細說普洱熟茶

細說普洱熟茶

普洱熟茶經(jīng)過人工發(fā)酵，具有特有的茶香和茶味，茶性溫和，扶正理氣，溫中養(yǎng)胃，具有很好的養(yǎng)生價值。沖泡時湯色濃，偏深紅色，茶味溫和平順。熟茶制成，當年即可品嘗(雖不好喝，也不至于說不能喝)，當然有個三年左右的陳期，這時發(fā)酵的味道完全轉(zhuǎn)化掉了，經(jīng)過人工發(fā)酵而產(chǎn)生的多種復合聚合物也一定程度上通過跟空氣接觸而產(chǎn)生后期氧化，茶味變得更深沉內(nèi)斂了，此時品之，茶香、茶味和茶韻才會比較清楚。

熟茶有一個人工渥堆的發(fā)酵過程，因之不同的廠家，不同的批次，茶品的表現(xiàn)往往存在較大差異。

先說選料。熟茶起堆一般是同級發(fā)酵，就是芽茶、三到五級、七到九級這幾種等級的茶葉是分別起堆發(fā)酵的。一個堆子需茶九到十二噸。一次完整的發(fā)酵周期約需時八周到十二周之間。發(fā)酵時需不停地檢查堆溫、翻堆、灑水。。。。。?？傊l(fā)酵車間內(nèi)溫度高、濕度高，是一個很折磨人的地方。

發(fā)酵是有風險的，萬一哪一次翻堆的時間沒掌握好，導致局部堆溫過高，那堆溫高的地方茶葉會出現(xiàn)過度發(fā)酵的狀況，失去了做原材料的價值。所以通常茶廠會制定二十四小時小組輪值制，發(fā)酵組對堆溫的監(jiān)控是絲毫不放松的。

從生產(chǎn)規(guī)模跟工序來講，熟茶基本上不會有單一茶山原料的可能性，事實上不同茶山的原料放在一起，渥堆后形成的味道都必將趨向于大同。

不同的廠家，在渥堆的經(jīng)驗上各有心得，因而生產(chǎn)出來的熟茶茶品口味不一。我們在品飲時，會明顯地覺得有一些制作優(yōu)良的熟茶茶品偏“熟”一些，或是偏“生”一些(不把發(fā)酵做得太深)。偏熟的茶品，當年制成即可品嘗;偏生的茶品，茶味中還保留了一些生茶口感，于是當年壓制的茶仍帶苦澀，茶水分離度還是很明顯，這種茶是要存放兩、三年后才會好喝。

質(zhì)量上乘的當年制熟茶，沖泡時會清晣地聞到一種植物經(jīng)過發(fā)酵而產(chǎn)生出來的特有的“熟”香，這里面絕不會有雜味，也不會有異香，聞香時要注意了。茶水中還帶有明顯渥堆發(fā)酵的“堆”味，就是說發(fā)酵味道未退，因之茶味不清晰，茶、水分離的感覺明顯，但總體上說茶湯味道濃郁，含在口中，已經(jīng)有一定的黏稠感(這點比生茶優(yōu)勝很多)，變化立體豐富，品之有回甜回甘的感覺。還有一條，頂重要的，喉韻感覺好，茶下咽后，喉嚨感覺很舒服。

反之，如果一款熟茶，品之雖有“陳”韻，但不管如何沖泡(甚至是大投茶量沖泡)，茶湯中仍是有一種“水水”的感覺，下咽后，喉嚨有針刺感，甚至是一種嗆喉感(鎖喉)，那基本可以斷言，這款熟茶是經(jīng)過后天(制成成品后)人工加濕存放(濕倉)催熟的。這樣的茶品，少喝為妙。

熟茶加工的難點，在于如何在通過發(fā)酵工序把生茶“熟化”與保留生茶原料“原生茶味與活性”之間取得平衡。我們喝到的熟茶茶味，簡單說就是生茶中那些復雜無比又苦澀俱全的味道“熟化”過來的。生茶中的“茶元素物質(zhì)”，在渥堆發(fā)酵的過程中被轉(zhuǎn)化成多種“復合聚合物”，于是形成熟茶口感。

換言之，如果生茶茶底好，發(fā)酵出來的熟茶口感也會厚實豐富。如果參與渥堆的生茶原料本來底子就不厚實，那發(fā)酵出來的熟茶口感會又淡又薄，回甜回甘也很弱。

另一方面，如果過度發(fā)酵，那生茶茶葉中的絕大部份活性物質(zhì)都會被轉(zhuǎn)化殆盡，于是造成熟則熟矣，奈何口感生硬干癟，茶品的活潑口感，具有立體感的豐富變化通通弱化，無法形成茶韻。

