茶葉作為我國(guó)的商品出口,可以追溯到2000年前,我國(guó)與南洋諸國(guó)通商,是從西漢(公元前206年至公元25年)開(kāi)始的,廣州當(dāng)時(shí)稱(chēng)為番禺,是國(guó)際貿(mào)易都會(huì)。我國(guó)的商船由此出發(fā),曾到達(dá)現(xiàn)在的印度支那半島、印度南部等地,帶去黃金、茶葉等物,換回奇珍異品。
1640年荷蘭商人首次將我國(guó)茶葉從廣州運(yùn)銷(xiāo)歐洲,嗣后又于1673年(清康熙年間)將我國(guó)茶葉陸續(xù)運(yùn)銷(xiāo)倫敦,從此,我國(guó)茶葉成為世界商品。
到了公元1720年,中外貿(mào)易正式開(kāi)始,當(dāng)時(shí)中國(guó)出口的主要商品正如孫中山先生在《民主主義》中所說(shuō)的:“中國(guó)出口貨物除了絲之外,第二宗便是茶?!?/p>
英國(guó)先以銀兩購(gòu)買(mǎi)中國(guó)茶葉。到了18世紀(jì)后期發(fā)現(xiàn)鴉懲能賺取高額利潤(rùn),于是運(yùn)來(lái)鴉片并換走大量茶葉和絲。當(dāng)時(shí)廣州有“十三行”(公元1702年,英國(guó)派遣“皇商”辦理貿(mào)易,1704年特許增用若干華商助理商務(wù),以應(yīng)付其對(duì)中國(guó)貿(mào)易日益擴(kuò)大的需要,助理華人從未超過(guò)十三人,故稱(chēng)為“十三行”)主要經(jīng)營(yíng)絲、茶銷(xiāo)售。
當(dāng)時(shí)廣州設(shè)公行,名義上是料理清朝政府與英商間的貿(mào)易,實(shí)際上受英人利用,那時(shí)英商不明白我國(guó)習(xí)慣和法律,請(qǐng)求公行代納租稅,代辦交涉,清朝官吏也因語(yǔ)言不通的緣故,利用公行代收租稅,代辦交涉。廣州公行在茶市有專(zhuān)利的特權(quán),可以操縱茶市,支配茶價(jià)。
廣州公行既有專(zhuān)利,收入又很高。除開(kāi)支納稅外,還有二成五到三成的利息。行商進(jìn)公行的時(shí)候,需納重價(jià),有時(shí)付款六萬(wàn)磅才得做公行的行商。
公行收茶時(shí)資本分21股攤派。大商每人四股,中商有四人各三股,余各二股半,公行代英商雇用買(mǎi)辦、賬房、書(shū)記、挑夫等人。
茶市專(zhuān)利機(jī)構(gòu)在中國(guó)方面是公行,在英國(guó)方面是東印度代理公司,即俗稱(chēng)洋行。
公元1793年(乾隆五十八年),法國(guó)、荷蘭、丹麥、比利時(shí)、瑞典、西班牙也曾設(shè)駐廣州代理公司,但英商和公行來(lái)往獨(dú)多,故英國(guó)東印度公司的廣州代理公司在洋行中勢(shì)力最大。
當(dāng)時(shí)售外商的茶葉均在廣州查驗(yàn),不夠標(biāo)準(zhǔn)的茶需酌量減價(jià)。英商拒絕不要的茶,公行再轉(zhuǎn)賣(mài)給其他商人。茶到倫敦時(shí)再查驗(yàn)一次,在英國(guó)查驗(yàn)的報(bào)告送回廣州英國(guó)東印度公司,做下年收茶的參考。
18世紀(jì)和19世紀(jì)前半葉的統(tǒng)計(jì),雖不十分明確,但仍有很大的參考價(jià)值。密爾本(Milburm)著的《東方商業(yè)》載有東印度公司17年的詳細(xì)統(tǒng)計(jì),從這些統(tǒng)計(jì)看來(lái),廣州運(yùn)到倫敦的貨價(jià),茶占全數(shù)的95%,可見(jiàn)中、英兩國(guó)最初通商,始于茶葉,且為我國(guó)大宗出口貨。
