古往今來飲茶品茗者千千萬萬,有幾人真正體會到茶氣美妙的境界?一來真懂得品嘗茶氣者不多,二來有茶氣的好茶卻得來不易。
云南屬熱帶亞熱帶濕潤氣候類型,水熱資源豐富。從第四紀(jì)地質(zhì)年代,一千多萬年以來,最后幾次冰河時期,都未受到襲擊。保有最原始的森林,部是樹干粗大而高數(shù)十丈,樹根深入地層,常綠闊葉喬木的大森林。這些森林吸取地層下豐盛的礦物和養(yǎng)分,通過新陳代謝,落葉歸根,形成極為肥沃的紅壤土的歷史,距今已有五六萬千年之久,形成世界上最占老土壤之一。紅壤土最為適合植物的生長,加上氣候的適中,云南有“植物王國”的美譽。云南普洱茶屬大葉種茶,古老茶園都是喬木形態(tài),茶葉厚大,兒茶素、礦物質(zhì)等成分特高,相對的有機鍺也較豐富,因此云南普洱茶實為補氣的飲料之一。茶所以能提神,是因為越是新鮮而綠色的茶葉中,含有越多的咖啡喊刺激性成分。這些成分如在人體內(nèi)刺激了腦神經(jīng),就形成精神興奮,達到提神作用。新鮮青綠的普洱茶,和陳期短的青生普洱茶,所含的刺激性成分比其他茶種都來得多,飲后對提神功效特別強。
茶氣,對普洱茶品茗具有極重要地位,也是普洱茶最主要特色之一。云南大茶山所生產(chǎn)的喬木大葉種老茶樹普洱茶,茶葉內(nèi)所含成分濃釅而豐富,制造為成茶后,經(jīng)過長期儲藏陳化,茶中多糖類和有機鍺產(chǎn)生一定的化學(xué)作用,于沖泡時即能溶于水。品飲陳年普洱茶茶湯后,有機鍺進入品茗者體內(nèi),達到補氣功效。古往今來飲茶品茗者千千萬萬,有幾人真正體會到茶氣美妙的境界?一來真懂得品嘗茶氣者不多,二來有茶氣的好茶卻得來不易。
茶氣對大多數(shù)品茗者來說,還是非常含糊的。如有人說“這道茶的氣很強”,大致上可以從以下幾個層面去理解,一是指茶香很強;二是指茶湯很濃;三是指茶葉所舍的成分很足,茶湯的口感很釅;四是指茶葉中成分很重,茶湯苦、澀味很強:五是,只有極少數(shù)品茗者,由于體認茶氣的氣感,而正確指出了茶氣很強。
普洱茶品茗,以溫喝最為適宜,如太熱喝,熱氣蓋過了茶氣,結(jié)果只是血液循環(huán)加速而發(fā)汗;如果茶湯涼后才喝,涼湯降低了體溫,不易引起熱感,無法臻至飄然欲仙境界!有經(jīng)驗的普洱茶品茗者,對茶氣是特別敏感的,當(dāng)茶湯飲進口中,就已經(jīng)能分辯出茶氣的強弱,氣強者對口腔會形成一種“勁道”的感受。就比如一位中醫(yī)將某種藥材放到口中咬嚼,就能分辨出其藥性是熱性或寒性的。喝了茶氣強的茶湯,很快就會打嗝,接著有一般熱氣在胸腹中竣蕩、騰然毛孔也因之松弛開放,微汗或汗氣徐徐得以舒發(fā)。再繼續(xù)品飲,正如茶仙玉川子所描述的,一直喝到七碗茶時,茶氣生清風(fēng),使人飄揚欲仙!
