。
[顆粒均勻度]很影響觀感,但茶形均勻與否是由后期精撿實現(xiàn)的,對茶品的內(nèi)在品質(zhì)并沒有什么影響。出于成本方面的緣故,絕大多數(shù)鐵觀音都不會做到絕對均勻,除非為滿足市場對奢侈品的需求才會作此處理。聞香三項指標 接下來開始沖泡,首要工序就是聞香[聞蓋子的茶香,用蓋碗才行,紫砂壺用戶無法聞蓋香],首先我們沖入水,快速洗茶,復(fù)入水,大約浸10秒左右揭開蓋子聞香。很多茶友認為香高則為好茶,這是個很籠統(tǒng)且不準確的標準;一部分茶友甚至認為香高到?jīng)_則為好茶,這是一個很經(jīng)典的誤解,在本地采購審評標準中,蓋香指標包括三方面的內(nèi)容:一是香的類型,我們簡稱為“香型”;二是蓋香的高揚程度;三是蓋香的持久程度。蓋香的三項指標 蓋香的類型:我們所見的鐵觀音有無數(shù)種香型,這一點大家在各個茶論壇關(guān)于鐵觀音的討論可以看出來,實際上,只有兩種香型被認為符合高階標準:其一為“煌口香(閩南語)”,即茶香中帶有明顯的“煌(閩南語)”特征,這個詞的含義無法用文字表示,簡單點說,它是指一種非常特殊的茶香,是在鐵觀音蘭花香基礎(chǔ)上附加的一種味道:帶有鮮爽特征,顯得有些張揚,100%的茶友都會喜歡它。其二為幽雅類型的蘭花香,香型馥郁清幽、有如蘭花,這種香型絕不張揚但馥郁持久,從一泡到八九泡依然存在。茶香若符合這兩種標準,那么便屬上等品之列。除了這兩種之外,還有兩類香型比較推薦:一是鮮香,即香氣中鮮度十足,但不耐存放,一段時間后會非??拷奶m香類型;其二就是奶香型,有濃郁持久的奶香、也有只顯淡淡的奶香味,茶香醉人?! ∩w香的高揚程度:很多茶友認為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到?jīng)_(去聲)或者“霸氣”,這也是個經(jīng)典的誤解。鐵觀音品種特征并不以香高揚見長,我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”,意思是這兩種香風(fēng)格類似:幽雅、馥郁、持久,而不是高揚到?jīng)_的地步(張揚未免流俗)。這并不是說香低才好,而是能夠明顯聞到,恰到好處,且以馥郁和富有滲透力見長,有如蘭花一般。 蓋香的持久度:持久度指標經(jīng)常被人忽視,事實上它比高揚度指標更為重要――高檔茶品,蓋香可從1水到8水持續(xù),皆為馥郁的蘭花香型;中端產(chǎn)品一般能夠存留 5水左右,如果1、2水后香衰減得厲害,此茶斷難稱得上優(yōu)等品質(zhì)。鐵觀音要做到蓋香持久,首要的要求就是極佳品質(zhì)的茶青原料,如果大家對香型沒有明確的認識,那么通過蓋香持久與否也能夠進行鑒別:其一是蓋香明顯(高揚度恰到好處);其二為持久不退?! 「邫n鐵觀音茶品要求香型、高揚度、持久度三項指標均為一流;哪一項指標有欠缺那么綜合等級就下降了一個臺階。如何評價茶湯 評價茶湯優(yōu)劣可以通過以下幾個指標:1.湯香......>>
問題四:如何鑒別鐵觀音茶的好壞 成茶品質(zhì)以春茶為最,秋茶次之,而秋茶之香氣特高,俗稱秋香,但湯味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高檔鐵觀音,其制作條件非??量蹋篚r葉嫩度合適,且必須是晴天采摘的,制作過程曬青需有時陰時陽的光照,晾青需有微弱的北風(fēng),即如秋高氣爽的天氣,而這則僅僅是必要的條件,還得需要配已精湛的制作技術(shù)。如在做青階段,要靈活地掌握看天做青和看青做青。這幾年機械及空調(diào)的使用,不但使茶產(chǎn)量得到極大增加,也使其質(zhì)量得到了很大提高。至于如何鑒別高檔精品鐵觀音,實質(zhì)上是一項較深的學(xué)問。在安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀色聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣,高者能品斷茶是產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹,品技高者還能品味出自何名茶師之手。對愛好者來講,我們只能從鐵觀音的色、香、味、形及韻幾個方面入手??锤刹枭珴晌覀兪紫瓤锤刹桀w粒的色澤現(xiàn)實中發(fā)酵輕的鐵觀音干茶以青綠鮮活為美,色澤晦暗或較烏黑則為次;而原中發(fā)酵觀音的干茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮,明顯比發(fā)酵輕的觀音黑得多。另外,干茶顆粒上二者也有區(qū)別:高檔的輕發(fā)酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉,葉片較小,做出來的茶品顆粒自然也較小,而中發(fā)酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面,采摘工藝往往也不甚講究,做出的成茶顆粒大而重實,落于盤中當當作響所謂沉重如鐵之美譽便出于此。當然,反映到市場上情況可能則千差萬別、林林種種,但總的來說由于鐵觀音全面轉(zhuǎn)向輕發(fā)酵工藝,市面上高等級產(chǎn)品基本都屬于該種風(fēng)格;中發(fā)酵制法的產(chǎn)品目前大多等級較低,至于高品質(zhì)的中發(fā)酵茶,現(xiàn)實中越來越少了。