現(xiàn)在明白在選購熟茶時要注意哪些要點了嗎?熟茶如果做工精良，陳化速度大約是兩、三年為一個周期。處在第一轉(zhuǎn)化期的熟茶還會帶有“水感”和“堆味”，但茶味清晣，堆味干凈，沖泡時茶湯略帶渾濁，湯色棕紅或顯深紅(絕不顯黑)，回甜回甘明顯，有韻感，口感變化豐富，喉韻好;處在第二轉(zhuǎn)化期的熟茶，“堆味”退盡，茶、水完全溶合成濃濃的茶湯，特有的熟香和代表這種熟茶的茶味形成，茶湯轉(zhuǎn)清沏，茶韻明顯，口感立體，內(nèi)容豐富，喉韻好;進入第三轉(zhuǎn)化期的熟茶，陳韻開始形成，熟茶應該具有的一切優(yōu)點都在這個時期形成，品飲之，開始讓人有心曠神怡之感。

關于熟茶，在選購時還有一個要點應當注意。熟茶在渥堆發(fā)酵時需要灑水，這發(fā)酵用的水是十分講究的。發(fā)酵用水選用得好，對保留茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)的活性會有很大幫助。我不是學茶專業(yè)的，也不是學食品化學專業(yè)的，具體的機理我說不清楚。但通過具體茶品的沖泡品鑒，熟茶發(fā)酵用的水好不好，是可以從口感上區(qū)分出來的。

還記得當年制作的熟茶，在沖泡時會有茶、水分離的口感嗎?這時我們需細細品鑒這道茶的“水性”。靜心思考，仔細品嘗，杯中茶的“水”味，從“水性”的角度品鑒是否質(zhì)量上乘。如果“水性”好，口感一定是活潑豐滿的，從“清、純、正、氣”四方面品鑒的結(jié)果看，那這款熟茶的發(fā)酵用水想必是好的，對熟茶茶質(zhì)的形成有相當大的積極作用;反之，其發(fā)酵用水可能就沒選好，發(fā)酵完成后，對熟茶茶質(zhì)的形成就有負面影響。

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普洱熟茶怎么辨別口感 普洱熟茶如何辨別口感

1、厚：在茶湯入口時，茶湯在口腔的飽滿度、質(zhì)感，我們稱之為茶湯的厚度，這厚的意思是湯水的有重實感，含在口中茶湯感覺凝結(jié)在一起，不寡淡。寡淡與厚重感形象點說就像是雞精與老雞湯的區(qū)別，雞精里雖也有雞湯味，但終究是沒有熬煮后的雞肉湯的香醇、質(zhì)感。

2、滑：茶湯入口順滑，是茶湯給口腔的一個感受，有的茶湯入口便能感受到它的粗糙度，甚至喝完后發(fā)現(xiàn)喉嚨發(fā)干等情況。湯水順滑，表示茶湯入口后不干、不燥，給口腔帶來的感受是舒適的。這樣的口感容易出現(xiàn)在芽頭較多的宮廷、一級料中。

3、糯：糯感是茶湯的粘稠度，就像喝米湯的感覺，帶有獨特的糯香。這種口感的普洱熟茶在原料細嫩的春茶或是品質(zhì)上好的老茶頭中比較多見。粘稠度是判定普洱茶中水溶性物質(zhì)是否豐富的指標之一，影響較大的有茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)這4種物質(zhì)。

4、陳：類似百年木頭自然腐爛的味道，帶著一股清新的陳香味道，部分人極易與霉味混淆，建議容易混淆人群可以用干倉茶和濕倉茶對比品鑒，這樣極易被區(qū)分出來。熟茶也分新茶和老茶，如果存儲得當?shù)脑?，老茶更香更濃更好喝，但每個階段的普洱熟茶都有各自的特點，新茶也有陳香，因為渥堆發(fā)酵的作用不容忽視。當然，很多新茶友在喝普洱熟茶時，多把這股味道形容為泥巴味。但喜歡喝熟茶的朋友都知道這是熟茶特有的陳香。

5、醇：一般形容普洱茶的醇，多與厚、正一起形容，醇厚、醇正是當茶湯滑進口腔，茶無雜味、異味，味道干凈、純潔。普洱熟茶的醇，給人一種純粹的自然享受。

熟普的特點是什么

熟普的特點是什么

熟普的特點是什么，熟普通常是用來指代熟的普洱茶，在生活中有很多人喜歡和普洱茶，好的普洱熟茶入口喉頭得以滋潤，立即解除干涸之感。下面一起來了解熟普的特點是什么什么。