一、 外形鑒別(干評):外形因子包括:條索、整碎、凈度和色澤4項。
1、 條索:條索是指各種制茶原料(茶菁)的大小、長短、粗細、和輕重。通過看茶葉條索,可以了解制茶鮮葉的老嫩和加工技術(shù)的高低。
2、 整碎:整碎是指茶葉個體條索的大小、長短粗細是否均勻和整體的拼配是否勻稱、比例是否恰當(dāng)。
3、 凈度:凈度是指茶葉中茶類夾雜物(梗、籽等)和非茶類夾雜物(雜草、樹葉、泥沙、頭發(fā)、麻繩竹片等等)。
4、 色澤:主要是指茶葉本身的顏色和光澤度。
一般說來,好的普洱茶外形條索清晰、肥壯、整齊緊結(jié),無非茶雜物,熟茶和10年以上生茶色澤褐紅(俗稱豬肝色)或棕褐,油潤有光澤;緊壓茶(磚、餅、坨、金瓜等)外形勻整端正,棱角整齊,模紋清晰,不起層掉面,撒面整齊,松緊適度。而那些聞起來雜味、霉味,表面看上去模糊灰暗、枯敗甚至有霉花,霉點的普洱茶均為劣質(zhì)。
二、 內(nèi)質(zhì)鑒別(濕評):內(nèi)質(zhì)因子分為香氣、滋味、搪塞和葉底4項。
1、香氣:嗅香氣主要是聞香氣中有沒有雜味、霉味、香氣的高低和香氣持久的長短。普洱茶主要看香氣的純度,區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道,使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中,多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香,紅棗香,檳榔香等,總之是令人愉快的香氣。如有霉味,酸味,油臭味、焦味、菁臭味、烤火味、悶味或其它異味者則為劣品。
2、湯色:即茶湯的顏色和亮度。普洱茶的湯色明亮,紅濃,紅褐色 。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶,深紅,紅褐的湯色均為正常。黃,橙色或淺,或暗黑渾濁的為劣質(zhì)。
3、滋味:滋味包括酸甜苦辣澀咸堿及雜味。主要是按濃淡、強弱、鮮滯、苦甜以及純異來評定優(yōu)次。一款好的普洱茶,其滋味要醇厚,滑順,甘甜。醇厚指入嘴后留香持久變化豐富;滑順是指茶葉鮮活稠滑,含茶在口有手摸絲綢的感覺;回甘是指茶湯入口以后舌兩側(cè)生津,有明顯的回甜味。
4、葉底:即開湯后的茶渣??慈~底主要是看老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片的展開程度。色澤飽滿一致,揉捻有韌性,葉張完整的就是好茶.
但愿對你有幫助
普洱茶是中國傳統(tǒng)茶文化中的一種,經(jīng)過時間的沉淀和積淀,普洱茶具有豐富的文化內(nèi)涵和歷史價值。本文從普洱茶的來歷、種類、制作工藝和飲用方法等方面,探討普洱茶文化。
一、普洱茶的來歷
普洱茶的發(fā)源地為云南省普洱市,因而得名。普洱茶歷史悠久,早在唐代就有普洱茶的記錄,是中國著名的大葉種黑茶之一。
據(jù)傳說,普洱茶起源于唐朝時期。當(dāng)時,茶商通過馬帶茶從云南地區(qū)到達廣東市場,由于茶葉在運輸過程中發(fā)生了發(fā)酵的過程,從而產(chǎn)生了一種特殊的茶味。經(jīng)過時間的積累和改進,普洱茶逐步發(fā)展成為一種獨特的茶型。
二、普洱茶的種類
普洱茶按照不同的飲用方法和制作工藝分為兩類:生普洱和熟普洱。
1.生普洱
