紫砂茶具泥質(zhì)天成,用深藏在當(dāng)?shù)厣礁怪刑赜械淖?、紅等彩泥,加工成型,再放到1100~1200℃的高溫窯爐中燒成陶。與瓷等其他茶具比較,有茶香濃郁持久、透氣性能好、但又不透水、保溫時(shí)間長(zhǎng)、提攜撫握不易炙手等優(yōu)點(diǎn),所以受到很多愛(ài)品茶人的喜愛(ài)。由于紫砂壺在壺質(zhì)、上不上釉、壺形等幾個(gè)因素方面有所區(qū)別,所以用不同的紫砂壺泡出來(lái)的茶也有所不同。
壺質(zhì)對(duì)泡茶的影響
壺質(zhì)影響泡茶的效果,這里所指的壺質(zhì)主要是指密度而言,密度高的壺,泡起茶來(lái),香味比較清揚(yáng),密度低的壺,泡起茶來(lái),香味比較低沉。如果所泡的茶,希望讓它表現(xiàn)得比較清揚(yáng),或者說(shuō),這種茶的風(fēng)格是屬于比較清揚(yáng)的,如綠茶、清茶、香片、白毫鳥(niǎo)龍、紅茶,那就用密度較高的壺來(lái)泡,如瓷壺。如果所泡的茶,希望讓它表現(xiàn)得比較低沉,或者說(shuō),這種茶的風(fēng)格是屬于比較低沉的,如鐵觀音、水仙、佛手、普洱(后發(fā)酵茶類(lèi)),那就用密度較低的壺來(lái)泡,如陶壺。這與我們烹飪所使用的鍋具原理相當(dāng),炒青菜,我們希望炒出來(lái)的青菜又脆又綠,所以我們用鐵鍋猛火快炒。如果煮魚(yú)頭,我們喜歡用砂鍋或燉鍋,文火慢煮。如果我們用鐵鍋煮魚(yú)頭,當(dāng)然還是可以吃,但是魚(yú)湯一定沒(méi)那么稠、那么滑;如果用砂鍋炒青菜呢?那一定很糟糕。
上不上釉對(duì)泡茶的影響
上釉就像在瓷器的土上穿了一件衣服,上釉的讓人欣賞釉色之美,不上釉的讓人欣賞泥土本身的美。宜興紫砂陶藝是后者的代表,而且將泥土的美,泥土的情表現(xiàn)得最為深刻。
談到茶與壺質(zhì)的關(guān)系,壺內(nèi)不上釉的,這層關(guān)系表現(xiàn)得更加明顯,但得、失間就要從兩方面來(lái)說(shuō):一是我們使用同一把壺在同一類(lèi)茶上,用久了,茶、壺間會(huì)有相輔相成的效用,使用過(guò)的茶壺比新壺泡出來(lái)的茶湯,味道要飽和些。但壺的吸水性不能太大,否則吸了滿肚子的茶湯,用后陳放,容易有霉味。從另一方面來(lái)說(shuō),如果使用內(nèi)側(cè)不上釉的茶壺沖泡不同風(fēng)味的茶,則會(huì)有相互干擾的缺點(diǎn),尤其是使用久了的老壺或是吸水性大的壺。有一次在茶道教室的泡茶考試課上,一位同學(xué)使用了一把久泡重火鳥(niǎo)龍茶的未上釉陶壺沖泡當(dāng)天的考試茶─白毫鳥(niǎo)龍,第一泡幾乎喝不出是什么茶來(lái)。如果只能有一把壺,而要沖泡各種茶類(lèi),最好使用內(nèi)側(cè)上釉的壺,每次使用后徹底洗干凈,可以避免留下味道干擾下一種茶。所以評(píng)茶師用以鑒定各種茶葉的標(biāo)準(zhǔn)杯,都采用內(nèi)外上釉的瓷器。
壺形對(duì)泡茶的影響
就視覺(jué)效果而言,茶具的外形應(yīng)與茶葉相搭配,如用一把紫砂松干壺泡龍井,就沒(méi)有青瓷番瓜來(lái)得協(xié)調(diào),然而紫砂松干泡起鐵觀音就顯得非常夠味。
而就泡茶的功能而言,壺形僅顯現(xiàn)在散熱、方便與觀賞三方面。壺口寬敞的、蓋碗形制的,散熱效果較佳,所以用以沖泡需要七、八十度(攝氏)水溫的茶葉最為適宜。因此蓋碗經(jīng)常用以沖泡綠茶、香片與白毫鳥(niǎo)龍。壺口寬大的壺與蓋碗在置茶、去渣方面也顯得異常方便,很多人習(xí)慣將蓋碗作為沖泡器使用就是這個(gè)道理。蓋碗、或是壺口大到幾乎像蓋碗形制的壺,沖泡茶葉后,打開(kāi)蓋子很容易可以觀賞到茶葉舒展的情形與茶湯的色澤、濃度,對(duì)茶葉的欣賞、茶湯的控制頗有助益。尤其是龍井、碧螺春、白毫銀針、白毫鳥(niǎo)龍等注重外形的茶葉,這種形制的沖泡器,若再配以適當(dāng)?shù)纳{(diào),是很好的表現(xiàn)方法。
