德昂族酸茶

“藏在深閨人不識(shí)，微酸微苦味甘甜?！?/p>

你喝過(guò)酸茶嗎，可能對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，“酸茶”這個(gè)詞尚屬首次聽說(shuō)。在我國(guó)，有一個(gè)最古老的民族，他們把茶當(dāng)作圖騰。居住在云南省潞西市的德昂族，被稱為我國(guó)最古老的茶農(nóng)，德昂人稱自己是茶的子孫，茶是德昂族人的命脈。

德昂族民間神話史詩(shī)《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》稱“德昂族是茶葉變的，茶是德昂族的根”。種茶、飲茶、送茶記述德昂古老民族從遠(yuǎn)古走來(lái)的足跡，文化內(nèi)涵深厚。千百年來(lái)茶成了德昂族社會(huì)交往、防病治病的重要飲品?！?a href="/ddjy_99/221.html">神農(nóng)本草》載：“神農(nóng)嘗草，日遇七十二毒，得茶解之?！崩顣r(shí)珍《本草綱目》云：“味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽(yáng)，可升可降”。飲德昂酸茶能清熱解暑、消炎解酒、爽神潤(rùn)喉，增進(jìn)消化。德昂族民間傳說(shuō)，常飲酸茶，可美容增壽。

德昂族是云南特有的人口較少民族，也是云南“直過(guò)區(qū)”的跨境民族。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)、生活實(shí)踐中，德昂族靠著自己的勤勞智慧與創(chuàng)造能力，給人類留下了獨(dú)具民族特色、豐富多彩、光輝燦爛的文化遺產(chǎn)。
茶文化是德昂族傳統(tǒng)文化的奇葩。被公布為第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》是德昂族世代傳誦的創(chuàng)世史詩(shī)，其中獨(dú)特地提出人類來(lái)源于茶樹，德昂族是茶樹的子孫，反映了德昂族先民與眾不同的原始思維特點(diǎn)和價(jià)值觀念。

茶葉是茶樹的生命／茶葉是萬(wàn)物的阿祖／天上的日月星辰／都是茶葉的精靈化出……
茶葉是德昂的命脈／有德昂人的地方就有茶山／神奇的傳說(shuō)留到現(xiàn)在／德昂人的身上還飄著茶葉的芳香……

德昂族崇拜、熱愛(ài)茶的歷史亙古綿遠(yuǎn)，被其他民族譽(yù)為“茶的民族”、“古老的茶農(nóng)”。茶在德昂族道德中象征著誠(chéng)實(shí)和信任，定親交友，茶是信物和使者，一切真誠(chéng)都在茶的甘苦回味之中。

德昂族制茶方法與飲茶方式頗多，最具特色的便是德昂族的酸茶。其技藝有兩種：一是土坑法。人類尚未發(fā)明使用陶器前，將鮮茶葉采摘回家后，用新鮮芭蕉葉包裹茶葉，放入事先挖的深坑內(nèi)埋7天左右，然后將茶葉取出在陽(yáng)光下揉搓并曬2天，待茶葉稍干時(shí)又將其包裹放回深坑內(nèi)3天，取出曬干便可泡飲。泡飲時(shí)使用沸水，其味酸苦，有清潔口腔、清熱解暑的功效，是原生態(tài)的綠色保健飲料。做菜用的酸菜則要適當(dāng)在第二道工序時(shí)多放幾天，取出后要在碾臼春碎曬干。食用時(shí)用水泡發(fā)后涼拌，其味酸澀回味，使人增加食欲。二是陶器法。陶器創(chuàng)制后，便直接利用陶罐腌制酸茶了。

酸茶還具有清熱解暑，清潔口腔的作用，是一種很好的綠色保健飲品。

德昂族茶俗

德昂族人的一生都在茶香中度過(guò)，孩童時(shí)在茶林嬉戲玩鬧、每片綠葉都承載了一份快樂(lè)；長(zhǎng)大到了青澀的青年時(shí)代，對(duì)對(duì)戀人在茶林許下美麗的承諾和海誓山盟；老年時(shí)，牽著老伴的手，在茶林中一起守候夕陽(yáng)。雖然作為僅幾十萬(wàn)人口的云南一個(gè)少數(shù)民族，德昂族種茶的歷史卻悠長(zhǎng)久遠(yuǎn)，每個(gè)族人對(duì)茶都飽含著濃濃的情感，滲透到文化和生活的每個(gè)角落、層次。