熟普的特點是什么 篇1 熟普是普洱茶的一種。

熟茶：降脂，降壓，養(yǎng)胃，較適合中老年人群 “藏生茶，喝熟茶，品老茶”，這是喜歡普洱茶的老茶客們常常念起的普洱茶經(jīng)。

普洱茶可以降血脂，普洱茶茶性溫和、養(yǎng)胃、護胃、暖胃，減肥的功效。

第一：厚度

熟普的厚度，是一種很舒服的感覺。當茶湯滑進口腔，刺激味蕾，用舌尖攪拌茶湯，感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺，你就會充分感受到它的飽滿豐富，也可以理解為一種粘稠感。厚度和茶湯濃度并不相同，厚是普洱茶質(zhì)地的關系，茶湯在一定的強度，溶于水中物質(zhì)成份較多時，在口感上就會比較濃厚稠密。

第二：滑度

滑度指的是熟茶的“油潤感”，類似喝雞湯或米湯一樣的感覺，通常很滑的茶，喝過后會有一種“留下了一層油”的感覺，這個需要和“沒有苦澀味所以很容易咽下去”的感覺做區(qū)分。

其實滑度也是和茶湯的厚度有關系的，茶湯越醇厚，相應地滑度也會較為明顯。茶湯進入口腔稍停片刻，通過喉嚨流向胃部很圓潤、很親切、很自然的感覺，給品飲者的感觸印象極強，而品質(zhì)不好的茶湯就會有“鎖喉”之感。

第三：潤度

好的普洱熟茶入口喉頭得以滋潤，立即解除干涸之感。資深的品茗高手，極其重視喉潤的特色。這個潤度對于熟普來說是必須的，優(yōu)質(zhì)的熟普品飲過后給人的感覺一定是溫潤如玉、如沐春風的。沖泡了三四泡之后的熟茶湯，喉嚨清爽滋潤，嘴巴不干不燥，咽下去之后整個肚子是溫暖舒適的，這就是熟茶的潤度的體現(xiàn)。

第四：甜度

甜度算是品鑒熟茶最簡單，最直觀的一個方面，好的熟茶在茶湯還未入口之時就能聞到甜香，此外，熟茶幾乎沒有苦澀味，因此這甜度也更加明顯了！茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會在口腔里蔓延開來，綿長持久。

第五：純度

純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。純度好的茶湯喝起來是非常干凈舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品飲也不會覺得難以接受。如果喝起來有異味，說明在制作的過程中衛(wèi)生條件不達標，或者是后期存放的時候被污染了。

第六：香氣

不同的'原料和拼配方式都會帶來不同的香氣，這也是熟茶的魅力之一。渥堆工藝會使得新熟茶有一些“渥堆味”，這是不可避免的，不過純熟的工藝和嚴格的生產(chǎn)流程會在一定程度上降低這種氣味，并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會褪去，展現(xiàn)出更飽滿圓潤的滋味。

陳香是熟茶最基礎的香氣，若存儲得當，經(jīng)過五年以上轉(zhuǎn)化的熟茶會進一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。不過這是由茶品品質(zhì)、存放環(huán)境和漫長的時間共同決定的，也就是說，如果一餅茶的原料本來就不好，那再怎么轉(zhuǎn)化也不會有驚喜。

熟普的特點是什么 篇2 1、茶湯的厚度

茶湯的厚度與普洱茶的內(nèi)質(zhì)有關，茶湯在口中濃稠粘滑的觸感和茶湯中懸浮的膠質(zhì)成比例，我們說的“醇厚”指的就是熟普的厚度。質(zhì)感豐厚的茶湯像喝鮮奶或者蜂蜜水，質(zhì)感單薄的茶湯喝進嘴的感受像酒或者檸檬水。

2、茶湯的滑度

滑度也是和茶湯的厚度有關系的，茶湯越醇厚，相應地滑度也會較為明顯。茶湯進入口腔稍停片刻，通過喉嚨流向胃部很圓潤、很親切、很自然的感覺。

3、茶湯的潤度

茶湯從舌面或整個口腔或喉嚨，有一種清涼濕潤的感覺，讓人覺得很舒服。（發(fā)酵程度在7到7.5分的熟普不僅能體驗到潤感，同時也能享受到舌面或舌底生津的快感。）

4、茶湯的甜度

茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會在口腔里蔓延開來，綿長持久。一款內(nèi)質(zhì)豐厚的熟普，哪怕茶湯淡至無色，輕抿一口也能體驗絲絲清甜。（提示：人分辨苦味的本領最高，其次為酸味，再次為咸味，而甜味則是最差的。）

5、茶湯的純度

純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。

6、熟茶的香氣

熟茶的香氣是最難捕捉的，熟茶的香氣和熟普的原料品質(zhì)、發(fā)酵程度、陳放時間息息相關；專業(yè)用詞有“奶酪香”、“豆香”、“參香”、”果糖香“、“焦糖香”、“果香”、“樟香”、“桂香”、“棗香”等，但是我們聽的、說的最多形容熟普香氣的是“陳香”

