愛上品茶愛上茶文化

夏雪玲對安溪鐵觀音和云南普洱茶有獨到理解。

“我不會電腦，不愛逛街，也不大會說話，我只會泡茶，將整個人融進茶里。我喜歡住在靠山的地方，一邊聽著古琴一邊不緊不慢地泡茶，和朋友們慢悠悠地品著自己泡的一道道茶。我覺得品茶不僅是一種物質(zhì)需求，更是一種精神需求?！?日下午，寶安文化茶座第64期講座如期舉行，國家高級品茶員、寶安區(qū)茶文化研究會副會長夏雪玲擺出上好的茶葉，與讀者們一邊分享茗香，一邊講述自己與安溪鐵觀音和云南普洱茶結(jié)下的不解之緣。

喜歡住在清靜的地方以茶會友

夏雪玲是廣東紫金縣人，出生于1970年，大專學(xué)歷，2001年開始經(jīng)營茶葉，2006年獲得國家高級品茶員證書，現(xiàn)在寶安公園附近經(jīng)營一家茶莊。她說，自己因做茶葉生意而與茶葉結(jié)緣，因愛茶而加入寶安區(qū)茶文化研究會，并得到該研究會的認(rèn)可與支持。她對茶葉并沒有系統(tǒng)的研究，只是十多年來一直賣鐵觀音和普洱茶，而且她一直堅持到茶樹的原產(chǎn)地去考察。夏雪玲認(rèn)為只有深入了解茶樹的生長習(xí)性和地域環(huán)境，才能真正感受大自然賦予的綠葉里的精華。做買賣也不是她唯一的目的，她喜歡在城市里找個清靜的地方，在這里以茶會友，讓身邊的親朋好友在快節(jié)奏的都市里放松心情，喝到健康的茶，這是她最喜歡做的事情。

我國的茶葉品種繁多，每種茶葉都具有獨特的滋味與香氣，每個人品茶的方法和喜歡的茶都有差別。夏雪玲說，她最熟悉的是福建安溪鐵觀音。目前在茶葉市場上比較鮮綠的鐵觀音受到廣大茶友的喜愛，安溪茶農(nóng)為了迎合消費者的視覺、味覺和品飲習(xí)慣，對鐵觀音傳統(tǒng)工藝進行了相應(yīng)的改進和創(chuàng)新，她認(rèn)為這樣人們反而喝不到品質(zhì)優(yōu)異的鐵觀音獨特的“觀音韻”。夏雪玲當(dāng)天帶來了一道傳統(tǒng)、正味的高山鐵觀音，隨后她還現(xiàn)場沖泡了這道高山鐵觀音，讓聽眾一邊聽講座一邊品茶。

鐵觀音制作的傳統(tǒng)工藝及品鑒

夏雪玲說，不同的茶葉有不同的制作方法，對鐵觀音而言，其制作傳統(tǒng)工藝有十道程序：一、采摘；二、曬青；三、晾青；四、搖青；五、炒青；六、揉捻；七、初烘；八、包揉；九、復(fù)烘；十、烘干。在整個制作工藝中，茶農(nóng)會根據(jù)經(jīng)驗，形成在不同季節(jié)、氣候、鮮葉成熟度、栽培水平等方面差異，靈活運用“看青做青”和“看天做青”的制茶技術(shù)，力求使鐵觀音茶葉感官、品質(zhì)水平達到最佳效果，從而形成鐵觀音丁香茗茶外形長、索緊結(jié)、肥壯、沉重、勻整；色澤油潤，紅點明顯，帶砂綠色；內(nèi)質(zhì)氣濃郁持久，具有自然的花香味，湯色金黃明亮；滋味醇厚、鮮爽，“觀音韻”回味悠長；葉底軟亮、勻整，紅邊明顯。

