國潤：為祁紅留下一縷馨香

國潤：為祁紅留下一縷馨香

安徽省近幾年茶葉發(fā)展迅速攀升，并打造了具有特色的品牌徽茶產業(yè)，全省茶農以及從事茶產業(yè)的人數近500萬人。歷史上中國十大名茶中安徽就有4個，即祁門紅茶、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片，近年新的品牌也不斷涌現?；詹鑴?chuàng)造的輝煌業(yè)績跟茶企業(yè)是命脈相連的，新一輪的競爭也促使茶企業(yè)走上了自主創(chuàng)新的發(fā)展征途。國潤乃為祁門紅茶業(yè)領軍者，為此，記者走訪了安徽國潤茶業(yè)有限公司。

記者：請問國潤公司的發(fā)展歷程及經營狀況如何？主要業(yè)績表現在哪方面？

殷天霽：安徽國潤茶業(yè)有限公司始建于1951年，建廠之始即生產祁門紅茶供出口和內銷，在1983年之前是安徽僅有的三家祁紅生產企業(yè)之一。1984年起更承擔起全省的紅茶出口拼配重任，各等級的祁紅出口到二十多個國家和地區(qū)，商檢合格率達到了100％。

在多年來紅茶的低迷艱難時期，國潤公司仍執(zhí)著地堅持在國內外各種重要展會上或以其他方式宣傳推介祁紅?，F已發(fā)展成為以祁紅生產經營為主，內外銷兼顧的安徽省農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)。公司的“潤思”祁紅在中國國際茶博會等展會上屢獲金獎，“潤思”祁紅被評為安徽省名牌產品。公司近年還獲得安徽省質量獎，獲評省政府表彰的“守合同重信用”企業(yè)，并被確定為“祁門紅茶國家標準化安全生產示范基地”，成為國內最大的祁紅生產企業(yè)。

記者：我國現在實施自主創(chuàng)新戰(zhàn)略，請問國潤公司如何完善自主創(chuàng)新機制以及近年來的科技投入、所取得的成就？有哪些新產品面世？它的主要特色在哪？

殷天霽：茶產業(yè)是傳統(tǒng)產業(yè)，自主創(chuàng)新對行業(yè)的發(fā)展彌足珍貴。國潤公司對產品創(chuàng)新和技術革新一直都是積極的。如2006年，我公司在安徽茶行業(yè)首家投資引進英國色選設備，這對茶產業(yè)而言不亞于一次革命，極大地提高了勞動生產率，提高了產品的衛(wèi)生質量水平。公司研制了多種新產品，如“潤思”祁紅仙針，是祁紅的名優(yōu)新產品，其滋味更加濃郁，干茶色澤更加烏潤，湯色更加紅凝艷麗。2007年“潤思”祁紅仙針被中國茶葉博物館收藏展示。

最近公司又開發(fā)了納米級的紅茶超細微粉產品，針對一些特殊用途的客戶，拓寬深加工產品的市場空間。

記者：在食品質量安全方面，國潤公司是如何構建完善的質量安全體系并持之以恒為消費者提供安全放心食品？另請談談對《食品安全法》實施的看法？

殷天霽：老的出口企業(yè)，原先接受的都是“外事無小事”的理念，在質量上都是精益求精。祁紅出口主要針對歐洲、日本等發(fā)達國家和地區(qū)，因此國潤公司是最早感受到歐盟提出農殘壁壘時在食品安全方面的壓力并開始采取應對措施的。

我們在質量安全體系建設上最主要是兩方面：一是基地建設，目前公司的出口備案基地已達2萬多畝，同時通過在基地投資建初制廠，推廣IPM項目和GAP管理體系，保證了基地原料的質量安全。二是加強內部管理，對原料實行嚴格檢驗，這方面深受安徽省商檢部門的認可，并且還要進行出廠、出口再檢驗。目前企業(yè)已通過HACCP認證、ISO9001體系認證、GAP認證和瑞士IMO有機認證，建立了較完善的質量管理體系。以出口為例，國潤公司是迄今沒有遭遇到因農殘質量問題被客戶投訴或退貨的企業(yè)，在歐盟、日本不斷提高農殘壁壘的大環(huán)境下，算得上是鳳毛麟角了，但我們絲毫不敢有半分懈怠?！妒称钒踩ā返膶嵤?，對產業(yè)、對消費者都是好事，關鍵是希望在食品安全的監(jiān)管上更加統(tǒng)一協調，同時要加強食品安全的農業(yè)源頭監(jiān)管。

