韻,聲音均勻、和諧動(dòng)聽之意,通常是和氣聯(lián)系在一起的,稱作“氣韻”。茶韻,是品飲茶湯時(shí)所得到的特殊感受,是一種茶的品質(zhì)、風(fēng)格,表明達(dá)到同類中的最高品位,是一種感覺,是好的象征。
茶湯除了色澤、香氣、滋味外,還有氣韻,稱作“茶湯四相”。對(duì)“茶湯四相”的感受就稱做茶韻。
茶品不同,所得到的感受不同。不同的茶有自己的“韻味”,如:巖茶的“巖韻”,鐵觀音的“音韻”,還有普洱茶的“陳韻”,西湖龍井的“雅韻”,黃山毛峰的“冷韻”,太平猴魁“猴韻”,嶺頭單叢的“蜜韻”……
巖韻
“巖韻”就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的才“巖骨”、俗稱“巖石味”,是一種味感特別醇而厚、而能長留舌本(口腔)回味持久深長的感覺,又稱“茶底硬”亦是茶樹立地條件好,一般都生長在礫質(zhì)沙壤的茶園中更為突出。
“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征,是烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。
“巖韻”特征的體現(xiàn)和感覺描述:滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思;飲后回甘快、余味長;喉韻明顯;香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯。
音韻
音韻即鐵觀音的觀音韻。幾代茶人、學(xué)者難以表達(dá)清楚,說是只可意會(huì),不可言傳,讓安溪鐵觀音富有神秘色彩。
“觀音韻”是安溪鐵觀音特有的韻味,是鐵觀音好茶的品質(zhì)和特性的象征,色、香、味俱全,相融和順,清香鮮爽,醇厚甘美,留香回甘沁人心脾,耐人尋味,引人遐思。
陳韻
陳韻是一種經(jīng)過陳化后,所產(chǎn)生出來的韻味。越陳越香是形容普洱茶最切題的一句名言,美普洱茶和美酒一樣,都必須要有一段漫長的陳化時(shí)間,尤其是普洱茶更有“祖父做孫子賣”的美譽(yù)。
優(yōu)質(zhì)的熱嗅陳香顯著濃郁,具純正,“氣感”較強(qiáng),冷嗅陳香悠長,是一種甘爽的味道。
雅韻
雅韻是西湖龍井的獨(dú)特韻味。其外形扁平挺秀,色澤綠翠,內(nèi)質(zhì)清香味醇,泡在杯中,芽葉色綠,好比出水芙蓉,栩栩如生,素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。 故而以“雅韻”稱之。
冷韻
所謂的“輕香冷韻狀元茗”就是黃山毛峰。
明代的許楚在《黃山游記》中記載“蓮花庵旁,就石隙養(yǎng)茶,多清香,冷韻襲人齒腭,謂之黃山云霧”——云霧茶,山僧就石隙微土間養(yǎng)之,微香冷韻,遠(yuǎn)勝匡廬。而據(jù)考證,黃山云霧即為黃山毛峰的前身。
黃山毛峰在待少量水浸潤茶葉時(shí),回旋輕搖數(shù)下,一股清幽雅香瞬間凝成茶霧,升了上來。繼續(xù)注水,宜淺不宜深,一朵朵如花似玉般的茶芽簇?fù)碓谝黄穑∮谒嬷?。由于低溫的原因,褶皺著的茶葉尚未舒展,輕泛綠,淺含黃,惹人憐惜。陣陣嫩香逐漸彌散,吹開茶葉輕抿一口,清甘、潤爽之極。
猴韻
太平猴魁具有獨(dú)特宜人的“猴韻”而深受廣大茶友青睞,也因其深厚的文化底蘊(yùn),在國內(nèi)外贊譽(yù)滿滿。
