普洱熟茶經(jīng)過人工發(fā)酵,具有特有的茶香和茶味,茶性溫和,扶正理氣,溫中養(yǎng)胃,具有很好的養(yǎng)生價值。沖泡時湯色濃,偏深紅色,茶味溫和平順。熟茶制成,當年即可品嘗(雖不好喝,也不至于說不能喝),當然有個三年左右的陳期,這時發(fā)酵的味道完全轉(zhuǎn)化掉了,經(jīng)過人工發(fā)酵而產(chǎn)生的多種復合聚合物也一定程度上通過跟空氣接觸而產(chǎn)生后期氧化,茶味變得更深沉內(nèi)斂了,此時品之,茶香、茶味和茶韻才會比較清楚。
熟茶有一個人工渥堆的發(fā)酵過程,因之不同的廠家,不同的批次,茶品的表現(xiàn)往往存在較大差異。
先說選料。熟茶起堆一般是同級發(fā)酵,就是芽茶、三到五級、七到九級這幾種等級的茶葉是分別起堆發(fā)酵的。一個堆子需茶九到十二噸。一次完整的發(fā)酵周期約需時八周到十二周之間。發(fā)酵時需不停地檢查堆溫、翻堆、灑水。。。。。??傊l(fā)酵車間內(nèi)溫度高、濕度高,是一個很折磨人的地方。
發(fā)酵是有風險的,萬一哪一次翻堆的時間沒掌握好,導致局部堆溫過高,那堆溫高的地方茶葉會出現(xiàn)過度發(fā)酵的狀況,失去了做原材料的價值。所以通常茶廠會制定二十四小時小組輪值制,發(fā)酵組對堆溫的監(jiān)控是絲毫不放松的。
從生產(chǎn)規(guī)模跟工序來講,熟茶基本上不會有單一茶山原料的可能性,事實上不同茶山的原料放在一起,渥堆后形成的味道都必將趨向于大同。
不同的廠家,在渥堆的經(jīng)驗上各有心得,因而生產(chǎn)出來的熟茶茶品口味不一。我們在品飲時,會明顯地覺得有一些制作優(yōu)良的熟茶茶品偏“熟”一些,或是偏“生”一些(不把發(fā)酵做得太深)。偏熟的茶品,當年制成即可品嘗;偏生的茶品,茶味中還保留了一些生茶口感,于是當年壓制的茶仍帶苦澀,茶水分離度還是很明顯,這種茶是要存放兩、三年后才會好喝。
質(zhì)量上乘的當年制熟茶,沖泡時會清晣地聞到一種植物經(jīng)過發(fā)酵而產(chǎn)生出來的特有的“熟”香,這里面絕不會有雜味,也不會有異香,聞香時要注意了。茶水中還帶有明顯渥堆發(fā)酵的“堆”味,就是說發(fā)酵味道未退,因之茶味不清晰,茶、水分離的感覺明顯,但總體上說茶湯味道濃郁,含在口中,已經(jīng)有一定的黏稠感(這點比生茶優(yōu)勝很多),變化立體豐富,品之有回甜回甘的感覺。還有一條,頂重要的,喉韻感覺好,茶下咽后,喉嚨感覺很舒服。
反之,如果一款熟茶,品之雖有“陳”韻,但不管如何沖泡(甚至是大投茶量沖泡),茶湯中仍是有一種“水水”的感覺,下咽后,喉嚨有針刺感,甚至是一種嗆喉感(鎖喉),那基本可以斷言,這款熟茶是經(jīng)過后天(制成成品后)人工加濕存放(濕倉)催熟的。這樣的茶品,少喝為妙。
熟茶加工的難點,在于如何在通過發(fā)酵工序把生茶“熟化”與保留生茶原料“原生茶味與活性”之間取得平衡。我們喝到的熟茶茶味,簡單說就是生茶中那些復雜無比又苦澀俱全的味道“熟化”過來的。生茶中的“茶元素物質(zhì)”,在渥堆發(fā)酵的過程中被轉(zhuǎn)化成多種“復合聚合物”,于是形成熟茶口感。
換言之,如果生茶茶底好,發(fā)酵出來的熟茶口感也會厚實豐富。如果參與渥堆的生茶原料本來底子就不厚實,那發(fā)酵出來的熟茶口感會又淡又薄,回甜回甘也很弱。