嗅干茶茶香在干茶的茶香上,輕發(fā)酵茶與中發(fā)酵茶差異甚大:優(yōu)質(zhì)的輕發(fā)酵觀音干茶可聞到非常明顯的蘭花幽香,而中發(fā)酵茶雖然也茶香宜人、但風(fēng)格不同,如果加以對比,差異則是明顯的。沖泡開后,這種差異會進一步被放大:優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀音蘭花香明顯、特點突出,給人以較強的感覺和印象,這也是它能夠流行的主要原因;而中發(fā)酵觀音茶香雖然也高揚、但其蘭花香并不太明顯,同時也較難賣出好價錢,久而久之,茶農(nóng)也就不愿意做了。如果要從嗅覺味覺上區(qū)分二者,只有開湯實際對比沖泡了。當然,質(zhì)量差的輕發(fā)酵茶則往往是香氣很淡,更多是一點點香氣都沒有,而質(zhì)量差的中發(fā)酵茶至少還能保持較高揚、聞起來也不錯的茶香,即便是焙火香氣。品茶湯滋味優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀音入口滑爽,蘭花茶香在口中即可體現(xiàn),入喉之后甘香泛起,品飲高等級的輕發(fā)酵茶往往會給人以非常美妙的體驗,即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷,但優(yōu)點也極其明顯之所以能夠廣泛流行并非空有虛名。相對而言,中發(fā)酵觀音表現(xiàn)中庸,很難感覺到特別的滑口,飲茶之時多半不會感覺到口中有什么蘭花香;但它的優(yōu)點是滋味較濃、適合口味重者,且飲后回甘、回甜較為明顯,為不少人所青睞。另外,口味清淡者是最容易接受輕發(fā)酵觀音的群體不過,若是質(zhì)量差的輕發(fā)酵茶那就不好喝了,幾乎無香,澀味明顯,無甚回甘,用一個寡字來形容未嘗不可;而質(zhì)量不好的中發(fā)酵茶至少聞起來還是茶香不錯,喝起來盡管有苦澀味,但滋味濃強。另外應(yīng)值得一提的是關(guān)于高檔輕發(fā)酵鐵觀音的鮮味和酸味,而這兩種味是原中發(fā)酵鐵觀音茶所沒有的。所謂鮮味,一般人從字面上即可理解,由于現(xiàn)實中高檔鐵觀音是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉制作,發(fā)酵又很輕,因此,品飲其味便有新鮮爽口的感覺,某種程度上更接近綠茶的鮮味。至于酸味,大多數(shù)人不易品飲出來并很難理解,為何高檔茶要有這種酸味,好嗎?而這種疑問應(yīng)該說在茶界也很普遍。而現(xiàn)實中高檔輕發(fā)酵鐵觀音確實有一種爽口的酸味,并且也已成為衡量是否是高擋茶葉的一項重要指標,而這種酸味是鐵觀音所獨有的,也是輕發(fā)酵的結(jié)果,如果沒有了這種酸味,飲后回甘的感覺......>>
問題五:如何識別鐵觀音品質(zhì)的好壞 識別安溪鐵觀音品質(zhì)的好壞,可以通過茶香、茶湯、葉底等方面來甄選。 專家指出,鐵觀音茶葉人的地方就是其高揚的蘭花香,這里的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是,并不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香,只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會出現(xiàn)明顯。當然,對茶香的討論所針對的是沖泡后的茶香,而非干茶的香味。 事實上,品飲口感是衡量鐵觀音品質(zhì)的第二個關(guān)鍵指標。品飲口感可以包括這幾個方面:入口親和力(苦、澀還是香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動、仔細感覺,是否會有什么放大的缺陷,所指主要為苦、澀、粗)與吞咽感受(滑口還是會有阻滯感)。 入口親和力:雖說好茶不怕苦,但要是太苦的話無疑讓人難以接受,但微有苦感還是可以接受的;幾乎無苦親和力更佳;而澀感是最為忌諱的,好茶怕澀--如果又苦又澀,這種茶質(zhì)量絕對劣等;優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口,感覺茶香四溢,給人甘醇之感,此為好茶第一要素也。 吞咽感受:茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時感受,高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時毫不拖泥帶水,感覺瞬時入腹,干凈利落;而阻滯感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了,一般會覺得微有粗糙感,此類茶也難有高等級。