太平猴魁由于有著“兩刀一槍三尖平,扁平挺直不卷翹,葉厚魁壯色深綠,蘭香湯清回味甜。”茶葉幽香撲鼻,清正無雜,鮮活爽口,回味甜和,味厚悠長。姑且對(duì)太平猴魁的猴韻進(jìn)行了總結(jié),即把“藏芽、味濃、香高、成熟、脈紅、含情”稱為“猴韻”。
蜜韻
蜜韻體現(xiàn)了單叢的優(yōu)質(zhì)水平。蜜韻的特點(diǎn)可包含兩個(gè)層次表征:一個(gè)是蜜的表征,另一個(gè)是韻的表征。
在蜜的表征層次,其茶外形色澤,黃褐油潤,顯蜜潤的質(zhì)感;其湯色,橙黃明亮,呈蜜的色感;其香,獨(dú)有的花蜜香不是向外飄散,而是溶于茶湯中。細(xì)品起來,始覺蜜香濃厚;其味,可謂蜜味獨(dú)到。
在韻的表征層次,是蜜與香的有機(jī)融合及互作效應(yīng)。所謂有機(jī)融合,是蜜顯于香中,香溶于味中。
當(dāng)代詩人戴盟,在“谷雨茶敘”時(shí)作《品龍井茶有感》詩中寫道:“詩會(huì)友,茶當(dāng)酒。舉甌共慶共慶,人長壽。榴花灼,人心悅。春光爛漫,豪情宏廓。樂!樂!樂!杯溫手,香盈口,神清氣爽,風(fēng)生袖。園一角,茗同酌。藝無止境,還須求索。學(xué)!學(xué)!學(xué)!”把品龍井茶的神韻美姿,躍于筆端,大有“詩人不作做茶人”之感!所以有人說,有龍井茶品,會(huì)品龍井茶,是一件美事。
從一個(gè)真實(shí)的故事說起
龍井茶是好茶,但還得有好水好器相配。這里講一個(gè)真實(shí)的故事,用來說明龍井茶與水、器的關(guān)系。在民國時(shí)期,杭州城里有一個(gè)有錢的員外。一天,坐著轎子到龍井獅峰游玩,當(dāng)時(shí)正是春茶采摘時(shí)期,各家各戶都在炒龍井茶。員外看到了獅峰山下,有一姓王的老農(nóng)正在炒龍井茶,就和老人攀談起來,于是老農(nóng)拿著新炒好的龍井茶,請這位員外品嘗。員外品飲后,感到龍井茶味道很好,買了二斤新炒的高級(jí)龍井茶,坐轎而歸。
員外對(duì)在龍井村嘗到的地道龍井茶印象深刻,為此一到家就叫家人燒水泡茶,但一口喝下去,就感到味道不對(duì),他認(rèn)為是賣茶的老農(nóng)欺騙了他。賣給他的不是地道的龍井茶,而是仿冒的西湖龍井,于是第二天又坐上轎子到龍井村,找到了這位賣茶老農(nóng)。對(duì)他說:“你賣給我的不是真正的地道的龍井茶”,老農(nóng)解釋道”我的茶葉是自己采,自己炒,是真正的地道龍井茶,絕對(duì)不會(huì)騙人的?!苯?jīng)過認(rèn)真的分析探討,認(rèn)為水是關(guān)鍵,因?yàn)辇埦{峰山下的山溪水,是從產(chǎn)獅峰龍井茶的獅峰山邊的獅子泉里流出來的白沙泉水,在杭州城內(nèi)的井水相比呢,當(dāng)然是大不相同了,老板決定帶幾瓶獅峰泉水回去,到家后就叫家人燒泉水泡茶,感到比第一天在家中品嘗的要好很多,但和龍井村品嘗的還是不一樣,于是員外認(rèn)為老農(nóng)賣給他的不是真的龍井茶,同樣的茶為什么味道不一樣呢?于是,又上龍井找到了老農(nóng),員外對(duì)老農(nóng)說“我拿了你這里的山泉水回家泡茶,味道還是和這里喝的不一樣,請問作何解釋?”老農(nóng)說“我家世代種茶,確實(shí)是自己產(chǎn)的,絕對(duì)不會(huì)騙你,”于是兩人再次認(rèn)真分析的,結(jié)果認(rèn)為是燒水壺的關(guān)系,因?yàn)槌抢锏乃侵厮?,用的時(shí)間長了,已結(jié)了一層垢。他又裝了幾瓶水帶回到城里,并特地買了一把新壺,擦干凈以后,放入帶回的泉水,燒開后泡上龍井茶,這次沖泡后的龍井茶和在龍井村老農(nóng)家中一樣,員外感到非常高興。于是隔了幾天又去找到老農(nóng),對(duì)他說“你的茶葉是真正的地道的西湖龍井茶。”兩人這時(shí)才將事情弄明白,品嘗西湖龍井茶,不但要茶好,還要水美,器佳,這樣才能真正品嘗到龍井茶的本味,有好茶沒有好水不行,有好水沒有好器同樣也不行
