不同紫砂茶具為何會(huì)泡出不同的茶

不同紫砂茶具為何會(huì)泡出不同的茶

紫砂茶具泥質(zhì)天成，用深藏在當(dāng)?shù)厣礁怪刑赜械淖?、紅等彩泥，加工成型，再放到1100～1200℃的高溫窯爐中燒成陶。與瓷等其他茶具比較，有茶香濃郁持久、透氣性能好、但又不透水、保溫時(shí)間長(zhǎng)、提攜撫握不易炙手等優(yōu)點(diǎn)，所以受到很多愛(ài)品茶人的喜愛(ài)。由于紫砂壺在壺質(zhì)、上不上釉、壺形等幾個(gè)因素方面有所區(qū)別，所以用不同的紫砂壺泡出來(lái)的茶也有所不同。

壺質(zhì)對(duì)泡茶的影響

壺質(zhì)影響泡茶的效果，這里所指的壺質(zhì)主要是指密度而言，密度高的壺，泡起茶來(lái)，香味比較清揚(yáng)，密度低的壺，泡起茶來(lái)，香味比較低沉。如果所泡的茶，希望讓它表現(xiàn)得比較清揚(yáng)，或者說(shuō)，這種茶的風(fēng)格是屬于比較清揚(yáng)的，如綠茶、清茶、香片、白毫鳥(niǎo)龍、紅茶，那就用密度較高的壺來(lái)泡，如瓷壺。如果所泡的茶，希望讓它表現(xiàn)得比較低沉，或者說(shuō)，這種茶的風(fēng)格是屬于比較低沉的，如鐵觀音、水仙、佛手、普洱(后發(fā)酵茶類(lèi))，那就用密度較低的壺來(lái)泡，如陶壺。這與我們烹飪所使用的鍋具原理相當(dāng)，炒青菜，我們希望炒出來(lái)的青菜又脆又綠，所以我們用鐵鍋猛火快炒。如果煮魚(yú)頭，我們喜歡用砂鍋或燉鍋，文火慢煮。如果我們用鐵鍋煮魚(yú)頭，當(dāng)然還是可以吃，但是魚(yú)湯一定沒(méi)那么稠、那么滑；如果用砂鍋炒青菜呢？那一定很糟糕。

上不上釉對(duì)泡茶的影響

上釉就像在瓷器的土上穿了一件衣服，上釉的讓人欣賞釉色之美，不上釉的讓人欣賞泥土本身的美。宜興紫砂陶藝是后者的代表，而且將泥土的美，泥土的情表現(xiàn)得最為深刻。

談到茶與壺質(zhì)的關(guān)系，壺內(nèi)不上釉的，這層關(guān)系表現(xiàn)得更加明顯，但得、失間就要從兩方面來(lái)說(shuō)：一是我們使用同一把壺在同一類(lèi)茶上，用久了，茶、壺間會(huì)有相輔相成的效用，使用過(guò)的茶壺比新壺泡出來(lái)的茶湯，味道要飽和些。但壺的吸水性不能太大，否則吸了滿肚子的茶湯，用后陳放，容易有霉味。從另一方面來(lái)說(shuō)，如果使用內(nèi)側(cè)不上釉的茶壺沖泡不同風(fēng)味的茶，則會(huì)有相互干擾的缺點(diǎn)，尤其是使用久了的老壺或是吸水性大的壺。有一次在茶道教室的泡茶考試課上，一位同學(xué)使用了一把久泡重火鳥(niǎo)龍茶的未上釉陶壺沖泡當(dāng)天的考試茶─白毫鳥(niǎo)龍，第一泡幾乎喝不出是什么茶來(lái)。如果只能有一把壺，而要沖泡各種茶類(lèi)，最好使用內(nèi)側(cè)上釉的壺，每次使用后徹底洗干凈，可以避免留下味道干擾下一種茶。所以評(píng)茶師用以鑒定各種茶葉的標(biāo)準(zhǔn)杯，都采用內(nèi)外上釉的瓷器。

壺形對(duì)泡茶的影響

就視覺(jué)效果而言，茶具的外形應(yīng)與茶葉相搭配，如用一把紫砂松干壺泡龍井，就沒(méi)有青瓷番瓜來(lái)得協(xié)調(diào)，然而紫砂松干泡起鐵觀音就顯得非常夠味。

而就泡茶的功能而言，壺形僅顯現(xiàn)在散熱、方便與觀賞三方面。壺口寬敞的、蓋碗形制的，散熱效果較佳，所以用以沖泡需要七、八十度(攝氏)水溫的茶葉最為適宜。因此蓋碗經(jīng)常用以沖泡綠茶、香片與白毫鳥(niǎo)龍。壺口寬大的壺與蓋碗在置茶、去渣方面也顯得異常方便，很多人習(xí)慣將蓋碗作為沖泡器使用就是這個(gè)道理。蓋碗、或是壺口大到幾乎像蓋碗形制的壺，沖泡茶葉后，打開(kāi)蓋子很容易可以觀賞到茶葉舒展的情形與茶湯的色澤、濃度，對(duì)茶葉的欣賞、茶湯的控制頗有助益。尤其是龍井、碧螺春、白毫銀針、白毫鳥(niǎo)龍等注重外形的茶葉，這種形制的沖泡器，若再配以適當(dāng)?shù)纳{(diào)，是很好的表現(xiàn)方法。