另一方面,如果過度發(fā)酵,那生茶茶葉中的絕大部份活性物質(zhì)都會被轉(zhuǎn)化殆盡,于是造成熟則熟矣,奈何口感生硬干癟,茶品的活潑口感,具有立體感的豐富變化通通弱化,無法形成茶韻。
現(xiàn)在明白在選購熟茶時要注意哪些要點了嗎?熟茶如果做工精良,陳化速度大約是兩、三年為一個周期。處在第一轉(zhuǎn)化期的熟茶還會帶有“水感”和“堆味”,但茶味清晣,堆味干凈,沖泡時茶湯略帶渾濁,湯色棕紅或顯深紅(絕不顯黑),回甜回甘明顯,有韻感,口感變化豐富,喉韻好;處在第二轉(zhuǎn)化期的熟茶,“堆味”退盡,茶、水完全溶合成濃濃的茶湯,特有的熟香和代表這種熟茶的茶味形成,茶湯轉(zhuǎn)清沏,茶韻明顯,口感立體,內(nèi)容豐富,喉韻好;進入第三轉(zhuǎn)化期的熟茶,陳韻開始形成,熟茶應該具有的一切優(yōu)點都在這個時期形成,品飲之,開始讓人有心曠神怡之感。
關于熟茶,在選購時還有一個要點應當注意。熟茶在渥堆發(fā)酵時需要灑水,這發(fā)酵用的水是十分講究的。發(fā)酵用水選用得好,對保留茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)的活性會有很大幫助。我不是學茶專業(yè)的,也不是學食品化學專業(yè)的,具體的機理我說不清楚。但通過具體茶品的沖泡品鑒,熟茶發(fā)酵用的水好不好,是可以從口感上區(qū)分出來的。
還記得當年制作的熟茶,在沖泡時會有茶、水分離的口感嗎?這時我們需細細品鑒這道茶的“水性”。靜心思考,仔細品嘗,杯中茶的“水”味,從“水性”的角度品鑒是否質(zhì)量上乘。如果“水性”好,口感一定是活潑豐滿的,從“清、純、正、氣”四方面品鑒的結(jié)果看,那這款熟茶的發(fā)酵用水想必是好的,對熟茶茶質(zhì)的形成有相當大的積極作用;反之,其發(fā)酵用水可能就沒選好,發(fā)酵完成后,對熟茶茶質(zhì)的形成就有負面影響。
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1、厚:在茶湯入口時,茶湯在口腔的飽滿度、質(zhì)感,我們稱之為茶湯的厚度,這厚的意思是湯水的有重實感,含在口中茶湯感覺凝結(jié)在一起,不寡淡。寡淡與厚重感形象點說就像是雞精與老雞湯的區(qū)別,雞精里雖也有雞湯味,但終究是沒有熬煮后的雞肉湯的香醇、質(zhì)感。
2、滑:茶湯入口順滑,是茶湯給口腔的一個感受,有的茶湯入口便能感受到它的粗糙度,甚至喝完后發(fā)現(xiàn)喉嚨發(fā)干等情況。湯水順滑,表示茶湯入口后不干、不燥,給口腔帶來的感受是舒適的。這樣的口感容易出現(xiàn)在芽頭較多的宮廷、一級料中。
3、糯:糯感是茶湯的粘稠度,就像喝米湯的感覺,帶有獨特的糯香。這種口感的普洱熟茶在原料細嫩的春茶或是品質(zhì)上好的老茶頭中比較多見。粘稠度是判定普洱茶中水溶性物質(zhì)是否豐富的指標之一,影響較大的有茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)這4種物質(zhì)。
4、陳:類似百年木頭自然腐爛的味道,帶著一股清新的陳香味道,部分人極易與霉味混淆,建議容易混淆人群可以用干倉茶和濕倉茶對比品鑒,這樣極易被區(qū)分出來。熟茶也分新茶和老茶,如果存儲得當?shù)脑?,老茶更香更濃更好喝,但每個階段的普洱熟茶都有各自的特點,新茶也有陳香,因為渥堆發(fā)酵的作用不容忽視。當然,很多新茶友在喝普洱熟茶時,多把這股味道形容為泥巴味。但喜歡喝熟茶的朋友都知道這是熟茶特有的陳香。