德昂族居住于山區(qū)或半山區(qū)，村村寨寨無(wú)一例外都種茶，隨處都可看到一片片郁郁蔥蔥的茶林，有的村寨周圍，至今還能看到幾百年樹齡的老茶樹，它們被稱為“茶王”，備受人們的珍視和保護(hù)，寨中人并以能擁有“茶王”而感到自豪。

德昂族的少年少女，在即將進(jìn)入“青年時(shí)代”的年齡時(shí)，便會(huì)收到“首冒”，那是年輕人的頭兒送給他們的一小包茶葉，同時(shí)也是邀請(qǐng)他們加入青年行列的“請(qǐng)柬”。如約而至后，“首冒”便為他們舉行集會(huì)，從此，他們便算長(zhǎng)大成人可以加入青年人的社交圈里，可以參加宗教祭祀活動(dòng)。

德昂青年男女多在采茶時(shí)節(jié)選擇自己的意中人，每當(dāng)春茶萌發(fā)之時(shí)，青年男女們便都互相邀約，成群結(jié)隊(duì)上山去采茶。這時(shí)候，一首首優(yōu)美動(dòng)聽的采茶調(diào)便不斷隨風(fēng)飄起……小伙子看中某個(gè)姑娘，就會(huì)主動(dòng)靠近幫助她采茶，若兩個(gè)人談得來(lái)，幾天后，小伙子就會(huì)托好友給姑娘送去一小包茶葉以“傳情”。姑娘有意就會(huì)收下，若不喜歡對(duì)方，則會(huì)委婉拒絕。姑娘收下小伙子所贈(zèng)的茶葉后，他便可放心大膽去“串姑娘”——到女方家火塘邊與姑娘談情說(shuō)愛(ài)了。到兩人情投意合欲結(jié)連理時(shí)，雙方互贈(zèng)一包茶葉放在自家桌上，雙方家長(zhǎng)一看就明白自己的兒女們已私定終身了。
隨后，男方的父母就請(qǐng)媒人帶上兩包茶葉去女方家說(shuō)親，女方父母若同意就收下茶葉。然后，就是雙方家庭協(xié)商，擇吉日完婚了！完婚前，姑娘過(guò)去的如有老相好，就要送給他一包茶葉，表示結(jié)束過(guò)去的戀愛(ài)關(guān)系，祝福他找到一個(gè)比自己更漂亮更能干的茶葉姑娘。茶葉成為了德昂青年男女交往中禮儀和規(guī)范的代表，頗似在男女授受不親的古時(shí)，通過(guò)一些精致的信物傳情表意。

茶葉，還是德昂族真誠(chéng)友誼的傳遞和象征：每當(dāng)親友臨門，德昂人首先待之以風(fēng)味獨(dú)特的烤茶，分別時(shí)，還要贈(zèng)送對(duì)方一包茶葉，以示雙方友誼如同茶一般濃香，如茶樹一樣地久天長(zhǎng)。