沏茶要有一套功夫
大致說來,要泡好一杯西湖龍井茶,一要茶好、水美、器佳。二要有一副練出來的沖泡功夫,掌握好火候。三要環(huán)環(huán)扣緊,失一招而亂“全局”。
在歷史上,茶商對(duì)龍井茶和水的關(guān)系是非常注意的。龍井寺有個(gè)老和尚開了一個(gè)茶室和一家茶葉店,專門經(jīng)營龍井茶。他為了招攬顧客,在開設(shè)的茶室里,泡茶時(shí)特別注意對(duì)水的選擇,因?yàn)辇埦滤诘厥鞘規(guī)r質(zhì)地,燒開水時(shí),會(huì)讓壺底貼上一層老垢,用這種壺?zé)莩鰜淼凝埦枳涛恫粔蝓r爽,所以他不用當(dāng)?shù)氐乃?,而是雇人到獅峰山,老龍泓去挑水泡茶。這雖然是一門生意經(jīng),但也說明了龍井茶和水的關(guān)系至為密切。表明龍井茶的水最好是礦泉水,如虎跑水或龍井獅子泉的泉水。
每杯龍井茶的用量,一般一只200毫升水容量的杯子,每杯置龍井茶兩到三克就可以了,而高級(jí)龍井茶比較細(xì)嫩,汁水淡,要適當(dāng)?shù)亩喾披}3~4克為宜,這樣才能品出茶的滋味來。
沖泡龍井茶的茶器,在色澤上要以能反映龍井茶之美為前提,結(jié)合龍井茶的本性,以選用無色透明的厚底兒,寬口玻璃杯或者敞口卷唇白底的蓋碗為好。如此,一能使人見到龍井茶的美姿和反襯出晶瑩的茶湯。二是不易泡熟龍井茶細(xì)嫩的茶芽,使茶芽保持挺立和翠綠狀態(tài),自然美在其中,有茶不醉人人自醉之感。倘若用大搪瓷杯或者保溫杯,因?yàn)樘麓杀盟看?,加之保溫杯保溫性能好,所以?xì)嫩的龍井茶能容易泡熟,會(huì)使茶湯變成黃色,茶芽泛黃而成萎蔫狀。這樣達(dá)不到清湯綠葉的要求,既失去了賞心悅目之感,滋味又有熟湯氣,因此,這種茶器顯然不宜泡龍井茶。
此外,也有用蓋碗沖泡龍井茶的,通常沖泡好茶后不易將碗蓋密閉碗口。而應(yīng)將碗蓋斜放,使蓋沿一側(cè)高出碗口,露出空間,便于熱氣外溢,以免“燙熟”葉底。降低的姿色和美感。
沖泡龍井茶的水溫,不同于沖泡大宗紅、綠茶,更不同于沖泡高級(jí)龍井茶,因芽葉的細(xì)嫩,色澤翠綠,如果用沸水沖泡,葉底一下就泡熟,湯色會(huì)發(fā)黃,并有熟湯味。因此,泡龍井茶的水燒開后不宜馬上沖泡,最好等一下再?zèng)_泡,溫度掌握在攝氏85攝氏度為宜,或者他先沖進(jìn)暖水瓶后再?zèng)_泡,沖泡后通常無須覆蓋茶杯蓋,沖泡后的龍井茶短時(shí)間還會(huì)浮在杯面,一旦龍井茶大部分沉在杯底即可飲用。
泡龍井茶的水以山泉水為上。龍井茶,虎跑水被稱為西湖雙絕,用虎跑泉水沖泡的龍井茶,茶味清香四溢,沁人心脾,格外珍貴。
龍井茶的沖泡程序
龍井茶的沖泡,講究技藝,蘊(yùn)含哲理,一舉一動(dòng)有板有眼,最重要的是動(dòng)作的完美整合和過程的統(tǒng)一,這里,我們就將使用玻璃杯具沖泡的主要程序來簡述如下:
1、賞茶。龍井茶十分珍貴,色香味形俱佳,又飽含了文化底蘊(yùn),所以可以在沖泡前,放少量干茶于賞茶盤中,讓品飲者,賞茶,聞香,如果再用幾句話,介紹一下龍井茶的品質(zhì)特征和文化背景,則更能引起品茗者的興趣。