5、醇:一般形容普洱茶的醇,多與厚、正一起形容,醇厚、醇正是當茶湯滑進口腔,茶無雜味、異味,味道干凈、純潔。普洱熟茶的醇,給人一種純粹的自然享受。
熟普的特點是什么
熟普的特點是什么,熟普通常是用來指代熟的普洱茶,在生活中有很多人喜歡和普洱茶,好的普洱熟茶入口喉頭得以滋潤,立即解除干涸之感。下面一起來了解熟普的特點是什么什么。
熟普的特點是什么 篇1 熟普是普洱茶的一種。
熟茶:降脂,降壓,養(yǎng)胃,較適合中老年人群 “藏生茶,喝熟茶,品老茶”,這是喜歡普洱茶的老茶客們常常念起的普洱茶經(jīng)。
普洱茶可以降血脂,普洱茶茶性溫和、養(yǎng)胃、護胃、暖胃,減肥的功效。
第一:厚度
熟普的厚度,是一種很舒服的感覺。當茶湯滑進口腔,刺激味蕾,用舌尖攪拌茶湯,感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺,你就會充分感受到它的飽滿豐富,也可以理解為一種粘稠感。厚度和茶湯濃度并不相同,厚是普洱茶質(zhì)地的關系,茶湯在一定的強度,溶于水中物質(zhì)成份較多時,在口感上就會比較濃厚稠密。
第二:滑度
滑度指的是熟茶的“油潤感”,類似喝雞湯或米湯一樣的感覺,通常很滑的茶,喝過后會有一種“留下了一層油”的感覺,這個需要和“沒有苦澀味所以很容易咽下去”的感覺做區(qū)分。
其實滑度也是和茶湯的厚度有關系的,茶湯越醇厚,相應地滑度也會較為明顯。茶湯進入口腔稍停片刻,通過喉嚨流向胃部很圓潤、很親切、很自然的感覺,給品飲者的感觸印象極強,而品質(zhì)不好的茶湯就會有“鎖喉”之感。
第三:潤度
好的普洱熟茶入口喉頭得以滋潤,立即解除干涸之感。資深的品茗高手,極其重視喉潤的特色。這個潤度對于熟普來說是必須的,優(yōu)質(zhì)的熟普品飲過后給人的感覺一定是溫潤如玉、如沐春風的。沖泡了三四泡之后的熟茶湯,喉嚨清爽滋潤,嘴巴不干不燥,咽下去之后整個肚子是溫暖舒適的,這就是熟茶的潤度的體現(xiàn)。
第四:甜度
甜度算是品鑒熟茶最簡單,最直觀的一個方面,好的熟茶在茶湯還未入口之時就能聞到甜香,此外,熟茶幾乎沒有苦澀味,因此這甜度也更加明顯了!茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度,并且會在口腔里蔓延開來,綿長持久。
第五:純度
純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標,發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。純度好的茶湯喝起來是非常干凈舒服的,即使是不偏好熟茶的茶友品飲也不會覺得難以接受。如果喝起來有異味,說明在制作的過程中衛(wèi)生條件不達標,或者是后期存放的時候被污染了。
第六:香氣
不同的'原料和拼配方式都會帶來不同的香氣,這也是熟茶的魅力之一。渥堆工藝會使得新熟茶有一些“渥堆味”,這是不可避免的,不過純熟的工藝和嚴格的生產(chǎn)流程會在一定程度上降低這種氣味,并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后,渥堆味就會褪去,展現(xiàn)出更飽滿圓潤的滋味。
陳香是熟茶最基礎的香氣,若存儲得當,經(jīng)過五年以上轉(zhuǎn)化的熟茶會進一步升華,呈現(xiàn)出更加豐富的香氣,例如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。不過這是由茶品品質(zhì)、存放環(huán)境和漫長的時間共同決定的,也就是說,如果一餅茶的原料本來就不好,那再怎么轉(zhuǎn)化也不會有驚喜。