跨入德昂山寨人們可以處處感受到這個(gè)古老民族與茶的特殊感情。首先是家家戶戶都在房前屋后栽滿了茶樹，接下來(lái)是無(wú)論客人進(jìn)入誰(shuí)家都會(huì)受到以茶為禮的熱情接待?？腿斯馀R，不是遞酒，而是敬茶，有“說(shuō)一句話，喝一盅茶”的習(xí)俗人。這茶水，是主人事先準(zhǔn)備好的，一般均用大土罐燉在火塘邊，隨喝隨沏，這叫“迎客茶”。遇上親戚或好友來(lái)訪，則用一種特殊的方式敬茶。這茶是主人臨時(shí)現(xiàn)采摘的新茶，主人先將鍋蓋置于火塘的三角架上然后三番五次地烘烤、揉搓，直到發(fā)出香味。稍涼片刻，又用手抓一小撮放進(jìn)小土茶罐里，繼續(xù)烘烤到茶葉發(fā)黃，即用滾燙的開水沖入罐里，待水泡全消，稍作烘烤，爾后，再倒給客人喝，直到喝完。主人只能喝第二道，表示以誠(chéng)相待，友情長(zhǎng)存。這叫“敬客茶”。客人告辭，德昂人仍然以喝茶相送。如送一般客人，便將自家常飲的茶抓一大把置于大土茶罐里，稍烘片刻，待噴出香味，即沖水繼續(xù)燒開，然后，按人頭每人喝一碗。邊碰碗邊喝，邊喝邊說(shuō)道別的話，如送貴客，則要喝竹筒茶。竹筒是現(xiàn)砍的嫩竹，竹筒砍好后，即取精心保存的春茶放入竹筒里，灌上清涼的水，便在火上烘烤。直烤到竹皮發(fā)黃，飄出醇香的茶味，然后輪流喝一口，直到喝完為止，意即讓友誼像竹子一樣，一節(jié)更比一節(jié)高。

一個(gè)人做錯(cuò)了事，經(jīng)眾人教育幫助，本人表示悔改，重新做人，要邀長(zhǎng)者到家中喝“回心茶”，喝茶的方式與喝“敬客茶”相同。兩口子因某件事發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，感情上受到傷害，經(jīng)父老鄉(xiāng)親們調(diào)解，兩人言歸于好后，就要邀長(zhǎng)輩及親朋好友到家中喝“和睦茶”，表示永遠(yuǎn)要互敬互愛(ài)，和睦相處。

德昂族簡(jiǎn)介

“古老的茶農(nóng)”——德昂族分布于云南的少數(shù)民族。曾稱“崩龍”族。1985年9月改今稱。約15萬(wàn)人(1990年)。用德昂語(yǔ)，有文字。有文身習(xí)俗。信小乘佛教。主要從事農(nóng)業(yè)，以善于種茶而聞名。

【民族簡(jiǎn)介】
德昂族，中國(guó)少數(shù)民族之一。

現(xiàn)有人口15462人。主要散居在云南省德宏傣族景頗族自治州的潞西縣和臨滄地區(qū)鎮(zhèn)康縣，其他分布在盈江、瑞麗、隴川、保山、梁河、龍陵、耿馬等縣。與傣族、景頗族、傈僳族、佤族、漢族等民族交錯(cuò)而居。
居住在德宏地區(qū)的德昂族自稱“德昂”，居住在鎮(zhèn)康、耿馬等縣的則自稱“尼昂”或“納昂”?！鞍骸睘槊褡遄苑Q，意為“山巖”、“巖洞”的意思?！暗隆?、“尼”、“納”為尊稱的附加語(yǔ)。
德昂族有自己的語(yǔ)言和文字。語(yǔ)言屬南亞語(yǔ)系孟高棉語(yǔ)族佤德昂語(yǔ)支。文字流傳不廣，主要用于記載本民族的歷史、道德、法規(guī)和書寫佛經(jīng)等。不少人通曉傣語(yǔ)、漢語(yǔ)或景頗語(yǔ)。

【民族歷史】
德昂族是西南邊疆最古老的民族之一，淵源于古代的濮人。唐宋時(shí)期被稱為“樸子”、“茫人”，元明時(shí)期被稱為“金齒”、“蒲人”。
早在公元前2世紀(jì)就居住在怒江兩岸，是開發(fā)保山、德宏一帶較早的民族。史書記載的茫蠻部落就是德昂族的先民，隋唐時(shí)稱為“茫蠻”、“撲子蠻”、“望苴子蠻”，他們先后臣服于漢、晉王朝及南召、大理國(guó)，元以后成為傣族土司的屬民。德昂族絕大多數(shù)與景頗、漢、傈僳、傣等民族交錯(cuò)分寨雜居，主要從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。
清代史書稱之為“崩龍”，新中國(guó)成立后民族識(shí)別時(shí)沿用了這個(gè)名稱。根據(jù)本民族人民的意愿，1985年9月21日起更名為“德昂族”。