記者：企業(yè)的發(fā)展離不開品牌建設，而文化建設是品牌建設的重要一環(huán)節(jié)，請問國潤公司在文化建設方面采取了哪些措施？

殷天霽：品牌蘊含著企業(yè)的產品質量追求，也蘊含著企業(yè)文化建設。我們倡導的企業(yè)文化簡單說是“和諧”與“競爭”，產業(yè)、企業(yè)、企業(yè)中人的發(fā)展應該是和諧的，產業(yè)、企業(yè)、企業(yè)中人的發(fā)展也是必須要競爭的。企業(yè)離黃山、九華山不遠，尤其在九華山下，妙有分二氣,靈山開九華，我們對爭與不爭更當有自己的理解。這或許更有利于企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。

記者：據我所知，國潤在社會公益和社會責任方面一直是積極的踐行者，請問您是如何理解企業(yè)發(fā)展與履行社會責任之間的關系的？近年來的履行社會責任和公益活動情況如何？

殷天霽：企業(yè)的社會責任首先是把企業(yè)經營好。毋庸諱言，多年來紅茶的低迷，很多老企業(yè)止步于這樣一個激烈競爭的時期，而我們卻在艱難中保持了平穩(wěn)發(fā)展，保持了產業(yè)延續(xù)，這也是社會責任，是對產業(yè)的貢獻。其次作為涉農企業(yè)為三農服務也是其社會責任。

近年來我們大力發(fā)展農業(yè)產業(yè)化，在農村基地投資建初制廠，培訓提高農民科技水平，帶動農民增產增收，這也是社會責任。祁紅產區(qū)所包含的五個縣區(qū)，有幾十萬茶農，祁紅茶企的堅守、發(fā)展，是企業(yè)自身的責任，也是幾十萬茶農的福祉。在汶川大地震發(fā)生時，我們和災區(qū)人民同悲，迅速向紅十字會等捐款，公司員工個人也自覺踴躍捐款，這是企業(yè)的應有素質。

記者：最后，想了解下國潤公司的長遠展望是什么？最近有無新的投資計劃？

殷天霽：由于長久以來以出口為絕對導向，絕大多數人實際無緣結識祁紅。祁紅是美輪美奐的，塵封的異域優(yōu)雅，淡忘的紅艷尊貴，那種馨香甘醇，健康的感受和心境，消費者品嘗后自能體會。就我們企業(yè)長遠而言，我們希望能發(fā)展成為一個綜合性更強，產業(yè)鏈更長的茶企。茶產業(yè)是傳統(tǒng)的，需要傳承，但也需要創(chuàng)新。我們將在技術改造、產品創(chuàng)新和基地建設上繼續(xù)推進。

祁門紅茶是我國紅茶中的珍品，如何選購祁門紅茶？

祁門紅茶分幾個品種，根據自己的喜好和口味去選擇。天之紅”祁門紅茶是安徽省黃山市祁門縣的著名產品，天之紅祁門紅茶品牌創(chuàng)立于1997年，是安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司旗下品牌，經營祁紅品種主要包括：祁紅皇茶、國禮、祁紅香螺、祁紅香茶、工夫紅茶1—7級等，天之紅祁門紅茶已成為國內祁門紅茶的知名品牌之一。

潤思為安徽國潤茶業(yè)有限公司旗下品牌，公司創(chuàng)立于1951年，是祁門紅茶國家標準化示范基地、中國最大的祁門紅茶生產商。歷經63年悠久歷史，有示范茶園面積2500公頃，示范農戶1.6萬，創(chuàng)中國紅茶第一品牌，獲中國馳名商標，外銷出口到英、德、美、俄、日等30個國家和地區(qū)，內銷市場覆蓋東北、華東、華南、西南及華北。2010年潤思祁紅入選中國2010年上海世博會聯合國館專用茶成為中國世博十大名茶。