熟普的特點是什么 篇3 熟普洱茶的核心特點為香、甜、醇、潤、厚、滑，普洱熟茶是采用云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵、蒸壓干燥制成，其茶屬性溫潤，外形勻整，色澤紅褐，沖泡之后，茶湯細膩醇厚，甜爽滑順，入口滋味粘稠，厚實飽滿，且具有顯著的木香、藥香等。

其次，好的普洱茶必須符合以下幾點：

原料優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生達到標準、發(fā)酵適度、飲之舒適且令人愉悅。

干茶外形條索緊結(jié)、清晰，色澤呈褐紅或深栗色，俗稱“豬肝紅”，有些芽茶則呈暗金黃色，沖泡后湯色紅濃透明，品飲起來口感陳香醇厚，順滑、不苦不澀回甘明顯，有獨特的陳香。

普洱熟茶是采用人工發(fā)酵技術(shù)加工制成的普洱茶，產(chǎn)于云南省昆明、普洱及下關一帶。

普洱熟茶的特點是：干茶外形條索緊結(jié)、清晰;干茶色澤呈褐紅或深栗色，俗稱“豬肝紅”，有些芽茶則呈暗金黃色。

沖泡后湯色紅濃透明，品飲起來口感陳香醇厚，順滑、不苦不澀回甘明顯，有獨特的陳香。

普洱茶的香氣是由青樟香轉(zhuǎn)變?yōu)榈恼料?，然后變參香帶棗香味，時間越久、倉儲條件越好，棗香味、參香味會越持久。

葉底發(fā)酵度較輕者葉底呈紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底呈深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

歷史上熟茶正式出現(xiàn)在1973年，到了1975年，人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。

人工發(fā)酵技術(shù)主要是為了解決普洱茶自然發(fā)酵時間過長的問題，從而人工模仿自然發(fā)酵的過程，以達到快速陳化普洱茶的目的。

由于新制生茶生澀刺喉，其自然發(fā)酵的過程也較為漫長。

普洱熟茶一般存放2~3年即可獲得很好的品質(zhì)風味，具有一股特殊的陳香味，并且具有經(jīng)醫(yī)學證實的幾十種保健功效，所以普通消費者，無論從口感上還是價格上，建議先從熟茶喝起，而且熟茶的減肥功效更加明顯。

熟普的特點是什么 篇4 普洱茶不但能匡助人們有效的減肥瘦身，更好的保持身材的修長，而且還能起到降血脂以及血壓的目的，對于于防癌抗癌也有必定的效用，所以糊口中有良多人都愛好喝普洱茶，而對于飲茶有必定認識的人還知道它有生茶以及熟茶之分，那末，普洱茶生茶以及熟茶的區(qū)分都有哪些呢?

【普洱】生茶以及熟茶的區(qū)分

一、普洱茶生茶以及熟茶外觀的對照

生茶(也稱青餅)，茶餅中茶葉以青綠,墨綠色為主,有部份轉(zhuǎn)為黃紅色，白色為芽頭。

熟茶(也稱熟餅)，茶餅中茶葉色彩為黑或者紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,相似于霉味,發(fā)酵輕者有相似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。

二、普洱茶生茶以及熟茶制作工藝的對照

普洱茶生茶的制作工藝：鮮葉采摘后經(jīng)殺青→揉捻→曬干，即生散茶,或者叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高溫蒸，放入固定模具定型，又曬干后成為緊壓茶品，也就成為了生餅。

普洱茶熟茶的制作工藝：鮮葉采摘后經(jīng)殺青→揉捻→曬干,即為生散茶,或者曬青毛茶,曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵,灑水渥堆工序,即為熟散茶，渥堆技術(shù)是年由茶廠試驗勝利,也就是說，年之前的熟茶都是假的，年之前根本沒有熟茶。熟散茶再經(jīng)由蒸,定型,成為熟茶緊壓茶。

三、普洱茶生茶以及熟茶的湯色對照

生茶的湯色:青黃色或者金黃色，較透亮.

熟的湯色：栗紅色或者暗紅色，微透亮。

四、普洱茶生茶以及熟茶的葉底對照

生茶的葉底：新制茶品以黃綠色,暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性。無雜色，有條有形，開展仍維持整葉狀的為宜茶(固然不是主要根據(jù)，依據(jù)茶葉產(chǎn)地、種類不同而定)。

熟茶的葉底：渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或者黑色,硬而易碎。五、普洱茶生茶以及熟茶的效用對照

普洱茶生茶的主要效用:生普普茶氣比較濃烈，茶多酚的含量很高，是防癌的好飲品。白日喝生普很醒腦，有一種蕩滌身心的清徹感，對于血管的疏理也比較顯明。

普洱茶熟茶的主要效用：擁有顯著的減肥效果。熟普經(jīng)由輕度發(fā)酵，擁有大量有利人體的菌種，并且茶性溫以及，曖胃，養(yǎng)胃。

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