生普洱是一種經(jīng)過簡單加工但不經(jīng)人工和自然發(fā)酵的普洱茶。生普洱茶帶有鮮爽的茶香,口感醇厚、甘潤、回甘、回香。
2.熟普洱
熟普洱是一種經(jīng)過特殊工藝處理和長時間自然發(fā)酵的普洱茶。熟普洱茶帶有獨特的陳年茶香,口感醇厚、潤滑、光滑。
三、普洱茶的制作工藝
普洱茶的制作工藝獨特,需要經(jīng)歷殺青、揉捻、渥堆和晾曬四個過程,其中渥堆是普洱茶制作的關(guān)鍵。
1.殺青
殺青是普洱茶制作的第一個環(huán)節(jié)。采摘完茶葉后,需要把茶葉置于高溫(120-140℃)環(huán)境中進行殺青。通過殺青,使茶葉內(nèi)部的酶類失活,茶葉的鮮活度得到保留。
2.揉捻
揉捻是將茶葉揉捻成團的過程,這個步驟不僅可以促進茶葉的汁液滲透,還可以使茶葉的香氣更好地釋放。揉捏的時間長短、力度大小和方式不同,會影響最終的茶葉質(zhì)量。
3.渥堆
渥堆是普洱茶的制作過程中最重要的環(huán)節(jié)。采摘的茶葉需要經(jīng)過微濕、堆漬、散堆、重堆等多個環(huán)節(jié),在適宜的溫度和濕度下進行發(fā)酵。通過渥堆,茶葉的鮮味逐漸轉(zhuǎn)化為陳年香味,口感漸漸變得醇厚,發(fā)酵時間的長短會影響普洱茶的品質(zhì)。
4.晾曬
晾曬是普洱茶的最后一個制作環(huán)節(jié)。將發(fā)酵后的茶葉放在晾曬室中進行晾曬,使茶葉的水分逐漸揮發(fā),茶葉逐漸達到干燥狀態(tài)。晾曬時間的長短取決于氣候狀況和茶葉的干濕程度。
四、普洱茶的飲用方法
普洱茶的飲用方法相對來說比較復(fù)雜,需要注意一些細節(jié)。
1.選擇合適的器具
普洱茶適合用紫砂壺、白瓷茶具等品質(zhì)優(yōu)良、透氣性好的茶具來泡制。建議使用專門泡普洱茶的紫砂壺,這種壺經(jīng)常用可以逐漸留下茶香,為后續(xù)泡茶提供更好的條件。
2.掌握好泡茶的水溫
熟普洱茶不需要高溫水,60-80℃的水溫比較適宜。生普洱茶需要用90-100℃的水溫,較高的水溫可以幫助生普洱茶更好地陳化。
3.茶藝
泡茶時注意水量、時間和次數(shù)的掌握,茶藝的過程可以使茶香得到充分的釋放,提升普洱茶的品質(zhì)和口感。
結(jié)語
普洱茶是中國茶文化中的珍品,具有豐富的文化內(nèi)涵和歷史價值。在享受美味的同時,也要了解產(chǎn)地文化和制作工藝等方面的知識,把普洱茶的飲用變成一種文化體驗。
喜歡飲普洱茶的茶友們心里都有一個疑惑,由于對普洱茶情有獨鐘,能否一年四季都飲普洱茶呢?普洱茶在一年四季均可以飲,并且在不同的季節(jié)里飲,還會有意想不到的功效哦。
春季
春季飲普洱茶可以起到養(yǎng)生保健的功效,春季人體處于抒發(fā)之際,選擇有一定自然發(fā)酵程度普洱茶或普洱生、熟混拼,這樣茶既有溫性,又有活性,一個冬天體內(nèi)寒氣郁積,在春季喝普洱茶有利于將寒氣散發(fā)出體內(nèi),促進人體陽氣生發(fā),振奮人精神,消除春困,增強人體抵御疾病能力。
同時,普洱茶對于慢性病患者也有一定的效果,普洱茶可以引起血管舒張,使得血壓有一定的下降,能夠下降心率,對高血壓、動脈硬化的患者有輔助治療的作用。
普洱茶熟茶或者老生茶屬于茶性比較溫和,對于消化道,尤其是胃部有養(yǎng)護作用,春季氣溫溫差較大,早晚冷熱交替頻繁,尤其是體質(zhì)稍弱的人容易感冒,因此普洱茶對體寒的人群特別適合。