最初英商在東亞的勢(shì)力不及葡商,葡商在澳門(mén)早有口岸,作他們商業(yè)根據(jù)地。1684年(康熙二十三年)英商才能進(jìn)入廣州,并將廣州作為通商口岸。后兩年班塔木(今巴達(dá)維亞)的英商被荷驅(qū)逐,英人更不能不和中國(guó)直接通商。1669年(康熙八年),英國(guó)東印度公司開(kāi)始直接運(yùn)華茶入英,其量?jī)H65公斤,以后日增,1780年由廣州輸出上等茶8噸,磚茶500箱,1715年(康熙五十四年)綠茶初次出口的時(shí)候,廣州的中英茶市方完全成立,1730年由廣州、澳門(mén)和廈門(mén)等地運(yùn)往印尼巴達(dá)維亞的華茶共1250噸。大部分轉(zhuǎn)運(yùn)到歐洲市場(chǎng),這期間,法國(guó)、荷蘭、丹麥等過(guò)商船亦由廣州購(gòu)茶甚多,整個(gè)華茶貿(mào)易幾乎全為英國(guó)東印度公司壟斷,僅該公司,1740年即有700多噸茶葉運(yùn)往倫敦,1784年由東印度公司從廣州等地輸入英倫本土的茶葉進(jìn)口減低稅率。后50年的運(yùn)英茶葉增加了4倍。
在美洲大陸,華茶最早是1711年(康熙三十年)由英國(guó)東印度公司轉(zhuǎn)運(yùn)入美國(guó)的,美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)后,中美最先通商之貨物概為茶葉。1784年(乾隆四十九年),美船“中國(guó)皇后號(hào)”來(lái)到廣州,翌年即滿(mǎn)載茶葉而歸。以后美國(guó)商船來(lái)華日增,1800年從廣州運(yùn)往美國(guó)的茶葉已達(dá)1781噸,1830年增為2700噸,1840年上升到7670噸,茶葉已成為中國(guó)輸美的大宗商品。
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前,我國(guó)茶葉出口約22500噸,全是從廣州出口。在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的一段時(shí)間內(nèi),經(jīng)廣州出口的茶葉仍占多數(shù),如1845年,廣州出口茶葉為34500噸,占華茶出口總數(shù)的95.3%,1850年仍占60%以上。
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后的100多年來(lái),我國(guó)茶葉貿(mào)易興衰演變中,廣州常是茶葉外貿(mào)的主要口岸。進(jìn)入20世紀(jì)60年代以后,廣州成為我國(guó)紅茶和特種茶出口的主要口岸,近年經(jīng)廣州出口的紅茶占全國(guó)紅茶總數(shù)的40%左右。
最近有人撰文認(rèn)為:“澳門(mén)販茶為廣東茶葉直銷(xiāo)歐洲最早記錄”以偏概全,缺乏史料考證。有人說(shuō)澳門(mén)開(kāi)埠始于葡萄牙人進(jìn)踞澳門(mén)之后,這是不符合歷史事實(shí)的。其實(shí)明朝政府與1535年(嘉靖十四年)將廣州市舶司遷移到澳門(mén),才是澳門(mén)開(kāi)埠的起源,自此,澳門(mén)10多年后成為廣州的外港。在當(dāng)時(shí),即使有點(diǎn)茶葉從廣州(中國(guó)最早的茶葉貿(mào)易集散地)流向外港(澳門(mén)某地)也不能改變廣州茶葉遠(yuǎn)銷(xiāo)歐洲最早紀(jì)律,印證以后的史實(shí),更加清楚地表明了“廣州是我國(guó)最早的茶葉對(duì)外貿(mào)易中心”這已是古今中外茶史的共識(shí)。
廣州人嗜好飲茶。早上見(jiàn)面打招呼就是問(wèn)“飲左茶未”,以此作為問(wèn)候早安的代名詞,可見(jiàn)對(duì)飲茶的喜愛(ài)。飲茶是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣,也是“食在廣州”的一大特色。
