親切而陌生的杭州茶菜

我去杭州時，當?shù)氐呐笥颜埼以谖骱吷系娘埖昀锍粤艘活D飯。席間上了幾道特色杭幫菜，留在我印象里最深的就是龍井炒蝦仁。蝦是杭州內(nèi)河的大明蝦，龍井是西湖邊特產(chǎn)的龍井，肥肥的鮮活河蝦，入油鍋跳炒，再撒上幾片泡開的香氣四溢的龍井茶葉。這道茶菜是千年以來，杭州人根據(jù)本地的文化精髓和特產(chǎn)炒出的一道可吃的藝術(shù)品。

我們老祖先做茶菜的歷史，很早就有記載?！蛾套哟呵铩肥沁@么敘述的:嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三戈五卵，茗菜而已。茗，是對茶的雅稱。意思說：古人用脫殼的粟做飯，并炙以雞蛋，摻上茶葉當作菜肴食用。茶葉也能做菜，這在許多地方已經(jīng)不多見了，其實用茶做菜是我們老祖宗留下來的飲食傳統(tǒng)。有一次我們造訪皖南的祁門，當?shù)氐睦相l(xiāng)就在集市上買了一大塊牛肉，在燉牛肉時隨手抓了一小把祁門紅茶放入大鍋里，就這么簡單、就這么樸實。然而燉出來的牛肉卻不一般，在特殊的茶香中溢著牛肉的芬香。紅茶不僅能幫助去腥，而且能使牛肉變得鮮嫩。后來我在上海南京西路一家茶宴館吃到這道菜，精致的菜單上卻有一個漂亮的菜名：紅茶牛肉。細想一下，“紅茶”與“牛肉”搭配在一起，顯得與眾不同。

后來我也陸續(xù)地吃過一些茶菜，譬如：龍井蛤蜊湯、茶香鯽魚、樟茶鴨子、鐵觀音燉雞等美味佳肴。我也學(xué)會了做兩道茶菜，一道是綠茶番茄湯;另一道是茶葉燉豬心。這兩道茶菜操作簡單，綠茶番茄湯跟燒番茄蛋湯一樣，只不過加上少許新綠茶;茶葉燉豬心，煮五香茶葉蛋怎么做，它就怎么做。要是家里來客人了，我燒一碗“綠茶番茄湯”端上桌子，客人感到新奇。茶葉燉豬心從營養(yǎng)學(xué)角度來說，茶葉是去油葷的，能達到一種葷素平衡，肉香和茶氣撲鼻而來，吃起來口感非常好。在寫這篇文章時，我特意在電腦上用百度搜索一下，茶菜還真不少，它們有：茶香熏河鰻、毛峰熏鰣魚、碧螺炒銀魚、烏龍豆腐等。

如今上海、杭州、北京和廣州等大城市都有茶宴館，有機會你嘗一嘗茶菜的那份美妙。

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