歷口是祁門縣徽紅茶業(yè)有限公司于2009年強力推出的第一個以祁門歷口鎮(zhèn)的地理名稱命名的品牌，歷口鎮(zhèn)有祁門紅茶發(fā)源地之稱,此地也是祁紅茶葉自然品 質最優(yōu)產地之一。取歷口之名就是希望把“歷口”品牌打造成祁門紅茶的文化名片?！皩Ｗ⒑诵漠a地祁紅”是歷口祁門紅茶發(fā)展的核心品牌價值；“歷口”品牌自問世以來，以其卓越的品質特征和良好的品牌形 象，博得了眾多消費者的關注和青睞。

天之紅”祁門紅茶是安徽省黃山市祁門縣的著名產品，天之紅祁門紅茶品牌創(chuàng)立于1997年，是安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司旗下品牌，經營祁紅品種主要包括：祁紅皇茶、國禮、祁紅香螺、祁紅香茶、工夫紅茶1—7級等，天之紅祁門紅茶已成為國內祁門紅茶的知名品牌之一。

潤思祁紅的潤思品牌

國潤茶業(yè)是一家有著光榮歷史的大型制茶企業(yè)。歷經63年悠久歷史，企業(yè)不斷發(fā)展。產品生產由單純出口轉向內外銷一體化；由出口供貨、貼牌生產轉向自有品牌為主導，貼牌供貨為輔助的經營模式；由單純的收購加工轉向茶園管理、初制生產、收購加工、研發(fā)創(chuàng)新為一體。目前公司正在向商務部申報“中華老字號”。
國潤茶業(yè)是一家全心全意為茶農的安徽省農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)，公司僅承擔的“國家祁門紅茶安全生產標準化示范區(qū)”就有示范茶園面積2500公頃，示范農戶1.6萬，帶動了皖南五個重點產茶縣的山區(qū)經濟發(fā)展。公司創(chuàng)新運作機制，走出了一條為全省茶葉界所稱道的實實在在的“茶葉專業(yè)合作社模式”和“企業(yè)+基地+農戶”模式。
國潤茶業(yè)是一家堅定不移抓食品安全生產的企業(yè)。公司建立了以商檢為主導的質量控制管理制度，通過關鍵控制點管理、實時監(jiān)控、溯源管理等制度，督促初制廠按標準組織生產，在健全ISO9001質量體系的基礎上，通過中農有機茶認證和HACCP食品安全管理體系認證，并在2400畝高山茶園通過瑞士IMO有機茶認證的基礎上，全面通過了GAP（良好行為企業(yè)）認證。優(yōu)質的高山茶園，輔以全面、科學、嚴謹的認證體系，確保公司潤思牌茶產品的品質和品牌美譽度。
國潤茶業(yè)是一家以品牌立市，不斷開拓市場的企業(yè)。公司內練內功，外拓市場，逐步完善生產體系和市場營銷體系；同時加大引進技術人才力度，加強員工上崗培訓；并與安徽省茶葉科學研究所、安徽農業(yè)大學、中國農科院茶研所等科研機構密切合作，開發(fā)適應市場需求的拳頭茶產品。祁門紅茶一直是安徽乃至中國重要的出口創(chuàng)匯農產品，同時又是中國十大名茶中唯一的紅茶，兼英倫風情與中國歷史名茶于一身。國潤茶業(yè)旗下“潤思牌”祁門紅茶出口量大，內銷范圍廣。近三年來，潤思牌作為中國紅茶的杰出品牌在國內外許多重大場合與國外品牌同臺競技，學習交流。隨著潤思品牌力的不斷提升，公司有步驟、有重點、分層次、分地區(qū)的在國內一百多個大中城市建立了銷售網絡，并有針對性地在電視、平面媒體上投放廣告，設計了統(tǒng)一標識的專賣店、形象廣告燈箱和招貼海報；不斷在企業(yè)的悠久歷史上做文章，以構筑潤思品牌的文化基石。在省市有關部門的大力支持下，公司正向申請制訂國標的道路上邁進。 1、IMO有機食品認證；
2、HACCP食品安全管理體系認證；
3、中國祁門紅茶唯一GAP項目示范基地；
4、ISO9001：2000質量管理體系認證；
5、祁門紅茶國家標準化示范基地；
6、出口食品衛(wèi)生注冊認證企業(yè)；
7、QS體系認證產品；
8、原產地標志認證產品。
9、中國馳名商標

