我去杭州時,當?shù)氐呐笥颜埼以谖骱吷系娘埖昀锍粤艘活D飯。席間上了幾道特色杭幫菜,留在我印象里最深的就是龍井炒蝦仁。蝦是杭州內(nèi)河的大明蝦,龍井是西湖邊特產(chǎn)的龍井,肥肥的鮮活河蝦,入油鍋跳炒,再撒上幾片泡開的香氣四溢的龍井茶葉。這道茶菜是千年以來,杭州人根據(jù)本地的文化精髓和特產(chǎn)炒出的一道可吃的藝術(shù)品。
我們老祖先做茶菜的歷史,很早就有記載?!蛾套哟呵铩肥沁@么敘述的:嬰相齊景公時,食脫粟之飯,炙三戈五卵,茗菜而已。茗,是對茶的雅稱。意思說:古人用脫殼的粟做飯,并炙以雞蛋,摻上茶葉當作菜肴食用。茶葉也能做菜,這在許多地方已經(jīng)不多見了,其實用茶做菜是我們老祖宗留下來的飲食傳統(tǒng)。有一次我們造訪皖南的祁門,當?shù)氐睦相l(xiāng)就在集市上買了一大塊牛肉,在燉牛肉時隨手抓了一小把祁門紅茶放入大鍋里,就這么簡單、就這么樸實。然而燉出來的牛肉卻不一般,在特殊的茶香中溢著牛肉的芬香。紅茶不僅能幫助去腥,而且能使牛肉變得鮮嫩。后來我在上海南京西路一家茶宴館吃到這道菜,精致的菜單上卻有一個漂亮的菜名:紅茶牛肉。細想一下,“紅茶”與“牛肉”搭配在一起,顯得與眾不同。
后來我也陸續(xù)地吃過一些茶菜,譬如:龍井蛤蜊湯、茶香鯽魚、樟茶鴨子、鐵觀音燉雞等美味佳肴。我也學(xué)會了做兩道茶菜,一道是綠茶番茄湯;另一道是茶葉燉豬心。這兩道茶菜操作簡單,綠茶番茄湯跟燒番茄蛋湯一樣,只不過加上少許新綠茶;茶葉燉豬心,煮五香茶葉蛋怎么做,它就怎么做。要是家里來客人了,我燒一碗“綠茶番茄湯”端上桌子,客人感到新奇。茶葉燉豬心從營養(yǎng)學(xué)角度來說,茶葉是去油葷的,能達到一種葷素平衡,肉香和茶氣撲鼻而來,吃起來口感非常好。在寫這篇文章時,我特意在電腦上用百度搜索一下,茶菜還真不少,它們有:茶香熏河鰻、毛峰熏鰣魚、碧螺炒銀魚、烏龍豆腐等。
如今上海、杭州、北京和廣州等大城市都有茶宴館,有機會你嘗一嘗茶菜的那份美妙。
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