熟普的特點是什么 篇2 1、茶湯的厚度
茶湯的厚度與普洱茶的內(nèi)質(zhì)有關,茶湯在口中濃稠粘滑的觸感和茶湯中懸浮的膠質(zhì)成比例,我們說的“醇厚”指的就是熟普的厚度。質(zhì)感豐厚的茶湯像喝鮮奶或者蜂蜜水,質(zhì)感單薄的茶湯喝進嘴的感受像酒或者檸檬水。
2、茶湯的滑度
滑度也是和茶湯的厚度有關系的,茶湯越醇厚,相應地滑度也會較為明顯。茶湯進入口腔稍停片刻,通過喉嚨流向胃部很圓潤、很親切、很自然的感覺。
3、茶湯的潤度
茶湯從舌面或整個口腔或喉嚨,有一種清涼濕潤的感覺,讓人覺得很舒服。(發(fā)酵程度在7到7.5分的熟普不僅能體驗到潤感,同時也能享受到舌面或舌底生津的快感。)
4、茶湯的甜度
茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度,并且會在口腔里蔓延開來,綿長持久。一款內(nèi)質(zhì)豐厚的熟普,哪怕茶湯淡至無色,輕抿一口也能體驗絲絲清甜。(提示:人分辨苦味的本領最高,其次為酸味,再次為咸味,而甜味則是最差的。)
5、茶湯的純度
純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標,發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。
6、熟茶的香氣
熟茶的香氣是最難捕捉的,熟茶的香氣和熟普的原料品質(zhì)、發(fā)酵程度、陳放時間息息相關;專業(yè)用詞有“奶酪香”、“豆香”、“參香”、”果糖香“、“焦糖香”、“果香”、“樟香”、“桂香”、“棗香”等,但是我們聽的、說的最多形容熟普香氣的是“陳香”
熟普的特點是什么 篇3 熟普洱茶的核心特點為香、甜、醇、潤、厚、滑,普洱熟茶是采用云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過渥堆發(fā)酵、蒸壓干燥制成,其茶屬性溫潤,外形勻整,色澤紅褐,沖泡之后,茶湯細膩醇厚,甜爽滑順,入口滋味粘稠,厚實飽滿,且具有顯著的木香、藥香等。
其次,好的普洱茶必須符合以下幾點:
原料優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生達到標準、發(fā)酵適度、飲之舒適且令人愉悅。
干茶外形條索緊結(jié)、清晰,色澤呈褐紅或深栗色,俗稱“豬肝紅”,有些芽茶則呈暗金黃色,沖泡后湯色紅濃透明,品飲起來口感陳香醇厚,順滑、不苦不澀回甘明顯,有獨特的陳香。
普洱熟茶是采用人工發(fā)酵技術(shù)加工制成的普洱茶,產(chǎn)于云南省昆明、普洱及下關一帶。
普洱熟茶的特點是:干茶外形條索緊結(jié)、清晰;干茶色澤呈褐紅或深栗色,俗稱“豬肝紅”,有些芽茶則呈暗金黃色。
沖泡后湯色紅濃透明,品飲起來口感陳香醇厚,順滑、不苦不澀回甘明顯,有獨特的陳香。
普洱茶的香氣是由青樟香轉(zhuǎn)變?yōu)榈恼料?,然后變參香帶棗香味,時間越久、倉儲條件越好,棗香味、參香味會越持久。
葉底發(fā)酵度較輕者葉底呈紅棕色,但不柔韌。重發(fā)酵者葉底呈深褐色或黑色居多,較硬而易碎。