喝茶使用不同的茶器,對(duì)于不講究的人來(lái)說(shuō)是多此一舉,對(duì)于有喝茶習(xí)慣的人來(lái)說(shuō)是平常事。 有個(gè)朋友給他爹買(mǎi)了斤大紅袍,他爹拿去工地用保溫杯泡來(lái)喝。這屬于不講究的。 雖然泡出來(lái)都是茶水,但與用工夫茶具泡出來(lái)的相比,說(shuō)不好聽(tīng)點(diǎn),有些可惜了。 我列出幾種不同的茶來(lái)講講,也許題主就會(huì)明白了。 綠茶:綠茶用玻璃杯沖泡可以觀茶葉在熱水中漸漸舒展開(kāi),在水中游動(dòng),很美,算是一種茶趣吧。玻璃杯出來(lái)的茶湯口感,比較清、鮮、甜。但用蓋碗或紫砂壺沖泡,就看不到那美美的芽葉,還有這二者的容量都沒(méi)玻璃杯大,所以沖泡出來(lái)的茶湯會(huì)玻璃杯出來(lái)的茶湯濃郁些,而且三泡之后就會(huì)變淡許多。 紅茶:很多人喜歡那種帶有過(guò)濾膽的玻璃茶具,至于為什么,我想還是圖它方便吧,適合在辦公室飲,一個(gè)玻璃茶具+一個(gè)杯就可以喝了。不過(guò)我自己就用蓋碗泡紅茶,還是那句話,出水快,看葉底看的清楚,聞葉底能聞的準(zhǔn)。至于口感,用玻璃杯與用蓋碗出來(lái)的茶湯;玻璃茶具入水量比蓋碗多,前兩沖會(huì)濃郁些,后面加水就沒(méi)前面濃郁(當(dāng)然,如果出水快點(diǎn),就不會(huì))。而用蓋碗,從濃至淡,起碼得五沖,好茶是需要慢飲的,再說(shuō),我們又不急。說(shuō)到紅茶,那就多說(shuō)幾句吧,一些店家很喜歡告訴客人泡紅茶要多少多少度水,沒(méi)錯(cuò),我說(shuō)的是金駿眉。其實(shí)只要制茶工藝到位,根本不怕開(kāi)水沖泡。我們審評(píng)紅茶時(shí),基本是幾個(gè)蓋碗同時(shí)沖泡,開(kāi)水沖泡,好的紅茶不怕開(kāi)水。只有那些做的不好的紅茶才怕開(kāi)水泡。因?yàn)闆_下去,各種缺點(diǎn)就出來(lái)了。所以店家會(huì)告訴要用什么80度,90度的開(kāi)水泡,無(wú)非是為了掩蓋缺點(diǎn)罷了。 鐵觀音、巖茶、鳳凰單樅:沖這三種茶基本是用紫砂壺或蓋碗。說(shuō)下這兩的區(qū)別。紫砂壺散熱慢,所以保溫性強(qiáng)點(diǎn),茶湯味道更加醇厚些,但香氣被蓋子吸收,還有需要注意的是,紫砂壺容易把茶悶了,時(shí)間把握不好,會(huì)影響口感。用蓋碗,能泡出它原味的口感,各方面層次分明,所以我們?cè)谠嚥铇訒r(shí),都是用蓋碗,方便聞香,能夠準(zhǔn)確的評(píng)出一泡茶的優(yōu)缺點(diǎn),但保溫性沒(méi)有紫砂好。有心情有情趣養(yǎng)壺就用紫砂,想專(zhuān)注于茶,就用蓋碗。 普洱:因?yàn)槲移綍r(shí)是與巖茶接觸的多,對(duì)普洱的了解不夠,所以說(shuō)的可能有點(diǎn)不對(duì)的地方,望指教。蓋碗和紫砂壺同樣適合泡普洱,各有特性。但我個(gè)人覺(jué)得普洱還是用紫砂沖泡適合些,前面說(shuō)了,紫砂散熱慢,保溫性強(qiáng)。普洱,尤其是多年的普洱,需要用高溫的水沖泡,才能發(fā)揮出普洱茶湯的魅力,而且紫砂會(huì)有點(diǎn)“修飾”的作用,把那些不好的雜味去掉。不過(guò)如果要試一泡普洱,用蓋碗能確切的反應(yīng)出茶的好壞,不失真。有的人比較挑剔,生茶用蓋碗,熟茶用紫砂。還有的茶客喜歡用鐵壺或銀壺來(lái)煮茶。 以上就是幾種不同茶用不同茶器的區(qū)別,純屬個(gè)人平時(shí)喝茶出的感受,不代表一切。 說(shuō)完沖泡的茶器,現(xiàn)在說(shuō)杯子,杯子不過(guò)是盛茶湯的物件,用什么杯子其實(shí)都一樣。 但如果你喜歡觀湯色,用白瓷杯,追求清透用福建德化高白瓷,追求精致美感用景德鎮(zhèn)。 如果你有心思養(yǎng)杯子,就用汝瓷。如果你喜歡一個(gè)人喝茶,又喜歡大碗喝,用建盞。 還有其他工藝的杯子就不一一介紹了。 最后我想說(shuō),喝茶是一件很簡(jiǎn)單的事,不需要太刻意。更別被那些所謂專(zhuān)家口中的茶文化忽悠。 他們能把茶講的云里霧里,茶在他們口中能被神化。 我眼中的茶文化是讓茶與生活應(yīng)該越來(lái)越近。
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