今年盛夏之際,我有幸到祖國邊陲的“七彩云南”考察,領(lǐng)略了南國獨有的自然風(fēng)光和異地民情,遂于激情難抑之際將切身感受記錄下來,權(quán)且作為對此次考察的一點交待。
聞名遐邇的大理在彩云之南,有著詩一般的意境。這里蒼山疊翠,洱海含煙,蝴蝶蹁躚,令到訪者仿佛置身于一副濃墨重彩的山水畫中。那天,我隨著人流在人文歷史厚重的大理古城中漫步,繞看了巍峨聳立的三塔,拜謁了佛都著名的崇圣寺,觀賞了風(fēng)格獨特的“三坊一照壁,四合五天井”的白族民居,飽覽了大自然賦予大理那迷人的旖旎風(fēng)光和“風(fēng)花雪月”的綺麗景色,真是心曠神怡,流連忘返。其中最為打動我的是,我在熱情好客的白族同胞的且歌且舞中品嘗到了情深意濃的“三道茶”。
在大理喜州民居“寶成白族茶道”里品嘗三道茶,既可欣賞魅力四射的歌舞表演,又能放松身心,祛除旅途疲憊,實乃人生一大享受。據(jù)考證,早在一千年前的南詔時期,白族就有了飲茶的習(xí)慣,而三道茶在唐代的《蠻書》中也有記載,可謂歷史悠久了。
“三道茶”是由烤茶發(fā)展而來的,白族人稱其為“紹道兆”。起初白族只是用來作為學(xué)藝、求學(xué)、經(jīng)商、婚嫁時長輩對晚輩的一種祝愿,后逐漸演變成了招待貴賓的一種方式。南詔時期,白族的先民就有用花椒、生姜和茶葉一起煮食的習(xí)俗。此外,茶的興起與佛教的興盛幾乎可以說是同步的,佛教自漢朝傳入我國以來,便與茶有著千絲萬縷的聯(lián)系,茶的歷史和文化雋永而深沉,其中寄寓了人在道德、倫理、宗教、藝術(shù)等諸多方面的人文理念。據(jù)《茶經(jīng)》記載,僧人在兩晉時期即以敬茶作為寺院待客的禮儀,到了唐朝,隨著禪宗的盛行,佛門嗜茶、尚茶之風(fēng)也更加普及。偏居于西南一隅的南詔大理國是一方崇尚佛教的樂土。南詔后期,佛教被奉為國教,寺廟眾多,飲茶之風(fēng)盛行,一時之間,民間爭相效仿,使飲茶這一雅事在大理成為一種流行時尚。唐朝中后期,隨著佛教在大理的興起,寺廟里倡導(dǎo)坐禪飲茶,香客和游客也便熱衷于飲茶止渴了。歲月蹉跎,滄海桑田,飲茶在大理進(jìn)一步發(fā)展完善,并以一種嶄新的方式呈現(xiàn),成為白族飲食文化中一道靚麗的風(fēng)景。1638年,地理學(xué)家徐霞客到云南的大理雞足山過元宵節(jié)時,曾被僧眾以“三道茶”招待。他在《滇游日記》中有“注茶為玩,初清茶,中鹽茶,次蜜茶”的記述。如今,“三道茶”由唐代發(fā)展到明、清,再到現(xiàn)在,內(nèi)容更加豐富,韻味更加濃郁,被賦予了更多的文化內(nèi)涵。
第一道茶叫“苦茶”,其味甚苦,寓意著“要立業(yè),先要吃苦”的做人哲理,代表了人要經(jīng)歷的艱辛與苦難。有道是人生苦短,歲月漫長,創(chuàng)業(yè)艱難,苦字當(dāng)頭。這正如孟子所言:“天降大任于斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨,餓其體膚,空乏其身,行拂亂其所為”。面對苦境,我們惟有學(xué)會忍耐并讓歲月浸透在苦澀之中,才能慢慢品出茶的清香,體味出生活的原汁原味,從而對人生有一個深刻的認(rèn)識。在制作第一道茶時,他們先把上好的茶葉放入陶罐中用文火邊烤邊抖,直至茶葉微黃并發(fā)出清香味時才沖入開水,這時茶罐內(nèi)就會發(fā)出隆隆聲響并冒出水泡,由于聲如響雷,所以這道茶又叫雷響茶。