此外,普洱茶還有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎的作用,常喝普洱茶還可減脂,曾有茶友通過喝普洱茶來保持身材,維持體重。
夏季
夏飲普洱益祛暑,夏季溽暑蒸人,此時宜飲生茶,其味略苦,茶性偏寒,具有清熱、消暑、解毒、去火、止渴、強心提神等作用。
普洱茶分生熟兩種,生熟普洱夏天都適合飲用。一般來講,生茶是指未經(jīng)過人工發(fā)酵而制成的茶餅,其茶氣猛烈,對腸胃刺激較大,刮油、削脂、減肥效果突出。熟茶是指經(jīng)過人工發(fā)酵(俗稱渥堆工藝)而制成的茶餅,其茶氣醇和,有暖胃、降脂、降壓調(diào)理胃腸的功效。正宗的普洱茶醇厚、回甘、生津、清悠,而且喉感的深度和持久度悠長,在一定溫度和濃度條件下,舌尖、胸部都會有異常舒服的暖熱感,滿口生香。
夏天胃不好、體虛、胃寒或有胃病史喝普洱茶注意一下幾點:
1、盡量少喝或不喝刺激性猛烈的普洱茶生茶中新茶;
2、盡量選擇溫厚,滋養(yǎng),少刺激的茶品,喝點有點年限的普洱茶生茶是不錯的選擇;
3、茶品應(yīng)以刺激小,苦、澀度低的茶品為基礎(chǔ)!
秋季
秋飲普洱能降燥,秋季天氣干燥,常使人口干舌燥,宜喝半生熟發(fā)酵程度的普洱茶,也可生茶和熟茶混用,取兩者之功效。這樣飲用茶性適中,介乎生、熟茶之間,不寒不熱,能生津降燥,很適合秋天氣候。
第一、促進胃腸蠕動。普洱茶富含膳食纖維,是最好的腸胃“清潔工”。飯館里的飯菜大都以“味”取勝,食物多油膩或辛辣,吃后容易誘發(fā)便秘。而喝杯普洱茶,能促進胃腸蠕動,使積存在體內(nèi)的有害物質(zhì)大量排出,避免便秘。
第二、保護肝臟、適合飲酒的人。黑茶含有較多糖類和多種維生素,對肝臟有一定的保護作用,特別適合飲酒人士。
第三、低血壓、養(yǎng)陰清熱。具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效,患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人,經(jīng)常喝些普洱茶大有益處。
第四、有助腎臟排泄。普洱茶有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎。
第五、促進食欲,助消化。普洱茶能促進食欲,幫助消化,并有利尿通便和解熱作用,可用于高熱時補充水分和營養(yǎng)。
?冬季
冬飲普洱保健康,冬季養(yǎng)生重在御寒保暖,提高抗病能力,此時宜喝熟普洱茶,其色褐紅,暖意滿懷且熟茶性味甘溫,善蓄陽氣,生熱暖腹,能夠強身補體,加奶、糖調(diào)飲芳香不改,從而增強人體對冬季氣候的適應(yīng)能力。
普洱茶性溫,又養(yǎng)胃,特別適合冬季飲用。由于冬天天氣寒冷,有時不適當(dāng)?shù)倪\動和挨餓還會產(chǎn)生相反的效果,普洱茶減肥法可以稱得上是比較適合冬天使用的減肥方法,較快速。
冬天飲普洱茶可以有效補充人體所需水分,有效調(diào)節(jié)人體內(nèi)循環(huán),增強消化系統(tǒng)生理功效,可清腸、通便、助消化、祛除腸道多余油脂、降低高血脂、高血糖、緩解高血壓。
盡管普洱茶有如此多的功效,但也不能過多飲用。普洱茶是寶,但只有對它有情的茶友才能真正地發(fā)現(xiàn)它的美。你的普洱茶庫存飲用完了嗎,別忘記了及時選購哦。
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