問題六:鐵觀音如何辨別好壞 辨別鐵觀音茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手。 觀形:優(yōu)勢“鐵觀音”茶條卷曲、結(jié)實、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉表帶白霜??床枞~的色澤:全黑色就肯定是低等鐵觀音;呈赤黑色為中底等鐵觀音;色澤為黑綠色為上等鐵觀音;色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音,以上在配合以下品茶可定他好壞。 聽聲:精品茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉自沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當當”之聲,其聲清脆者為上,聲啞者次之。 察色:湯色金黃,濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲,具有綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。 聞香:精品“鐵觀音”茶湯香味四溢,啟蓋端杯輕聞,具獨特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香,清香,濃香,原味可辨別茶葉好壞。 品韻:古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說。細啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”應(yīng)作何解?至今茶人尚未能夠說清,只得留待后人品斷,這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。 茶水是 甘苦澀純,而定鐵觀音茶葉的好壞,如果茶水苦澀肯定不是好茶;如果茶水甘甜可以說他是好茶;如果茶水甘純清綠可謂是上好茶。 在市面上有兩種形態(tài)的鐵觀音,一種是毛茶,一種是精制茶,兩者差異在于毛茶帶梗,精選已去梗。鮮葉通過初制加工后的茶稱為毛茶。由于受產(chǎn)地、品種、栽培技術(shù)措施、季節(jié)、初制條件、初制技術(shù)等因素的制約,毛茶相對而言較粗糙,無論是外部形態(tài),還是內(nèi)質(zhì)風(fēng)格上均比較復(fù)雜,不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術(shù)處理后,使其符合成品茶的規(guī)格要求,此類茶稱之為精制茶。有梗的茶滋味比較濃郁,去梗的茶比較鮮爽??磦€人喜好了。 目前,各地茶莊都很難買到真正的鐵觀音茶,多半的不法茶商為了追求高利潤,使用摻茶配茶等方法,將各種不同口味的茶葉混在一起,調(diào)出各種“高檔”的“鐵觀音”。市面上銷售的一種所謂高山凍頂烏龍,有濃重的奶油味,實際該茶是“螃蟹茶”,根本就不是什么鐵觀音,也不是什么“凍頂烏龍”,這茶是不是摻起來的值得懷疑。 辨別是否真是觀音茶,一是看葉色,如果純一,無各種雜色,如有黃綠墨綠混雜,即是混配茶,為劣質(zhì)茶;二是泡后看葉形,如是鐵觀音,一是紫梗長柄厚葉疏齒,茶味無濃異香,略帶甘酸,包如黃金者,為正鐵觀音,否則為假無疑;二是品茶味,如果是混合茶,則茶味異雜,雖有濃香,茶水卻苦澀難咽,此為好摻劣,為茶商最經(jīng)常使用伎倆,以次充好,以謀取暴利;三是看新鮮度,如果茶色鮮艷青綠,多半為空調(diào)制的夏茶,此類茶雖味道清芳,但不是半發(fā)酵茶,不能在常溫下存放,容易變色變?nèi)~,多貯于冷柜里,此類茶對人體有傷害,不宜多喝,其鞣酸含量偏高,多喝容易缺鐵.好的鐵觀音可以在常溫下貯存兩三個月而不變質(zhì).現(xiàn)在多用真空包裝,其貯存期可更長.買茶時,應(yīng)該注重品質(zhì)的挑選,不能被茶商誤導(dǎo)而購買高價茶.如需要購買高價茶者,則應(yīng)該多品多看,以防上當。
問題七:怎樣分辨鐵觀音茶葉好壞與級別 鑒別茶葉的優(yōu)劣,可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。 外形:主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。 條索:條形茶的外形叫條索。經(jīng)緊細、圓直、勻齊、重實為好; 嫩度:茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度。 此外,還要看峰苗(用嫩葉制成的細而有尖峰的條索)的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細嫩為好;綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細嫩、重實為好;烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細嫩為好。 色澤:看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同;綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃,以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好,綠茶以嫩綠、光潤為好。 凈度:主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì),以無梗、末和雜質(zhì)的為好。 此外,還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常,有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。