我雙手接過一位金花遞過來的茶盅,凝神屏息地細(xì)細(xì)端詳,但見白瓷藍(lán)釉花的無耳錐形茶盅上繪有藍(lán)蝴蝶花,構(gòu)圖簡潔明快,給人一種清雅大方的感覺。雖然小盅內(nèi)的茶水只夠喝一兩口,但這是白族“酒滿敬人,茶滿欺人”的尊客例規(guī),故至今還有“茶盅要小,酒盅要大”的俗諺。我輕輕地咂了一口,感覺香味濃郁,味苦性涼,苦中帶澀。據(jù)說這具有烤茶的特殊馥郁的茶還有清心滌腸的功效。所以,此時此刻,品嘗著苦中帶著香醇味道,確有一番韻味。
第二道茶叫甜茶,是用大理的特產(chǎn)乳扇、核桃和紅糖為佐料,沖入清淡的大理名茶“感通茶”煎制而成的。此道茶甜香爽口、甜而不膩,暗喻了“苦盡甘來”的人生意境,代表的是人生經(jīng)過困苦的煎熬和歲月的浸泡后,奮斗時埋下的種子終于發(fā)芽、成長,獲得了累累碩果。這是對勤勞的肯定,更是對付出的回報。就像我們在鳥語花香、明月清輝下品嘗甜美的果實時就能感受到生活的快意一樣。
第三道茶叫“回味茶”,又叫香茶,透著甜、苦、麻、辣多種滋味。這道茶是將大理上好的蜂蜜、花椒、姜片、桂皮研成粉末后按比例放入細(xì)瓷杯,沖入蒼山雪綠熱茶調(diào)制而成的。因花椒、桂皮、姜片性辣,蜂蜜味甘,綠茶味苦,故而五味雜陳,融于一體。辣在白族的語言發(fā)音中與“親”諧音,而姜在白語中有富貴之意,所以這道茶表達(dá)了賓主之間親密無間和主人對客人的祝福(如恭喜發(fā)財、大富大貴)。它把甜、香、苦、辣、沁、潤調(diào)和得妙趣橫生,寓意生活有滋有味,苦盡甘來,飲時別有風(fēng)味,令人回味,回味茶也便由此得名了。它告誡人們,凡事要多“回味”,切記“先苦后甜”的哲理。這道茶代表的是人生的淡境。一個人的一生,要經(jīng)歷的事太多太多,有高低,有曲折,有平坦,有甘苦,也有諸如名利、權(quán)勢、富貴榮華等等的誘惑。要做到“順境不足喜,逆境不足憂”,需要淡泊的心胸和恢宏的氣度。如果一味沉湎于成功或失敗之中,把身外之物看得太重,太過執(zhí)著,就會作繭自縛,陷入生活的泥潭而不能自拔,喪失了許多人生樂趣。所以,這道茶清清楚楚地告訴我們:對于一些無關(guān)緊要的事,我們不妨看得輕些淡些,不要讓生命承受那些完全可以拋棄的重負(fù)。只有這樣,才能達(dá)到“寵辱不驚,閑看庭前花開花落;去留無意,漫隨天外云卷云舒”的人生境界。
細(xì)品“三道茶”,猶如品味人生,“麻、辣、辛、苦、甘”五味俱全,令人百感交集,回味無窮。假如你具有一定的人生閱歷,經(jīng)歷過悲歡離合,起起落落的境遇,相信一定會拍案叫絕,陷入深思。人生之旅,舉步維艱,創(chuàng)業(yè)之始,充滿曲折,滲透著苦澀與困窘。經(jīng)過苦水的浸泡,經(jīng)過艱苦奮斗,在困境中奮力前行,殫心竭力,磨煉筋骨,換來的是香氣濃郁,最終贏得了豐厚的回報,以碩果累累,成就斐然來盡顯生活的甜蜜與快樂。人生終究會歸于平淡,苦的不覺其苦,甜的也不覺更甜。只有千帆過盡,歷經(jīng)滄桑后,才能淡然視之。
茶道既是飲茶的藝術(shù),也是生活的藝術(shù),更是人生的藝術(shù)。馳名中外的白族“三道茶”,烤出了生活的芳香,調(diào)出了事業(yè)的主旋律,烹出了歷史的積淀,體現(xiàn)了“一苦二甜三回味”的人生哲理,也寓寄了三種人生境界。當(dāng)我們在酒足飯飽、悠閑品茗之時,不妨讓這飽含智慧的茶香慢慢沁入我們的生命之中,感悟人生如茶、芳香宜人的真諦。
盡管三道茶喝完了,但“一苦二甜三回味”的人生哲理時常在我的腦海里縈繞,讓我有無窮無盡的回味,更使我真正領(lǐng)悟了大理旅游界的一句名言:“大理,一生不能不去的地方”。
三道茶,一生不能不喝的好茶!
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