歷史上熟茶正式出現(xiàn)在1973年,到了1975年,人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功,從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。
人工發(fā)酵技術(shù)主要是為了解決普洱茶自然發(fā)酵時間過長的問題,從而人工模仿自然發(fā)酵的過程,以達到快速陳化普洱茶的目的。
由于新制生茶生澀刺喉,其自然發(fā)酵的過程也較為漫長。
普洱熟茶一般存放2~3年即可獲得很好的品質(zhì)風味,具有一股特殊的陳香味,并且具有經(jīng)醫(yī)學證實的幾十種保健功效,所以普通消費者,無論從口感上還是價格上,建議先從熟茶喝起,而且熟茶的減肥功效更加明顯。
熟普的特點是什么 篇4 普洱茶不但能匡助人們有效的減肥瘦身,更好的保持身材的修長,而且還能起到降血脂以及血壓的目的,對于于防癌抗癌也有必定的效用,所以糊口中有良多人都愛好喝普洱茶,而對于飲茶有必定認識的人還知道它有生茶以及熟茶之分,那末,普洱茶生茶以及熟茶的區(qū)分都有哪些呢?
【普洱】生茶以及熟茶的區(qū)分
一、普洱茶生茶以及熟茶外觀的對照
生茶(也稱青餅),茶餅中茶葉以青綠,墨綠色為主,有部份轉(zhuǎn)為黃紅色,白色為芽頭。
熟茶(也稱熟餅),茶餅中茶葉色彩為黑或者紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,相似于霉味,發(fā)酵輕者有相似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。
二、普洱茶生茶以及熟茶制作工藝的對照
普洱茶生茶的制作工藝:鮮葉采摘后經(jīng)殺青→揉捻→曬干,即生散茶,或者叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高溫蒸,放入固定模具定型,又曬干后成為緊壓茶品,也就成為了生餅。
普洱茶熟茶的制作工藝:鮮葉采摘后經(jīng)殺青→揉捻→曬干,即為生散茶,或者曬青毛茶,曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵,灑水渥堆工序,即為熟散茶,渥堆技術(shù)是年由茶廠試驗勝利,也就是說,年之前的熟茶都是假的,年之前根本沒有熟茶。熟散茶再經(jīng)由蒸,定型,成為熟茶緊壓茶。
三、普洱茶生茶以及熟茶的湯色對照
生茶的湯色:青黃色或者金黃色,較透亮.
熟的湯色:栗紅色或者暗紅色,微透亮。
四、普洱茶生茶以及熟茶的葉底對照
生茶的葉底:新制茶品以黃綠色,暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性。無雜色,有條有形,開展仍維持整葉狀的為宜茶(固然不是主要根據(jù),依據(jù)茶葉產(chǎn)地、種類不同而定)。
熟茶的葉底:渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或者黑色,硬而易碎。五、普洱茶生茶以及熟茶的效用對照
普洱茶生茶的主要效用:生普普茶氣比較濃烈,茶多酚的含量很高,是防癌的好飲品。白日喝生普很醒腦,有一種蕩滌身心的清徹感,對于血管的疏理也比較顯明。
普洱茶熟茶的主要效用:擁有顯著的減肥效果。熟普經(jīng)由輕度發(fā)酵,擁有大量有利人體的菌種,并且茶性溫以及,曖胃,養(yǎng)胃。
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