徽茶,即徽州茶,古徽州各縣有產(chǎn)?;詹枋且怨呕罩莳?dú)特的自然地理環(huán)境為基礎(chǔ)而形成的傳統(tǒng)茶葉系列,名譽(yù)中外,敦煌遺書《茶酒論》謂之“浮梁歙州,萬(wàn)國(guó)來(lái)求”,其影響之廣可見(jiàn)一斑。當(dāng)今徽茶的代表有黃山毛峰、祁門紅茶、屯溪綠茶、婺源綠茶、休寧松蘿、頂谷大方、金山時(shí)雨”等。
黃山之麓,有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。明朝天啟年間,江南黟縣新任縣官熊開(kāi)元春游黃山,傍晚迷路,遇到一位腰挎竹簍的老和尚,便借宿寺院。長(zhǎng)老泡茶敬客時(shí),知縣細(xì)看這茶葉色微黃,形似雀舌,身披白毫,開(kāi)水沖泡下去,只見(jiàn)熱氣繞碗邊一周,升騰,轉(zhuǎn)圈,化作一朵白蓮花,然后散成縷縷熱氣飄蕩開(kāi)來(lái),滿室清香。知縣驚嘆不已,問(wèn)后方知此茶名為“黃山云霧”,由此與長(zhǎng)老結(jié)下茶緣。時(shí)光輾轉(zhuǎn),后來(lái),這個(gè)知縣得以在皇帝面前重演“白蓮”奇景,皇帝大悅,將知縣官升幾品,留在帝都。然而,這個(gè)知縣卻心系“云霧”,怎么也不愿意離開(kāi)黃山,最終棄官為僧,傳為佳話。
傳說(shuō)雖不可考,但這名山競(jìng)秀的土地,卻積淀著深厚的茶文化底蘊(yùn)。對(duì)于徽茶歷史,安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所副所長(zhǎng)丁以壽如數(shù)家珍,娓娓道來(lái)。據(jù)他介紹,關(guān)于徽茶最早文字記載見(jiàn)近兩千年前的《桐君錄》:“酉陽(yáng)、武昌、廬江、晉陵皆出好茗?!睗h、晉時(shí)的廬江郡轄今安慶、六安、合肥的部分地區(qū),從那時(shí)起皖南、皖西兩大茶區(qū)初步形成,奠定了后世安徽茶區(qū)的格局。東晉元帝時(shí),有記載宣城茶葉入列貢茶,可見(jiàn)徽茶當(dāng)時(shí)品質(zhì)頗高。到了唐宋時(shí)期,歙州(今黃山市、績(jī)溪縣、婺源縣)地區(qū)茶葉因量大質(zhì)優(yōu),受到民間熱捧。據(jù)記載,歙州所產(chǎn)茶品質(zhì)優(yōu)異,河北、山西等北方地區(qū)“人皆尚之”。每到新茶上市季,在往返歙州的數(shù)千里道路上,茶商絡(luò)繹不絕,“浮梁歙州,萬(wàn)國(guó)來(lái)求”,“摩肩接跡而至”。祁門境內(nèi)遍山植茶,以茶為業(yè)者達(dá)十之七八,衣食、賦役全仰仗茶葉。同一時(shí)期,宣州鴨山茶與舒州天柱茶并列,名重一時(shí),風(fēng)靡江南,遠(yuǎn)傳京洛,時(shí)人謂之“名茶輩出,萬(wàn)國(guó)來(lái)求;名器佳泉,茶道大行”。
明清時(shí)期,徽商崛起?;詹杞杌丈滔砣珖?guó),遠(yuǎn)傳海外。當(dāng)時(shí),徽州休寧松蘿茶,與長(zhǎng)興羅岕茶、蘇州虎丘茶為當(dāng)時(shí)茶界“三甲”,曾引來(lái)鄭板橋贊美,“最愛(ài)晚涼佳客至,一壺新茗泡松蘿”。在《紅樓夢(mèng)》中,有一段關(guān)于賈母飲茶的描寫,當(dāng)時(shí)妙玉端茶給賈母,賈母說(shuō)“我不吃六安茶”。這段描寫,從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明了在清朝期間,六安茶已進(jìn)入王侯將相家,成為當(dāng)時(shí)的名品。
清末,徽茶傳承創(chuàng)新,厚積薄發(fā)。一飛沖天的黃山毛峰、巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)奪金的太平猴魁、風(fēng)靡歐洲的祁門紅茶、獨(dú)樹(shù)一幟的六安瓜片均創(chuàng)制于這一時(shí)期。 1955年,中國(guó)茶葉公司評(píng)選全國(guó)十大名茶,此四樣茶榜上有名,徽茶占之近半。同時(shí),皖產(chǎn)名茶還有歙縣老竹大方、石臺(tái)霧里青、岳西翠蘭等一大批,這些名茶如群星一般,閃耀在中華茶文化的璀璨天空。如今,黃山毛峰等綠茶制作技藝更是入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,期待在新的歷史時(shí)期會(huì)有更好的發(fā)展。
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