2、溫杯。溫杯的作用有二:
1、是潔凈飲具,盡管所有的玻璃杯都是事先清潔過的,甚至是消毒的,但溫杯往往會(huì)給人以心理上的慰藉;
2、是使杯具器溫升高,,特別是冬天泡龍井茶,要使茶湯的溫度不會(huì)因杯具的吸熱而使溫度驟降,影響茶水質(zhì)量。
3、是置茶。通常按一克龍井茶沖泡50升毫升左右的水量為佳,視飲杯的大小,將茶一一撥入杯中待泡。如用200毫升的容量的飲杯,則置上3克龍井茶,沖水7分滿就可以了。
4、浸潤泡
泡龍井茶時(shí),先用少量的開水沖入已置有龍井茶的飲杯,以浸濕杯中茶葉,隨即稍加的晃動(dòng),提杯按逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)數(shù)圈,目的在于使杯中的龍井茶浸潤,便于繼續(xù)沖泡時(shí),茶中的內(nèi)含物盡快的浸出。茶葉也不會(huì)因?yàn)橐粫r(shí)難以浸透而浮在茶湯的表面。
5、正泡。龍井茶經(jīng)浸潤泡后就進(jìn)行正泡,正泡時(shí)可將水壺由低向高連拉三次,我們俗稱“鳳凰三點(diǎn)頭”,有表示向客人三鞠躬的之意。再?zèng)_水至七分滿為止,留下三分空間,表示七分茶三分情。當(dāng)然亦可采用“高山流水”式把水沖泡飲杯中,這樣還可以使龍井茶在沖泡過程中上下翻滾,使茶汁很快的進(jìn)出與水融為一體。
6、奉茶。面帶微笑,做到欠身雙手奉茶,并示意客人“品嘗”。
下面呢再將用蓋碗沖泡龍井茶的方法,以圖示的方法,來告訴大家,但品飲龍井茶無論選用何種器具沖泡,通常一杯龍井茶飲到茶湯,只剩下飲杯容量的1/3的時(shí)候就要再次續(xù)水,龍井茶一般可以續(xù)水2~3次,這叫在再一再二不過三,續(xù)水三次以后,如果還想再品飲,那么,就需要重新沖泡了,否則那杯龍井茶就會(huì)變得像白開水一般了。
龍井茶的品賞
品嘗龍井茶無疑是一門綜合的藝術(shù),正如魯迅所說:“有好茶喝,會(huì)喝好茶,是一種‘清?!2贿^要享這種清福,首先就得有功夫,其次是練習(xí)出來的特別的感覺?!币虼艘穱L好龍井茶,還得忙里偷閑學(xué)一下品茶的本領(lǐng),只有這樣才能真正的體會(huì)到龍井茶的真味,如果你能在優(yōu)雅結(jié)果的環(huán)境中捧一杯龍井茶在手,聞香觀色察姿看形,啜其精華,此時(shí)此景雖“口不能言”卻“快活自省”,各種滋味,無法言傳只可意會(huì),這是賦予品茶人的一種藝術(shù)享受,而這種享受的過程則形成了一種品茶藝術(shù)的實(shí)踐。
現(xiàn)將有關(guān)品賞龍井茶的內(nèi)容,簡述如下:
[if !supportLists]一、[endif]觀形。西湖龍井茶外形扁平挺直,色澤嫩綠,幽香陣陣。一經(jīng)沖泡,先應(yīng)觀形。透過清澈明亮的茶湯,觀賞龍井茶在杯中的沉浮舒展和各不相同的茶芽美姿,進(jìn)而查看龍井茶汁的浸出,滲透和湯色的顯現(xiàn)變化的不斷變換。如此,對(duì)龍井茶的品飲,已經(jīng)從物質(zhì)升華到精神了,樂也在其中了。另外在觀賞龍井茶形狀舒展和展現(xiàn)的同時(shí),再查看龍井茶色澤的明與暗,葉底的老與嫩,身骨的輕與重,外形的細(xì)與粗,由這些構(gòu)成的龍井茶形狀的亮麗風(fēng)景線,并從中獲得美感,引發(fā)聯(lián)想,平添品茶的情趣。
