茶樹施肥,影響茶樹生長與制成茶葉品質(zhì)頗大,例如施用適當(dāng)?shù)?,不但能增加收獲量,且增進制茶之色澤及甘味,故在日本之玉露茶以色翠味甘為貴者,系施氮肥。惟對制作烏龍茶及包種茶,如單純多量施用氮肥,則制成茶葉,色澤深黑,香味反而不佳。是故必須與磷鉀肥適當(dāng)配合施用之。
因磷鉀肥能使香氣濃厚。磷為細胞核重要成分,其功效為促進茶樹各部份之發(fā)育,并堅實其枝干。據(jù)印度茶業(yè)協(xié)會之研究報告,認為茶葉中芳香油之含量,須有磷質(zhì)肥分之刺激,故施用適量磷肥,增進茶葉香氣。多施磷肥,可提高紅茶及烏龍茶之品質(zhì)。但包種茶之施用量不宜太多,以免香氣降低;施予鉀肥,對于枝干之強健組織,恢復(fù)樹勢,抵抗病蟲害等都有功效。如施用肥料配合不適當(dāng),或不施肥,茶葉生長短小,質(zhì)硬,心芽易于展開,制成茶葉外形不佳,滋味亦欠濃厚甘潤。是以欲提高制茶品質(zhì),必須依栽培土質(zhì)施予適宜肥料。
烏龍茶與包種茶,素以特殊之香氣與滋味見稱于世,而直接影響于香氣與滋味的構(gòu)成,是肥培與管理。是以對于肥料種類之選釋,配合方法之講究,施肥分量與時期,以及管理作業(yè)之合理與適期等,均須逐項注意及之,藉以提高品質(zhì),并增進其產(chǎn)量。
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