廣州人所說(shuō)的飲茶,實(shí)際上指的是上茶樓飲茶,不僅飲茶,還要吃點(diǎn)心,被視作一種交際的方式。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。它既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點(diǎn)心,而且建筑規(guī)模宏大,富麗堂皇,是茶館所不能比擬的。因此,廣州人聚會(huì),談生意,業(yè)余消遣,都樂(lè) 于上茶樓。一壺濃茶幾件美點(diǎn),三三兩兩聚在一起,邊吃邊談,既填飽了肚子、聯(lián)絡(luò)了感情,又交流了信息,甚至談成了一樁生意,實(shí)在是一件愜意的事情。正因?yàn)槿绱?,廣州人把飲茶又稱(chēng)“嘆茶”?!皣@”是廣州的俗語(yǔ),為享受之意。這也正是廣州茶樓業(yè)歷百年而不衰的一個(gè)重要原因。在廣州的老字號(hào)飲食店中,有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓。
廣州人飲茶并無(wú)什么禮儀上的講究。唯獨(dú)在主人給客人斟茶時(shí),客人要用食指和中指輕叩桌面,以致謝意。據(jù)說(shuō)這一習(xí)俗,來(lái)源于乾隆下江南的典故。相傳乾隆皇帝到江南視察時(shí),曾微服私訪(fǎng),有一次來(lái)到一家茶館,興之所至,竟給隨行的仆從斟起茶來(lái)。按皇宮規(guī)矩,仆從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份,仆從靈機(jī)一動(dòng),將食指和中指彎曲,做成屈膝的姿勢(shì),輕叩桌面,以代替下跪。后來(lái),這個(gè)消息傳開(kāi),便逐漸演化成了飲茶時(shí)的一種禮儀。這種風(fēng)俗至今在嶺南及東南亞依然十分流行。
廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4時(shí)開(kāi)市,晚茶要到次日凌晨1~2時(shí)收市,有的通宵營(yíng)業(yè)。一般地說(shuō),早茶市最興隆,從清晨至上午11時(shí),往往座無(wú)虛席。特別是節(jié)假日,不少茶樓要排隊(duì)候位。飲晚茶也漸有興盛之勢(shì),尤其在夏天,茶樓成為人們消夏的首選去處。
中國(guó)是世界上最早生產(chǎn)和飲用紅茶的國(guó)家是正確的。
紅茶是中國(guó)六大茶類(lèi)中最具影響力的茶類(lèi)之一。 中國(guó)是世界上最早生產(chǎn)和飲用紅茶的國(guó)家。早在明代初期中國(guó)就有生產(chǎn)紅茶的記載。本文概述了我國(guó)紅茶的區(qū)域分布、花色種類(lèi)、品質(zhì)特點(diǎn)及其在世界茶業(yè)中的歷史地位分析了新中國(guó)成立以來(lái)紅茶生產(chǎn)貿(mào)易的發(fā)展趨勢(shì)。
對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要貢獻(xiàn)以及紅茶產(chǎn)業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn),提出了依靠科技、突出特色、優(yōu)化紅茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、加快建立中國(guó)國(guó)際茶葉拍賣(mài)中心和打造茶葉著名品牌的中國(guó)紅茶產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展策略。
茶發(fā)源于中國(guó),傳播于世界。紅茶是中國(guó)六大茶類(lèi)中最具影響力的茶類(lèi)之一。中國(guó)也是世界上最早生產(chǎn)和飲用紅茶的國(guó)家。早在明代初期(1311- -1375年)中國(guó)就有生產(chǎn)紅茶的記載(劉基,字伯溫《多能鄙事》:“蘭膏紅茶”、“酥簽紅茶”)。