內(nèi)質(zhì)審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉,放入茶杯中,用開水沖泡,并蓋上杯蓋。5分鐘后,打開杯蓋,先嗅杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味; 最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久??煞磸?fù)多嗅幾次,以辨別香氣的高低,強弱和持久度,以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。湯色茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好;湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優(yōu),綠茶以嫩綠色為上品。滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后,大部分可溶性有效成分都進入茶湯,形成一定的滋味,滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時,含少量茶湯,用舌頭細細品味,從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓,去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度?;ú璧膶徳u標準主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。 新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。 色澤:茶葉在存過程中,主要受空氣中氧氣和光的作用,綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。 滋味:陳茶的滋味淡薄,同時茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。 香氣:陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā),使茶葉由清香變得低濁 上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。當保存條件良好,這種差別就會相對縮小。至于有的茶保存后品質(zhì)并未降低,那就另當別論了。 識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價,比如說綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色,湯色黃綠明亮,香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀,湯色橙黃明亮,滋味醇厚鮮爽,帶有自然的花香,德信烏龍單樅茶類,就能很好地體會到這些特征。紅茶有碎茶和條形茶之分,紅碎茶外形是勻度好,色澤黑褐油潤,湯色紅艷明亮,滋味濃強鮮,條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫,湯色紅艷明亮,滋味濃強鮮。這些特征都是好茶的幾點特征
問題八:什么樣的鐵觀音最好 如何區(qū)別鐵觀音的好壞 認識鐵觀音是一項高深的學(xué)問,安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣,道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹,特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從觀形、聽聲、察色、聞香、品韻入手來辨別茶葉優(yōu)劣。觀形:優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整;聽聲:精品茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞當當之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次;察色:成品茶色澤鮮潤,帶砂綠色,紅點鮮艷,葉表帶白霜。你可以在做查的專業(yè)中國鐵觀音交易網(wǎng)上看看,有很詳細的鐵觀音介紹,應(yīng)該是你需要的,這里簡單給你介紹幾點:
一、鐵觀音茶葉簡介
鐵觀音,茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始推廣。天性嬌弱,抗逆性較差,產(chǎn)量較低,有“好喝不好栽”之說?!凹t芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一,是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。安溪縣珍田閣茶廠在對鐵觀音品飲的獨到見解,大家可以分享一下:
(一)、鐵觀音品種的特征:
與其他品種相比,鐵觀音最的優(yōu)點突出體現(xiàn)在三個方面:蘭花香、優(yōu)秀的口感表現(xiàn)與強而持久的回甘、耐泡――當然,只有優(yōu)質(zhì)品才可有這些特征:
(1)蘭花香:與其他品種不同,安溪鐵觀音具有類似蘭花的茶香,其特征是清幽細長、好比是高頻的聲波一樣非常具有穿透力,但它又不會非常濃郁、四處張揚,這種如蘭的茶香非常迷人,相信有機會真正體驗到的蘭花香茶友都很容易喜歡上鐵觀音。但如果做得不好,制出的鐵觀音茶很可能完全感覺不到蘭花香、也沒有其他的味道,總之茶香暗弱淡淡入開水,如果口感不錯,這類茶也可稱中品,但若口感表現(xiàn)無過人之處,這類茶就垃圾了。
(2)口感:這也是鐵觀音的關(guān)鍵魅力所在――高等級鐵觀音,茶湯入口后會給人很好的感覺,我們無法精確形容出味覺,但所有的人都會有共同的體驗:好喝!入喉后回甘泛起,強度與持久度遠非其他品種可比――非常不幸,業(yè)界流行的輕發(fā)酵制法在回甘方面大有不足,強度低、不夠持久,但其優(yōu)點是茶湯明顯較香、飲后口香明顯;中發(fā)的茶在這方面就不如前者,關(guān)于這方面話題大家也可參考本文尾部的鏈接;
(3)耐泡度:鐵觀音素有“七泡有余香”之名,耐泡度極佳――但這只是指鐵觀音品種有這樣的潛力,能否發(fā)揮出來還取決于技術(shù)取向:輕發(fā)酵觀音在耐泡度表現(xiàn)不足,且多需要長時間浸泡才有茶味,一些輕發(fā)酵工藝且原料不夠好的茶,極容易出現(xiàn)泡兩三泡后沒茶味的現(xiàn)象;相比之下,中發(fā)酵觀音可真正達到“七泡有余香”,泡茶的浸泡時間也短得多。當然,這并不是說二者誰優(yōu)誰劣,輕中發(fā)酵工藝各有長處,各自都有喜愛的群體,但如果口味選擇失準,就很容易不滿意茶品質(zhì)量的情形。
二、鐵觀音茶葉的來歷
(一)、“魏說”--觀音托夢
相傳, 1720年前后,安溪堯陽松巖村(又名松林頭村)有個老茶農(nóng)魏蔭(1703-1775),勤于種茶,又篤信佛教,敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶,兒十年如一日,從未間斷,有一天晚上,他睡熟了,朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門,他來到一條溪澗旁邊,在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹,枝壯葉茂,芳香誘人,跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨,他順著昨夜夢中的道路尋找,果然在觀音侖打石坑的石隙問,找到夢中的條樹。仔細觀看,只見茶葉橢圓,葉肉肥厚,嫩芽紫紅,青翠欲滴:魏蔭十分高興,將這株條樹挖回種在家小一口鐵鼎里,悉心培育。因這茶是觀音托夢得到的,取名鐵觀音。
(二)、“王說”--乾隆賜名
相傳,安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府......>>
問題九:怎么樣辨別鐵觀音? 一百多塊錢不可能買到正宗的鐵觀音,其實再乘個10,也未必買得到好的。 好茶早被那些當官的享用了。
像我們這些愛茶的平常百姓可以試一試:本山、梅占、毛蟹和黃金桂。這些茶和鐵觀音是同系的,鮮葉采下來后,后期制法也相同。
因為這些茶樹生長容易,對環(huán)境要求更低,產(chǎn)量更高,因此價格低得多。100左右一斤的就很好了。而且,這些茶的葉形、滋味和香氣都和鐵觀音相似,很多商家事實上就是用這些茶來冒充鐵觀音的。初級的茶客根本品嘗不出區(qū)別。
茶葉的產(chǎn)地價格和銷售價格相差非常大,所以,我現(xiàn)在根本不在本地買茶葉,都是在淘寶網(wǎng)上買的。選擇余地很大,價格也非常公道,店家也都很講信譽。
我以前圖方便,在天福花25塊錢買了半斤所謂的“鐵觀音”,泡出來根本不能入口。后來在淘寶上找的18塊錢半斤的本山,味道強出百倍了。
我喝茶經(jīng)歷尚淺,我覺得烏龍茶的干茶應(yīng)該大部分為墨綠色,中間可以夾雜少量黃色的葉子(墨綠色相對較嫩)。洗茶,起泡,注意起初幾泡不能太長了,30秒到1分鐘就出水,后面可以延長到1分鐘到2分鐘。湯色應(yīng)該是黃色,丁亮的,淡淡的香氣(黃金桂的香味很突出),入口無苦澀味(如今市場上已經(jīng)早不到古法的高火烏龍茶了,味道很輕),回味微酸,生津。我經(jīng)常泡到10多泡,覺得味道還是很好。葉底倒出來看,不能太細,(現(xiàn)在烏龍茶往往要經(jīng)過“去梗”這一步,有的葉子會碎掉),太細的話茶湯容易發(fā)苦。烏龍茶的鮮葉標準和綠茶是不一樣的,不能用嫩芽,所以,葉底大不要奇怪。我曾見過近一寸半的完整葉子,那個茶湯還很不錯。葉底應(yīng)該是深綠色的,用手捏,手感柔軟,如果泡了那么多水,葉底還扎手,那葉子可太老了。
羅羅嗦嗦講了這么多......
我建議,用蓋碗沖泡,適當減少入茶量(茶葉完全吸水后,到蓋碗上沿),用熱水沖洗蓋碗加溫,然后放入茶葉。第1泡用30秒,將水倒干凈,1泡的茶湯無論如何應(yīng)該味道還不錯;2泡40秒,3泡1分鐘,如此逐步延長,如果第2泡起味道苦澀,葉底顏色是黃色的,那就不要喝了,這茶多半是老板用各種剩茶拼湊成的。
如果本地沒有可靠的店家,就上網(wǎng)郵購好了。我覺得50塊錢1斤的本山、毛蟹、黃金桂、梅占很適合你我,適合大家。
些許淺見,不如大家法眼,獻丑了。
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