[if !supportLists]二、[endif]察色。對(duì)西湖龍井茶察色可以從茶色、湯色和底色三個(gè)方向去仔細(xì)察看。1、茶色:各種西湖龍井茶雖屬同一茶品,采用相同的制作工藝,也會(huì)因茶樹的品種,生態(tài)環(huán)境,采摘季節(jié)的不同而在色澤上有一定的差異。如同樣是細(xì)嫩高檔龍井茶,它的色澤就有嫩綠、翠綠、綠潤和黃綠之分。西湖龍井茶的色澤不但能“干”看,還可在沖泡后進(jìn)行“濕”看,龍井茶一經(jīng)沖泡后,隨著茶中可溶于水的內(nèi)含物質(zhì)的不斷進(jìn)出,茶湯色會(huì)由原來的綠翠慢慢的變成一種新的色彩,如果將干茶的色澤與沖泡的茶色聯(lián)系起來看,并悉心觀察它的變化過程,就是熟讀一篇龍井茶的色彩學(xué)而給人愉悅的感受。倘能在觀察龍井茶湯色色澤的同時(shí),將色澤的明與暗、艷與淡、亮與灰聯(lián)系起來,茶湯色澤就會(huì)變成五彩繽紛,妙不可言,聯(lián)想翩翩。
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、湯色:西湖龍井茶的湯色,主要是由龍井茶的內(nèi)涵物質(zhì)溶于水后呈現(xiàn)出的色彩造成的,但不同批次的龍井茶其內(nèi)含物質(zhì)的含量比例各不相同的。因此呢,不但同一品級(jí)的龍井茶由于產(chǎn)地不同,是不是還有別,茶湯色彩會(huì)有明顯區(qū)別,而且同一產(chǎn)品中的不同級(jí)別的龍井茶更是會(huì)有一樣的,不一樣的色澤差異,一般說來,凡屬上乘的龍井茶,盡管由于茶樹品種不一,茶的級(jí)別各異,色澤會(huì)有所不同,但湯色明亮有光澤,色澤以淺綠、黃綠、嫩綠為主卻是一致的。不過需要說明的是,由于茶湯中一些溶解于水的內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸后,會(huì)慢慢發(fā)生色變,所以觀賞龍井茶湯色澤須在沖泡后及時(shí)進(jìn)行,不斷觀察,細(xì)看期間的變化。其次,茶湯的明暗,清濁,深淺,當(dāng)然也屬觀察之類,如此細(xì)加品賞。都能給人一種美的享受。
3、底色就是欣賞龍井茶經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。欣賞時(shí),除看龍井茶葉底顯現(xiàn)的色彩外,還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。有的茶人,還能用手指锨葉底用觸覺來感知軟硬厚薄以及有無彈性等,借以判斷茶的品質(zhì)。大致說來,凡龍井茶經(jīng)沖泡后葉底嫩綠勻凈,手锨富有彈性的,是高檔龍井茶的標(biāo)志。
4、賞姿。西湖龍井茶,一經(jīng)開水沖泡浸潤后,芽葉就會(huì)慢慢的舒展開來并在盛器中展示出了固有的姿態(tài)形態(tài)。這種茶影水,水映茶的情景,在茶湯色彩的襯托下會(huì)顯得更加動(dòng)人,給人一種愉悅感,所以,賞姿是觀評(píng)龍井茶的一個(gè)重要內(nèi)容,是高雅,清雅,風(fēng)尚的一種體現(xiàn),是人們精神生活的一種追求。西湖龍井茶在沖泡過程中,經(jīng)吸水浸潤而舒展后,或死、似春筍,或?yàn)辂溋;蛉缛干啵蛉籼m花或像墨菊……使龍井茶的外形變得更加美麗動(dòng)人,引人入勝。與此同時(shí),龍井茶在吸水浸潤過程中還會(huì)因承受重力的作用而產(chǎn)生一種動(dòng)感,龍井茶舒展時(shí)或如春蘭破綻,朵朵開放,如此美景映掩在杯水之中真有“茶不醉人人自醉“之感。