品茶先試水。要泡出好喝的茶，除了茶葉優(yōu)質(zhì)外，還需要一壺好水。評判好水是有標(biāo)準(zhǔn)的，夏雪玲的經(jīng)驗是，水首先要清，這是第一要素，水以清為本；二、水要甘，即含在口中有甘甜的感覺；三、水要輕，即質(zhì)輕、分量輕，有上浮感；四、水要活，即有流動的感覺；五、水要冽，即在口中有清涼感。在品茶的過程中，她偏好淡中有味的茶，她喝茶主要看兩點：一是聞香氣，香氣要細膩、幽香和悠長；二是嘗滋味，味道要醇厚，口齒和舌部都要感覺清爽甘甜、持久。

對普洱茶情有獨鐘并鑒賞有方

除了鐵觀音外，夏雪玲還對普洱茶情有獨鐘。她說，目前市場上流行只看包裝或只看外觀或只講究來源，不注重真正意義上品質(zhì)好的普洱茶，只注重柔、順、活、潔、亮等因素。柔順：品飲普洱茶時，從茶湯入口腔稍停片刻，通過喉嚨流向胃部時有很圓潤、親切、自然的感覺?；睿夯钚裕猩?。潔：也就是茶入口中要感覺干凈，只有潔的普洱茶，品飲中人才能體會其甘、滑之美，柔順之態(tài)，甜活之質(zhì)。亮：普洱茶因品質(zhì)、年份不同，茶的湯色呈現(xiàn)寶石紅、瑪瑙紅、石榴紅、陳酒紅及琥珀色。這些色的亮度亮出了云南古老的茶樹、云南高原的山水、沒有污染的云南普洱茶的陳香和陳韻以及普洱茶的自然之美。

要喝到一道真正好的普洱茶，夏雪玲的理解是，有三方面決定因素：一是好的茶底。好的茶底包括古樹、純料、春茶；二是好的收藏方法。簡單來說，收藏茶葉無需太講究，陰涼、干燥、通風(fēng)的地方即可，讓其在自然的環(huán)境中發(fā)酵而非發(fā)霉；三是適當(dāng)?shù)哪攴?。茶的發(fā)酵就像人一樣，需要經(jīng)歷一個由新到老的轉(zhuǎn)化過程。從品質(zhì)的角度來講，茶葉并非越老越好，但從收藏和文化的層面來講，茶葉自然是越老越好。

喜歡拼配茶，還愛嘗試以茶入菜

夏雪玲說，這些年來每當(dāng)新茶上市的時候，別人都在積極賣新茶，而她一定是在茶山上。她會在茶山待好多天，一點一滴地去感受和理解茶葉里的精華，采摘到最好的茶葉，帶回深圳，和朋友們一起分享。她說，泡茶的時候，心跳和呼吸都要跟上泡茶的速度，在不緊不慢的節(jié)奏中泡出的茶才是最好喝的。她喜歡拼配茶葉，如將有香氣和有滋味的茶葉拼在一起泡，喝起來感覺就會不一般。她還喜歡用不同的量不同的時間去泡，一道一道地泡，反復(fù)地喝，最終找到一種最佳方案。

此外，夏雪玲還喜歡以茶入菜。講座當(dāng)天，她還帶去了特制的蛋糕和面包，這是她專門請面包房的師傅加入茶葉后制作的。她在家愛用茶葉嘗試做不同的菜，如煮面條時放上茶的濃湯，蒸饅頭時放些茶的濃湯在面粉里。她在炒青菜、豆芽菜的時候，也會放一點綠茶，再加點紅蘿卜絲，這樣做出來的蔬菜不僅沒有泥巴的味道，味道也甜甜的、幽幽的，顏色、口感都極佳。她還愛用老普洱茶的濃湯鹵鴿子，鹵出的鴿子又香又滑；用鐵觀音的濃湯燉雞湯，味道甘甜而鮮美。蒸魚時加點濃濃的茶湯，不僅沒腥味，味道還更鮮美。

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