祁門紅茶的問題請教

1.什么是紅茶？
紅茶是發(fā)酵度達80°C ~90°C的全發(fā)酵茶。制作過程不經殺青，而是直接萎凋、揉捻，然后進行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。

2.祁門紅茶生產地域范圍
根據中國農業(yè)百科全書、1952年農業(yè)部關于茶區(qū)地域劃分和2007年安徽省農業(yè)委員會的關于祁門紅茶生產地域范圍的說明，祁門紅茶生產地域范圍限定在祁門、石臺、貴池、東至、黟縣境內。

3.祁紅茶樹主要的品種
祁紅茶樹有8個主要的品種，它們是櫧葉種、安徽3號、安徽7號、大柳葉種、大葉種和早芽種，其中櫧葉種、安徽3號、安徽7號占69.5％。櫧葉種、安徽3號、安徽7號在國內外具有很高的知名度，具有高產優(yōu)質的特性，是制造祁紅工夫的主要原料；該種屬于有性系灌木型中葉類中芽種，發(fā)芽整齊，產量高，適應性強、抗寒；其內含香、味成份豐富，是構成祁紅滋味醇厚的物質基礎。1984年，全國茶樹良種審定委員會審定祁門櫧葉種為“全國茶樹良種”。

4.祁紅原料采摘標準
祁紅采摘標準非常嚴格，高檔茶以一芽一葉、二葉為主。分批多次留葉采，春茶采摘6～7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。

5.祁紅的制茶工藝
祁紅加工工藝分初制和精制兩大過程，初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。精制則將長短粗細、輕重曲直不一的毛茶，經篩分、整形、審評提選、分級歸堆，同時為提高干度，保持品質，便于貯藏和進一步發(fā)揮茶香，再行復火、拼配，成為形質兼優(yōu)的成品茶。

6.發(fā)酵是紅茶制作的獨特工藝
發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，為決定祁紅品質的關鍵。發(fā)酵室光線要暗，濕度要大，溫度控制在30度以下。經過發(fā)酵葉色由綠變紅，形成紅茶、紅葉、紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構受到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其他化學成分亦相應發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。發(fā)酵適度的紅茶，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有濃厚的熟果香。
在紅茶發(fā)酵過程中，茶黃素呈現規(guī)律性的變化。發(fā)酵初期，隨著時間的延長，茶黃素含量呈上升趨勢，茶黃素積累會達到一定的高峰，同時茶黃素又會向茶紅素轉化。
現代研究證明：茶黃素是紅茶茶湯亮度、滋味鮮爽度和強度的重要因子，茶紅素是紅茶茶湯的主體。茶黃素、茶紅素形成數量的多少是決定紅茶品質的重要生化指標，與紅茶品質呈正相關，也是紅茶中主要的生理活性物質，具有抗氧化劑的作用，它能中和對人體細胞具有傷害作用的氧自由基。
國內外權威機構研究結果說明，由于茶黃素和茶紅素等氧化縮合物具有抗氧化、抗自由基的作用，使紅茶具有抗癌、抗心血管病、抗糖尿病、抗衰老、提高免疫力等多種生理功能。

7. “烘焙”是祁紅工藝精華之一
烘焙即是干燥，是將發(fā)酵好的茶坯采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，以達到保質干燥的過程。
烘焙工藝是紅茶加工中重要的組成部分，其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分、縮小體積、固定外形、保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質，以獲得紅茶特有的甜香。
紅茶烘焙分為兩個階段：初烘階段和復烘階段。初烘階段主要是阻止酶系發(fā)酵，穩(wěn)定紅茶品質；復烘階段則有所變化，特別是隨著發(fā)酵趨輕后，烘焙加強，體現了祁紅工藝的繼承和發(fā)揚。
茶號收購濕坯，烘干精制成工夫紅茶。歷史上各茶號均有“烘焙工之登記”，由此可見，烘焙工在祁紅茶區(qū)之社會地位。