17世紀(jì)初,福建省武夷山已盛產(chǎn)小種紅茶。1610年,蘭東印度公司首次將中國(guó)小種紅茶(souchong)一”武咦(Bohea)“運(yùn)往荷蘭;1618年和1650年又相繼將中國(guó)紅茶運(yùn)往英國(guó)、西歐和北美等國(guó)家; 1684年康熙開(kāi)放廣州對(duì)外貿(mào)易口岸。
從此,中國(guó)紅茶的飲用文化與生產(chǎn)技術(shù)打開(kāi)了向世界傳播的大門(mén),激發(fā)了19世紀(jì)中葉以后世界紅茶生產(chǎn)、貿(mào)易與消費(fèi)的蓬勃發(fā)展也使紅茶成為西歐、北美和俄國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家人民最時(shí)尚的健康飲料。
紅茶介紹
紅茶,英文為Black tea。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì),具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。紅茶品種以祁門(mén)紅茶較為著名。
廣東歷來(lái)是我國(guó)一個(gè)多茶類(lèi)的產(chǎn)茶和消費(fèi)大省,有著得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和深厚的茶文化底蘊(yùn),是中國(guó)茶葉走向世界的重要門(mén)戶(hù)。早在西漢時(shí)代前就利用茶葉,西漢末年有少量茶葉外銷(xiāo),南朝梁武帝時(shí)東莞僧人開(kāi)始人工栽培茶樹(shù),唐代詩(shī)人曹松寓居南海西樵山,移植顧諸茶其上,教民種茶、制茶。
飲茶文化始于唐代,盛于明清,陸羽飲茶技藝由嶺南東道節(jié)度使李復(fù)等傳來(lái)廣東,品茗風(fēng)尚隨之在廣東興起。飲茶習(xí)俗從朱門(mén)走進(jìn)柴戶(hù)。明代末年廣州茶樓、潮州工夫茶和客家擂茶已經(jīng)出現(xiàn)。
廣東歷來(lái)是我國(guó)一個(gè)多茶類(lèi)的產(chǎn)茶和消費(fèi)大省,有著得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和深厚的茶文化底蘊(yùn),是中國(guó)茶葉走向世界的重要門(mén)戶(hù)。早在西漢時(shí)代前就利用茶葉,西漢末年有少量茶葉外銷(xiāo),南朝梁武帝時(shí)東莞僧人開(kāi)始人工栽培茶樹(shù),唐代詩(shī)人曹松寓居南海西樵山,移植顧諸茶其上,教民種茶、制茶。 飲茶文化始于唐代,盛于明清,陸羽飲茶技藝由嶺南東道節(jié)度使李復(fù)等傳來(lái)廣東,品茗風(fēng)尚隨之在廣東興起。飲茶習(xí)俗從朱門(mén)走進(jìn)柴戶(hù)。明代末年廣州茶樓、潮州工夫茶和客家擂茶已經(jīng)出現(xiàn)。
廣東歷來(lái)是我國(guó)一個(gè)多茶類(lèi)的產(chǎn)茶和消費(fèi)大省,有著得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和深厚的茶文化底蘊(yùn),是中國(guó)茶葉走向世界的重要門(mén)戶(hù)。早在西漢時(shí)代前就利用茶葉,西漢末年有少量茶葉外銷(xiāo),南朝梁武帝時(shí)東莞僧人開(kāi)始人工栽培茶樹(shù),唐代詩(shī)人曹松寓居南海西樵山,移植顧諸茶其上,教民種茶、制茶?! ★嫴栉幕加谔拼?,盛于明清,陸羽飲茶技藝由嶺南東道節(jié)度使李復(fù)等傳來(lái)廣東,品茗風(fēng)尚隨之在廣東興起。飲茶習(xí)俗從朱門(mén)走進(jìn)柴戶(hù)。明代末年廣州茶樓、潮州工夫茶和客家擂茶已經(jīng)出現(xiàn)。