為什么喝不同的茶要用不同類(lèi)型的茶具

喝茶使用不同的茶器，對(duì)于不講究的人來(lái)說(shuō)是多此一舉，對(duì)于有喝茶習(xí)慣的人來(lái)說(shuō)是平常事。 有個(gè)朋友給他爹買(mǎi)了斤大紅袍，他爹拿去工地用保溫杯泡來(lái)喝。這屬于不講究的。 雖然泡出來(lái)都是茶水，但與用工夫茶具泡出來(lái)的相比，說(shuō)不好聽(tīng)點(diǎn)，有些可惜了。 我列出幾種不同的茶來(lái)講講，也許題主就會(huì)明白了。 綠茶：綠茶用玻璃杯沖泡可以觀茶葉在熱水中漸漸舒展開(kāi)，在水中游動(dòng)，很美，算是一種茶趣吧。玻璃杯出來(lái)的茶湯口感，比較清、鮮、甜。但用蓋碗或紫砂壺沖泡，就看不到那美美的芽葉，還有這二者的容量都沒(méi)玻璃杯大，所以沖泡出來(lái)的茶湯會(huì)玻璃杯出來(lái)的茶湯濃郁些，而且三泡之后就會(huì)變淡許多。 紅茶：很多人喜歡那種帶有過(guò)濾膽的玻璃茶具，至于為什么，我想還是圖它方便吧，適合在辦公室飲，一個(gè)玻璃茶具+一個(gè)杯就可以喝了。不過(guò)我自己就用蓋碗泡紅茶，還是那句話，出水快，看葉底看的清楚，聞葉底能聞的準(zhǔn)。至于口感，用玻璃杯與用蓋碗出來(lái)的茶湯；玻璃茶具入水量比蓋碗多，前兩沖會(huì)濃郁些，后面加水就沒(méi)前面濃郁（當(dāng)然，如果出水快點(diǎn)，就不會(huì)）。而用蓋碗，從濃至淡，起碼得五沖，好茶是需要慢飲的，再說(shuō)，我們又不急。說(shuō)到紅茶，那就多說(shuō)幾句吧，一些店家很喜歡告訴客人泡紅茶要多少多少度水，沒(méi)錯(cuò)，我說(shuō)的是金駿眉。其實(shí)只要制茶工藝到位，根本不怕開(kāi)水沖泡。我們審評(píng)紅茶時(shí)，基本是幾個(gè)蓋碗同時(shí)沖泡，開(kāi)水沖泡，好的紅茶不怕開(kāi)水。只有那些做的不好的紅茶才怕開(kāi)水泡。因?yàn)闆_下去，各種缺點(diǎn)就出來(lái)了。所以店家會(huì)告訴要用什么80度，90度的開(kāi)水泡，無(wú)非是為了掩蓋缺點(diǎn)罷了。 鐵觀音、巖茶、鳳凰單樅：沖這三種茶基本是用紫砂壺或蓋碗。說(shuō)下這兩的區(qū)別。紫砂壺散熱慢，所以保溫性強(qiáng)點(diǎn)，茶湯味道更加醇厚些，但香氣被蓋子吸收，還有需要注意的是，紫砂壺容易把茶悶了，時(shí)間把握不好，會(huì)影響口感。用蓋碗，能泡出它原味的口感，各方面層次分明，所以我們?cè)谠嚥铇訒r(shí)，都是用蓋碗，方便聞香，能夠準(zhǔn)確的評(píng)出一泡茶的優(yōu)缺點(diǎn)，但保溫性沒(méi)有紫砂好。有心情有情趣養(yǎng)壺就用紫砂，想專(zhuān)注于茶，就用蓋碗。 普洱：因?yàn)槲移綍r(shí)是與巖茶接觸的多，對(duì)普洱的了解不夠，所以說(shuō)的可能有點(diǎn)不對(duì)的地方，望指教。蓋碗和紫砂壺同樣適合泡普洱，各有特性。但我個(gè)人覺(jué)得普洱還是用紫砂沖泡適合些，前面說(shuō)了，紫砂散熱慢，保溫性強(qiáng)。普洱，尤其是多年的普洱，需要用高溫的水沖泡，才能發(fā)揮出普洱茶湯的魅力，而且紫砂會(huì)有點(diǎn)“修飾”的作用，把那些不好的雜味去掉。不過(guò)如果要試一泡普洱，用蓋碗能確切的反應(yīng)出茶的好壞，不失真。有的人比較挑剔，生茶用蓋碗，熟茶用紫砂。還有的茶客喜歡用鐵壺或銀壺來(lái)煮茶。 以上就是幾種不同茶用不同茶器的區(qū)別，純屬個(gè)人平時(shí)喝茶出的感受，不代表一切。 說(shuō)完沖泡的茶器，現(xiàn)在說(shuō)杯子，杯子不過(guò)是盛茶湯的物件，用什么杯子其實(shí)都一樣。 但如果你喜歡觀湯色，用白瓷杯，追求清透用福建德化高白瓷，追求精致美感用景德鎮(zhèn)。 如果你有心思養(yǎng)杯子，就用汝瓷。如果你喜歡一個(gè)人喝茶，又喜歡大碗喝，用建盞。 還有其他工藝的杯子就不一一介紹了。 最后我想說(shuō)，喝茶是一件很簡(jiǎn)單的事，不需要太刻意。更別被那些所謂專(zhuān)家口中的茶文化忽悠。 他們能把茶講的云里霧里，茶在他們口中能被神化。 我眼中的茶文化是讓茶與生活應(yīng)該越來(lái)越近。

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