8.祁紅茶區(qū)的地理環(huán)境
祁紅茶區(qū)位于北緯29——30度，東經117——118度黃金產茶區(qū)，黃山、九華山脈中心地帶大部分為黃壤，分布在700—1100m處，土層較厚，石礫含量較高，透水透氣性能良好，肥力較高。祁紅茶區(qū)境內海拔600米左右的山地面積占九成以上，隨著海拔高度自高到低，土壤黏粒含量逐漸增加，土壤表層有機質含量在5.5%—7.0%之間，最高可達12.3%，全氮含量在0.25%——0.30%之間。祁紅茶區(qū)地處北亞熱帶，屬于濕潤性季風氣候，具有溫和多雨、四季分明的特征。年均日照時數為1800h左右，年平均氣溫為14度—16度，無霜期210—236天，年平均降水量1650—2000mm,降水多集中于3—8月，云霧天數約250天，空氣相對濕度在80%左右。這些優(yōu)越的自然條件非常適合茶樹的生長。

9.祁門紅茶的發(fā)源地
光緒元年（1875 年），黟縣人余干臣從福建辭官回鄉(xiāng)，目睹紅茶暢銷多利，來池州至德縣(今東至縣)堯渡街設立堯渡街茶號，試制紅茶成功。東至縣堯渡街茶號成為祁紅之源。1951年4月，歷史悠久的堯渡街茶號國營化改造為中國茶業(yè)公司貴池茶廠堯渡街加工廠。為進一步保護祁紅圣地，弘揚祁紅文化，2010年4月，國潤茶業(yè)在中國茶業(yè)公司貴池茶廠同春加工廠原址，擴建“東至縣同春茶號有限公司。同春茶號也是祁門紅茶創(chuàng)始人余干臣留下的祁紅老字號，日本侵略時期毀了一大半，但茶號遺址尚存，一大間灰白色的徽派高樓歷盡歲月滄桑，訴說著祁紅的故事，1951年同春茶號被貴池茶廠整體接收改造為祁紅手工場。

10.為什么傳統(tǒng)祁紅看起來很碎？
1933年11月，著名茶學家吳覺農先生和胡浩川先生在給國民政府實業(yè)部的《祁紅茶復興計劃》報告中，提出了祁紅的品質要求、加工規(guī)范，這也是一個世界頂級紅茶的標準，直到今天，傳統(tǒng)祁紅的加工制作工藝仍然遵循。仔細欣賞,我們就會發(fā)現傳統(tǒng)祁紅外形條索長度都在0.6到0.8cm之間，鋒苗緊秀、勻整烏潤，美輪美奐，這是高等級紅茶的標志，也是國家標準的要求。為什么要這樣呢，原因有三點：
（1）、初制后的祁紅，專業(yè)術語叫“紅毛茶”，紅毛茶枝條和葉張一般都是完整的。但祁紅是英國皇室御用茶，還必須按照皇室的標準，要求在外形上緊秀顯毫，美觀勻整。因此，祁紅生產廣納百家之長，精益求精，經過系列復雜的精制工藝，完美呈現了祁紅獨有的秀美外形。我們今天常?？吹降膫鹘y(tǒng)祁紅，她的外形不是碎，而是秀美勻整，是應用藝術的手法解決了紅茶作為農副產品標準化的問題。
（2）、國外飲茶習慣導致。大家都知道過去祁門紅茶大部分都是用于出口的，而國外飲茶習慣是煮茶調飲，為了更好地釋放茶葉當中的物質，切斷篩分的祁門紅茶剛好符合國外消費者這一口味。
（3）、運輸成本的原因導致。紅茶自然形狀下條索是松散的，體積較大，而出口多數是海運，海運就必須考慮體積的問題，體積大則運輸成本高，茶葉在切碎以后體積變小，直接減少運輸成本。

11.祁紅品質特征的創(chuàng)新情況
祁紅總體品質水平由大宗紅茶為主轉變?yōu)楦呒壖t茶為主，創(chuàng)新祁紅產品呈現出色、香、味、形多樣化的變化趨勢。表現為：外形從傳統(tǒng)精制紅茶轉變?yōu)榫o細、完整、鮮潤、秀美、勻齊，香氣兼有明顯的甜香或花（果、蜜糖）甜香、花香，滋味鮮爽甜醇、細膩高雅，葉底變?yōu)橥暾⒓t勻柔亮。

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