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中國(guó)是茶的祖國(guó)。中華民族是發(fā)現(xiàn)、栽培茶樹(shù),加工、利用茶葉最早的國(guó)家。悠久的產(chǎn)茶歷史,遼闊的茶區(qū),優(yōu)越的自然條件,精湛的采制技術(shù),形成了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、琳瑯滿(mǎn)目、千姿百態(tài)的中國(guó)名茶。中國(guó)所以能形成四千余年的茶文化歷史,是因?yàn)椴杈哂凶匀坏?、誘人的、獨(dú)特的色香味形和茶對(duì)人體特有的功效。
中國(guó)茶始于神農(nóng),興于唐宋。據(jù)研究,在商朝周武王聯(lián)合部落尊長(zhǎng)伐紂,尊長(zhǎng)就曾進(jìn)貢茶葉。西晉(公元265-316年)已有貢茶的記載,東晉常璩的《華陽(yáng)國(guó)志》也記有貢茶。到了唐朝,開(kāi)始有名茶的記載。各朝代有關(guān)名茶的著作如下:
?。ㄒ唬┨瞥ü?18-907年):共290年,李肇著《唐國(guó)史補(bǔ)》、陸羽著《茶經(jīng)》(公元775-780年)以及詩(shī)人李白、盧仝、白居易、杜牧等的詩(shī)歌中,均有名茶記載。
?。ǘ┧纬ü?60-1279年);共320年,《床史·食貨志》、歐陽(yáng)修著《歸田錄》、葉夢(mèng)得著《辟暑錄語(yǔ)》、宋徽宗著《大觀茶記》、蔡襄著《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、唐庚《斗茶記》、熊藩《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》,均有名茶記載。
?。ㄈ┰ü?271-1368年):共98年。馬臨《文獻(xiàn)通考》對(duì)名茶和茶的產(chǎn)地作了記載。西湖龍井始于元代,虞集的《游龍井》詩(shī)中有記載。
(四)明朝(公元1368-1644年):共277年。有關(guān)茶葉的專(zhuān)著很多,達(dá)五、六十種,記載的名茶也多。其中以顧元慶于嘉靖二十年(公元1541年)著的《茶譜》和屠隆于萬(wàn)歷十六年(公元1590年)撰的《茶箋》,以及許次紓于萬(wàn)歷二十五年撰寫(xiě)的《茶疏》這三部書(shū)中記載較多。
?。ㄎ澹┣宄ü?644-1911年):共268元。有《廣群芳譜茶譜》、陸廷燦所撰《續(xù)茶經(jīng)》,彭昌運(yùn)的君山茶詩(shī)。
據(jù)查證,清朝以后,傳統(tǒng)名茶沒(méi)有間斷,一直延續(xù)到現(xiàn)在。其中有綠茶類(lèi):西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、老竹大方、恩施玉露、長(zhǎng)溪珍眉等;黃茶類(lèi):君山銀針;黑茶類(lèi):云南普洱茶、蒼梧六堡茶、湖南天尖;白茶類(lèi):白毫銀針、白牡丹;青茶類(lèi):武夷巖茶、安溪鐵觀音、閩北水仙、鳳凰水仙;紅茶類(lèi):祁門(mén)紅茶。
茶葉隨著時(shí)代的興衰而時(shí)興時(shí)敗,特別是戰(zhàn)爭(zhēng)年代,民不聊生,茶園荒芫,名茶得不到發(fā)展,反而有的停產(chǎn)失傳。新中國(guó)成立后,百業(yè)俱興,特別是近年來(lái),傳統(tǒng)的歷史名茶得以恢復(fù),新創(chuàng)制的名茶如雨后春筍,這些品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)味獨(dú)特的名茶,不斷滿(mǎn)足了消費(fèi)者生活水平日益提高的要求。同時(shí)也推動(dòng)了名茶加工技術(shù)的提高和發(fā)展。
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