【民族習(xí)俗】
德昂族大部分信奉小乘佛教，其宗教信仰及生活習(xí)俗受傣族影響較大。在絕大多數(shù)的村寨里都有自己的佛寺和供奉的佛爺，并有小和尚。所有小和尚的齋飯由全寨人輪流布施。在部分德昂族中，過(guò)去一直有見殺不吃、聞聲不吃的習(xí)慣。每逢節(jié)日，相互宴請(qǐng)成俗，不論酒席宴上菜肴多少，均要有一碗用新鮮蔬菜白煮的素菜，食用時(shí)蘸辣椒水吃，別具風(fēng)味。
德昂族的婚姻是一夫一妻制，同姓不婚，很少和外族通婚。男女青年戀愛(ài)自由，女子在選擇對(duì)象上有一定自主權(quán)。本民族內(nèi)部沒(méi)有嚴(yán)格的等級(jí)婚，只要對(duì)方愿意，貧富人家可以聯(lián)姻。男青年到十四五歲時(shí)開始串姑娘，晚上他們到女青年家門外吹蘆笙，引出姑娘來(lái)談戀愛(ài)。雙方建立感情后，互贈(zèng)手鐲、腰箍、項(xiàng)圈、篾籮、織錦接包等生活用品，然后再請(qǐng)寨中老人往女家說(shuō)媒。只要女方同意了，家長(zhǎng)一般是不反對(duì)的，他們認(rèn)為姑娘愛(ài)著人了，不同意是不好的，至于女婿是不是稱心如意，那是女兒命定的，父母無(wú)能為力。倘若女方父母反對(duì)，姑娘可自行到男家同居。
德昂族男女青年的訂婚儀式上要斬雞頭，如果雞頭與雞身分為兩半，雙方都不能反悔；如果女方不贊同這門親事，就不許殺雞?；槎Y通常要進(jìn)行3天，3天之內(nèi)全寨男女老幼要到新郎、新娘家里賀喜，由新郎新娘的雙方家長(zhǎng)宴請(qǐng)，并伴以對(duì)歌，徹夜不眠地歡歌笑語(yǔ)。

【民族飲食】
德昂族喜吃酸辣食品，嗜飲濃茶，亦善于種茶。幾乎每家每戶都栽種茶樹，素有“古老的茶農(nóng)”之稱。擅長(zhǎng)編制竹器和草排（用野生茅草加工成蓋房頂材料）。制造銀器是德昂族的傳統(tǒng)工藝，在鄰近各族中很有聲譽(yù)。
德昂族是個(gè)跨界民族，在中國(guó)的鄰邦緬甸也有分布。
德昂山寨茶飄香
茶葉是德昂族的命脈，
有德昂人的地方就有茶山，
神奇的《古歌》代代相傳，
德昂人身上飄著茶葉的芳香。
這是德昂人傳唱已久的古歌。
茶，是德昂族最重要的飲料。尤其是成年男子和中老年婦女幾乎一日不可無(wú)茶，而且好飲濃茶。他們喝茶時(shí)，常常將一大把茶葉放入一個(gè)小茶罐里加水少許煎煮，待茶呈深咖啡色時(shí)，將茶水倒在小茶盅里飲用。由于這種茶非常濃釅，所以一般人喝了極易興奮，夜晚會(huì)徹夜難眠。而德昂人因經(jīng)常飲用，卻喝上了癮，只要一日不喝，便會(huì)手腳酸軟，四肢無(wú)力。相反，如果在勞累之時(shí)煮一罐濃茶，喝上幾口，便立馬兒心高氣爽，精神倍增。
茶，不僅是德昂人日常生活中的重要飲品，在他們的社會(huì)生活中也有著非常重要的地位。他們幾乎時(shí)時(shí)、事事都離不開茶。德昂人講究“茶到意到”，賓客臨門，必先煨茶相待；走親訪友和托媒求婚時(shí)，必以茶為見面禮；若有喜事需邀請(qǐng)親朋光臨，一小包扎有紅十字線的茶葉便成了“請(qǐng)柬”；如兩人產(chǎn)生矛盾時(shí)，有過(guò)失的一方只要送一包茶，就可求得對(duì)方的諒解?？梢姡璧淖饔檬瞧渌X物無(wú)法替代的。
由于茶葉的這種特殊地位和作用，致使茶葉的消費(fèi)量很大，因此德昂人家家戶戶都習(xí)慣在房前屋后、村頭寨邊栽上一些茶樹。德昂人好飲濃茶，善于種茶，因而被周圍的民族稱為“古老的茶農(nóng)”。