5、聞香。西湖龍井茶不但干嗅時(shí),能聞到特有的茶香,沁人肺腑,而且經(jīng)開水沖泡后,又會(huì)隨著茶湯蒸發(fā)出的微霧,或發(fā)傾向或花香或果香,使人心曠神怡,更有甚者將龍井茶沖泡后立即傾出茶湯,如果連杯帶葉送入鼻端,用深呼吸的方式,去識(shí)別龍井茶香的高低,純濁及雅俗,這種聞香的感受,常人很難言傳,只能用意去領(lǐng)悟了。目前,聞龍井茶香的方式,多采用濕聞。即將沖泡后的龍井茶,經(jīng)2~3分鐘后,將杯送入鼻端,聞龍井茶湯面發(fā)出的茶香。另外,隨著另外隨著茶湯溫度的變化,茶香亦有變化,因此還有熱聞、溫聞和冷聞之分。同一種龍井茶的不同方式又會(huì)有不同的感受,可謂聞香之技,奧妙無窮。個(gè)中樂處,難以言表,只能靠自己慢慢體會(huì)。一般說來,高檔龍井茶通常有清香鮮爽感,有果香,花香者更佳兒。在聞龍井茶香氣的時(shí)候,最好坐到熱聞和冷聞相結(jié)合,但側(cè)重面各有不同。熱聞的重點(diǎn)是香氣正常與否,香氣的類型如何以及香氣的高低;冷聞我們則可以比較正確的判斷香氣的持久度,而溫聞重在鑒別茶葉的雅與俗,即優(yōu)與次。至于傾湯聞葉底,以掌握葉底溫度,在50℃~60℃,其準(zhǔn)確性最好。此外,需要特別說明的是,聞龍井茶香時(shí):要避免周圍環(huán)境的干擾,比如說抽煙、擦胭脂、灑香水、用香皂洗手,吃蔥蒜、空氣中的異味,都會(huì)影響聞香的效果,須盡量避免。
6、嘗味。通常是指龍井茶湯的滋味,它是靠人的味覺感受來實(shí)現(xiàn)的。龍井茶是一種風(fēng)味飲料,不同級(jí)別的龍井茶,固然有不同的風(fēng)味,就是同一級(jí)別的龍井茶也會(huì)因產(chǎn)地、季節(jié)、品種的不同而具有不同的風(fēng)味。一些品茶功夫較深的茶人,還能品嘗出同一茶樹品種,同一季節(jié)采摘、同一種加工方法制作的龍井茶,區(qū)別出它是陰山(坡)茶或陽山茶,高山茶與平地茶,沙土茶與黃泥茶。其實(shí),龍井茶中的不同風(fēng)味,是由茶葉中程味物質(zhì)的數(shù)量和比例決定的,可以認(rèn)為龍井茶湯的滋味,是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反應(yīng)的結(jié)果。如果它們的數(shù)量和比例適合,就會(huì)變得鮮醇可口,回味無窮。雖然,茶是一種嗜好品,各有所愛,但品評(píng)龍井茶湯的滋味仍然有一個(gè)相對(duì)一致的標(biāo)準(zhǔn)。一般認(rèn)為,龍井茶茶湯滋味鮮醇爽口,是品質(zhì)上乘的重要標(biāo)志。龍井茶湯的嘗味,通常是在沖泡后2~3分鐘立刻進(jìn)行。嘗茶湯時(shí),湯溫以掌握在50℃為宜。若溫度太高,味覺會(huì)受到強(qiáng)烈刺激而變得麻木,又會(huì)降低味覺的靈敏度,為了正確評(píng)味,在品嘗前最好不要吃具有強(qiáng)烈刺激的食物,如蔥蒜、辣椒,糖果煙酒,以保持味覺不受外界干擾,能真正嘗到龍井茶的本味。
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