觀桃花,品擂茶,當(dāng)推為桃源雙絕,也是海內(nèi)外罕見的文化景觀頗具趣味。已有近二千年歷史的桃花源“秦人擂茶”,在東南亞等十多個國家和地區(qū)風(fēng)靡不衰。桃花源的秦人擂茶不但有獨到的風(fēng)味,而且富有奇異的習(xí)俗和美麗的傳說。
秦人擂茶是桃花源人招待嘉賓最珍貴的禮物。若是貴客臨門,酒飯可以從簡,一桌熱騰騰香噴噴的擂茶卻萬萬少不得。無論相識與否,只要走入秦人居,主人都會捧上一碗芳香撲鼻的秦人擂茶,最多可達四十八碟壓桌。特有的款待除了一整套茶道外,主人每勸一碗擂茶的理由往往令人無法拒絕開碗大吉,好事成雙,三生有幸,四季發(fā)財,五谷豐登,六六大順,七星會,八大發(fā),天長地久,十全十美……有“三碗不下席,六碗不出源”的規(guī)矩,如果你講客氣推辭,主人會顯得很不高興!假若你敞開肚皮牛一樣的痛飲,他會感到十分愉快,還會再給你敬上一大碗香飄三湘的秦人臘酒。
喝擂茶,是桃花源獨特的習(xí)俗?!白邧|家,串西家,喝擂茶,打哈哈,來來往往結(jié)親家”。不論是酷熱的三伏日還是寒冷的三九天,桃花源人都以喝擂茶代午飯(也有一年四季作宵夜的),桌上擺滿秦人的風(fēng)味小吃——辣藕、薯片、米泡、鍋巴、苞谷、蕎餅、腌壇菜和蒿葉粑粑等的佐食搭茶,細品慢嘗,酸溜溜、咸澀澀、甜絲絲、響脆脆、香噴噴,碗中茶湯顏色黃綠,呈龜板狀,如騰云夢之氣,如照朦朧之月……
不過,沖擂茶喝也有許多講究。坐席時,每人面前的藍花海碗里要先調(diào)入半調(diào)羹“茶腳子”,再用煨壺沖一碗老開的沸水。壺高提,水快沖,讓水在碗里沖成漩渦,使茶腳子在旋轉(zhuǎn)的水中自然沖勻。壺停水住,碗中裊裊的熱氣氤氳著一股股自遠年飄來的香味。碗面擂茶澄清,是淡香;中部微粒懸浮帶濁,是清香;底層是三生的粥狀沉淀,是濃香。這時,撮起嘴喝上滿滿的一大口咸辣,雖沒有濃郁的茶之苦香,腸胃里卻貯滿一縷縷消散不盡的香氣,頓覺筋舒骨適,心曠神怡。擂茶不僅香濃味美,而且,據(jù)中藥學(xué)研究,茶葉能提神祛膩、清心明目,生姜能理脾解表、散寒溫胃,大米能潤腸止火、益精強志,擂茶還有通血脈、潤肌膚、烏須發(fā)的功能。待幾碗擂茶入腹,便漸漸品嘗出富涵的韻味,詩人謂之喝云朵。
長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上,有宮廷貢品茶飲的記載,用茶、姜、米等原料制作而成,據(jù)說正是擂茶。至今,桃花源民間舞蹈中還保留有原始舞蹈《擂茶舞》。桃花源千丘田里無桑麻,只生長理想。秦人擂茶的配方遵古制,以桃花源大葉茶珍品的“野茶王”生葉為原料,有生米、生姜兩味,并添以茱萸、佐以食鹽、伴以壓桌,講究的還配黃豆、芝麻、花生、陳皮、甘草,汲武陵溪水泡濕,一起雜放于缽底扁平環(huán)布螺旋紋的陶質(zhì)擂缽,用磨禿不棄的山蒼子木棒搗碎、研細(這即是“擂”字的本義)成漿糊狀后可長久的留存淡淡的香味,也可使茶腳子日久不腐。
桃花源人四季長飲此“五味湯”,千古不易其俗。喝一碗擂茶,領(lǐng)一份桃源情……
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