【民族建筑】
別有情趣的冠蓋式住房
和南方許多民族一樣，德昂族喜居干欄式竹樓。這種竹樓多用木料做框架，其它部分，如椽子、樓板、曬臺(tái)、圍壁、門、樓梯等均用竹子為原料，房頂則覆蓋茅草而成。
德昂族的竹樓多依山而建，坐西向東。主要有正方形和長(zhǎng)方形兩種形制。比較典型而普遍的是以德宏地區(qū)為代表的一戶一院式的正方形竹樓。這種竹樓分主樓和附房?jī)刹糠帧Ｖ鳂浅收叫?，樓上住人，一般分為臥室和客廳兩部分，供全家人起居、會(huì)客和存放糧食、雜物之用；樓下圈養(yǎng)牲畜。附房多建在主樓的一側(cè)，用作堆放柴草及安置舂米的腳碓。這種竹樓外形別致，美觀大方，據(jù)說(shuō)很像古代中原地區(qū)儒生的巾帽。關(guān)于它的來(lái)源，德昂族民間還流傳著這樣一個(gè)動(dòng)人的故事：諸葛亮當(dāng)年率兵南征，來(lái)到德昂山寨。有一天突遭襲擊，受傷遇險(xiǎn)，幸得勇敢善良的德昂姑娘阿諾相救，才得以化險(xiǎn)為夷，轉(zhuǎn)危為安。在短暫的接觸中，二人產(chǎn)生了感情。當(dāng)重任在肩的諸葛亮不得不辭別心上人的時(shí)候，便將自己的帽子留給阿諾作為信物。癡情的阿諾苦盼18年，等來(lái)的卻是心上人的死訊。從此，心碎腸斷的阿諾不吃不睡，每天呆立村頭，望著心上人東去的路。到第33天，突然雷電交加，大雨傾盆。雨過(guò)天睛之后，阿諾不見了。而她站立的地方卻出現(xiàn)了同諸葛亮的帽子一模一樣的房子，這就是德昂人后來(lái)居住的竹樓。

【民族禁忌】
德昂族離不開茶，婚喪嫁娶、探親訪友，都以茶作為禮品，“茶到意到”。佛龕和祖宗牌位禁止外人觸摸，也禁止在此掛放東西?？腿瞬荒茏蛷d內(nèi)家長(zhǎng)的臥具。禁止砍伐寨神樹，也禁止在其周圍大小便。此外，德昂族不允許人進(jìn)入并觸動(dòng)墓地之物。

【民族宗教】
德昂族信仰小乘佛教。村村寨寨到處都是佛寺和佛塔，佛塔造型與傣族佛塔略有不同。也有把小男孩送到佛寺當(dāng)一段時(shí)間的和尚的傳統(tǒng)。
德昂族還有祭家堂、寨神、地神、龍、谷娘等祭祀習(xí)俗，其中以祭龍最富情趣。一般選在春季，屆時(shí)要?dú)⒇i、殺雞，由祭司畫紙龍，眾人叩拜，然后一起飲酒野餐，醉酒后相互打罵，發(fā)泄平時(shí)相互之間的不滿。此間不許別人勸阻，直到雙方斗得精疲力盡為止，第二天再相互道歉。

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